Étiquette : aneth

Wrap au saumon fumé

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui des petits wraps qui ont beaucoup plu à mes invités. J’ai pris la recette chez ma copine Vanessa du blog la popotte de petit bohinum. J’ai oublié de mettre la roquette dedans, mais mes invités ont adoré. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs à la battle saumon/thon. Je propose ces wrap pour compile moi un menu sur le thème « Octobre, la cuisine rose «

Ingrédients pour 6 wraps :

  • 6 tortillas de maïs
  • 6 carrés frais 0%
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 6 petites poignées de roquette
  • 30 tomates cerise
  • sel
  • 3 cuillère à café de jus de citron
  • 3 cuillères à café aneth

Préparation :

  1. Tartiner de fromage les tortillas. Saler.
  2. Déposer par dessus le saumon fumé, le jus de citron, l’aneth, les tomates cerise coupées en deux, la roquette.
  3. Rouler la tortilla, la couper en biseau, puis les faire tenir avec un pic en bois. Pour moi je les ai couper en tout petit morceaux.

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Etoiles feuilletées au saumon et Boursin

Bonjour, Pour changer du sucré je vous propose aujourd’hui des petits feuilletés pour votre apéro. Je les ai farcies de saumon et Boursin mais vous pouvez mettre la garniture de votre choix. Pour la forme c’est pareil, moi je les ai faits en étoile car je trouver que c’étais bien dans le thème de noël. Vous pouvez les réaliser à l’avance et les congeler cru.

Ingrédients pour 20 petits feuilletés :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 tranches de saumon ( ou au choix moutarde ancienne, pesto, sauce tomate, jambon…)
  • 20g de Boursin
  • 1 jaune d’œuf
  • Aneth (ou autre selon ce qui s’accorde le mieux à votre garniture)

Préparation :

  1. Préchauffez votre four sur 180.
  2. Emporte-pièce des étoiles dans votre pâte feuilletée.
  3. Garnir une étoile sur deux avec d’abord un peu de bousin puis un petit morceau de saumon.
  4. puis refermet vos étoiles en posant l’étoile non garnie sur l’étoile garnie.
  5. Passez un peu de jaune d’œuf sur chacune d’elles à l’aide d’un pinceau et saupoudrez d’aneth.
  6. Enfournez 10-15 minutes.

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Colin et ses petits légumes mijotés

Bonjour,
Un bon plat de poisson facile et rapide qui va vous régaler. J’ai pris la recette chez Vanessa qui a elle-même pris la recette chez Sara. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook, test de recettes entre blogueur au défi, les anniversaires de Mai. Je vous souhaite donc un joyeux anniversaire, les filles.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 tranches de colin de 100 g
  • 2 petites courgettes ou 1 grande courgette
  • 150 g de carottes
  • 1 poignée d’oignons émincés surgelés (1 oignon)
  • 1 cuillère à soupe d’ail semoule (1 gousse d’ail)
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 boite de pulpe de tomate de 400 g
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 150 ml d’eau
  • sel, poivre
  • aneth séché

Préparation :

  1. Peler et couper la carotte en brunoise.
  2. Laver la courgette et la couper en brunoise.
  3. Peler et couper finement l’oignon et l’ail.
  4. Dans une cocotte faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant deux minutes.
  5. Ajouter les dés de légumes et mélanger.
  6. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates , l’eau, le sel et le poivre.
  7. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
  8. Déposer les morceaux de colin sur les légumes et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.
  9. Vérifier l’assaisonnement.
  10. Parsemer de persil et servir avec du riz basmati ou autre.

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Cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac

Bonjour; Aujourd’hui un bon plat de poisson qui nous a régalé. Encore une recette du chef Lignac. J’ai pris la recette sur son émission tous en cuisine. Un régal.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 pavés de cabillaud
  • 1 Concombre
  • 400g Riz blanc cuit
  • 8 champignons de Paris
  • 15g de beurre demi-sel
  • Aneth
  • Coriandre (pas mis on aime pas)
  • Estragon
  • sel et poivre

POUR LE BOUILLON THAÏ TOM YAM

  • 150g de champignons de Parsi
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 1/2 demi piment rouge
  • 1/2 concombre
  • 1L de bouillon de volaille
  • 10g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 20g de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1L de lait de cooco
  • 50g de sauce nuoc man
  • le jus d’un citron

Préparation :

  1. Couper le gingembre en morceaux.
  2. Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les 7 premiers éléments du bouillon (champignons, gingembre, citronnelle, ail, piment, concentré de tomates, concombre) et faire suer sans coloration.
  3. Ajouter le lait de coco et le bouillon de volaille puis porter à ébullition. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
  4. Au terme de la cuisson, passer à la passette fine dans une seconde casserole et chauffer.
  5. Ajouter la sauce nuoc mam, le sucre en poudre et le jus de citron jaune.
  6. Ajouter le beurre froid et mixer.
  7. Mettre de côté.
  8. Dans une poêle chaude, verser quelques gouttes d’huile d’olive.
  9. Ajouter un morceau le beurre demi-sel et déposer les morceaux de poisson assaisonnés de sel fin.
  10. Colorer les faces avec le beurre moussant. (Il faut arroser votre poisson à l’aide d’une cuillère)
  11. Couper le concombre en morceaux et les champignons (les 8 champignons) en quartiers.
  12. Mélanger délicatement les légumes à la cuisson du poisson en les faisant colorer légèrement.
  13. Puis, verser par-dessus un peu de bouillon, laisser cuire doucement 7 minutes.
  14. Dans une casserole, verser le riz déjà cuit et ajouter un peu de bouillon.
  15. Dans les assiettes, déposer les morceaux de poisson et les légumes.
  16. Ajouter le bouillon émulsionné par-dessus puis quelques feuilles de coriandre, d’aneth et d’estragon.
  17. Servir avec le riz chaud.

