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Tarte aux pommes, orage sanguine, framboise et poudre à pain d’épice

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une tarte qui n’est pas très belle visuellement et je m’en excuse, mais qu’est-ce qu’elle est bonne. J’ai trouvé cette recette chez ma chère Béatrice du blog Les petits plats de Béa qui avait elle-même pris cette recette chez ma copine Viviane du blog quoi qu’on mange. Merci, les filles, cette tarte est vraiment top. Je n’avais pas de cranberry, j’ai donc mis des framboises que j’avais au congélateur. La touche d’épices à pain d’épices avec le rhume apporte un vrai plus à cette tarte.

Ingrédients :

La pâte

  • 100 g de farine de blé
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 40 g de sucre roux
  • 60 g de beurre
  • 1 œuf

 La garniture

  • 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café d’épices à pain d’épices
  • 2 pommes
  • 1 orange sanguine (2 pour moi car elles sont petites)
  • 150 g de cranberries fraiches (150 g de framboises surgelé pour moi)

La crème

  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 20 g de beurre
  • 100 g de crème fraiche

Préparation :

La Pâte

  1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille.
  2. Terminer de pétrir à la main, façonner une boule et la mettre au frais le temps de préparer le reste.
  3. Préchauffer le four à 180° c

La crème

  1. Dans un saladier fouetter les oeufs avec les sucres puis ajouter la poudre d’amandes, la farine, le rhum et la crème, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.

La garniture

  1. Rincer les cranberries
  2. Peler les pommes et les couper en 8 quartiers
  3. Peler l’orange à vif et prélever les segments.
  4. Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte beurré s’il n’est pas en silicone.
  5. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre roux et les épices à pain d’épices et parsemer ce mélange sur la pâte.
  6. Ranger les quartiers de pommes en rosace, intercaler les segments d’orange et les cranberries.
  7. Verser la crème.
  8. Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.
  9. Laisser tiédir avant de démouler.

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La meilleure recette de cookies sans gluten

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui des cookies sans gluten qui sont franchement trop bons (non je n’exagère pas goutez-les vous verrez-vous serez Aco). J’ai trouvé cette recette chez Émilie du blog le labo de Maman. Je vous recommande vraiment ces cookies. Les copains de mes fils, mes fils, mon mari et moi on les adore. J’en ai déjà fait 3 fois en doublant les quantités à chaque fois. Mon Léo en a même emmené au sport étude.

Ingrédients pour 15 cookies :

  • 1 jaune d’œuf
  • 75 g de cassonade
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de poudre d’amande ou noisettes (à la noisettes ils sont encore plus gourmand)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 5 g de levure chimique
  • 100 g de pépites de chocolat

Préparation :

  1. Battre le beurre avec le sucre, le jaune d’œuf et le sel jusqu’à blanchissement
  2. Ajouter petit à petit la farine, la poudre d’amande et la levure jusqu’à la formation d’une pâte homogène
  3. Puis ajouter les pépites de chocolat à l’aide d’une spatule
  4. Filmer la pâte de la laisser au frais au minium une 1 heure au frais (une nuit pour moi, ça permet de diffuser les arômes)
  5. Prélever des petits morceaux de pâte et former des boules
  6. Les déposer sur une plaque de cuisson et aplatir légèrement
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 12 minutes environ (temps de cuisson en fonction des fours)
  8. Laisser refroidir avant de les décoller (sinon ils vont se casser)
  9. Les conserver dans une boite hermétique

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Bûche aux spéculoos et aux épices

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui encore une bûche que nous avons adorée. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de chez Guy Demarle. Cette version était en bûchettes mais je les fais en version bûche.

Ingrédients pour 10 :

Biscuits au pain d’épices :

  • 30g de beurre
  • 30g de miel
  • 70g de sucre de canne
  • 2 œufs
  • 70g de poudre d’amande
  • 20g de farine de sarrasin
  • 3g d’épices à pain d’épices
  • 3g de cannelle
  • 2 blancs d’œufs
  • 20g de sucre

Crumble aux spéculoos :

  • 50g de beurre mou
  • 40g de crème de spéculoos
  • 60g de sucre
  • 80g de farine
  • 40g de biscuits secs spéculoos

Mousse aux spéculoos :

  • 10g de gélatine (5 feuilles de 2g)
  • 400g de lait
  • 200g de crème de spéculoos
  • 60g de sucre
  • 3 jaune d’œufs
  • 400g de crème liquide entière

Préparation :

Biscuits au pain d’épices :

  1. Faites fondre le beurre et le miel ensemble
  2. Mélangez les œufs et le sucre de canne. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et les épices.
  3. Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre puis ajoutez-les au 1er mélange.
  4. versez le beurre et le miel fondu puis mélangez.
  5. Préchauffez votre four à 200°.
  6. Placez votre flexipan plat sur une plaque perforée.
  7. Versez la pâte dedans et lissez à la spatule coudée.
  8. faites cuire 10 minutes à 200°.
  9. Démoulez le biscuits et coupez 12 bandes (si version bûchettes) ou 1 bande à la taille de votre moule à bûche.

