Catégorie : Noël

Stoemp aux endives et boudin blanc Truffés

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui une assiette bien gouteuse. Elle peut être servie pour un repas de fêtes. J’ai pris la recette chez Béatrice du blog les petits plats de Béa. Un régal.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 grosses endives
  • 2 petits oignons
  • 2 cuillères à soupe de matière grasse
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • 4 boudins blancs truffés (ou autre variété).
  • Quelques bouquets de mâche

Préparation :

  1. Peler les oignons et les émincer.
  2. Peler les pommes de terre et la couper en cubes.
  3. Nettoyer les endives et les couper en rondelles
  4. Dans une sauteuse, fondre la matière grasse et y faire suer l’oignon puis ajouter les endives et les pommes de terre, laisser encore cuire 3 à 4 minutes en remuant puis mouiller avec le bouillon.
  5. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter un peu d’eau si nécessaire mais à la fin de la cuisson il ne doit pratiquement plus rester de jus de cuisson. 
  6. Ajouter alors la crème, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel (le bouillon apporte sa part de sel).
  7. Ecraser soit à la fourchette ou avec un presse purée manuel (pas de moulinette) on doit obtenir un écrasé grossier.
  8. Pendant la cuisson du stoemp, mettre les boudins dans un plat à four et le réchauffer au four pendant environ 15 minutes, à 200°c,  il doit être légèrement doré et bien chaud.
  9. Dresser les assiettes en déposant du stoemp, un boudin blanc et quelques bouquets de mâche.

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Velouté de panais au foie gras

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un bon potage de fête. Je l’ai déjà fait plusieurs fois et il a toujours autant de succès. C’est une belle idée d’entrée pour les fêtes.

Ingrédients pour 6 :

  • 1kg de panais
  • 100g de foie gras
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1500g de bouillon de volaille
  • Sel, poivre
  • Huile
  • 15cl de crème liquide
  • persil pour la déco

Préparation :

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre l’oignon éplucher et couper en deux, la gousse d’ail mixer 5sec/vit5
  2. Ajouter 10g d’huile chauffer 3min/50°/vit1
  3. Pendant ce temps éplucher et couper en rondelles vos panais.
  4. A la sonnerie mettre les panais dans le bol avec le bouillon et chauffer 20min/100°/vit1
  5. A la sonnerie saler, poivre et mettre la crème mixer 1min/vit8
  6. Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin (ou rajouter de l’eau s’il est trop épais pour vous)
  7. Verser dans des assiettes. Couper votre foie gras en petit cube et répartir dans chaque assiette.
  8. Servir de suite

Sans thermomix :

  1. Hacher finement votre oignon et la gousse d’ail
  2. Dans une casserole faire revenir l’oignon, l’ail dans l’huile durant 3 à 5 minutes.
  3. Pendant ce temps éplucher et couper en rondelles vos panais.
  4. Ajouter les panais, mélanger puis verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
  5. Saler, poivre et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Ajouter la crème et mélanger
  7. Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin (ou rajouter de l’eau s’il est trop épais pour vous)
  8. Verser dans des assiettes. Couper votre foie gras en petit cube et répartir dans chaque assiette.
  9. Servir de suite

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Chocolats fourrés au Cara Crakine

Bonjour;
J’espère que Noël c’est bien passé et que vous avez été bien gâté. Les fêtes ne sont pas finies alors je vous propose aujourd’hui de bons petits chocolats, que j’ai offert à Noël.

Ingrédients pour 10 chocolats :

  • 200g de chocolat au lait de couverture
  • 50g de Cara Crakine

Préparation :

Thermomix ou Monsieur Cuisine Connect :

  1.  Dans le bol mettre 120g de chocolat en morceaux et régler 5min/50°/vit 1
  2. A la sonnerie à l’aide d’un pinceau à chocolat étaler le chocolat sur le fond et les bords de vos moules et mettre au congélateur 5 à 10 minutes.
  3. Sortir vos moules du frigo et remettre à fondre le reste du chocolat 5min/50°/vit1.
  4. Pendant ce temps remplir les moules de Cara Crakine
  5. Une fois le chocolat fondu recouvrir le caramel au beurre salé de chocolat et mettre au frigo 30 minutes à 1h.
  6. Démouler c’est prêt.

