Étiquette : crème liquide

Gâteau Fortnite (molly cake au chocolat, ganache noix de coco)

Bonjour ;
Nous voilà enfin au fameux gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour mon Andy. Il est fan du jeu vidéo Fornite (dont il ne joue pas car peu de connexion internet chez nous, mais il y joue quand y aille chez un copain ou chez ses cousins). Il voulait donc un anniversaire sur ce thème. N’ayant pas trop de temps pour faire ma déco en pâte à sucre j’ai opté pour un imprimé comestible qui rend un très bel effet. J’ai réalisé un moly cake au chocolat que j’ai garni d’une ganache à la noix de coco et recouvert d’un glaçage au chocolat. Je vous donne la recette. (Recette de mon ancien blog)

Ingrédients pour un moule de 22 cm (16 parts)

  • 250g de sucre
  • 3 œufs
  • 220g de farine
  • 30g de cacao non sucré
  • 250g de crème liquide
  • 1 sachet de levure chimique (10 g)

Ganache noix de coco :

  • 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à soupe de chantilly
  • Noix de coco râpée

Glaçage au chocolat noir :

  • 400g de chocolat pâtissier
  • 190g de crème liquide

Ganache montée Vanille chocolat blanc :

  • 1 gousse de vanille
  • 17 cl de crème liquide
  • 125g de chocolat blanc
  • Colorant alimentaire violet

Préparation :

Molly :

  1. préchauffez le four à 160°.
  2. commencez par fouetter longuement le sucre et les œufs. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Comptez environ 10 minutes.
  3. tamisez farine, levure et cacao en poudre. Incorporez au mélange précédent.
  4. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à votre pâte. À la Maryse, amalgamez le tout en veillant à ne pas faire retomber la chantilly.
  5.  enfournez pour 50 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
  6. Sortir du four et laissez refroidir. Moi je le fais la veille pour l’utiliser le lendemain.

Glaçage :

sans robots

  1. Faire bouillir la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé, mélangez bien jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène
  2. Réfrigérés 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Thermomix :

  1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et le réduire en poudre 10 secs/vit8
  2. Ajouter la crème 4 min/50°/vit2
  3. Réfrigérés 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Ganache montée :

  1. Gratter la gousse de vanille et mettez les graines et la gousse dans une casserole avec 7 cl de crème.
  2. faites chauffer et laissez infuser 30 minutes hors du feu.
  3. ôtez la gousse, portez à ébullition et versez sur les 125g de chocolat blanc en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez les 10 cl de crème bien froide et placez au réfrigérateur (2 h).
  4. fouettez la ganache montée en ajoutant le colorant jusqu’à obtenir une chantilly.
  5. Mettre dans une poche à douille.

Ganache :

  1. Dans un bol mettre le lait concentré sucré et la noix de coco râpée et mélanger. C’est à ce moment que l’on peut doser la noix de coco, on doit obtenir un mélange assez épais et avec un goût coco bien prononcé.
  2. Ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly à la préparation. Cela va permettre de détendre le mélange coco/lait concentré.
  3. Réserver

Montage :

  1. Couper votre gâteau en 2.
  2. Répartir sur la partie basse couper la ganache coco.
  3. Reposer dessus la deuxième partie.
  4. prendre votre glaçage et recouvrir le gâteau.
  5. Mettre 15 minutes au frais.
  6. Déposer dessus le disque décor et mettre le décor sur la partie basse du gâteau.
  7. Prendre votre poche à douille et répartir la ganache monter sur le contour du gâteau et sur le bas du gâteau.
  8. Mettre dans un lieu frais mais pas au frigo (car les imprimer ne supporte pas)

Note : 1 sur 5.

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Gâteau fraise chocolat

Bonjour;
Dimanche c’était l’anniversaire de mon Léo, il fêtait c’est 13 ans. Pour l’occasion il voulait un gâteau fraises chocolat. J’ai donc réalisé ce gâteau, qui nous a beaucoup plu. J’ai improvisé cette recette.

Ingrédients pour 8 :

  • 250g de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de sucre
  • 4 oeufs
  • 200g de beurre
  • 300g de chocolat noir
  • 40cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1kg de fraises

Préparation :

Nappage :

  1. Porter la crème à ébullition, ajouter le chocolat et 40 g de beurre en morceau.
  2. Bien mélanger, jusqu’à se que le chocolat et le beurre soit entièrement fondu.
  3. Réfrigérer.

