Catégorie : dessert

Pâte fruits facile et rapide

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui des pâtes de fruits que j’ai offertes à Noël. Je tiens cette recette d’une copine, c’est simple et rapide à faire. Vous pouvez remplacer la pectine par 2 sachets d’agar agar.

Ingrédients pour 20 à 30 pièces:

  • 300g de purée de fruits (abricots (150g purée d’abricots et 150g framboise pour moi)
  • 280g de sucre
  • 1/2 citron
  • 16g de pectine ou 2 sachet d’agar agar
  • Sucre en poudre pour l’enrobage

Préparation :

  1. Mélanger le sucre et la pectine
  2. Dans une casserole chauffer à feu doux la purée de fruits. Quand elle fume ajouter le mélange sucre pectine et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux
  3. Porter à ébullition 3 minutes en remuant.
  4. Hors du feu ajouter le jus de citron, mélanger.
  5. Verser dans vos elmpreinte et laisser prendre 2h environ.
  6. Quand elles sont prise démouler et rouler dans le sucre en poudre.
  7. Laisser sécher 24h à l’air libre puis ranger dans une boite.

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Nougat noir de Provence

Bonjour, dans 1 mois, c’est Noël, je vous propose donc aujourd’hui un des 13 desserts de Provences à mettre sur votre table. Ce nougat est très simple et très rapide à réaliser. J’ai pris la recette sur le site Ôdélices. Vous pouvez aussi mettre ce nougat en sachet et l’offrir dans un panier gourmand.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

  • 150 g de sucre
  • 150 g d’amandes entières décortiquées
  • 100 g de miel liquide

Préparation :

  1.  Faites chauffer le sucre sans remuer dans une casserole inox ou cuivre, jusqu’à obtenir un caramel.
  2. Dans une petite casserole, faites tiédir le miel et versez le sur le caramel.
  3. Mélangez et faites cuire très doucement jusqu’à 154°C pour obtenir un caramel onctueux.
  4. Incorporez les amandes au caramel, portez hors du feu et mélangez quelques minutes, le mélange épaissit légèrement.
  5. Versez le nougat sur une plaque couverte de papier cuisson ou sur un marbre très légèrement huilé.
  6. Laissez refroidir un peu et coupez des parts au couteau ou avec des ciseaux solides quand le mélange commence à solidifier mais est encore souple. Vous pouvez également laisser refroidir totalement le nougat noir de Provence et le casser en morceaux une fois durci.

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Pain de Berlin, berliner brot

Bonjour, aujourd’hui je vous propose un gâteau que l’on sert en Allemagne au moment de noël. Contrairement à son nom cette recette n’ai pas de Berlin mais de la région de Berg. J’ai trouvé cette recette chez ma chère Martine du super blog Kilomètre 0 que je vous conseille vivement d’aller visiter car c’est une vraie mine d’or. Vous devez vous en douté depuis le temps que je vous propose ces recettes.

Ingrédients pour 6 à 8 :

  • 50 g de noisettes
  • 50 g d’ amandes
  • 260 g de farine de petit épeautre
  • 80 g à 250 g de sucre complet
  • 1,5 cuillère à soupe de cacao
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de crème aigre ou de lait entier
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 cl d’ eau

Préparation :

  1. Concassez grossièrement les noisettes et les amandes avec un gros couteau.
  2. Tamisez la farine avec le bicarbonate dans un grand cul de poule.
  3. Ajoutez les fruits secs, le sucre, le cacao, la cannelle et les clous de girofle mixés si vous en avez. Mélangez.
  4. Ajoutez le lait (ou la crème aigre) et les œufs.
  5. Mélangez jusqu’à ce que vous pussiez former une boule.
  6. Étalez la pâte dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone (18 cmX18 cm). Tassez bien.
  7. Préchauffez le four à 200° et enfournez 20 minutes.
  8. A la sortie du four, mélangez le sucre de canne avec une cuillère à soupe d’eau très chaude.
  9. Badigeonnez-en le gâteau encore chaud.
  10. Coupez de petites parts. Les gourmands en prendront deux ou trois 

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Biscuits roulé Rudolph

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un roulé qui pourra être sur votre table de fêtes. Mon Rudolph est trop foncé, mais il a quand même beaucoup plus. Ce roulé est simple à faire ce qui est long, c’est la prise au froid du Rudolph. J’ai pris la recette chez Béatrice du blog Cuisine en folie. Avec cette recette je participer à la foostide challenge #104. La créatrice du jeu Stéphanie de Cuisine-moi un mouton, la marraine de cette nouvelle édition est Vanessa du blog la popotte de petit bohnium. Elle a choisie comme thème « Noël petit budget ».

