Stoemp aux endives et boudin blanc Truffés

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui une assiette bien gouteuse. Elle peut être servie pour un repas de fêtes. J’ai pris la recette chez Béatrice du blog les petits plats de Béa. Un régal.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 grosses endives
  • 2 petits oignons
  • 2 cuillères à soupe de matière grasse
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • 4 boudins blancs truffés (ou autre variété).
  • Quelques bouquets de mâche

Préparation :

  1. Peler les oignons et les émincer.
  2. Peler les pommes de terre et la couper en cubes.
  3. Nettoyer les endives et les couper en rondelles
  4. Dans une sauteuse, fondre la matière grasse et y faire suer l’oignon puis ajouter les endives et les pommes de terre, laisser encore cuire 3 à 4 minutes en remuant puis mouiller avec le bouillon.
  5. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter un peu d’eau si nécessaire mais à la fin de la cuisson il ne doit pratiquement plus rester de jus de cuisson. 
  6. Ajouter alors la crème, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel (le bouillon apporte sa part de sel).
  7. Ecraser soit à la fourchette ou avec un presse purée manuel (pas de moulinette) on doit obtenir un écrasé grossier.
  8. Pendant la cuisson du stoemp, mettre les boudins dans un plat à four et le réchauffer au four pendant environ 15 minutes, à 200°c,  il doit être légèrement doré et bien chaud.
  9. Dresser les assiettes en déposant du stoemp, un boudin blanc et quelques bouquets de mâche.

Côte de porc aux endives, pommes de terre à la bière brune

Je vous présente aujourd’hui une recette que j’ai prise chez ma copine Emmanuelle du blog aux délices de Manue . Ce plat nous a beaucoup plu.

Ingrédients pour 4 :


• 4 côtes de porc
• 100g de lardon
• 500 g de pommes de terre
• 3 belles endives
• 450 ml de bière brune, Pelforth pour moi
• 10 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• sel et poivre.

Préparation :


1. coupez les pieds des endives, creusez-les un peu, puis coupez-les en 2.
2. Faites cuire les moitiés d’endives avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, pendant 2 min, saupoudrez de cassonade et poursuivez la cuisson pendant environ 1 min. Salez et poivrez. Réservez
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en morceaux.
4. Faites cuire les lardons à feu vif, pendant 2 min 30, dans la poêle qui a servi à la cuisson des endives, réservez avec les endives cuites.
5. Versez les 2èmes cuillères à café d’huile d’olive dans la poêle, et faites-y dorer les côtes de porc 30 secondes sur chaque face, à feu vif.
6. Baissez le feu, remettez les pommes de terre et les endives, versez la bière, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez
7. Couvrez et laissez cuire pendant 35 min.

Note : 1 sur 5.

Tarte aux endives, bacon et camembert

Je vous présente aujourd’hui une tarte qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette chez Josette du joli blog la cuisine de Josette. Mon fils qui n’aime pas les endives a adoré cette tarte il en a pris deux fois. 

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée maison (feuilletée pour Josette
  • 3 endives (6 pour Josette)
  • 200 grammes de bacon (lardons fumés pour Josette)
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 gros œufs
  • 1 camembert
  • sel, poivre
  • 1 filet de jus de citron (ajout)

Préparation :

  1. préchauffer le four à 200°c.
  2. couper les endives en morceaux et les faire revenir avec le bacon , le jus de citron une dizaine de minutes avec un peu de beurre.
  3. pendant ce temps, mettre la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
  4. dans un bol, battre les œufs entiers, ajouter la crème liquide, salé modérément et poivrer.
  5. quand les endives sont moelleuses, verser le tout sur la pâte et bien répartir l’ensemble.
  6. couper le camembert en long et poser les morceaux sur la préparation.
  7. mettre au four pour 30 minutes environ.
  8. servir avec une salade.

Note : 1 sur 5.

Endives à l’avocat et aux crevettes

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une salade que j’ai réalisée pour notre repas du 1er janvier. Nous avons beaucoup aimé cette salade.

Ingrédients pour 4:

  • 4 endives
  • 2 avocats pelés, dénoyautés et coupés en tranches
  • le jus et quelques zestes d’un citron
  • 16 grosses crevettes décortiqué
  • 30ml d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • sel et poivre

Préparation:

  1. Tapisser 4 assiettes avec les grandes feuilles des endives
  2. Arroser les avocats d’un peu de jus de citron et les disposer sur les feuilles d’endives.
  3. Émincer les coeurs d’endives réservés.
  4. Dans un bol, mélanger les endives émincées, les crevettes,, l’huile d’olive, les zestes et le jus restant du citron, le vinaigre. Saler et poivrer.
  5. Déposer cette salade sur les avocats. Mettre 4 crevettes par assiette.
  6. Servir aussitôt.

Note : 1 sur 5.

Endives au jambon au Maroilles de Cyril Lignac

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui encore une recette de Cyril Lignac de l’émission tous en cuisine de Cyril Lignac. J’adore les endives alors là avec du maroilles je ne vous raconte pas une vraie tuerie.

Ingrédients pour 4 :

  • 8 endives de pleine terre
  • 20g de beurre (pour la cuisson des endives)
  • 1,5 litre de bouillon cube ou de légumes
  • 55g de beurre demi- sel
  • 55g de farine
  • 75cl de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 Maroilles coupé en cubes sans la croûte
  • 25cl de crème liquide
  • 8 tranches fines de jambon blanc
  • Sucre
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 190°C. Sur la planche, déposez les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirez le cœur des endives en formant un tour sur lui- même.
  2. Dans une sauteuse chaude, déposez un morceau de beurre, laissez-le fondre, ajoutez les endives et laissez s’imprégner du beurre, assaisonnez-les de sel et ajoutez une belle pincée de sucre.
  3. Versez le bouillon de légumes ou cube. Laissez cuire 15 minutes.
  4. Pendant la cuisson des endives, dans une casserole, versez les 55g de beurre, laissez-les fondre et ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques minutes, ajoutez le lait et cuire ensemble, versez la crème, cuire 7 minutes. La sauce va épaissir naturellement en béchamel.
  5. Puis hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf.
  6. Ajoutez ensuite la moitié des cubes de Maroilles.
  7. Mélangez et assaisonnez de poivre, vérifiez le sel.
  8. Réservez de côté.
  9. Vérifiez la cuisson des endives avec la pointe d’un petit couteau d’office, elle doit rentrer facilement dans la chair du légume.
  10.  Dans ce cas, égouttez les endives sur un plat.
  11.  Étalez les tranches de jambon sur votre plan de travail, déposez vos endives dessus et enroulez-les dedans, déposez ensuite les endives dans un plat les unes à côté des autres.
  12. Versez la béchamel par-dessus et déposez quelques cubes de Maroilles si vous voulez que cela soit encore plus gourmand.
  13. Déposez le reste de Maroilles. Enfournez 15 minutes pour faire gratiner.

Note : 1 sur 5.