Étiquette : chocolat noir

Cookies au chocolat de Christophe Michalak

Bonjour ;
Je vous présente encore aujourd’hui une recette de cookies. Pendant ce confinement je réalise tous les goûters et petits déjeuners de mes loulous maison et j’essaye de nouvelle recette. Mon Léo étant fan de cookies j’en ai fait beaucoup. J’ai encore pris la recette chez Karen du blog  Les papilles de Karen. Verdict de mon Léo : « ces cookies sont bons mais ce ne sont pas les meilleures que tu es fait ».

Ingrédients 12 gros cookies :

  • 180 grammes de sucre cassonade
  • 110 grammes de beurre mou
  • 2 œufs
  • 180 grammes de farine T55 tamisée
  • 2 pincées de levure chimique
  • 2 pincées de sel fin;
  • 170 grammes de chocolat noir 56% de cacao (des pistoles de chez Valrhona, une plaquette découpée en carrés ou encore des pépites)

Préparation :

  1. préchauffez votre four à 190°C.
  2. dans un saladier, versez le sel, le sucre cassonade, la farine et le beurre mou.
  3. mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte légèrement sablée. Ajoutez les œufs un à un.
  4. incorporez les pistoles ou le chocolat coupé grossièrement et mélangez délicatement.
  5. réalisez des boules à l’aide d’une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. aplatissez légèrement chaque cookie avec la paume de votre main.
  7. enfournez et faites-les cuire entre 5 et 7 minutes : le biscuit ne doit pas colorer et sera encore légèrement mou

Thermomix:

  1. Préchauffer le four à 190°
  2. dans le bol mettre la cassonade, le sel, la farine et le beurre mou, mixer 20sec/vit4
  3. Ajouter les œufs mixer 20sec/vit4
  4. Incorporer les pistoles de chocolat mixer 5sec/vit3
  5. réalisez des boules à l’aide d’une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. aplatissez légèrement chaque cookie avec la paume de votre main.
  7. enfournez et faites-les cuire entre 5 et 7 minutes : le biscuit ne doit pas colorer et sera encore légèrement mou
  8. A la sortie du four, laissez vos cookies refroidir sur la plaque (ils vont ainsi durcir) avant de les déguster.

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Tarte aux fraises & chocolat

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui une bonne tarte aux fraises, que j’ai aussi faite pour l’anniversaire de mon Léo. Nous avons beaucoup aimé cette tarte. Avec cette recette je participe au jeu Bataille food #89. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi que l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ? La page Facebook de la Bataille Food
La précédente marraine de la bataille Food #88, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand.  La marraine de cette nouvelle édition est Coco de Nice de Cuisine en folie. Elle a choisi comme thème les asperges blanches ou vertes et les fraises. J’ai donc choisi les fraises.

Ingrédients :

  • 15 fraises environ de taille moyenne
  • 1 œuf entier
  • 100 gr de beurre + 10 gr
  • 80 gr de sucre
  • 200 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 150 gr de chocolat noir pâtissier
  • 50 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl d’eau
  • 50 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 ml de sirop de fraise
  • Quelques billes croquantes au chocolat blanc

Préparation

  1. Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
  2. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  3. Faites un puits au centre et cassez l’œuf, incorporez-le à la fourchette.
  4. Formez une boule de pâte avec vos mains. Filmez votre pâte de cellophane et laissez-la reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
  5. Graissez votre moule à tarte avec vos 10 gr de beurre restant.
  6. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
  7. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et déposez-la dans le moule. Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez-la d’un disque de papier sulfurisé et placez un poids dedans (haricots, lentilles, riz, …)
  8. Faites cuire la pâte à blanc 20 min et à mi-cuisson retirez le papier pour la faire dorer. (Attention de ne pas l’a faire cramer)
  9. Préparez la ganache. Pour cela, mettez les deux types de chocolat concassé dans un saladier.
  10. Faites bouillir la crème. Versez-la bouillante sur les chocolats et couvrez avec une assiette. Attendez une dizaine de minutes sans y toucher, puis à l’aide d’une fourchette, mélangez la crème et les chocolats. Laissez ensuite refroidir la ganache à température ambiante. Lorsque votre fond de tarte est refroidie, dressez la tarte.
  11. Versez la ganache encore crémeuse dans le fond de tarte sablée puis placez au réfrigérateur au moins 30 à 45 minutes. Afin que la ganache au chocolat durcisse un peu.
  12. Rincez, équeutez et coupez en fines lamelles vos fraises. Disposez les sur un papier absorbant quelques secondes par côté, afin de retirer l’excédant d’eau. Disposez sur votre tarte les fraises de façon harmonieuse.
  13. Préparer votre nappage. Pour cela, faites tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer l’eau, le sucre et le sirop de fraise jusqu’à dissolution complète du sucre. A dissolution, retirez du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez le tout jusqu’à ce que la gélatine soit fondu en totalité.
  14. Nappez vos fruits du sirop à l’aide d’un pinceau. Décorez de quelques billes croquantes. Placez votre tarte au réfrigérateur au maximum une heure avant dégustation.

