Étiquette : fécule de maïs

Crème pâtissière de Christophe Felder

Bonjour, je vous présente ma recette fétiche de crème pâtissière. J’ai pris cette recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Une tuerie cette crème.

Ingrédients :

  • 50cl de lait
  • 20g de beurre
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de fécule de maïs
  • 10g de farine de blé
  • 4 jaunes d’œufs

Préparation :

  1. Faire bouillir le lait, le beurre, les gousses de vanille fendues et grattées ainsi que la moitié du sucre dans une casserole à fond épais.
  2. Pendant ce temps, tamiser la farine et la fécule. Fouettez les jaunes d’œufs, la farine, la fécule ainsi que le restant du sucre jusqu’à léger blanchiment.
  3. Retirer les gousses de vanille du lait, puis verser celui-ci sur les jaunes tout en fouettant et reverser le tout dans la casserole.
  4. Finir de cuire sur feu moyen tout en continuant de fouetter. Laisser bouillir 30 secondes.
  5. Une fois que la crème est cuite, la versez dans un plat recouvert de film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
  6. Avant toute utilisation de cette crème je vous conseille de la fouetter dans un saladier afin de la rendre souple et lisse.

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Paupiettes de veau pommes de terre et carottes

Bonjour;
Voici une bonne assiette, vite fait grâce au cookéo. Nous avons beaucoup aimé. Avec cette recette je participe à la bataille food #88. La bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? . La précédente marraine de la bataille Food #87, Anna du blog Anna Loves Food. La marraine de cette nouvelle édition est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand. Elle a choisi comme thème Pas de saison pour la pomme de Terre.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 paupiettes
  • 150g de carottes
  • 850g de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 150 ml de crème liquide
  • 100 ml de vin blanc
  • 150 ml d’eau
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mettre le cookéo en mode dorer.
  2. Pendant ce temps émincer l’oignon, peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux.
  3. Dans le cookéo mettre l’huile et l’oignon cuire 3 minutes.
  4. Ajouter les paupiettes et faire dorer 5 minutes
  5. Ajouter l’eau, le vin, le fond de volaille, saler et poivrer
paupiett

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Crème au chocolat « Danette »

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui des crèmes trop gourmandes qui ont vraiment le goût de la Danette. J’ai pris la recette chez ma copine Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise. Merci on a adoré.

Ingrédients :

  • 100g de chocolat pâtissier noir
  • 1L de lait
  • 150g de sucre
  • 50g de fécule de maïs
  • 4 œufs
  • 30g de cacao amer
  • 60g de crème liquide

Préparation :

  1. Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et mixer quelques secondes en fonction turbo pour le réduire en poudre.
  2. Insérer le fouet ainsi que tous les ingrédients sauf la crème chauffer 14 min/90°vit3
  3. Ôter le fouet et ajouter la crème puis mixer 30 secs/vit4
  4. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre 1 à 2h au réfrigérateur.
  5. Repasser la crème au mixeur 30 secs/vit6 pour la détendre et obtenir une consistance finale proche de la Danette
  6. Verser dans des petits ramequins et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Note : 1 sur 5.

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Gâteau au jambon

Bonjour ;
Je vous présente une recette que j’ai prise chez ma copine Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise. Nous avons beaucoup aimé ce gâteau que j’ai servi à l’apéro. J’ai réalisé avec mon moule tablette de chez Demarle mais vous pouvez utiliser un autre moule.

Ingrédients :

  • 1 bouquet de persil
  • 150g de beurre mou
  • 60g de moutarde
  • 6 œufs
  • 70g de farine
  • 70g de fécule de maïzena
  • ½ sachez de levure chimique
  • 140g d’emmental
  • 150g de jambon
  • Sel et poivre

Préparation :

Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Laver et ciseler le persil et réserver
  3. dans le bol mettre le beurre mou, la moutarde, les œufs, le persil, le sel et le poivre mixer 15 secs/vit4
  4. Ajouter la farine, la maïzena et la levure mixer 15 secs/vit4
  5. Ajouter l’emmental râpé et le jambon préalablement coupé en lanières. Mixer 5 secs/vit4
  6. Verser dans le moule et enfourner 35 minutes à 180°.