Sans Robots :

  1. Faire fondre au bain-marie 120g de chocolat en morceaux.
  2. Quand le chocolat est fondu à l’aide d’un pinceau à chocolat étaler le chocolat sur le fond et les bords de vos moules et mettre au congélateur 5 à 10 minutes.
  3. Sortir vos moules du frigo et remettre à fondre le reste du chocolat.
  4. Pendant ce temps remplir les moules de Cara Crakine
  5. Une fois le chocolat fondu recouvrir le caramel au beurre salé de chocolat et mettre au frigo 30 minutes à 1h.
  6. Démouler c’est prêt.

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Pfeffernüsse (Petits gâteaux au poivre) 

Bonjour,
Voilà ce soir c’est le réveillon et demain Noël. Je vous propose aujourd’hui encore de bons petits biscuits que j’ai offerts à la maitresse de mon Andy, ainsi qu’à mes employer. Nous avons gouté ces biscuits qui sont étonnent on sent le poivre qui se marie très bien avec les épices et le glaçage. J’ai pris la recette chez Yolande du blog les petits plats de Patchouka. Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu.  Des organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo  & Viviane–  Quoi qu’on mange ?  Le thème et Les épices de Noël envahissent Cmum !

Ingrédients :

Pour les biscuits :

  • 150 g de miel
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 c. à café d’épices à pain d’épices
  • 1/2 c. à café de poivre blanc moulu
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 350 g de farine

Pour le glaçage :

  • 100 g de sucre glace
  • le jus d’un demi citron

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  2. Dans une casserole, faire fondre le miel.
  3. Hors du feu, ajouter le sucre, l’œuf battu, les épices et le poivre.
  4. Dans le bol de votre robot, mélanger la farine avec la levure chimique.
  5. Ajouter progressivement le mélange précédent à la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse.
  6. Former des petites boules de la taille d’une noix et les déposer au fur et à mesure sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis cuisson.
  7. Faire cuire environ 20 minutes à 180°C (Th. 6 ) (à surveiller et à adapter à votre four).
  8. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec le jus du demi citron.
  9. A la sortie du four, badigeonner les biscuits avec le glaçage puis laisser refroidir sur une grille.

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Truffes chocolat blanc noix de coco 

Dernière recette de chocolat, après je vous laisse avec mes chocolats. Ces chocolats sont terriblement additifs.

Ingrédients :

  • 400g de chocolat blanc à pâtisser
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • de la noix de coco râpée
  • des noisettes ou de la pâte à spéculoos

Préparation :

Sans robots :

  1. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au bain-marie en mélangeant doucement.
  2. Verser dans un saladier et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  3. Mettre de la noix de coco râpée dans une assiette.
  4. A l’aide d’une petite cuillère à café, prélever des boules de pâte au chocolat blanc.
  5. Mettre au centre une noisette ou de la pâte à spéculos et rouler dans vos mains.
  6. Les enrober de noix de coco râpée et les replacer au frais jusqu’au moment de les déguster.

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre le chocolat et la crème et chauffer 5min/50°/vit1
  2. A la sonnerie programmer 3min/vit1
  3. Verser dans un saladier et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Mettre de la noix de coco râpée dans une assiette.
  5. A l’aide d’une petite cuillère à café, prélever des boules de pâte au chocolat blanc.
  6. Mettre au centre une noisette ou de la pâte à spéculos et rouler dans vos mains.
  7. Les enrober de noix de coco râpée et les replacer au frais jusqu’au moment de les déguster

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