Catégorie : Noël

Décoration de noël et Feuilles de houx en chocolat

Bonjour, Aujourd’hui, je vous propose de réaliser des décorations de Noël en chocolat. J’ai utilisé la recette du chef Felder que j’ai prise dans mon livre extraordinaire Noël des pâtissiers) de christophe Felder et camille Lesecq. Les enfants et les adultes seront contents d’aller se servir sur le sapin en chocolat. J’aime pendre des chocolats dans mon sapin cela me rappelle mon enfance, ma maman en achetait, qu’on accrochait au sapin et on pouvait en manger quand on voulait.

Ingrédients :

  • 400g ce chocolat noir
  • 1 branche bien fournie de feuilles de houx
  • Moule forme de noël

Préparation :

  1. Cassez votre chocolat en morceaux dans un récipient. Faites-le fondre au bain -marie. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. Vérifiez la température de cuisson doit être à 50 °- 55°
  2. Travaillez-le ensuite à la spatule, jusqu’à ce qu’il revienne à 28-29° dans un bain-marie d’eau froid additionnée de glaçons.
  3. Réchauffez le chocolat doucement dans le 1er bain-marie.
  4. Remuez en surveillant la température qui doit être entre 31° à 32°. Lorsque cette température est atteinte, maintenez-la impérativement en vérifiant avec le thermomètre. On peut réchauffer au micro-onde.
  5. Coupez et triez les feuilles de houx, sélectionnez les plus belles ou celles qui ont une forme assez plate. Lavez-lés.
  6. A l’aide d’un pinceau que vous trempez dans le chocolat tempéré, recouvrez chaque feuille d’une bonne couche de chocolat. Tirez le chocolat avec le pinceau vers les piques de chaque feuille. Versez dans vos moule à chocolat.
  7. Laissez durcir à température ambiante, passez ensuite quelques secondes au réfrigérateur avant de démouler.

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Cookies aux saveurs de noël

Bonjour,
Vous connaissez mon amour pour les cookies je vous propose donc une version de cookies de Noël que vous pourrez déguster ou offrir. Ces cookies nous ont régalés. Je vous donne la recette.

Ingrédients pour environ 15 cookies :

  • 150 g beurre mou
  • 75 g sucre roux
  • 75 g miel
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d’épices de pain d’épices
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 280 g farine
  • 100 g pépites de chocolat
  • 100 g chocolat noir en morceaux

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 175°
  2. Dans un saladier mélangez beurre, sucre roux, miel, pincée de sel et le mélange d’épices avec une spatule.
  3. Rajoutez l’oeuf et mélangez.
  4. Rajoutez farine, bicarbonate et mélangez pour obtenir une pate collante.
  5. Rajoutez les pépites de chocolat.
  6. Couvrez et réservez au frigo pendant 15 a 30 min.
  7. Façonnez des boules de la grosseur d’une noix et placez sur un silpat ou du papier sulfurisé.
  8. Piquez 2 a 3 morceaux de chocolat noir sur chaque cookie.
  9. Enfournez a 175 degrés pendant 9 à 10 minutes

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Muffins bonhommes de neige

Coucou, aujourd’hui des muffins bonhommes de neige que mes gourmands ont dévorés. J’ai pris la recette sur le blog Les gâteaux de Steph. C’est un peu long à faire, mais franchement, les enfants vont adorer. C’est une recette que l’on peut faire avec les enfants durant les vacances, car c’est très facile.

