Bonjour; En cette veille de week-end je vous propose un gratin plein de saveurs. Si comme nous vous aimer les blettes je vous recommande ce gratin ; J’ai pris la recette chez ma chère Béatrice du joli blog les Petits plats de Béa.
Ingrédients pour 2 :
- 1 belle botte de blettes
- 80 g de jambon de pays
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 30 g de vieux gruyère râpé
- sel et piment d’Espelette
Pour la béchamel
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 70 g de vieux gruyère râpé
- sel et piment d’Espelette
Préparation :
- Séparer les côtes de blettes des feuilles, les effiler puis les couper en petits cubes. Tailler le jambon de la même manière.
- Dans une sauteuse, faire revenir les cubes de jambon avec la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les cubes de blettes et les enrober de graisse. Déglacer avec un peu de bouillon puis verser le reste de bouillon pour couvrir à niveau. Couvrir d’un couvercle muni d’un trou pour laisser échapper la vapeur et laisser cuire 20 minutes. En fin de cuisson il ne doit plus rester de jus de cuisson.
- Blanchir la moitié des feuilles de blettes dans un grand volume d’eau pendant 2 minutes, les égoutter, les rafraichir et les couper en lanières.
- Préparer la béchamel
- Mettre le lait, la crème, le thym, le laurier et l’ail pelé et émincé dans une casserole, porter à ébullition, stopper le feu avant d’atteindre l’ébullition et laisser infuser quelques minutes puis filtrer.
- Dans une autre casserole fondre le beurre, ajouter la farine et en fouettant vivement le lait/crème. Laisser cuire 2 minutes en fouettant constamment, saler et assaisonner de piment d’Espelette puis incorporer les 70 g de gruyère.
- Mélanger les côtes de blettes avec la béchamel puis ajouter les lanières de feuilles de blettes.
- Verser dans un plat à gratin beurré et parsemer le gruyère râpé sur le dessus.
- Passer sous le grill du four pour obtenir un beau gratin.
