Étiquette : crème liquide

Chocolats fourrés à l’ananas

On continue avec les chocolats. Cette fois je les ai fourrés d’une ganache à l’ananas, un régal.

Ingrédients pour 10 chocolats :

  • 200g de chocolat noir de couverture
  • 60 g de pulpe d’ananas
  • 65 g de crème fraîche liquide
  • 140 g de chocolat blanc

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition.
  2. Versez en 3 fois sur le chocolat râpé en mélangeant bien à chaque fois afin d’obtenir une ganache onctueuse et lisse.
  3. Ajoutez la pulpe d’ananas, bien mélangez et laisser refroidir.
  4. Faire fondre 120g de chocolat noir au bain-marie.
  5. Remplir vos empreintes en deux fois.
  6. Laisser durcissait (attention ne pas mettre au frigo sinon les chocolats vont blanchir)
  7. Faire fondre les 80g de chocolat restant au bain-marie
  8. Remplir chaque empreintes de ganache à l’ananas
  9. Mettre 10 minutes au réfrigérateur.
  10. Recouvrir de chocolat fondu et laisser durcir
  11. quand le chocolat et bien dure vous pouvez démouler.
  12. Voilà de bons chocolats très gourmands.

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Bûche à la vanille et crème de marrons

Bonjour;
Pour bien attaquer cette semaine je vous propose encore une bûche. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de chez Guy Demarle.

Ingrédients pour 10 :

Insert crémeux à la vanille :

  • 6g de gélatine (3 feuilles de 2g)
  • 70g de lait
  • 165g de crème fraiche liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaune d’œufs
  • 50g de sucre en poudre

Biscuit pain de Gènes :

  • 50g de beurre
  • 60g de poudre d’amande
  • 90g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 20g de fécule de maïs
  • 15g d’amande effilées

La mousse aux marrons :

  • 7g de gélatine (3.5 feuilles de 2g)
  • 300g de crème de marrons
  • 20g de rhum
  • 350g de crème liquide entière
  • 50g de brisure de marrons

Préparation :

Insert crémeux à la vanille :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole.
  3. Grattez les graines de vanille dedans, ajoutez les gousses et faites tiédir.
  4. Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  5. versez le liquide tiède par dessus puis reversez dans la casserole.
  6. faites cuire à 85° sans cesser de remuer.
  7. Filtrez à travers un tamis puis ajoutez la gélatine essorée.
  8. Mélangez
  9. Placez votre moule à insert ou votre moule bûchettes sur une plaque perforée et garnissez 3 empreintes (pour bûchettes) de crème.
  10. Placez au congélateur pendant 3heures.

Biscuit pain de Gènes :

  1. Faites fondre le beurre
  2. Dans un récipient, mélangez au fouet la poudre d’amande avec le sucre glace et les œufs.
  3. Ajoutez la fécule de maïs et versez le beurre par-dessus.
  4. Préchauffez votre four à 180° et placez votre petit flexipan plat sur une plaque perforée.
  5. versez la pâte dedans et lissez à l’aide d’une spatule coudée et répartissez les amandes effilées.
  6. faites cuire 15 minutes à 180°.
  7. Laissez refroidir le biscuits, démoulez puis détaillez-le en deux rectangles pour la semelle ( 1 de 24×7.5cm, un 2éme de 7.5cm x 3.5cm qu’on assemble)et un pour l’insert (1 de 24 x 4, un 2eme de 4 x 3.5cm qu’on assemble).
  8. Sortez votre insert ou bûchettes du congélateur et démoulez l’inserts.
  9. Coupez les extrémités et posez-les sur le biscuits le plus étroit.
  10. réservez au congélateur.

La mousse aux marrons :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. faites tiédir la crème de marrons puis ajoutez le rhum.
  3. Versez 50g de crème liquide dans une petite casserole puis ajoutez la gélatine essorée.
  4. Faites chauffer pour la faire fondre.
  5. Ajoutez-la à la crème de marrons.
  6. Montez 300g de crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation.

Montage :

  1. Placez votre moule bûche sur la plaque perforée et mettez la toile dedans.
  2. Versez un peu de mousse dans le fond et incrustez-la dans les motifs à l’aide d’une cuillère.
  3. Versez ensuite la moitié de la mousse dans le moule.
  4. Déposez l’insert avec le petit biscuit au centre.
  5. Recouvrez avec le reste de mousse.
  6. Répartissez les brisures de marrons dessus et déposez le grand biscuit.
  7. Appuyez légèrement et placez au congélateur pendant 6h.
  8. Démoulez et laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
  9. Décorez avec des éclats de marrons et des morceaux de feuille argent.

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Chocolat noir fourrée à la framboise

Bonjour;
Voici mon 1er chocolat fait cette année d’autres recette vont suivre. On adore ces chocolats.

