Étiquette : amande effilées

Fraises melba

Bonjour;
Pour bien attaquer la semaine je vous présente un dessert qui nous a régalés. J’ai pris cette recette chez ma copinaute Josette du joli blog la cuisine de Josette. Je n’ai rien changé à sa recette.

Ingrédients pour 4 :

  • 200g de fraises gariguettes ou autres
  • 2 cuillères à soupe de gelée de framboises
  • 1 cuillère à soupe de kirsch
  • glace à la vanille et noix de pécan pour moi
  • quelques amandes effilées

chantilly:

  • 125g de crème fraiche entière bien froide
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait glacé (pas mit)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de sucre en poudre

Préparation:

  1. mettre les coupes ou autres au frigo à refroidir.
  2. lavez vite fait les fraises, les égoutter et bien les sèche soigneusement.
  3. mettre dans une petite casserole, la gelée de framboises avec le kirsch et faites 4- chauffer à feu très doux juste pour qu’il soit un peu liquide.

la chantilly:

  1. mélanger la crème fraiche avec un peu de lait glacé dans un saladier aussi bien froid.
  2. ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que la mousse tiennent aux branches du fouet ou alors faites là au batteur électrique!
  3. répartir quelques fraises coupées au fond de chaque coupe, puis déposer dessus 2 ou3 boules de glace suivant la grandeur.
  4. arrosés de gelée de framboises et recouvrir d’une cuillère de chantilly.
  5. décorer avec le reste de fraises et d’amandes effilées.
  6. Servir

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GÂTEAU AUX JAUNES D’OEUFS, YAOURT, et abricots, MOELLEUX

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un bon gâteau que j’ai faits pour écouler mes jaunes d’œufs. Je me suis inspirée de la recette du blog Cuisine Culinaire. Je vous recommande ce gâteau qui est très moelleux.

Ingrédients :

  • 100 g de beurre mou
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pot de yaourt nature
  • 5 jaunes d’œuf
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille 
  • 40 ml de lait
  • 200 g de farine
  • 1 cuillerée à café de levure chimique (bicarbonate pour moi)
  • 3 abricots (ajout)
  • Amandes effilées (ajout)

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Beurrez et farinez un un moule à gâteau, moule à manqué, ou un moule à cake. Pas besoin car j’ai utilisé mon moule couronne de chez Demarle.
  3. Mélangez la farine et la levure chimique.
  4. Battez le beurre mou avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  5. Ajoutez les autres ingrédients dans cet ordre : les œufs à température ambiante, le yaourt, le lait et l’arôme en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  6. Incorporez enfin la farine. C’est une étape importante : il ne faut pas trop travailler la pâte sinon votre gâteau sera moins moelleux.
  7. Versez la pâte dans votre moule.
  8. Coupez vos abricots en petits morceaux et les répartir dans la pâte de votre gâteaux.
  9. Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes.
  10. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.
  11. Parsemez d’amande effilée
  12. Emballez le gâteau encore tiède dans du film alimentaire pour qu’il conserve son moelleux et éviter qu’une croûte sèche ne se forme sur le dessus.

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Gâteau aux pêches et ricotta

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui un gâteau qui nous a beaucoup plu. Je sais ce n’est pas la saison des pêches mais j’ai utilisé des pêches en boîte. J’ai pris la recette chez ma copine Zika du blog la cuisine de Zika. 

Ingrédients :

  • 180g de beurre
  • 90g de poudre d’amande
  • Zeste d’une orange
  • 250g de farine complète
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250g de ricotta
  • 4 œufs
  • 150g de sucre semoule
  • 1 grosse boîte de pêche (ou 6 pêches)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 30g d’amandes effilées je n’en avais pas j’ai mis des noix grossièrement concassées.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. égouttez vos pêches et les couper en lamelles
  3. disposez-les dans une poêle, ajoutez-y une cuillère à soupe de cassonade et faites-les légèrement caraméliser, en les faisant cuire 5 minutes à feu moyen.
  4. Au bout de ce temps, ôtez la poêle du feu et faites refroidir les pêches.
  5. coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre au micro-ondes et laissez refroidir.
  6. placez la ricotta dans une jatte, ajoutez- y le zeste et le sucre, fouettez pour réduire la ricotta en crème
  7. Ajouter les œufs un à un, puis le beurre fondu et les amandes, mélanger
  8. ajoutez la farine peu à peu avec la levure et bien les incorporer, si la pâte vous paraît épaisse, ajouter les deux cuillères de lait
  9. beurrez un moule 15/20 ou 20/20 pour le mien
  10. versez la moitié de la pâte, bien égaliser
  11. disposez une moitié de pêches caramélisées, couvrir de l’autre moitié de pâte, égalisez, posez les pêches restantes sur la surface de la pâte;
  12. saupoudrez d’amandes effilées (noix pour moi)
  13. enfournez à 180°, 35 à 40 minutes, selon vos fours, la pointe du pic doit ressortir propre
  14. laissez refroidir et servir à saupoudrer de sucre glace

