Étiquette : eau

Sirop de fraise maison

Coucou,
Après mon sirop de citron et de menthe maison voici mon sirop de fraises maisons. J’ai pris la recette chez Gaelle du très beau blog la gourmandise est un joli defaut.. Ce sirop est trop bon. Je vous le recommande il se conserve 1 mois au réfrigérateur. Avec je fais aussi de bonnes glaces à l’eau maison.

Ingrédients pour 300ml :

  • 250g de fraise
  • 250g de sucre
  • 100ml d’eau

Préparation:

sans robots :

  1. Dans un saladier mélangez les fraises coupées en morceaux avec la moitié du sucre, couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer une nuit à température ambiante.
  2. Le lendemain, mixez les fraises et filtrez le jus obtenu, versez-le dans une casserole ajoutez le reste du sucre et l’eau, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps et en écumant. Versez le sirop dans une bouteille propre et sèche.
  3. Conservez au réfrigérateur durant 1mois.

Thermomix ou Monsieur Cuisine Connect :

  1. Dans un saladier mélangez les fraises coupées en morceaux avec la moitié du sucre, couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer une nuit à température ambiante.
  2. dans le bol mettre les fraises et mixer 5 sec/vit6
  3. Ajouter l’eau et le reste de sucre et chauffez 20min/100°/vit2 (monsieur cuisine 25min/100°/vit2)
  4. A la sonnerie mixez 20sec/vit8
  5. Passez cette préparation au chinois et versez le sirop dans une bouteille propre et sèche.
  6. Conservez au réfrigérateur durant 1mois

On me l’a demandé plusieurs fois j’achète mes bouteilles chez Gamm vert par lot de 3. Pour les étiquettes aller chez Gaelle.

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Fraisier express revisiter

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui une revisite du fraisier que j’ai fait avec mon moule couronné. Je tiens cette recette de ma conseillère Demarle. Je vous recommande cette recette qui y est facile, rapide et surtout trop bonne.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Génoise :

  • 3 œufs
  • 90g de farine
  • 90g de sucre

Coque au chocolat blanc :

  • 200g de chocolat blanc

Crème aux fraises :

  • 250g de fraises
  • 150g de crème liquide entière
  • 125g de mascarpone
  • 20g de sucre glace
  • 100ml d’eau
  • 50g de sucre

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Au robot (Kitchenaid pour moi), battre à puissance maximale les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  3. Ajouter délicatement la farine tamisée.
  4. Verser la pâte dans le moule rond et enfournez 15 min environ. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
  5. Démouler la génoise et laisser la refroidir sur une grille.

Coque en chocolat blanc :

  1. Faire fondre la chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes (par tranche de 30 secondes pour ne pas le bruler).
  2. Placer le moule couronne torsadée (ou tablette) sur la plaque alu perforée et à l’aide d’un pinceau, faire une première couche de chocolat.
  3. Mettre 5 min au frigo et faire une 2e couche de chocolat.

Crème aux fraises :

  1. Laver et équeuter les fraises. Garder les queues pour la suite de la recette. Garder aussi 5-6 fraises pour la décoration.
  2. Hacher grossièrement les fraises. Réserver.
  3. Monter la crème bien froide en chantilly, quand elle commence à mousser ajouter le mascarpone et le sucre glace.
  4. Ajoutez vos fraises hachées à l’aide d’une maryse.
  5. Note: Vous pouvez mettre plus de sucre, j’ai volontairement peu sucré à cause du chocolat blanc
  6. Faire un sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre et les queues de fraises.

Dressage :

  1. Sortir votre moule avec la coque en chocolat blanc légèrement durcie, verser la mousse aux fraises dedans.
  2. Imbiber la génoise avec le sirop et déposer sur la mousse.
  3. Placer minimum 30 min au frais avant de démouler.
  4. Démouler et décorer avec les fraises entières.

