Catégorie : boulangerie

Brioché tressée au Nutella

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui une brioche qui nous a vraiment régaler. J’ai pris la recette chez ma copine Sofia du joli blog plume et Prose. Cette brioche nous a vraiment régaler. Avec cette recette je participe au défi Facebook les petits déjeuner.

Ingrédients :

  •  300g de farine (400g pour moi j’ai du en rajouter à la 4 étapes)
  • 125g de lait
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 75g de beurre mou
  • 15g de levure boulangère fraîche ou 10 g de levure de boulanger sèche
  • 1 cuillère à café de sel
  •  Un petit pot de pâte à tartiner.

Préparation :

  1. Dans un bol ou une tasse, mélangez la levure boulangère sèche à une cuillère-à-café de sucre et un peu de lait. Mélangez et réservez pendant 5 à 10 minutes.
  2. Si vous utilisez de la vanille. Prélevez les graines de la gousse de vanille puis, déposez-les dans le lait et laissez infuser.
  3. Dans la cuve de votre robot, déposez la farine, le sucre, le sel et les œufs puis, mélangez à l’aide du crochet en ajoutant petit à petit le lait, la fleur d’oranger et la levure.
  4. Pétrissez 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et collante. Moi j’ai du rajouter de la farine car ma pâte était trop liquide.
  5. Boulez-la puis, couvrez d’un linge propre et laissez doubler environ 1h30, à température ambiante (ou une trentaine de minute au four à 30°C)
  6.  Débarrassez votre pâte sur votre billot préalablement fariné.

7- Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur puis, tressez et assemblez en couronne.

8- Laissez à nouveau pousser au moins 30 minutes puis, badigeonnez d’un peu de lait.

9- Préchauffez votre four à 180°C

10- Enfournez 30 minutes.

11- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Note : 1 sur 5.

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Brioche délicieuse et vaporeuse

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une brioche que j’ai prise chez ma copinaute Michèle du joli blog Croquant fondant gourmand . Je vous recommande cette brioche qui est extra. Elle a pris cette recette chez Marie du blog l’Alchimie des Mets qui avait pris cette recette chez Emmanuelle du blog aux Délices de Manue. Merci les filles.


Ingrédients :
– 2 œufs + 3 jaunes d’œufs
– 1 cuillère à café de levure sèche au 20g de levure fraiche
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 100 g de lait tiède
– 420 g de farine
– 80 g de sucre vanillé
– 100 g de beurre doux
– lait pour dorer
Préparation :
1- dans la cuve de votre robot (Kitchenaid pour moi) muni du crochet mettre tous la farine, le sucre, la levure, les œufs, l’extrait de vanille, la levure et le lait malaxer 2 min/vit3

2- Ajouter le beurre en morceaux et pétrir 10 minutes vitesse 6.
3- Former une boule et laisser reposer 1h (il faut que la pâte double de volume) 4- Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Partager la pâte en quatre boules (environ 215 g chacune).
5- Les disposer côte à côte dans le moule. Dorer au pinceau avec un peu de lait.
6- Laisser lever la brioche couverte (pour moi dans le four à 30°C pendants 40 min environ).
Dorer une seconde fois au pinceau très délicatement pour ne pas l’écraser

7- Enfourner à four froid et régler le four à 160°C chaleur tournate pour 40 minutes environ.
8- Démouler délicatement et laisser la brioche refroidir sur une grille.
9- Attendre qu’elle soit refroidie pour la découper. Un régal

Note : 1 sur 5.

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St Genix

Coucou,

Aujourd’hui je vous présente la recette du St genis. Une brioche de ma Région avec cette recette. J’ai pris la recette de Mercotte pour cette brioche, car à chaque fois que je la réalise c’est un vrai succès. C’est long, mais que c’est bon. Je ne vous présente pas la recette au thermomix, car la seule fois où j’ai voulu la faire ma brioche était raté. (Pâte compact voir très compact).