Crumble aux spéculoos :

  1. Mélangez le beurre mou avec la crème de spéculoos.
  2. Ajoutez le sucre puis la farine et les biscuits spéculoos émiettés.
  3. Sablez à la main et répartissez la pâte dans le flexipan plat.
  4. réservez au frais 20 minutes puis faire cuire 15 minutes à 180°.
  5. Sortir du four et laissez refroidir.

Mousse aux spéculoos :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. dans une casserole, versez le lait, la crème de spéculoos et la moitié du sucre (30g).
  3. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec les 30g de sucre restant et versez le tout dans la casserole.
  4. faite cuire jusqu’à épaississement et réservez dans un grand cul de poule.
  5. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. faites refroidir sur un bain-marie d’eau froide.
  6. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans la préparation.

Montage :

  1. Placez votre moule à bûche (ou moule bûchettes) sur la plaque perforée.
  2. Garnissez votre moule à bûche aux 3/4 de mousse.
  3. Répartissez la moitié du crumble dessus et remplissez avec le reste de mousse.
  4. Posez le biscuits dessus.
  5. Placez 4h au congélateur.
  6. Laissez décongeler 4h au réfrigérateur avant de servir et de décorez de crumble.

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Les cookies chocolat et tournesol d’Augustin

Bonjour;
Dès que j’ai vu ces cookies chez Farine d’étoile je me suis empressé de les réaliser. Résultat de très bons cookies qui change.

Ingrédients pour 16 cookies :

  • 140 g de farine de sarrasin
  • 100 g de flocons de sarrasin
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de bicarbonate
  • 80 g de sucre complet ou de coco
  • 60 g de purée de tournesol
  • 60 g d’huile d’olive douce
  • 6 cuillères à soupe d’eau ou de lait végétal
  • 40 g de graines de tournesol
  • 60 g de pépites de chocolat
  • quelques carreaux de chocolat noir et blanc + un peu de fleur de sel (facultatif, mais nous, on adore le chocolat avec le sel !)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger la farine, les flocons, le sel, le bicarbonate, le sucre, la purée de tournesol, l’huile, l’eau, les graines et les pépites.
  3. Former des petites boules à la main, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou antiadhésive.
  4. Dans chaque cookie, ajouter quelques morceaux de chocolat, avec délicatesse.
  5. Enfourner pour 8 minutes.
  6. A la sortie du four, ajouter un tout petit peu de fleur de sel sur chaque cookie.
  7. Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Note : 1 sur 5.

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Pâte brisée à la farine de sarrasin

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une pâte qui m’a beaucoup plu. J’ai pris cette recette sur le blog  les pépites de noisette. Pour les intolérants vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz qui vous fera une pâte sans gluten.

Ingrédients :

  • 80g de farine de blé noir
  • 80g de farine classique (ou riz)
  • 80g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Préparation :

  1. Dans un bol, mélangez les deux farines avec le sel et le beurre coupé en dés. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse (vous pouvez vous aider d’un robot muni d’une feuille).
  2. Incorporez l’œuf, mélangez très brièvement jusqu’à former une boule.
  3. Réservez au frais au moins 1h avant de l’utiliser.

Note : 1 sur 5.

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Blinis maison

Bonjour;
Comme je vous les dis pour Noël j’ai eu le monsieur cuisine connecté. Voici donc la 1er recette que je vous présente. J’ai réalisé ces blinis pour notre apéro du réveillon du jour de l’an.

Ingrédients pour 25 blinis:

  • 200 ml de lait froid
  • 1 cuillère à café de miel
  • 10 g de levure fraîche
  • 200 g de farine (type 45)
  • 100 g de farine de blé noir
  • 2 œufs

Préparation:

  1. Mettre le lait froid avec le miel dans le bol mixeur.
  2. Émietter la levure dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire chauffer 2 minutes/37 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter les deux types de farine et les œufs, puis remettre le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 4.
  4. Racler la paroi du bol mixeur à l’aide de la spatule et pousser la pâte vers le fond, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger de nouveau 30 secondes/vitesse 4.
  5. Réserver la pâte dans un saladier 
  6. Mettre un peu d’huile dans une poêle et verser une cuillerée à soupe de pâte. Faire cuire le blini des deux côtés, jusqu’à ce qu’il soit doré.
  7. Laisser refroidir et garnir selon votre envie.

Note : 1 sur 5.

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