Ingrédients pour 6 gros muffins ou 6 classique :

Muffins :

  • 175g de farine
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 100g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 10 cl de lait
  • 1 œuf
  • 50g de beurre

Décoration :

  • 9 chamallows (6 pour moi)
  • 9 mikados (6 pour moi)
  • 30 cl de crème fluide entière
  • 40g de sucre glace
  • 80g de mascarpone
  • 4 carrés de chocolat blanc
  • 1 goutte de colorant alimentaire rouge
  • 1 goutte de colorant alimentaire jaune
  • 18 pépites de chocolat (12 pour moi)
  • de la pâte à tartiner
  • des billes en chocolat

Préparation :

Muffins :

  1. Préchauffez le four à 200° chaleur tournante
  2. Mélangez ensemble la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure.
  3.  Ajoutez l’œuf entier, le lait et le beurre fondu. Mélangez sans trop travailler la pâte.
  4. Répartissez la pâte dans les empreintes à muffins et faites cuire 15 minutes à 200° (four préchauffé, sans chaleur tournante).
  5. Laissez complètement refroidir.
  6. Pendant ce temps, préparez les têtes des bonhommes de neige. Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-y les colorants alimentaires. Mélangez.
  7. A l’aide d’un cure dent, dressez des petites pépites de chocolat orange. Réservez au réfrigérateur.
  8.  Déposez un peu de pâte à tartiner derrière les pépites de chocolat et fixez-les sur les chamallows pour former les yeux.
  9. Procédez de la même façon avec les pépites orange pour former le nez. Réservez.
  10. Préparez la chantilly. Battez au fouet la crème liquide, la mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
  11. Mettez-la dans une poche à douille et dressez-la sur les muffins.
  12. Déposez un chamallow sur chaque muffin.
  13. Décorez avec des billes en chocolat. (pas fait je trouver cela trop charger après)
  14. Piquez un demi mikado de chaque côté pour former les bras.
  15. Dégustez. Ils se conservent très bien 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

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Carrés amande

 Me voilà parti dans les bredeles pour Noël. Vous pourrez déjà trouver un large choix sur mon blog, mais j’adore tester de nouvelles recettes chaque année. J’ai pris la recette dans mon livre extraordinaire Noël des pâtissiers) de Christophe Felder et Camille Lesecq. 

Ingrédients pour environ 50 biscuits :

  • 215g de poudre d’amande
  • 220g de sucre glace
  • 2 gouttes d’essence d’amande amère
  • 5cl d’eau de fleur d’oranger
  • ¼ de gousse de vanille
  • 40g de blanc d’œuf
  • 80g d’écorce de citron confit hachées
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation :

  1. Versez la poudre d’amande dans la cuve de votre robots mixeur, ajoutez le sucre glace, versez l’essence d’amande amère, l’eau de fleur d’oranger et la vanille grattée.
  2. Mettez le robot en route en petite vitesse et ajoutez petit à petit les blancs d’œufs laissez tourner 3 à 4 minutes pour obtenir une pâte homogène et ferme.
  3. Ajoutez les écorces de citron confit et mélangez.
  4. Sortez la pâte du bol et vérifiez la consistance, si la pâte est trop molle saupoudrez de sucre glace, et mélangez encore à la main.
  5. Etalez la pâte sur 8mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, découpez des carrées de 3cm de côté, laissez sécher 2 à 3h à température ambiante.
  6. Préchauffez le four à 170°
  7. A l’aide d’un pinceau, passez le jaune d’œuf sur les bredeles.
  8. Mettez à cuire au four pendant 10 minutes.
  9. Laissez refroidir et conservez dans une boite en fer.

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Biscuits aux blancs d’œuf

Bonjour, Je ne sais pas vous, mais moi j’ai attaqué mes biscuits de Noël, car ils se conservent très bien dans une boîte en fer. Même si je sais qu’ils n’arriveront pas jusqu’à Noël, car mes gourmands les auront mangés avant. J’avais des blancs d’œufs au frigo et Martine (Kilomètre zéro) nous proposait une recette de biscuit au banc d’œufs. Je vous recommande ces biscuits qui sont très bons.

Ingrédients pour environ 10 biscuits :

  • 150 g de poudre d’ amandes
  • 1 cuillère à soupe d’ amaretto
  • 2 blancs d’œufs
  • 70 g de sucre de canne vanillé
  • 1 douzaine d’ amandes

Préparation :

  1. Mixez la poudre d’amandes avec le sucre.
  2. Versez les blancs d’œufs et l’amaretto et continuez à mixer.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Avec une petite cuillère, prélevez de la pâte et mettez-la en boule sur une feuille siliconée ou sulfurisée.
  5. Ajoutez une amande sur chaque bouchée.
  6. Enfournez-les 12 minutes.
  7. Laissez refroidir et conservez dans une boite en fer.