Ingrédients pour une belle brioche de 700g :

– 20g de levure de boulanger

– 2cuillère à soupe de lait

– 170g de beurre clarifié

– 3 œufs

– 20g de sucre

– 350g de farine de mon partenaire Gruau d’or

– 1 pincée de sel

– 200g de pralines roses

– 3 cuillères à soupe de sucre perlé

Préparation :

1- Délayez la levure avec le lait

2- ajoutez le beurre fondu, mélangez bien

3- ajoutez ensuite les œufs entiers un à un puis le sucre, la farine, le sel

4- Pétrissez au robot muni de la feuille juste le temps que le mélange se détache des parois, vous pouvez aussi le faire à la main si vous n’avez pas de robot. Contrairement aux pâtes où l’on ajoute le beurre froid cela va assez vite.

5- Réservez ce pâton une nuit au réfrigérateur, sans pousse préalable

6- le lendemain matin (je me suis levée à 4h exprès, mais vous n’êtes pas obliger) étalez la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencez cette opération à deux reprises.

7- Ajoutez-y alors 150g de pralines concassées.

8- Mettre la brioche dans un moules Coppet (des moules ronds en bois de tilleul) si vous n’en avez pas, un moule de diam22 fera l’affaire.

9- Laissez lever 2 heures.

10- Dorez le dessus. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre perlé (6h du mat j’ai zappé le sucre désolé)

11- Enfournez 30 minutes à 160°.

12- Laisser refroidir et déguster

Résultat trop trop bon. Surtout tiède avec une bonne odeur de brioche au réveille j’adore.

Note : 1 sur 5.

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Brioche flocon au thermomix ou Kitchenaid

Coucou,

Ça fait longtemps que je ne vous ai pas présenté de brioche pourtant j’en fais régulièrement. Voici donc la brioche flocons. J’ai pris l’idée de façonnage chez Marie du blog La tambouille de Nonna qui a elle-même pris la recette chez Biscuits passion. Pour la pâte à brioche j’ai pris la recette de ma brioche chenille car elle est très bonne et très facile à manipuler. Je vous recommande cette brioche qui n’est pas compliquéé à faire.

Ingrédients :

–          300g de farine gruau d’or

–          50g de sucre semoule

–          10g de levure fraiche

–          130g de lait

–          80g de beurre

–          1oeuf

–          1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison

–          ¼ cuillère à café de sel

–          Beurre fondu

–          Cassonade

Préparation :

Kitchenaid :

1-      Délayer la levure dans le lait tiède.

2-      Mettre la farine, le sel, les sucres dans le bol du robot et mélanger à l’aide du crochet vitesse 2.

3-      Verser le mélange lait levure ainsi que l’œuf et pétrir 2minutes vitesse 2/3.

4-      Ajouter le beurre et pétrir environ 10minutes. (La pâte est un peu collante c’est normal)

5-      Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler environ 1h à 1h 30 faut que la pâte et doubler de volume.

Thermomix :

1-      Dans le bol mettre le lait et la levure régler 2min/37°/vit1

2-      Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’œuf programmer 3min/bol fermer/épi

3-      Ajouter le beurre couper en morceau régler 8min/bol fermer/épi

4-      Sortir la pâte du bol (elle est un peu collante c’est normal) et la mettre dans un plat et couvrir d’un linge propre. Laisser lever 1h à 1h30 que la pâte est doublée de volume.

Façonnage :

1-      Prendre la pâte, la déposer sur le plan de travail faire un boudin et le couper en 4

2-       Faire 4 boules et les laisser reposer 10 minutes environ (détente)

3-       Sur la table farinée étaler les boules avec le rouleau pour en faire des grands ronds (24 cm à peu près) s’il le faut à l’aide d’un cadre inox ou une assiette découper proprement

4-       Enduire la 1 première galette de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonade.

5-       Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première, l’enduire de beurre fondu et de sucre cassonade

6- Faire pareil pour toutes les boules, mais la dernière, ne pas l’enduire de beurre ni sucre. (Donc ….vous faites ça :