Ingrédients pour environ 10 chocolats :

  • 250g de chocolat noir de couverture
  • 50g de chocolat blanc
  • 50g de framboise (surgelé de cette été)
  • 60g de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Thermomix ou Monsieur cuisine connect:

  1. Dans le bol mettre 100g de chocolat et chauffer 2min/50°/vit2
  2. A la sonnerie régler 4min/vit2.
  3. Remplir vos coques à l’aide d’un pinceau en chocolat bien faire en deux fois.
  4. Laisser prendre.
  5. Pendant ce temps faire la ganache.
  6. Dans le bol mettre les framboises et le sucre et chauffer 4min/80°/vit2.
  7. Passe au chinois pour retirer le maximum de graines.
  8. Remettre dans le bol ajouter 50g de chocolat blanc plus la crème et chauffer 2min/50°/vit2
  9. Remplir les empreintes de la ganache et laisser prendre
  10. Dans le bol (propre et bien sec) mettre les 100g de chocolat blanc restant et chauffer 2min/50°/vit2
  11. A la sonnerie régler 4min/vit2
  12. Recouvrir votre ganache et laisser prendre 2h.
  13. Démouler et conserver au frigo

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Bûche au chocolat et praliné

Bonjour;
Aujourd’hui encore une recette de bûche. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de Guy Demarle.

Ingrédients pour 10 :

Insert parfait au chocolat :

  • 80g de lait
  • 80g de crème fraiche liquide entière
  • 20g de sucre
  • – 3 jaunes d’œufs
  • 100g de pistole de chocolat noir

Biscuit succès noisette :

  • 2 blancs d’œufs
  • 25g de sucre
  • 125g de poudre de noisettes
  • 100g de sucre glace
  • 10g de farine
  • 160g de Cara Crakine

Mousse au praliné :

  • 7g de gélatine (3,5 feuilles de 2g)
  • 330g de lait
  • 70g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25g de poudre de flan
  • 100g de praliné noisettes
  • 220g de crème fraiche liquide entière

Préparation :

Insert parfait au chocolat :

  1. Réalisez une crème anglaise : Faites chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à 85.
  2. Versez la crème anglaise sur les pistoles de chocolat noir et lissez au fouet.
  3. Placez votre moule à insert ( moule buchettes) sur une plaque perforée et garnissez (si bûchette 3 empreintes).
  4. Placez au congélateur pendant 3h.

Biscuit succès noisette :

  1. Battez les blancs d’œufs avec les 25g de sucre.
  2. Mélangez les 125g de poudre de noisettes avec le sucre glace et la farine puis incorporez-les en plusieurs fois dans le 1er mélange.
  3. Préchauffez votre four à 210° et placez votre flexiplan plat (moule à génoise) sur une plaque perforée.
  4. versez la pâte dans le flexiplan plat et saupoudrez de sucre glace.
  5. Faites cuire 12 minutes à 210°.
  6. Démoulez le biscuits une fois refroidi et taillez un rectangle de 7 x 27.5cm. (à la taille de votre moule à bûche)
  7. Faites ramollir la Cara crakine et étalez-la sur le biscuits.
  8. Placez au congélateur.

Mousse au praliné :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Réalisez une crème pâtissière en chauffant le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la poudre de flan.
  3. Une fois épaissie, ajoutez le praliné et la gélatine essorée.
  4. Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et versez la crème pâtissière dessus.
  5. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes puis réservez au frais 20 minutes.
  6. Montez la crème liquide en crème fouettée.
  7. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet.
  8. Incorporez-la à la crème fouettée.

Montage :

  1. Déposez la toile décor dans le moule bûche.
  2. versez un peu de mousse au praliné dans le fond et incrustez-la dans le motif à l’aide du dos d’une cuillère.
  3. Remplissez le moule de mousse au praliné à mi-hauteur.
  4. Démouler votre insert au chocolat et coupez les extrémités.
  5. Déposez-les au centre, recouvrez de mousse et posez le succès noisette par dessus.
  6. Placez au congélateur 6h.
  7. Démoulez la bûche et laissez-là décongeler au réfrigérateur pendant 4h.
  8. Décorez.

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Bûche au chocolat et caramel au beurre salé

Bonjour;
Aujourd’hui je vous propose ma 3éme bûche pour cette année d’autres son encore à venir. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de Guy Demarle. Une très bonne bûche pleine de saveurs.

Ingrédients pour 8 :

L’insert caramel :

  • 6 g de gélatine
  • 120 g de crème liquide fleurette 30 %
  • 100 g de lait
  • 150 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 3 g de fleur de sel

Biscuit chocolat et noix de pécan :

  • 2 blancs d’œuf (75g)
  • 25 g de sucre de canne
  • 60 g de noix de pécan
  • 60 g de sucre glace
  • 10 g de cacao en poudre
  • Sucre glace

La mousse au chocolat :

  • 210 g de chocolat noir 65%
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 90 g de sucre
  • 270 g de crème liquide fleurette 30 %

Préparation :

L’insert caramel à faire la veille

  1. Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l’eau très froide
  2. Chauffez la crème et le lait à frémissement.
  3. Réservez.
  4. Versez le sucre peu à peu dans une casserole de taille moyenne
  5. Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel foncé.
  6. Versez la crème chaude en plusieurs fois en mélangeant au fouet.
  7. Placez votre moule à bûche (moule en silicone) sur une plaque et
  8. Versez le caramel au fond.
  9. Laissez reposer 20 mn puis congelez pendant 2 h..