Sans robot :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Laver et ciseler le persil et réserver
  3. Mélanger le beurre mou, la moutarde, les œufs, le persil, le sel et le poivre est bien mélangé.
  4. Dans un autre récipient mélanger la farine ; la fécule et la levure mélanger.
  5. Verser se mélange avec le mélange beurre et bien mélanger.
  6. Ajouter l’emmental râpé et le jambon préalablement coupé en lanières.
  7. Verser dans le moule et enfourner 35 minutes à 180°.

Note : 1 sur 5.

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Bûche orange chocolat

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui la bûche que je vais servir à Noël. J’ai trouvé la recette sur le blog Il était une fois la pâtisserie.

Ingrédients pour une bûche orange chocolat de 12 personnes :
Insert à l’orange :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 25 cl de jus d’orange (3 oranges environ)
  • 40 g de beurre

Bavaroise au chocolat :

  • 1 feuille de gélatine (facultatif)
  • 50 g de jaune d’oeuf (ça fait 2 gros jaunes)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 16 cl de lait entier
  • 190 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide

Biscuit chocolat :

  • 15 g de poudre d’amande
  • 15 g de sucre glace
  • 45 g de beurre mou
  • 15 g de cacao
  • 2 jaunes d’œuf
  • 30 g de chocolat noir fondu
  • 2 blancs d’œuf
  • 15 g de sucre en poudre

Préparation:

Insert à l’orange

  1. Fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre en poudre.
  2. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et fouettez de nouveau.
  3. Pressez les oranges et délayez la préparation petit à petit avec le jus.
  4. Placez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, puis mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Versez le tout dans un moule à insert, protégé par du papier guitare (sinon le démoulage sera compliqué, au pire, mettez du film alimentaire).
  6. Placez au congélateur au moins une heure (en gros le temps de préparer la suite).

Biscuit chocolat

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Fouettez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande, le beurre mou et le cacao en poudre. Ajoutez les jaunes d’œuf et fouettez de nouveau. Incorporez ensuite le chocolat fondu. Vous devez obtenir un mélange homogène.
  3. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez encore 5 bonnes minutes, jusqu’à obtenir une meringue.
  4. Avec une Maryse, incorporez délicatement cette meringue à la préparation.
  5. Versez le tout dans un moule à cake et enfournez 10 minutes.
  6. Laissez refroidir avant de démouler.

Bavaroise au chocolat

  1. Personnellement je ne mets pas de gélatine dans la bavaroise au chocolat et je n’ai jamais eu de problème. Mais j’ai eu des retours comme quoi certaines personnes trouvaient la mousse un peu trop molle après quelques heures. Du coup, n’hésitez pas à ajouter une feuille si vous voulez une mousse plus ferme.
  2. Dans ce cas, placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Commencez par couper le chocolat en petits morceaux.
  4. Fouettez ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre, directement dans une casserole. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.
  5. Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 84°C. Le mieux, c’est d’arrêter la température à 82°C car ça continue de monter un peu hors du feu. Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine.
  6. Quand c’est prêt, ajoutez la gélatine hors du feu et versez cette crème anglaise directement sur le chocolat. Il va fondre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Laissez tiédir à environ 40°C.
  7. En attendant, fouettez la crème liquide. Pas besoin de la monter bien ferme, il faut simplement qu’elle monte, elle peut rester un peu liquide.
  8. Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.

Montage:

1- Versez dans votre moule à bûche chemisé de papier guitare, (moi pas besoin moule en silicone de chez Demarle) en le remplissant à moitié. Placez 30 minutes environ au congélateur.

2- Démoulez votre insert à l’orange et placez-le au centre de la bûche.

3- Recouvrez de bavaroise au chocolat, puis disposez le biscuit au chocolat (bon un louper pour moi car il est trop petit j’en ai donc refait un.)

4- Placez au congélateur toute une nuit, voire autant de de temps que vous voulez si vous préparez votre bûche de Noël à l’avance.

5- Sortir au moins 6h avant la dégustation et laissez décongeler au réfrigérateur.

Note : 1 sur 5.

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