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Mderbel, gâteau algérien

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui, de bons petits gâteaux tout droit venue d’Algérie. Un vrai régal. J’ai pris cette recette chez Manel du joli blog Les délices de Manel . Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu, organiser par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?  sans oublier notre marraine Kenza – Cake au citron . Kenza a choisi comme thème Ramadan au Maghreb.

Ingrédients :

  • 2 gros oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 120 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vanille ou sucre vanillé
  • zeste de citron
  • 350 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 pot de confiture d’abricot
  • une poignée d’amandes effilées

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettre les oeufs, le sucre et la vanille. Fouettez puis ajouter l’huile petit à petit.
  2. Incorporer ensuite la farine, la levure et le zeste du citron puis mélanger le tout .
  3. Vous allez obtenir une pâte molle et collante.
  4. Séparez celle-ci en 2 en faisant 1/3 et 2/3 et mettre le plus petit morceau au congélateur afin qu’il durcisse….
  5. Chemisez un plat rond ou rectangulaire de papier cuisson puis venez déposer la pâte (2/3 ) en l’émiettant grossièrement de sorte à recouvrir le fond du moule uniformément.
  6. Vous pouvez huilez vos mains pour plus de facilité.
  7. Verser la confiture par dessus puis avec le 1/3 restant de pâte, recouvrir la surface en râpant celle-ci.
  8. ENFOURNEZ à 175 ° C pour environ 30 à 35 minutes.
  9. A MIS CUISSON, PARSEMEZ LA SURFACE D’AMANDES EFFILEES.
  10. Sortir du four une fois bien doré, laisser refroidir puis découper en part avant de servir dans des caissettes.

Note : 1 sur 5.

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Entremets mousse de fraise, insert à la framboise, croquant à l’amande et génoise noisette

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui l’entremets que j’ai servi pour mon dessert de mon repas de Pâques. Cet entremets a eu beaucoup de succès. Recette de mon ancien blog.

Ingrédients :

insert framboise : ( à faire deux jours avant)

  • 280g de purée de framboise
  • 35g de sucre
  • 5,6g de gélatine

Préparation :

  1. faites dissoudre la gélatine dans un bol d’eau
  2. faites chauffer la purée de framboise avec le sucre, dès que le sucre est dissous et que le mélange atteint 50° retirer du feu.
  3. Hors du feu ajoutait la gélatine égouttée et mélangée.
  4. Verser dans votre insère (pour moi un moule à savarin pour avoir la forme voulue) et mettre au réfrigérateur

À faire 1 jour avant
Insert croustillant amande

  • 50g de chocolat blanc Valrhona
  • 20g d’amandes effilées
  • 20g de crêpes dentelles

Préparation :

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat
  2. quand le chocolat et fondu ajouter les crêpes dentelles émiettées et les amandes effilées.
  3. étalez sur une feuille de cuisson à la forme de votre moule. (Attention il faut qu’elle soit fine sinon cela va être dur à la découpe)
  4. Recouvrir d’une autre feuille de cuisson et mettre au réfrigérateur.