Le biscuit au chocolat et noix de pécan

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Montez les blancs en neige avec le sucre de canne.
  3. Mixez les noix de pécan avec le sucre glace.
  4. Ajoutez le cacao en poudre, incorporez délicatement ce mélange aux blancs montés.
  5. Garnissez un moule plat à roulé ou le Flexipan plat (ici 24 cm X 18 cm).
  6. Lissez avec la spatule et saupoudrez de sucre glace.
  7. Faite cuire pendant 18 mn..

La mousse au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Versez les œufs, le jaune et le sucre dans un récipient.
  3. Faites chauffer l’ensemble au bain marie à 70° sans cesser de remuer.
  4. Battez ensuite jusqu’à complet refroidissement.
  5. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez au fur et à mesure.
  6. Montez la crème en crème fouettée et incorporez la dans la préparation précédente.
  7. Démoulez l’insert caramel.

Montage de la bûche

  1. Posez la toile décor Bois dans le moule à Bûche.
  2. Garnissez d’une fine couche de mousse au chocolat et incrustez-la dans le motif.
  3. Garnissez ensuite le moule à mi hauteur.
  4. Placez ensuite l’insert caramel côté bombé sur le fond au centre et
  5. Versez le reste de mousse.
  6. Lissez et placez le biscuit au chocolat taillé à la dimension du moule.
  7. Placez au congélateur 4 h. ou une nuit.
  8. Démoulez et réservez 4 h au frais avant de déguster.
  9. Décorez de sucre doré ou de paillettes

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Bûche à la framboise et au citron vert

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui une bûche qui sera sur ma table cette année pour Noël. J’ai pris la recette dans le livre les bûches de chez Guy Demarle. Nous avons adoré cette bûche.

Ingrédients pour 8 :

Insert au citron vert :

  • 4g de feuilles de Gélatine
  • 60g de jus de citron vert
  • 50g de crème liquide
  • le zeste d’un citron vert
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 50g de beurre

biscuit amande au citron :

  • 10g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 50g d’amande en poudre
  • 100g de farine
  • 1 œuf
  • 15g de citron confit
  • 1 blanc d’œuf
  • 10g de sucre semoule

la mousse :

  • 6g de gélatine
  • 300g de purée de framboise
  • 80g de sucre
  • 250g de crème liquide entière

Finitions :

  • 30g de framboise
  • zeste de citron vert

Préparation :

Préparation de l’insert au citron vert :

  1. Réhydratez 4 grammes de gélatine dans l’eau froide.
  2. Faites chauffer le jus de citron avec le zeste de citron et la moitié des 100 grammes de sucre.
  3. Faites blanchir 1 œuf et l’autre moitié du sucre , ajouter le citron et remettre le tout sur le feu, ajouter 50 grammes de beurre, et faire chauffer jusqu’à épaississement .
  4. Faire refroidir la masse sur un bain marie froid et rajouter la crème fraiche épaisse.
  5. Placez le moule 12 buchettes sur la plaque perforée et garnissez 3 empreintes.
  6. Placez au congélateur pendant 4 heures .

Pour le biscuit amande au citron :

  1. Faire fondre les 10 grammes de beurre et réservez.
  2. Mélangez dans un bol les 50 grammes de sucre glace, les 50 grammes d’amandes en poudre et les 10 grammes de sucre.
  3. Ajoutez 1 œuf et le citron confit. Mélangez.
  4. Montez 1 blanc d’œuf en neige avec 10 grammes de farine.
  5. Incorporez au mélange et ajouter les 10 grammes de beurre fondue.
  6. Mettre au four pour 10 minutes à 210°.
  7. refroidir, démoulez puis découper pour la semelle 1 x 24 cm x 7,5 et 1 x 7,5 cm x 3,5 et pour l’insert 1 x 24 cm x 4 et 1 x 4cm x 3,5 que l’on assemble

Pour la mousse :

  1. Réhydrater les 6 grammes gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Faites chauffer la moitié de la purée de framboises avec 80 grammes de sucre.
  3. Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre puis ajoutez le reste de la purée de fruits.
  4. Monter la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans le mélange précédent une fois refroidie.

Pour le montage :

  1. Placer la toile décor matelassé dans le moule bûche.
  2. Garnissez le de mousse à la framboise jusqu’à mi hauteur
  3. retailler les inserts au citron vert et placer les au centre
  4. mettez la petite bande de biscuit par- dessus puis recouvrez avec le reste de mousse rajouter les brisure de framboises par-dessus et déposer le deuxième biscuit et mettre au tout au congélateur pendant au moins 8 heures.
  5. Sortir la bûche du congélateur et la mettre 6h au réfrigérateur avant de la déguster.
  6. Décorer de framboises et de zeste de citron. Vous pouvez aussi la recouvrir d’un spray effet velours de couleurs rose.

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