Gâteau :

  1. Préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.
  2. Faire ramollir le reste de beurre (160g).
  3. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine et la levure tamisée.
  4. Ajouter une pointe de sel et le beurre mou.
  5. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  6. Beurrer un moule à gâteau rond (diam 24 cm).
  7. Verser la pâte, enfourner pendant 35 à 40 min.
  8. Sortir du four et laisser refroidir complétement le gâteau. Je vous conseille de le faire la veille pour le lendemain.

Montage :

  1. Rincer et équeuter les fraises.
  2. Couper environ 250g en cubes et le reste en fines tranches.
  3. Couper le gâteau en deux .
  4. Sur le premier, étaler la moitié de chocolat (sortie du frigo), puis les fraises couper puis sur le deuxième, étaler le reste du chocolat.
  5. Poser les biscuits.
  6. Etaler le reste de ganache sur le gâteau.
  7. Déposer dessus et sur le tour les tranches de fraises.
  8. Puis décorer avec des feuilles de menthe et des billes argenter.
  9. Mettre au frigo durant 2h avant de servir.

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Aiguellettes de poulet et pommes de terre

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui une recette que j’ai prise chez Natalia du joli blog Sucre et épices. Dès que j’ai vu sa recette je me suis empressé de la faire. Résultat trop bon.

Ingrédients pour 4 :

  • 600-700 g d’aiguillettes de poulet (12 aiguillettes)
  • 1 kg de pommes de terre
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml de crème liquide (entière pour moi)
  • 3 cuillères à soupe bien pleines de moutarde
  • sel, poivre
  • un petit bouquet de ciboulette (ou de persil)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante (ou 200°C, chaleur statique).
  2. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux pas trop petits. Les miennes étaient petites alors je les ai laissées entières.
  3. Dans un plat allant au four placer les pommes de terre, saler et poivrer.
  4. Ajouter par-dessus les aiguillettes et saler et poivrer à nouveau.
  5. Verser à côté le bouillon (dans le plat).
  6. Couvrir le plat avec du papier aluminium et l’enfourner pendant 40 minutes. Tester les pommes de terre avec un couteau, elles doivent être presque cuites.
  7. Mélanger la crème liquide et la moutarde.
  8. Après 40 minutes de cuisson, sortir le plat du four, enlever le papier aluminium et verser par-dessus le mélange crème-moutarde.
  9. Enfourner à nouveau à découvert pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
  10. Servir aussitôt, saupoudré de ciboulette ciselée.

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Mini tourte feuilleté pomme, spéculoos et miel

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui des mini tourtes qui non vraiment pas fait longtemps chez moi. J’ai pris la recette chez Nicole du blog Nicole passion. Merci Nicole on s’est régalé.

Ingrédients pour 6 mini-tourtes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 petite pomme grise du Canada
  • 1 biscuit spéculoos
  • Miel
  • 1 œuf
  • 15 cl de crème liquide allégée
  • 2 cuillères à café de sucre

Préparation :

  1. dans la pâte feuilletée découpez 6 cercles plus grands que vos empreintes afin de pouvoir faire un fond et un bord pour vos empreintes.
  2. Posez la pâte au fond et sur les côtés du moule. Si votre moule n’est pas en silicone beurrez et farinez les parois de chaque alvéole.
  3. piquez le fond et mettez au réfrigérateur.
  4. battez l’œuf avec le sucre et la crème. Réservez.
  5. épluchez et coupez la pomme en petits cubes.
  6. remplissez les empreintes de pommes jusqu’aux 3/4.
  7. broyez grossièrement le spéculoos.
  8. ajoutez les brisures de spéculoos sur les pommes et ajoutez un filet de miel.
  9. En dernier ajoutez l’appareil œuf/crème/sucre
  10. avec le reste de pâte faites des cercles pour recouvrir chaque tourte.
  11. soudez légèrement les épaisseurs de pâte avec les doigts.
  12. Vous pouvez, avec un pinceau, tapissez le dessus avec un mélange jaune d’œuf/ lait qui permettra une brillance.
  13. Je ne l’ai pas fait car je voulais ajouter juste un voile de sucre glace.
  14. préchauffez le four à 180°.
  15. enfournez à four chaud pendant 35 à 40 minutes.
  16. dégustez tiède ou froid selon vos préférences.