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Poulet entier et ses pommes de terre (le tout au Paprika) au Cookéo

Bonjour ;
Oui encore une recette avec mon Cookéo mais j’adore c’est tellement facile et bon. J’ai pris la recette sur le blog les recettes de zaza et ses cop’s.

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 1 morceau de beurre ou de l’huile
  • Paprika doux
  • Sel
  • Ail en poudre
  • 200 ml d’eau
  • 1 cub ‘or
  • 5 ou 6 pommes de terre
  • 1 morceau de beurre
  • Paprika doux
  • Sel
  • 50 ml d’eau


Préparation :

  1. épluchez et rincez les pommes de terre
  2. Coupés les en morceaux moyens
  3. Mettez le Cookéo en mode « dorer », faites-y fondre le beurre (ou chauffez l’huile) et revenir les pommes de terre environ 7/8 minutes.
  4. Salez-les, saupoudrez légèrement de paprika et mélangez.
  5. quand les pommes de terre sont dorées passez en mode « cuisson sous pression ».
  6. saupoudrez à nouveau de paprika, versez l’eau (50 ml) et cuire sous pression 10 minutes.
  7. Quand les pommes de terre sont cuites réservez-les dans un saladier filmé afin de préserver l’humidité pour qu’elles ne dessèchent pas.

Préparez le poulet :

  1. mettez votre appareil en mode « dorer », faites dorer dans un morceau de beurre (ou d’huile) le poulet sur toutes ses faces.
  2. Stoppez la fonction « dorée ».
  3. saupoudrez généreusement la volaille de paprika, et d’un peu d’ail en poudre. Salez.
  4. Diluez le cub’or dans les 200 ml d’eau et versez dans la cocotte du Cookéo.
  5. Mettez l’appareil en fonction « cuisson sous pression » pour 30 minutes.
  6. quand le poulet est cuit, déposez les pommes de terre tout autour, refermez le Cookéo et Positionnez sur « maintient au chaud » environ 10 minutes afin de réchauffer les pommes de  terre

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Riz Gaxuxa

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui encore une recette que j’ai prise sur mon application cookéo. Nous avons beaucoup apprécié ce plat.

Ingrédients pour 4 :

  • 300g de riz basmati
  • 100g de poitrine fumée en fines tranches si possible
  • 100g de chorizo
  • 2 poivrons (pas mis je n’en avais pas)
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 boite de tomates concassées
  • 2 pincées de thym
  • 2 pincées d’herbes de Provence
  • Sel et poivre
  • 250 ml d’eau

Préparation :

  1. pelez l’oignon et émincez-le, coupez les poivrons en lamelles.
  2. Régler le cookéo en mode dorer. Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il blondisse ainsi que les poivrons.
  3. jetez-y le riz et bien mélanger, ajouter ensuite la tomate concassée, assaisonnez avec les herbes, un peu de sel et beaucoup de poivre et couvrez le tout avec l’eau.
  4. sans mélanger : posez sur le dessus les tranches de poitrine fumée ainsi que des rondelles de chorizo
  5. Cuire en mode sous pression durant 10 minutes.
  6. Servir.

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Pains au raisins de Christophe Felder

Bonjour;
Samedi dernier je me suis lancé dans la fabrication de ces pains aux raisins, cela faisait un moment que mon mari m’en réclamait. J’ai naturellement pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Ces petits pains sont un vrai régal.