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Mini-choux à la mousse de saumon

Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose des petits choux garnis d’une mousse de saumon. Je n’aime pas le saumon alors je me suis fier à mes inviter qui ont beaucoup apprécié ces petits choux. Je me suis inspiré de la recette de la chantilly salé de mon amie Claire du blog avec le thermomix de zazoune. Pour gagner du temps j’avais préparé mes choux à l’avance et je les avais congelé je les ai sorties 8h avant du congélateur qu’il est le temps de bien décongeler. Pour la crème je l’ai faite la veille et j’ai garnie mes choux et ils ont passé la nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour 15 à 20 choux, selon la taille :

Pâte à chou :

  • 150 g d’eau
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 3 œufs

Garniture :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel (très peu) poivre

Préparation :

Pâte à chou :

Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 220°
  2. Dans le bol mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre et réglez deux personnes. »>5 min/100°/vit1
  3. Ajoutez la farine et mixez 1min30/vit3
  4. Laissez reposer 10minutes. Ajoutez ensuite les œufs un par un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche régler sur la vitesse5 sans mettre de temps couper quand les 3 œufs sont incorporés
  5. Mixez 30sec/vit5
  6. Recouvert une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson Déposer des noix de pâte sur la plaque à l’aide d’une poche à douille.
  7. Mettez à cuire au four 25 à 30 minutes à 220°.
  8. Laisser les choux dans le four éteint (10minutes) pour qu’ils se dessèchent bien. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson sinon ils vont retomber

Sans robot :

  1. Préchauffer le four à 220°
  2. Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
  3. A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul bloc ; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. Laisser refroidir 10 minutes.
  4. Hors du feu, ajouter les œufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois. La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc.
  5. Recouvert une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson Déposer des noix de pâte sur la plaque à l’aide d’une poche à douille.
  6. Mettez à cuire au four 25 à 30 minutes à 220°.
  7. Laisser les choux dans le four éteint (10minutes) pour qu’ils se dessèchent bien. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson sinon ils vont retomber

Mousse au saumon :

Thermomix :

  1. Mettre le fouet, la lame, le bol et la crème au congélateur 15minutes.
  2. Verser le jus de citron et la crème dans le bol sorti du congélateur et insérer le fouet régler 3 minutes et augmenter petit à petit jusqu’à la vitesse 4 (maximum, car cela peut casser le fouet si c’est plus) en 1 minute puis surveiller la crème. Arrêter si besoin avant ou prolonger un petit peu lorsque la consistance est bonne. Si c’est trop, cela peut se transformer en beurre alors attention!!!
  3. Réserver dans un cul de poule au frais.
  4. Dans le bol mettre 3 tranches de saumon fumés et mixer 15sec/vit7. Il faut que ce soit de tout petit morceaux pour que cela passe par votre poche à douille donc si besoin remixer
  5. Verser le saumon dans la chantilly ainsi que l’aneth ciselé, le poivre et mélanger très délicatement.
  6. Mettre dans une poche à douille (avec un embout cannelée) et remplir les choux.
  7. Découper la tranche de saumon restante en fine lanière et répartir sur les choux.
  8. Mettre au frais 4h pour que la crème s’imprègne bien du saumon.
  9. Servir. Vous pouvez faire une version de gros choux et servir en entrée.

Sans robots :

  1. Mettre le cul de poule ou le bol du robot (kitchenaid pour moi) au congélateur avec les fouets du batteur pendant une 20 aine de minutes (plus ces ustensiles sont froids, mieux la crème montera).
  2. verser la crème liquide froide dans le cul de poule ou le bol du batteur et monter la crème, (pour moi vitesse 8, de mon Kitchenaid)) lorsqu’elle est prise, saler, poivrer, ajouter l’aneth ciselée finement, le jus de citron. Battre encore quelques instants pour avoir une chantilly homogène.
  3. réserver la crème au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.
  4. Dans un mixeur, mixer 3 tranches de saumons fumée. Il ne faut pas qu’il y est de gros bout car sinon ils ne passeront pas lors du remplissage.
  5. Verser le saumon dans la chantilly et mélanger très délicatement.
  6. Mettre dans une poche à douille (avec un embout cannelée) et remplir les choux.
  7. Découper la tranche de saumon restante en fine lanière et répartir sur les choux.
  8. Mettre au frais 4h pour que la crème s’imprègne bien du saumon.
  9. Servir. Vous pouvez faire une version de gros choux et servir en entrée

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Cuillères saumon ricotta

Bonjour;
Je vous souhaite une belle et heureuse année 2022. Quel soit remplie de bonnes choses pour vous et vos proches. Pour bien attaquer cette nouvelle année je vous propose des cuillères de saumon à la ricotta. Je les avais fait pour l’apéro de Noël. Vous pouvez aussi les présenter en verrines comme sur mon ancien blog.

Ingrédients :

  • 1 pot de ricotta (200g)
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillères à café d’aneth déshydraté
  • sel, poivre
  • quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le saumon mixé 20 sec/vitesse 4 (monsieur cuisine 20sec/vit5)
  2. Ajouter 2 tranches et demie de saumon coupé en petits morceaux et mixer 20 sec/sens inverse/vitesse 2 (monsieur cuisine 20sec/vit3)
  3. Répartir dans les verrines ou cuillères et décorer avec quelques lamelles de saumon et un peu d’aneth sur le dessus
  4. Réserver au frigo au moins 2 heures
  5. Servir très frais en apéro ou en entrée

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