Stoemp aux endives et boudin blanc Truffés

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui une assiette bien gouteuse. Elle peut être servie pour un repas de fêtes. J’ai pris la recette chez Béatrice du blog les petits plats de Béa. Un régal.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 grosses endives
  • 2 petits oignons
  • 2 cuillères à soupe de matière grasse
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • 4 boudins blancs truffés (ou autre variété).
  • Quelques bouquets de mâche

Préparation :

  1. Peler les oignons et les émincer.
  2. Peler les pommes de terre et la couper en cubes.
  3. Nettoyer les endives et les couper en rondelles
  4. Dans une sauteuse, fondre la matière grasse et y faire suer l’oignon puis ajouter les endives et les pommes de terre, laisser encore cuire 3 à 4 minutes en remuant puis mouiller avec le bouillon.
  5. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter un peu d’eau si nécessaire mais à la fin de la cuisson il ne doit pratiquement plus rester de jus de cuisson. 
  6. Ajouter alors la crème, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel (le bouillon apporte sa part de sel).
  7. Ecraser soit à la fourchette ou avec un presse purée manuel (pas de moulinette) on doit obtenir un écrasé grossier.
  8. Pendant la cuisson du stoemp, mettre les boudins dans un plat à four et le réchauffer au four pendant environ 15 minutes, à 200°c,  il doit être légèrement doré et bien chaud.
  9. Dresser les assiettes en déposant du stoemp, un boudin blanc et quelques bouquets de mâche.

Gratin de boudin blanc de Rethel au Chaource et Moutarde à l’ancienne

Bonjour;
Je v
ous propose aujourd’hui un gratin qui pourra être sur votre table pour les fêtes. Nous avons beaucoup aimé. J’ai pris la recette sur le site 750 g.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 boudins blanc de Rethel
  • 50 g de chaource
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Ciboulette
  • Baies roses
  • Emmental
  • 1 noix de beurre
  • 2 échalotes
  • 10 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 œufs
  • 4 pommes de terre charlotte
  • Sel
  • poivre 5 baies

Préparation :

  1. Faites cuire les pommes de terre avec la pelure à l’eau salée, égouttez-les.
  2. Coupez le boudin blanc en 2 dans le sens de la longueur, ôtez la peau.
  3. Coupez encore chaque moitié en 2 puis coupez en dés.
  4. Coupez en dés les pommes de terre cuites et refroidies.
  5. Dans une petite poêle faites revenir l’échalote ciselée avec les pommes de terre pendant une dizaine de minutes, ajoutez les dés de boudin blanc et laissez encore 5/6 mn en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.
  6. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen le chaource avec la crème fraîche et la moutarde ancienne, poivrez, salez peu, ajoutez l’œuf battu, quelques brins de ciboulette, mélangez bien au fouet pour avoir un ensemble homogène.
  7. Partagez le mélange pommes de terre/boudin dans deux cocottes, versez l’appareil (le mélange préparé précédemment) sur le dessus. Parsemez d’un peu d’emmental râpé.
  8. Enfournez pour environ 15 à 20 mn, retirez dès que le dessus est légèrement doré.
  9. Dégustez à la sortie du four.

Tartelettes au boudin blanc et figues

Voici une petite idée de recette pour l’apéro de vos fêtes. J’ai utilisé ma confiture de figue maison et mon boudin blanc maison. Ces petites tartelettes se congèlent très bien. Il vous suffira de les passer 10 minutes au four avant de les servir à vos convives.

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
  • 1 boudin blanc ou plus selon la taille de vos feuilletées
  • Confiture de figues

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Etaler la pâte feuilletée et découper à l’aide d’un emporte pièce (pour moi en forme d’étoile) autant de forme que nécessaire.
  3. Disposer vos pâtes dans des empreintes à mini tartelettes, piquer le fond à l’aide d’une fourchette et y répartir 1 cc de confit de figues.
  4. Retirer la peau du boudin blanc et détailler en rondelles (ni trop fines, ni trop épaisses) puis ajouter 1 rondelle dans chaque empreintes. Ajouter au dessus de chaque rondelle de boudin une touche de confit de figues. Poivrer.
  5. Enfourner pour 15 à 20 mn selon le four.
  6. Servir chaud.

Note : 1 sur 5.