Ingrédients :

Pâte à danish

  • 375g de farine T45
  • 25g de sucre semoule
  • 8g de sel
  • 15g de poudre de lait
  • 25g de levure de boulanger
  • 60g d’œufs (environ 1 gros œuf)
  • 115g d’eau
  • 40g de beurre doux ramolli
  • 250g de beurre doux pour le tourage

Crème pâtissière

  • 40 cl de lait entier
  • 15g de beurre doux
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 80g de sucre semoule
  • 30g de maïzena
  • 15g de farine T45

Décor/Finition

  • 100g de raisins noirs secs
  • 100g de raisins blonds secs
  • 50g d’eau
  • 50g de sucre

Préparation :

  1. Quelques heures avant, sortir le beurre du réfrigérateur et laisser le revenir à température ambiante.
  2. Dans la cuve d’un robot, verser la farine tamisée.
  3. Y ajouter le sucre, le sel et la poudre de lait puis mélanger rapidement afin que tous les ingrédients se mélangent.
  4. Ajouter la levure émiettée.
  5. Mélanger rapidement pour bien répartir la levure, puis ajouter les oeufs légèrement battus et l’eau.
  6. Pétrir à vitesse moyenne (6 sur mon kitchenaid) pendant quelques minutes pour obtenir une pâte qui commence à se raffermir et qui devient légèrement élastique.
  7. Y ajouter alors, le beurre ramolli. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller de la cuve du robot. Chez moi, je commence à entendre la pâte taper contre les rebords du bol.
  8. A ce moment, augmenter la vitesse du robot (10 sur mon kitchenaid) et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne très élastique.
  9. Pour le temps total du pétrissage, cela peut être un peu long. De mon côté, je pétris environ 30-35 minutes à vitesse 6 pour donner de l’élasticité à ma pâte et environ 10 minutes à vitesse 10 pour lui donner un bon alvéolage à la cuisson. Ce temps est indicatif, il peut être plus long en fonction des caprices de la météo :).
  10. Idéalement lorsque l’on essaye de soulever la pâte celle-ci doit être très élastique. La texture est alors parfaite pour la suite de la recette.
  11. Placer la pâte dans un saladier (cul de poule), filmer au contact et placer au réfrigérateur pour environ 2h.
  12. Pendant ce temps, former une petite boule avec le beurre qui est à température ambiante. Si votre beurre n’est pas à température, vous pouvez le malaxer avec les mains, cela permettra de le faire ramollir.
  13. Placer la boule de beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis un l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’abaisser afin de lui donner une forme rectangulaire. Placer le rectangle de beurre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
  14. Une fois la pâte reposée, fariner légèrement le plan de travail. Y placer la pâte, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser pour former un rectangle. La longueur doit être d’environ 2 fois celle de la largeur.
  15. Sortir le rectangle de beurre du réfrigérateur et le disposer sur le bord inférieur comme sur les photos. Appuyer légèrement sur les bords du beurre, cela évitera que le beurre s’échappe de la pâte.
  16. Refermer la pâte sur le beurre et bien souder les bords.
  17. Faire un quart de tour afin d’obtenir la fermeture sur le côté droit.
  18. A l’aide du rouleau à pâtisserie,  abaisser la pâte sur environ 7mm d’épaisseur pour obtenir un rectangle suffisamment long (environ 3 fois plus long que large).
  19. Rabattez la partie supérieur sur les 2/3 de la pâte.
  20. Prenez la partie inférieure, rabattez-la sur 1/3 de la pâte.
  21. Pliez le rectangle obtenue en deux.
  22. Vous avez alors 4 épaisseurs de pâte.
  23. Enveloppez la pâte du film étirable et mettez-la à reposer 35 min au réfrigérateur.
  24. Au bout des 35 min, tournez votre pâte d’1/4 de tour, pliures à droite.
  25. Etalez-la sur une épaisseur de 6 mm toujours dans le sens de la longueur.
  26. Pliez le tiers inférieur puis recouvrez avec le tiers supérieur.
  27. Placez la pâte au réfrigérateur enveloppée dans le film étirable pendant 1 h.