Liste des participant(e)s : 

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Financiers tout choco

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui de bons petits financiers. J’ai pris la recette dans le livre Goûters, sains et naturels aux Éditions Rustica. Mon Andy apporte chaque jour son gouter à l’école donc je préfère lui faire des versions individuelles.

Ingrédients pour 10 à 12 financiers :

  • 25g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide ( crème de coco pour moi)
  • 60g de sucre glace
  • 80g d’amande en poudre
  • 1 cuillère à café d’arrow-root (ou fécule de maïs)
  • 5g de cacao amer en poudre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Faites fondre le chocolat dans une casserole à fond épais ou au bain-marie avec la crème à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Hors du feu, ajoutez le moitiè du sucre glace avec les amandes en poudre, l’arrow-root, le cacao et mélangez.
  4. Versez la préparation dans un saladier.
  5. Montez les blancs d’œufs avec le sel.
  6. Ajoutez le reste de sucre jusqu’à l’obtention de blancs en neige bien fermes.
  7. Ajoutez délocatement les blancs en neige à la préparation précédente à l’aide d’une spatule souple. Soulevez la pâte pour ne pas casser les blancs.
  8. Versez la pâte dans les alvéoles d’une plaque de financiers en silicone.
  9. Enfournez 15 minutes.
  10. Laissez refroidir et démoulez.

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Gâteau Fortnite (molly cake au chocolat, ganache noix de coco)

Bonjour ;
Nous voilà enfin au fameux gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour mon Andy. Il est fan du jeu vidéo Fornite (dont il ne joue pas car peu de connexion internet chez nous, mais il y joue quand y aille chez un copain ou chez ses cousins). Il voulait donc un anniversaire sur ce thème. N’ayant pas trop de temps pour faire ma déco en pâte à sucre j’ai opté pour un imprimé comestible qui rend un très bel effet. J’ai réalisé un moly cake au chocolat que j’ai garni d’une ganache à la noix de coco et recouvert d’un glaçage au chocolat. Je vous donne la recette. (Recette de mon ancien blog)

Ingrédients pour un moule de 22 cm (16 parts)

  • 250g de sucre
  • 3 œufs
  • 220g de farine
  • 30g de cacao non sucré
  • 250g de crème liquide
  • 1 sachet de levure chimique (10 g)

Ganache noix de coco :

  • 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à soupe de chantilly
  • Noix de coco râpée

Glaçage au chocolat noir :

  • 400g de chocolat pâtissier
  • 190g de crème liquide

Ganache montée Vanille chocolat blanc :

  • 1 gousse de vanille
  • 17 cl de crème liquide
  • 125g de chocolat blanc
  • Colorant alimentaire violet

Préparation :

Molly :

  1. préchauffez le four à 160°.
  2. commencez par fouetter longuement le sucre et les œufs. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Comptez environ 10 minutes.
  3. tamisez farine, levure et cacao en poudre. Incorporez au mélange précédent.
  4. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à votre pâte. À la Maryse, amalgamez le tout en veillant à ne pas faire retomber la chantilly.
  5.  enfournez pour 50 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
  6. Sortir du four et laissez refroidir. Moi je le fais la veille pour l’utiliser le lendemain.

Glaçage :

sans robots

  1. Faire bouillir la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé, mélangez bien jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène
  2. Réfrigérés 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Thermomix :

  1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et le réduire en poudre 10 secs/vit8
  2. Ajouter la crème 4 min/50°/vit2
  3. Réfrigérés 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Ganache montée :

  1. Gratter la gousse de vanille et mettez les graines et la gousse dans une casserole avec 7 cl de crème.
  2. faites chauffer et laissez infuser 30 minutes hors du feu.
  3. ôtez la gousse, portez à ébullition et versez sur les 125g de chocolat blanc en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez les 10 cl de crème bien froide et placez au réfrigérateur (2 h).
  4. fouettez la ganache montée en ajoutant le colorant jusqu’à obtenir une chantilly.
  5. Mettre dans une poche à douille.