Biscuit noisette :

  • 50g de poudre de noisettes
  • 38g de sucre glace
  • 10g de farine T55
  • 68g de blanc d’œuf
  • 24g de sucre semoule

Préparation :

  1. Préchauffer le four a 180°
  2. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
  3. Verser sur les blancs d’œufs la farine, le sucre glace et la poudre de noisette tamisé.
  4. Mélanger délicatement avec les spatules
  5. sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser un disque de la forme et la taille de votre moule.
  6. Enfourner 17 minutes environ

Mousse fraise :

  • 21g d’eau
  • 29g de sucre
  • 250g de pulpe de fraise
  • 10g de gélatine
  • 22g d’eau
  • 67g de sucre
  • 33g de blanc d’œuf
  • 250g de crème liquide

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
  2. réalisez un petit sirop avec les 21g d’eau et les 29g de sucre. Faites simplement bouillir dans une casserole pour que le sucre soit bien dissous.
  3. mélangez ce sirop à la pulpe de fraise
  4. maintenant on passe à la meringue Italienne
  5. versez dans une petite casserole les 22g d’eau et les 67g de sucre cuisez le tout à 121°
  6. En parallèle commencez à monter les blancs d’œuf jusqu’à qu’ils soient mousseux.
  7. quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et fouettez à nouveau le tout avec votre batteur (pour moi est Kitchenaid)
  8. quand la meringue italienne est bien ferme, soit vous continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, soit vous la placez au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour aller plus vite.
  9. Montez ensuite les 250g de crème liquide comme une chantilly. Elle doit avoir de la tenue mais pas trop ferme, sinon vous n’arriverez pas à la mélanger correctement par la suite.
  10. Égouttez la gélatine et met là à fondre dans une petite casserole à feu très doux.
  11. quand cette dernière est liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de pulpe de fraise, mélangez et reversez le tout dans la pulpe de fraise.
  12. mélangez rapidement à l’aide d’un fouet votre pulpe, pour que la gélatine soit parfaitement incorporée.
  13. ajoutez-y ensuite la moitié de la meringue Italienne puis mélangez doucement à l’aide d’un fouet. Je vous recommande le fouet plutôt qu’une Maryse pour cette mousse car je trouve que la meringue italienne se mélange plus facilement, mais faites un mouvement lent.
  14. ajoutez ensuite la moitié de la crème montée et mélangez de la même façon.
  15. faites ensuite de même avec le reste de meringue italienne et terminez par ce qu’il vous reste de crème montée

Montage :

  1. versez dans le fond de votre moule un peu de mousse aux fraises.
  2. Mettre 10 minutes au congélateur.
  3. Démoulez votre insert aux framboises
  4. Déposez votre insert sur la mousse et recouvrez du reste de mousse.
  5. posez sur la mousse votre craquant à l’amande. Bien appuyez pour qu’il soit bien dans la mousse
  6. Déposer sur votre craquant votre biscuit aux noisettes. Bien appuyez.
  7. Mettre au congélateur pour 1 nuit minimum
  8. la veille sortir votre entremets du congélateur et le démouler
  9. Mettre sur un plat, puis le pulvérisé avec un spray effet velours à l’aide d’une bombe où vous pouvez aussi faire un miroir
  10. Remettre au congélateur pour 3h ou 4 h.
  11. Sortir votre entremets du congélateur et le décore.
  12. Mettre au réfrigérateur pour qu’il décongèle doucement.

Note : 1 sur 5.

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Gâteau du matin citron chocolat

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un bon gâteau pour bien attaquer la journée. J’ai pris la recette chez ma copine Martine du joli blog Kilométre 0.   Nous avons beaucoup apprécié ce gâteau.

Ingrédients :

  • 15 cl de lait entier
  • 100 g de sucre de canne
  • 1 citron
  • 3 oeufs
  • 300 g de farine T 65
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre
  • 100 g de pépites de chocolat
  • des amandes effilées

Préparation :

  1. Battez le sucre et les œufs avec le lait et le beurre fondu ou mou.
  2. Lavez le citron (bio). Prélevez le zeste et coupez-le très finement.
  3. Pressez le jus du citron.
  4. Ajoutez les deux au mélange précédent.
  5. Tamisez la farine avec le bicarbonate. Mélangez-la avec les pépites de chocolat.
  6. Ajoutez au mélange.
  7. Mélangez sans insister avec une cuillère en bois.
  8. Versez la pâte dans le moule beurré ou silicone
  9. Répartissez dessus les amandes.
  10. Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  11. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Sinon, poursuivez un peu la cuisson.

Note : 1 sur 5.

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