Crème pâtissière :

  1. Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines.
  2. Dans une casserole, verser le lait, le beurre, les graines de vanille ainsi que la gousse.
  3. Porter à ébullition sur feu doux.
  4. Pendant ce temps, dans un cul de poule (saladier), mettre les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouetter. Le mélange doit très légèrement blanchir.
  5. Ajouter la farine et la maïzena, puis fouetter une dernière fois pour obtenir un mélange bien homogène.
  6. Une fois que le mélange lait/vanille/beurre bout, le retirer du feu et le verser sur le mélange oeuf/sucre/farines. Mélanger bien à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène.
  7. Verser le mélange (appelé aussi appareil) dans une casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe bien.
  8. Verser dans un cul de poule, filmer au contact et placer au réfrigérateur

Montage :

  1. Réaliser un sirop en portant à ébullition, le sucre et l’eau. Laisser refroidir.
  2. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas, elle risque d’être très compacte. Il suffira de la fouetter à l’aide d’un robot pâtissier muni du fouet (ou d’un batteur électrique). La crème va se détendre et elle sera beaucoup plus facile à utiliser.
  3. Sortir la pâte à danish du réfrigérateur et la placer sur un plan de travail fariné.
  4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser légèrement la pâte puis la couper en 2. Elle sera plus facile à étaler et à rouler.
  5. Pour chacun des morceaux, abaisser la pâte afin de former un rectangle 3 fois plus long que large.
  6. Placer la crème pâtissière et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée en laissant une bande de 1,5 cm sans crème.
  7. Parsemer sur la crème des raisins blonds, noirs ou un mélange des 2, c’est comme vous préférez.
  8. Sur la bande sans crème, badigeonner un peu de sirop à l’aide d’un pinceau alimentaire. Cela permettra de souder légèrement la pâte.
  9. Rouler la pâte dans le sens de la longueur en commençant par la partie opposée à celle qui n’a pas de crème.
  10. Replacer le boudin de pâte au réfrigérateur une trentaine de minutes. La pâte va se raffermir un peu et il sera plus facile d’y découper les tranches.
  11. Découper des tranches d’environ 2 cm de large et les placer sur une plaque à pâtisserie (ou 2 si besoin) munie d’une feuille de papier sulfurisé. Les espacer car les pains aux raisins vont gonfler à la cuisson.
  12. Filmer avec du papier film, puis laisser pousser environ pendant 2h. Pour la pousse, tout dépendra de la température de la pièce. Plus la pièce sera chaude plus vite pousseront les pains aux raisins. Le temps de pousse pourra donc varier en fonction des conditions, mieux vaut vous fier à l’aspect visuel.
  13. Faire préchauffer le four à 180°c en chaleur tournante.
  14. A l’aide d’un pinceau, dorer les pains aux raisins au jaune d’œuf.
  15. Enfourner environ 15-20 minutes. Le temps est donné à titre indicatif car il varie en fonction des fours. Vous devez faire très attention à la cuisson et vous fier à vos yeux pour savoir si ils sont bien cuits.
  16. Une fois sortis du four, appliquer un peu de sirop que vous avez réalisé un peu plus tôt à l’aide d’un pinceau.
  17. Laisser complètement refroidir.
  18. Maintenant régalez-vous

Note : 1 sur 5.

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Paleron de bœuf, carotte et pommes de terre

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui encore une super recette faite au Cookéo qui a beaucoup de succès auprès de mes convives.

Ingrédients pour 6 :

  • 1 kg de paleron de bœuf
  • 10 pommes de terre
  • 6 carottes
  • 20 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre
  • Farine (environ 2 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

  1. Éplucher et couper vos légumes (carottes en rondelles et pommes de terre en cubes)
  2. si votre boucher ne l’a pas fait couper votre paleron en cube et le rouler dans la farine.
  3. Mettre le Cookéo en mode dorer
  4. Passer la viande dans la farine et mettre dans le Cookéo à dorer durant 5 minutes.
  5. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les feuilles de laurier, l’eau, le sel, le poivre et le cube de bouillon. Remuer
  6. Passer en mode cuisson sous pression programmer 35 minutes.
  7. Servir bien chaud

Note : 1 sur 5.

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