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Tarte blettes parmesan

Bonjour, je vous présente une bonne tarte qui nous a vraiment beaucoup plus. J’ai pris cette recette dans mon livre la fabrique de Tartes.

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée maison ou du commerce
  • 30cl de lait
  • 10cl de crème liquide
  • 3 œufs
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100g de parmesan
  • 100ml de crème liquide
  • 1 cuillère à café de piment ou paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 botte de blettes (800g environ)

Préparation :

  1. Faire votre pâte brisée maison et l’étaler dans un plat à tarte beurrer et fariner.
  2. Laver et essorer les blettes.
  3. Couper les blancs en tronçons de 1cm et les faires revenir dans une poêle chaude huilée, sans les colorer.
  4. Plonger les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée, laisser blanchir 2 à 3 minutes, puis éponger soigneusement.
  5. Lorsque les blancs de blettes commencent à s’attendrir , ajouter les 100ml de crème liquide et les 100g de parmesan et le piment, saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu’à évaporation de la crème.
  6. Disposer les blettes sur le fond de tarte en alternant une couche de blancs et une couche de feuilles, en finissant avec les feuilles.
  7. Mélanger les œufs, le lait, les 10cl de crème liquide, le concentré de tomates, le sel et le poivre.
  8. Verser cette appareil sur les légumes jusqu’au bord de la tarte.
  9. Enfourner 40 à 45 minutes à 180°.
  10. La tarte est cuite lorsqu’elle gonfle.

Note : 1 sur 5.

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Mini St Honoré tigré

Bonjour;
J’ai fait il y a quelque temps une réunion Demarle chez moi et je me suis acheté plein de moules. J’ai donc testé en 1er le moule des mini St honoré. Normalement ils sont tigrés mais je n’avais pas de vermicelle j’ai donc mis des pépites de chocolat. Résultat ces gâteaux sont extra.

Ingrédients :

  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 80g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 40g de vermicelles en chocolat
  • Ganache
  • 70g de chocolat noir
  • 70g de crème liquide

Préparation :

Thermomix  ou Monsieur Cuisine Connect:

  1. préchauffez votre four à 180°(th6) et posez les empreintes sur la plaque perforée.
  2. Mettre le beurre dans le bol. Réglez 3 min/50°/vit2
  3. dans le bol mettre tous les ingrédients (sucre, œufs, farine, levure et poudre d’amande) mixez 1 min/vit4 (vit 5 pour Monsieur cuisine)
  4. A la sonnerie ajoutez les vermicelles mixez 10sec/vit3
  5. Garnissez les empreintes aux 3/4, vous pouvez faire 2 plaques de Mini Saint-Honoré
  6. puis faites cuire pendant 15 minutes. Placer une toile SILPAT sur les gâteaux à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne gonflent trop.
  7. A la sortie du four démoulez et posez sur une grille.

Ganache :

  1. dans une petite casserole préparez la ganache, portez la crème à ébullition, éteindre sous la casserole, mettre le chocolat en petits morceaux dans la crème chaude, laissez fondre et mélangez.
  2. Garnissez le creux de chaque gâteau avec un peu de chocolat fondu.
  3. Placez au frais avant dégustation.

Sans robot :

  1. faire fondre votre beurre
  2. dans un saladier mélangez la farine, la levure, les œufs, la poudre d’amande, le sucre et le beurre bien mélangez.
  3. ajoutez les vermicelles et mélangez.
  4. Garnissez les empreintes aux 3/4, vous pouvez faire 2 plaques de Mini Saint-Honoré
  5. puis faites cuire pendant 15 minutes. Placer une toile SILPAT sur les gâteaux à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne gonflent trop.
  6. A la sortie du four démoulez et posez sur une grille.

Ganache :

  1. dans une petite casserole préparez la ganache, portez la crème à ébullition, éteindre sous la casserole, mettre le chocolat en petits morceaux dans la crème chaude, laissez fondre et mélangez.
  2. Garnissez le creux de chaque gâteau avec un peu de chocolat fondu.
  3. placez au frais avant dégustation

Note : 1 sur 5.

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