Étiquette : beurre

Bonjour, Oui, oui vous ne rêvez pas les préparatifs de Noël on déjà attaquer chez moi. J’adore cette période alors je suis déjà à fond. Je vous propose ces muffins qui n’ont vraiment pas fait longtemps chez moi tellement ils sont bons. J’ai passé plus de temps à les réaliser, qu’à les manger. Je vous recommande donc ces muffins. J’ai trouvé cette recette chez Cécile cooks. Avec cette recette je participe également au défi Compile Moi Un Menu dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Florence – Dans ma p’tite cuisine rose qui a choisi comme thème « Finger food ».

Ingrédients :

Pâte à muffins :

• 200 gr de beurre demi-sel (à défaut beurre doux et 2-3 pincées de sel)
• 200 gr de sucre glace
• 2 œufs
• 160 gr de lait à température ambiante
• 80 gr de farine (ou 150 gr de farine sans maïzena ni poudre d’amande mais les muffins seront moins moelleux)
• 50 gr de Maïzena
• 30 gr de poudre d’amande
• 50 gr de cacao en poudre (de type Van Houten)
• 6 gr de levure chimique (1/2 sachet)

Glaçage :

• 200 gr de chocolat au lait
• 20 gr d’huile neutre ou de beurre de cacao

Décoration :

• petits bonbons au chocolat : blancs, marrons et rouges
• petits sablés rond d’environ 2 cm de diamètre
• petits bretzel
• Des yeux en sucre pour moi

Préparation :

Pâte à muffins :

1. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Placer les caissettes à muffin dans les éventuelles cavités du moule.
2. Fouetter au fouet électrique ou du robot pâtissier, le sucre glace et le beurre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très très blanc et très mousseux.
3. Ajouter alors les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajouter le lait, mélanger. Si les œufs ne sont pas à température ambiante, le mélange risque de « grainer ». Pas d’inquiétude, le mélange s’homogénéisera par la suite.
4. Parallèlement, mélanger la farine, la Maïzena, la poudre d’amande, le cacao en poudre et la levure (éventuellement le sel si beurre doux). Ajouter ce mélange au précédent et mélanger le tout à la maryse (à défaut à la cuillère en bois) sans insister, on cherche juste à homogénéiser l’ensemble.
5. Verser la pâte dans les moules en s’arrêtant à 1 cm en dessous du bord.
6. Enfourner pour 10 minutes. Au bout de ce laps de temps, déposer le reste de pépites de chocolat. Enfourner à nouveau pour 15 minutes environ mais surveiller la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir encore humide et quasi propre.
7. Réserver à température ambiante.

Glaçage et décoration :

1. Faire fondre le chocolat au micro-onde par sessions successives de 15-20 secondes en mélangeant bien entre chaque ou au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter l’huile neutre.
2. Préparer les éléments de décoration : coller un bonbon rouge ou marron avec du glaçage au centre de chaque sablé. Puis, sur les bonbons au chocolat blancs, déposer une pointe de glaçage pour former les yeux.
3. Lorsque le glaçage est aux alentours de 26°C, prendre le muffin par la base et tremper le dessus du muffin dans le glaçage. Tout en continuant de maintenir le muffin à l’envers, secouer légèrement le muffin pour faire tomber l’excédent éventuel de glaçage. Retourner alors le muffin et glacer le suivant.
4. Arrêter de glacer les muffins après en avoir réalisé 3 et les décorer : déposer alors sur le dessus les bretzels, puis le sablé nez et en dernier les yeux.  Réserver à température ambiante jusqu’au séchage complet. Reprendre alors le glaçage de 3 nouveaux muffins et les décorer, etc.
5. Conserver les muffins décorés dans une boîte hermétique à température ambiante.