Étiquette : chocolat noir

Chocolats fourrés à l’ananas

On continue avec les chocolats. Cette fois je les ai fourrés d’une ganache à l’ananas, un régal.

Ingrédients pour 10 chocolats :

  • 200g de chocolat noir de couverture
  • 60 g de pulpe d’ananas
  • 65 g de crème fraîche liquide
  • 140 g de chocolat blanc

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition.
  2. Versez en 3 fois sur le chocolat râpé en mélangeant bien à chaque fois afin d’obtenir une ganache onctueuse et lisse.
  3. Ajoutez la pulpe d’ananas, bien mélangez et laisser refroidir.
  4. Faire fondre 120g de chocolat noir au bain-marie.
  5. Remplir vos empreintes en deux fois.
  6. Laisser durcissait (attention ne pas mettre au frigo sinon les chocolats vont blanchir)
  7. Faire fondre les 80g de chocolat restant au bain-marie
  8. Remplir chaque empreintes de ganache à l’ananas
  9. Mettre 10 minutes au réfrigérateur.
  10. Recouvrir de chocolat fondu et laisser durcir
  11. quand le chocolat et bien dure vous pouvez démouler.
  12. Voilà de bons chocolats très gourmands.

la cuisine de poupoule20 commentaires

Chocolat noir fourrée à la framboise

Bonjour;
Voici mon 1er chocolat fait cette année d’autres recette vont suivre. On adore ces chocolats.

Ingrédients pour environ 10 chocolats :

  • 250g de chocolat noir de couverture
  • 50g de chocolat blanc
  • 50g de framboise (surgelé de cette été)
  • 60g de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Thermomix ou Monsieur cuisine connect:

  1. Dans le bol mettre 100g de chocolat et chauffer 2min/50°/vit2
  2. A la sonnerie régler 4min/vit2.
  3. Remplir vos coques à l’aide d’un pinceau en chocolat bien faire en deux fois.
  4. Laisser prendre.
  5. Pendant ce temps faire la ganache.
  6. Dans le bol mettre les framboises et le sucre et chauffer 4min/80°/vit2.
  7. Passe au chinois pour retirer le maximum de graines.
  8. Remettre dans le bol ajouter 50g de chocolat blanc plus la crème et chauffer 2min/50°/vit2
  9. Remplir les empreintes de la ganache et laisser prendre
  10. Dans le bol (propre et bien sec) mettre les 100g de chocolat blanc restant et chauffer 2min/50°/vit2
  11. A la sonnerie régler 4min/vit2
  12. Recouvrir votre ganache et laisser prendre 2h.
  13. Démouler et conserver au frigo

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Truffes au chocolat noir

On continue avec les chocolats je vous propose aujourd’hui des truffes. Mon mari adore ça.

Ingrédients pour environ 20 truffes :

  • 200 g de chocolat noir (55 pour cent de cacao minimum)
  • 1 pincée de café instantané
  • 40 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • un peu de rhum ou tout autre alcool (whisky ou grand Marnier)
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la finition

  • 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

Préparation :

Thermomix :

  1. Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol. Mixer 20 sec/ vit 9
  2. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et le café instantané. Régler 3 min/ 50°/ vit 4
  3. Ajouter le reste des ingrédients (sauf le cacao de finition) et régler 5 min/50°/ vit 4. On doit obtenir une consistance de pommade. Vider dans un saladier et mettre au frigo pendant une bonne heure
  4. Quand la pâte a suffisamment durci, la sortir du frigo. Pour façonner les truffes, prélever la valeur d’une petite cuillère à café de pâte et la rouler en boule. Remettre les boules au frigo pendant une heure.
  5. Mettre le cacao dans un petit plat

Sans robots :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Quand celui-ci est fondu ajouter le reste des ingrédients et mélanger. On doit obtenir une consistance de pommade. Vider dans un saladier et mettre au frigo pendant une bonne heure
  3. Quand la pâte a suffisamment durci, la sortir du frigo. Pour façonner les truffes, prélever la valeur d’une petite cuillère à café de pâte et la rouler en boule. Remettre les boules au frigo pendant une heure
  4. Mettre le cacao dans un petit plat

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Flûtes chocolat, amandes et cannelle

Encore de bonnes petites gourmandises à offrir. C’est simple, rapide et facile. J’ai pris la recette chez Jacqueline du blog les recettes de Jacre. Avec cette recette je participe aux défis Facebook teste de recette entre bloggeur, au défi les gâteaux de Noël.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 tablette de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 40 g d’amandes en poudre
  • 25 g d’amandes effilées
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de sucre de sucre glace

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Battez l’œuf avec un peu de lait, badigeonnez la pâte feuilletée.
  3. Râpez du chocolat par dessus.
  4. Saupoudrez avec la poudre d’amandes mélangée avec la cannelle.
  5. Pliez la pâte en deux et passez le rouleau dessus.
  6. Badigeonnez avec l’œuf, d’une cuillerée de sucre et des amandes effilées.
  7. Coupez des lanières (4 cm environ) et torsadez-les.
  8. Posez les sur la plaque du four tapissée de papier, dorez une nouvelle fois à l’œuf et enfournez pour 20 mn.
  9. Une fois les flûtes refroidies, saupoudrez de sucre glace.

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Bûche au chocolat et praliné

Bonjour;
Aujourd’hui encore une recette de bûche. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de Guy Demarle.