Ganache :

  1. Dans un bol mettre le lait concentré sucré et la noix de coco râpée et mélanger. C’est à ce moment que l’on peut doser la noix de coco, on doit obtenir un mélange assez épais et avec un goût coco bien prononcé.
  2. Ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly à la préparation. Cela va permettre de détendre le mélange coco/lait concentré.
  3. Réserver

Montage :

  1. Couper votre gâteau en 2.
  2. Répartir sur la partie basse couper la ganache coco.
  3. Reposer dessus la deuxième partie.
  4. prendre votre glaçage et recouvrir le gâteau.
  5. Mettre 15 minutes au frais.
  6. Déposer dessus le disque décor et mettre le décor sur la partie basse du gâteau.
  7. Prendre votre poche à douille et répartir la ganache monter sur le contour du gâteau et sur le bas du gâteau.
  8. Mettre dans un lieu frais mais pas au frigo (car les imprimer ne supporte pas)

Note : 1 sur 5.

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Gâteau fraise chocolat

Bonjour;
Dimanche c’était l’anniversaire de mon Léo, il fêtait c’est 13 ans. Pour l’occasion il voulait un gâteau fraises chocolat. J’ai donc réalisé ce gâteau, qui nous a beaucoup plu. J’ai improvisé cette recette.

Ingrédients pour 8 :

  • 250g de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de sucre
  • 4 oeufs
  • 200g de beurre
  • 300g de chocolat noir
  • 40cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1kg de fraises

Préparation :

Nappage :

  1. Porter la crème à ébullition, ajouter le chocolat et 40 g de beurre en morceau.
  2. Bien mélanger, jusqu’à se que le chocolat et le beurre soit entièrement fondu.
  3. Réfrigérer.

Gâteau :

  1. Préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.
  2. Faire ramollir le reste de beurre (160g).
  3. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine et la levure tamisée.
  4. Ajouter une pointe de sel et le beurre mou.
  5. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  6. Beurrer un moule à gâteau rond (diam 24 cm).
  7. Verser la pâte, enfourner pendant 35 à 40 min.
  8. Sortir du four et laisser refroidir complétement le gâteau. Je vous conseille de le faire la veille pour le lendemain.

Montage :

  1. Rincer et équeuter les fraises.
  2. Couper environ 250g en cubes et le reste en fines tranches.
  3. Couper le gâteau en deux .
  4. Sur le premier, étaler la moitié de chocolat (sortie du frigo), puis les fraises couper puis sur le deuxième, étaler le reste du chocolat.
  5. Poser les biscuits.
  6. Etaler le reste de ganache sur le gâteau.
  7. Déposer dessus et sur le tour les tranches de fraises.
  8. Puis décorer avec des feuilles de menthe et des billes argenter.
  9. Mettre au frigo durant 2h avant de servir.

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Couronne marbrée chocolat vanille

Bonjour;
Je viens de recevoir mon nouveau moule couronne de chez Demarle et je me suis lancé donc dans ce joli marbré. C’est ma conseillère qui ma donner cette recette. Cette couronne est extra.

Ingrédients :

  • 5 jaunes d’œufs
  • 5 blancs d’œuf
  • 150g de sucre
  • 140g de margarine ou purée de noisette pour moi
  • 80g de lait de noisette
  • 150g de farine
  • 50g de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 200g de pistole de chocolat
  • 80g de crème fraiche

Préparation :

Monsieur Cuisine Connect :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Insérer le fouet dans le bol
  3. Insérer le blanc des jaunes.
  4. Dans le bol mettre les jaunes d’œuf ainsi que le sucre mixer 30sec/vit4
  5. Oter le fouet
  6. Ajouter la margarine fondu ainsi que la farine, la maïzena et la levure chimique, mixer mixer 40sec/vit 3, 4
  7. Verser la pâte dans un grand cul de poule.
  8. Nettoyer le bol.
  9. Insérer le fouet et mettre les blancs d’œuf mixer 5 min/vit5
  10. Ajouter les blancs montés, délicatement, dans le grand cul-de-poule.
  11. Prendre un saladier et y verser 420 g de cette pâte. Vous y ajouterez l’extrait de vanille.
  12. Faire fondre le chocolat et le mélanger à la crème liquide. Bien mélanger à la cuillère magique pour lisser la préparation et la faire refroidir pour l’incorporer au mélange du 2e saladier.
  13. Poser le moule couronne torsadée sur la plaque alu perforée.
  14. Déposer 1 bonne cuillère à café de pâte choco en alternant avec la pâte vanille dans le moule, et ce, jusqu’au-dessus du moule.
  15. Cuire 40 minutes à 180°.
  16. Sortir du four et le laisser tiédir 10 à 15 min avant de le démouler.

Note : 1 sur 5.

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