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Muffin de Noël Rudolph au chocolat

Bonjour, Oui, oui vous ne rêvez pas les préparatifs de Noël on déjà attaquer chez moi. J’adore cette période alors je suis déjà à fond. Je vous propose ces muffins qui n’ont vraiment pas fait longtemps chez moi tellement ils sont bons. J’ai passé plus de temps à les réaliser, qu’à les manger. Je vous recommande donc ces muffins. J’ai trouvé cette recette chez Cécile cooks. Avec cette recette je participe également au défi Compile Moi Un Menu dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Florence – Dans ma p’tite cuisine rose qui a choisi comme thème « Finger food ».

Ingrédients :

Pâte à muffins :

  • 200 gr de beurre demi-sel (à défaut beurre doux et 2-3 pincées de sel)
  • 200 gr de sucre glace
  • 2 œufs
  • 160 gr de lait à température ambiante
  • 80 gr de farine (ou 150 gr de farine sans maïzena ni poudre d’amande mais les muffins seront moins moelleux)
  • 50 gr de Maïzena
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de cacao en poudre (de type Van Houten)
  • 6 gr de levure chimique (1/2 sachet)

Glaçage :

  • 200 gr de chocolat au lait
  • 20 gr d’huile neutre ou de beurre de cacao

Décoration :

  • petits bonbons au chocolat : blancs, marrons et rouges
  • petits sablés rond d’environ 2 cm de diamètre
  • petits bretzel
  • Des yeux en sucre pour moi

Préparation :

Pâte à muffins :

  1. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Placer les caissettes à muffin dans les éventuelles cavités du moule.
  2. Fouetter au fouet électrique ou du robot pâtissier, le sucre glace et le beurre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très très blanc et très mousseux.
  3. Ajouter alors les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajouter le lait, mélanger. Si les œufs ne sont pas à température ambiante, le mélange risque de « grainer ». Pas d’inquiétude, le mélange s’homogénéisera par la suite.
  4. Parallèlement, mélanger la farine, la Maïzena, la poudre d’amande, le cacao en poudre et la levure (éventuellement le sel si beurre doux). Ajouter ce mélange au précédent et mélanger le tout à la maryse (à défaut à la cuillère en bois) sans insister, on cherche juste à homogénéiser l’ensemble.
  5. Verser la pâte dans les moules en s’arrêtant à 1 cm en dessous du bord.
  6. Enfourner pour 10 minutes. Au bout de ce laps de temps, déposer le reste de pépites de chocolat. Enfourner à nouveau pour 15 minutes environ mais surveiller la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir encore humide et quasi propre.
  7. Réserver à température ambiante.

Glaçage et décoration :

  1. Faire fondre le chocolat au micro-onde par sessions successives de 15-20 secondes en mélangeant bien entre chaque ou au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter l’huile neutre.
  2. Préparer les éléments de décoration : coller un bonbon rouge ou marron avec du glaçage au centre de chaque sablé. Puis, sur les bonbons au chocolat blancs, déposer une pointe de glaçage pour former les yeux.
  3. Lorsque le glaçage est aux alentours de 26°C, prendre le muffin par la base et tremper le dessus du muffin dans le glaçage. Tout en continuant de maintenir le muffin à l’envers, secouer légèrement le muffin pour faire tomber l’excédent éventuel de glaçage. Retourner alors le muffin et glacer le suivant.
  4. Arrêter de glacer les muffins après en avoir réalisé 3 et les décorer : déposer alors sur le dessus les bretzels, puis le sablé nez et en dernier les yeux.  Réserver à température ambiante jusqu’au séchage complet. Reprendre alors le glaçage de 3 nouveaux muffins et les décorer, etc.
  5. Conserver les muffins décorés dans une boîte hermétique à température ambiante.

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