Ingrédients pour 10 :

Insert parfait au chocolat :

  • 80g de lait
  • 80g de crème fraiche liquide entière
  • 20g de sucre
  • – 3 jaunes d’œufs
  • 100g de pistole de chocolat noir

Biscuit succès noisette :

  • 2 blancs d’œufs
  • 25g de sucre
  • 125g de poudre de noisettes
  • 100g de sucre glace
  • 10g de farine
  • 160g de Cara Crakine

Mousse au praliné :

  • 7g de gélatine (3,5 feuilles de 2g)
  • 330g de lait
  • 70g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25g de poudre de flan
  • 100g de praliné noisettes
  • 220g de crème fraiche liquide entière

Préparation :

Insert parfait au chocolat :

  1. Réalisez une crème anglaise : Faites chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à 85.
  2. Versez la crème anglaise sur les pistoles de chocolat noir et lissez au fouet.
  3. Placez votre moule à insert ( moule buchettes) sur une plaque perforée et garnissez (si bûchette 3 empreintes).
  4. Placez au congélateur pendant 3h.

Biscuit succès noisette :

  1. Battez les blancs d’œufs avec les 25g de sucre.
  2. Mélangez les 125g de poudre de noisettes avec le sucre glace et la farine puis incorporez-les en plusieurs fois dans le 1er mélange.
  3. Préchauffez votre four à 210° et placez votre flexiplan plat (moule à génoise) sur une plaque perforée.
  4. versez la pâte dans le flexiplan plat et saupoudrez de sucre glace.
  5. Faites cuire 12 minutes à 210°.
  6. Démoulez le biscuits une fois refroidi et taillez un rectangle de 7 x 27.5cm. (à la taille de votre moule à bûche)
  7. Faites ramollir la Cara crakine et étalez-la sur le biscuits.
  8. Placez au congélateur.

Mousse au praliné :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Réalisez une crème pâtissière en chauffant le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la poudre de flan.
  3. Une fois épaissie, ajoutez le praliné et la gélatine essorée.
  4. Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et versez la crème pâtissière dessus.
  5. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes puis réservez au frais 20 minutes.
  6. Montez la crème liquide en crème fouettée.
  7. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet.
  8. Incorporez-la à la crème fouettée.

Montage :

  1. Déposez la toile décor dans le moule bûche.
  2. versez un peu de mousse au praliné dans le fond et incrustez-la dans le motif à l’aide du dos d’une cuillère.
  3. Remplissez le moule de mousse au praliné à mi-hauteur.
  4. Démouler votre insert au chocolat et coupez les extrémités.
  5. Déposez-les au centre, recouvrez de mousse et posez le succès noisette par dessus.
  6. Placez au congélateur 6h.
  7. Démoulez la bûche et laissez-là décongeler au réfrigérateur pendant 4h.
  8. Décorez.

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Bûche au chocolat et caramel au beurre salé

Bonjour;
Aujourd’hui je vous propose ma 3éme bûche pour cette année d’autres son encore à venir. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de Guy Demarle. Une très bonne bûche pleine de saveurs.

Ingrédients pour 8 :

L’insert caramel :

  • 6 g de gélatine
  • 120 g de crème liquide fleurette 30 %
  • 100 g de lait
  • 150 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 3 g de fleur de sel

Biscuit chocolat et noix de pécan :

  • 2 blancs d’œuf (75g)
  • 25 g de sucre de canne
  • 60 g de noix de pécan
  • 60 g de sucre glace
  • 10 g de cacao en poudre
  • Sucre glace

La mousse au chocolat :

  • 210 g de chocolat noir 65%
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 90 g de sucre
  • 270 g de crème liquide fleurette 30 %

Préparation :

L’insert caramel à faire la veille

  1. Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l’eau très froide
  2. Chauffez la crème et le lait à frémissement.
  3. Réservez.
  4. Versez le sucre peu à peu dans une casserole de taille moyenne
  5. Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel foncé.
  6. Versez la crème chaude en plusieurs fois en mélangeant au fouet.
  7. Placez votre moule à bûche (moule en silicone) sur une plaque et
  8. Versez le caramel au fond.
  9. Laissez reposer 20 mn puis congelez pendant 2 h..

Le biscuit au chocolat et noix de pécan

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Montez les blancs en neige avec le sucre de canne.
  3. Mixez les noix de pécan avec le sucre glace.
  4. Ajoutez le cacao en poudre, incorporez délicatement ce mélange aux blancs montés.
  5. Garnissez un moule plat à roulé ou le Flexipan plat (ici 24 cm X 18 cm).
  6. Lissez avec la spatule et saupoudrez de sucre glace.
  7. Faite cuire pendant 18 mn..

La mousse au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Versez les œufs, le jaune et le sucre dans un récipient.
  3. Faites chauffer l’ensemble au bain marie à 70° sans cesser de remuer.
  4. Battez ensuite jusqu’à complet refroidissement.
  5. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez au fur et à mesure.
  6. Montez la crème en crème fouettée et incorporez la dans la préparation précédente.
  7. Démoulez l’insert caramel.

Montage de la bûche

  1. Posez la toile décor Bois dans le moule à Bûche.
  2. Garnissez d’une fine couche de mousse au chocolat et incrustez-la dans le motif.
  3. Garnissez ensuite le moule à mi hauteur.
  4. Placez ensuite l’insert caramel côté bombé sur le fond au centre et
  5. Versez le reste de mousse.
  6. Lissez et placez le biscuit au chocolat taillé à la dimension du moule.
  7. Placez au congélateur 4 h. ou une nuit.
  8. Démoulez et réservez 4 h au frais avant de déguster.
  9. Décorez de sucre doré ou de paillettes

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