Ingrédients :

pâte à cigarette :

  • 30g de sucre glace
  • 30g de blanc d’œuf
  • 30g de beurre mou
  • 30g de farine
  • Colorant rouge
  • Colorant marron
  • Colorant jaune
  • Colorant blanc

Génoise :

  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 4 œufs
  • Colorant alimentaire rouge

Préparation :

pâte à cigarette :

  1. Crémer le sucre glace avec le beurre. Incorporer le blanc d’œuf puis ajouter la farine. Teinter des petites portions de pâte à la couleur de votre motif.
  2. Positionner l’axe de votre motif à 10 cm du bord de la plaque à bûche, et couvrir de papier sulfurisé
  3. Faire dans un premier temps la bouche, le blanc des yeux et du nez, le nombril, et le contour de Rudolph et réserver 10 min au congélateur.
  4. Faire ensuite le noir des yeux, l’intérieur des oreilles, les cornes, le ventre et le nez, puis réserver de nouveau 10 min au congélateur.
  5. Remplir enfin le corps et mettre au congélateur le temps de réaliser la ganache.

Génoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine.
  4. Monter les blancs en neige en incorporant le colorant rouge.
  5. Mélanger les deux préparations.
  6. Couvrir Rudolp avec la génoise et enfourner entre 9 et 10 min.
  7. Dès la sortie du four retourner le biscuit sur un linge humide. Retirer le papier sulfurisé, et rouler le biscuit, motif à l’extérieur. Laisser refroidir.
  8. Monter 20 cl de crème en chantilly avec 2 CS de sucre glace.
  9. Quand le biscuit est froid, garnir l’intérieur de la génoise de chantilly. Répartir les framboises.
  10. Rouler de nouveau le biscuit.
  11. Parer les bords et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Les participants sont :

  1. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
  2. Nessa du blog Baking with Nessa
  3. Marion du blog La cuisine Dilettante
  4. Alicia du blog Bal des Saveurs
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  6. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
  7. Delphine du blog Oh, la gourmande !
  8. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
  9. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
  10. Laurence du blog Plaisir et Equilibre
  11. Jackie du blog La Cuisine de Jackie
  12. Catalina du blog Le blog de Cata
  13. La cuisine de Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
  14. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
  15. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
  16. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
  17. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  18. Hélène du blog Keskonmangemaman?
  19. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  20. Corinette du blog Le blog de Corinette
  21. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika

Voici la liste des précédents thèmes :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate . Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette

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Muffins façon beignet au chocolat

Bonjour,
Dés que j’ai vu cette recette chez ma copine Nadine du blog Quand Nad cuisine, j’ai su qu’elle allait plaire à mon Andy. Vous allez retrouver dans ces muffins le moelleux du beignet (sans le côté gras de la friture) sous l’apparence d’un muffin. Vous pouvez remplacer la pâte à tartiner par de la confiture. Merci, Nadine pour cette recette, je te souhaite un belle anniversaire. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur au défi les anniversaires de Novembre. Avec cette recette je participe également au défi Compile Moi Un Menu dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Florence – Dans ma p’tite cuisine rose qui a choisi comme thème « Finger food ».

Ingrédients pour 6 gros muffins :

  • 150 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 2 œufs
  • 100 g de fromage blanc (ou de yaourt)
  • 2 cc d’extrait de vanille liquide
  • de la pâte à tartiner pour garnir (ou de la confiture)
  • du sucre pour enrober

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
  2. Faire fondre le beurre dans un récipient adapté au micro-ondes.
  3. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure.
  4. Dans un second saladier, mélanger les œufs avec le fromage blanc et la vanille. Verser dans le premier saladier et ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  5. Répartir la moitié de la pâte dans les empreintes du moule (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone). Déposer une bonne cuillère de pâte à tartiner (ou de confiture) puis recouvrir avec le reste de pâte.
  6. Enfourner et laisser cuire 15 min.
  7. Laisser légèrement tiédir avant de démouler puis rouler les muffins encore chauds dans le sucre.