 – posez la 2eme sur la 1ere

   – la 3eme sur la deuxième              

  – la 4eme sur la troisième

  1. Couper en 8, vous obtenez 8 triangles.
  1. Dans chaque triangle, avec un coupeau très aiguisé faire une fente qui part d’environ 1 cm de la pointe, jusqu’à 1.5 cm du bord du triangle
  1.  Prenez les pointes et les faire passer dans la fente par en dessous (pas dessus)
  1.  Maintenant, prenez le bord (rond) du triangle et soudez avec vos doigts, les bords, vers l’arrière.
  1. Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en faisant remonter légèrement le bord du triangle (pas la pointe)
  1. Faites pareil pour vos 8 galettes.
  2. Les 4 premières en croix 
  1. Les 4 suivantes posées entre les autres sans trop aller vers le centre…
  1. Couvrez et laissez lever 40 minutes dans le four préchauffée à 30/35 degrés
  2. Sortez la plaque du four, dorez à l’œuf
  3. Préchauffez le four à 200 degrés avec le lèchefrite.
  4. Enfournez pour environ 25/30 minutes verser un verre d’eau dans le lèchefrite et refermer vite.
  5. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
  6. J’espère que grâce à mes photos vous aurez compris facilement le façonnage de cette brioche

Note : 1 sur 5.

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Pâte à pizza au kitchenaid

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui une recette de pâte à pizza que je fais régulièrement et qui était déjà sur mon ancien blog que je transferts ici. J’avais pris la recette chez Cindy du blog mon tiroir à recette.

Ingrédient pour une pâte à pizza: (quantité de pâte pour une belle pizza, mais on peut doubler les proportions et en congeler la moitié)

  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Une cuillère à café de sel
  • 13cl d’eau tiède
  • Herbes de Provence (facultatif)

PRÉPARATION :

1- Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, la levure, les herbes si vous en utilisez au fouet à fils.

2- Changer le fouet pour le crochet, et ajouter progressivement l’huile et l’eau, vitesse 2. Laisser le robot pétrir (ou vos petites mains, si vous n’en avez pas) pendant 2-3 minutes (il faudra pétrir plus longtemps si vous n’avez que vos mimines). La pâte doit être bien lisse et élastique. Si vous la trouvez trop sèche, ajouter un tout petit peu d’eau jusqu’à ce qu’elle prenne une belle consistance (mais vraiment pas beaucoup, au risque de devoir rajouter de la farine si elle est trop collante !)

3- Couvrir le bol d’un film alimentaire et l’oublier une heure dans la pièce la plus chaude de la maison, ou mieux, 30 minutes au four en fonction étuve (35°C. Pas plus, sinon le levain pourrait mourir).

4- La pâte doit doubler de volume.

5- Maintenant étaler votre pâte et la garnir.

Note : 1 sur 5.

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Brioche chenille (Douda briochée) au Kitchenaid

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une brioche que je ramène dès mon ancien blog. J’avais pris la recette chez Nadia. Ça fait très longtemps que je fais cette brioche mes enfants l’adorent. Il m’arrive de remplacer la pâte à tartiner par une bonne confiture maison.

Ingrédients :

  • 300g de farine du commerce
  • 50g de sucre semoule
  •  10g de levure fraîche
  • 130g de lait
  •  80g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison
  •  ¼ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner maison (ou Nutella pas cher moi je ne veux pas que mes enfants mangent de l’huile de palme)

Préparation :

1- Délayer la levure dans le lait tiède.

2- Mettre la farine, le sel, les sucres dans le bol du robot et mélanger à l’aide du crochet vitesse 3-4.

3- Verser le mélange lait levure ainsi que l’oeuf et pétrir 2minutes vitesse 2/3.

4- Ajouter le beurre et pétrir environ 10minutes. (la pâte est un peu collante c’est normal)

5- Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler environ 1h à 1h 30 faut que la pâte et doubler de volume.

6- Fariner un plan de travail et étaler la pâte en un grand rectangle

7- A l’aide d’un couteau découpez des petites bandes tout le long de la partie base du rectangle

8- Sur toute la partie haute mettre la pâte à tartiner

9- Roulez la partie de la pâte où il y a la pâte à tartiner jusqu’aux bandelettes découper.

10- Placez les bandelettes découper sur le boudin de façon ce qu’elles recouvrent tout le boudin sur toute sa longueur.

11- Posez le boudin sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson. Placez 2 pépites de chocolat pour faire les yeux.

12- Laisser lever 1h.

13- 30 minutes avant la fin de pouce mettre le four à chauffer à 180°.

14- Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner environ minutes (comme dit Mercotte la cuisson s’adapte à chaque four)

Note : 1 sur 5.

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