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Number cake six dinosaure

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui le gâteau que j’ai réalisé pour les 6 de mon fieul. Ce gâteau lui a beaucoup plus. Pour la base j’ai fait une génoise au chocolat et une ganache au chocolat blanc que j’ai coloré avec du colorant vert.

Ingrédients :

Génoise cacao :

  • 4 œufs
  • 120g de sucre semoule
  • 80g de farine T55
  • 20g de maïzena
  • 20g de cacao en poudre

Ganache montée chocolat blanc :

  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl + 18 cl de crème liquide entière (pas de crème allégée, ça ne marchera pas !)
  • 200 g de chocolat blanc (le chocolat blanc Cacao Barry ou le Caillebaut est très bien, moins sucré que ceux du commerce et à un prix correct.
  • 1 point de colorant vert

Décoration :

  • Bonbon vert
  • Feuilles en azyme
  • Dinosaure et œuf en sucre (acheter chez Cultura pour moi)

Préparation :

Génoise cacao :

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Pesez tous les ingrédients.
  3. tamisez ensemble la farine, la maïzena et le cacao.
  4. Directement dans la cuve de votre Kitchenaid, mélangez au fouet à main les œufs et le sucre.
  5. Placez ensuite la cuve sur un bain-marie et, sans cesser de fouetter, faites chauffer jusqu’à 50°.
  6. Placez ensuite la cuve sur le socle muni du fouet et montez au ruban jusqu’à complet refroidissement de la cuve, c’est à dire jusqu’à ce que le mélange triple de volume er retombe comme un ruban lorsque vous le soulevez.
  7. Ajoutez alors en, pluie et très délicatement le mélange farine-maïzena-cacao.
  8. Répartissez la pâte en rectangle de 28×20 cm environ, sur deux plaques de cuisson couvertes de papier cuisson (inutile de répartir sur toute la plaque, on réduit le périmètre à la taille des gabarits et on évite ainsi les trop grandes chutes de pâte).
  9. Enfournez pour 12 minutes environ.
  10. A la sortie du four, glissez immédiatement le biscuit avec la feuille de cuisson sur une grille – pour éviter que le biscuits continue à cuire sur la plaque et ne retombe.
  11. Laissez refroidir.
  12. Posez vos génoise sur une planche à découper et, a l’aide du gabarit de votre choix posé sur les biscuits, découpez le chiffre choisi avec la pointe d’un couteau bien aiguisé en restant au plus proche des contours du gabarit.
  13. réservez.

Ganache montée chocolat blanc :

  1. Commencez par ouvrir une gousse de vanille en deux.
  2. Grattez les graines et placez les graines + la gousse dans une casserole avec 10 cl de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu. Plus longtemps vous laisserez infuser, plus la ganache aura le goût de vanille.
  3. Ôtez la gousse de la casserole et refaites chauffer la crème.
  4. Faites fondre le chocolat blanc.
  5. Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. C’est important ici de mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois car on ne veut surtout pas incorporer d’air. On veut créer une émulsion, c’est-à-dire mélanger ensemble deux liquides qui normalement ne devraient pas se mélanger.
  6. Pour info, la technique du mélange en trois fois a été mise au point par Frédéric Bau, chocolatier chez Valrhona.
  7. Ajoutez ensuite les 18 cl de crème liquide froide et le colorant, en 2 fois. On aurait très bien pu tout faire chauffer, mais comme le but est ensuite de refroidir la ganache pour pouvoir la monter, on gagne du temps à faire comme ça.
  8. Filmez au contact (en collant le film à la ganache) et placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Si vous pouvez la laisser toute une nuit, c’est l’idéal. N’hésitez pas à placer aussi votre fouet et la cuve du robot au réfrigérateur. La ganache montera mieux si tout est bien froid.
  9. Fouettez ensuite la ganache à vitesse moyenne (je mets sur 3) ou lente pendant 10 minutes environ. Il faut prendre son temps car on veut ici incorporer un maximum d’air.
  10. La ganache doit doubler de volume, voire tripler, et doit tenir toute seule sur votre fouet.
  11. Mettre dans une poche à douilles munie d’une douille ronde ou cannelé selon l’effet que vous voulez donner.

Montage :

  1. Posez le premier chiffre sur un plat service.
  2. Pochez la ganache montée
  3. Placez le second chiffre par-dessus, imbibez le et pochez le reste de crème.
  4. garnissez joliment le gâteau de feuilles d’azymes, de bonbons et de dinosaures
  5. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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