Étiquette : fleur de sel

Salade de haricots verts aux noix de Laurent Mariotte

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui une bonne salade pleine de saveurs grâce à la noix. J’ai pris cette recette dans le livre de Laurent Mariotte mieux manger toute l’année 2021. Avec cette recette je participe à la foostida challengée #73. La Foodista Challenge est un défi culinaire qui a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton . La marraine de cette édition est Muriel du blog Petites marmites & Compagnie. Elle a choisi comme thème une recette verte pour fêter le printemps.

Ingrédients pour 4 :

  • 600 g de haricots verts
  • 1 oignon rouge
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 5 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 8 fines tranches de poitrine fumée
  • Fleur de sel

Préparation :

  1. Équeutez les haricots verts et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire pendant 7-8 minutes
  2. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon rouge. Disposez dans un petit bol avec le vinaigre et le sucre. Laissez macérer le temps que les haricots verts cuisent.
  3. Plongez les haricots verts dans un saladier rempli d’eau glacée. Égouttez-les.
  4. Posez les tranches de poitrine fumée sur la plancha ou dans une poêle à feu vif et faites-les griller 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  5. Égouttez sur du papier absorbant.
  6. Dans un saladier, mélangez les haricots verts aux oignons rouges vinaigrés, versez l’huile de noix, ajoutez deux pincées de fleur de sel et mélangez.
  7. Laissez reposer à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
  8. Au moment de servir, décorez de chips de tranches de poitrine fumée.

Liste des participants :

  1. Flo du blog Floencuisine
  2. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  3. Laurence du blog Plaisir et équilibre
  4. Catalina du Blog de Cata
  5. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
  6. Jackie du blog Jackiecuisine 
  7. Hélène du blog Keskonmangemaman ?
  8. Michèle du Blog de Michèle -Plaisir de la maison
  9. Sofia du blog Plume & Prose
  10. Mauricette du blog Momo délice
  11. Alexandra du blog (presque) bonne à marier
  12. Vanessa du blog : La popote du petit bonhium 
  13. Sylvie de la table de Clara

la liste des précédentes éditions que voici : Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin,  Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose :  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !, Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !

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Boules de Berlin (recette de Pierre Hermé)

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui des petits beignets fourrés au Nutella ultra-gourmand. Ils n’ont pas fait longtemps à la maison. Avec cette recette je participe aux défis Facebook crêpes, beignets, gaufres, … J’ai pris la recette chez Yolande du joli blog Les petits plats de Patchouka.

Ingrédients :

Pour le levain :

  • 1 sachet de levure boulangère sèche
  • 8 cl d’eau à 20°
  • 140 g de farine

Pour la pâte à beignets :

  • 125 g de farine T55
  • 2 très gros jaunes d’œufs ou 3 petits
  • 1 sachet de levure boulangère sèche
  • 35 g de beurre
  • 35 g de sucre en poudre
  • 2 grosses pincées de fleur de sel
  • 2 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Commencer par préparer le levain.

  1. Mélanger l’eau tiède avec la levure boulangère sèche. Ajouter la farine et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène et liquide (ajouter un peu d’eau si besoin).
  2. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 30 à 45 minutes (le levain est prêt lorsque de petites bulles se forment à la surface).

Préparer ensuite la pâte à beignets.

  1. Verser le levain dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur.
  2. Y ajouter la farine tamisée, la fleur de sel, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, sans oublier la levure boulangère. Mélanger à vitesse moyenne pendant 15 minutes environ.
  3. Lorsque la pâte se décolle des parois, incorporer le beurre mou coupé en dés.
  4. Pétrir jusqu’à obtenir une préparation bien homogène (ajouter un peu de lait ou de la farine si besoin) Vous devez obtenir une pâte très souple mais pas collante.
  5. Couvrir d’un torchon et laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Donner un coup de poing à la pâte gonflée afin qu’elle reprenne son volume initial.
  7. La diviser en 8 à 12 boules (j’ai fait des boules de 50g environ).
  8. Pétrir chacune d’elle pour leur donner une forme bien ronde.
  9. Au fur et à mesure, disposer chaque boule sur un petit carré de papier sulfurisé Les couvrir d’un linge et les laisser reposer jusqu’à ce que les beignets aient doublés de volume.
  10. Dès que les boules ont doublé de volume, faire chauffer le bain d’huile à 160°C – 170°C.
  11. Plonger dans l’huile les boules par fournée de 3 ou 4, les faire cuire pendant environ 10 minutes en les retournant à mi cuisson à l’aide d’une écumoire.
  12. (pour ne pas déformer les beignets, déposer dans l’huile les carrés de papier sulfurisé avec les beignets dessus et au bout de 10 secondes, récupérer avec une pince le papier qui se décolle tout seul du beignet).
  13. Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Les rouler dans du sucre semoule (personnellement je mélange toujours un peu de cannelle dans le sucre)
  14. Verser la confiture dans une poche à douille munie d’une douille à bout lisse.
  15. Lorsque les beignets sont froids, les fourrer de confiture en enfonçant le bout de la douille jusqu’au centre de la boule après avoir fait chauffer quelques instants la confiture afin qu’elle soit plus fluide.

Note : 1 sur 5.

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Galette des rois au caramel au beurre salé

Bonjour;
Aujourd’hui je vous présente une galette qui nous a régalé, surtout moi qui adore le caramel au beurre salé cette version et de loin ma préférer. J’ai pris la recette sur le blog il était une fois la pâtisserie.  Si vous êtes fainéant (ou que vous n’avez pas le temps) vous pouviez utiliser un pot de caramel au beurre salé il vous faudra 250 g.

Ingrédients :
– 2 pâtes feuilletées maison thermomix ici sans ici ou du commerce
– 150 g de sucre en poudre
– Quelques gouttes de jus de citron
– 100 g de crème liquide
– 40 g de beurre demi-sel
– 1 pincée de fleur de sel
– 2 œufs
– 200 g de poudre d’amande
– 1 jaune d’œuf (pour dorure)

Préparation:

1- commencez par le caramel au beurre salé pour lui laisser le temps de refroidir. Placez le sucre en poudre dans une casserole avec le jus de citron et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde.

2- Laissez cuire jusqu’à obtenir une couleur bien dorée (150°C environ).

3- Faites chauffer la crème liquide (sans quelle boue) et ajoutez-la au caramel.

4- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel. Mélangez bien et laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez même le mettre un peu au frigo car il faut qu’il soit bien épais sinon la crème d’amande au caramel sera trop liquide ensuite.

5- Mélangez ensemble le caramel, les œufs et la poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Thermomix mettre dans le bol mixer 30sec/vit4

6- Préchauffez le four à 180°C.

7- Étalez votre pâte feuilletée en deux disques et déposer le 1er disque sur une plaque de four recouvert de papier cuisson.

8- Étalez la crème d’amande au caramel sur le premier disque en laissant 3 cm libres et placez la fève (j’en mets toujours deux)

9- Badigeonnez les bords d’eau avec un pinceau alimentaire et recouvrez avec le second disque de pâte. Toujours avec un pinceau alimentaire, badigeonnez le jaune d’œuf, puis percez la pâte au centre afin que la vapeur s’évacue pendant la cuisson. Avec la lame d’un couteau, dessinez les motifs de votre choix.

10- Enfournez 25 à 30 minutes (environ selon votre four) à 180°.

11- Sortir du four et déguster tiède ou froid.

Note : 1 sur 5.

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Magret de canard séché aux herbes de Provence

Bonjour;
Aujourd’hui je vous présente mon premier magret de canard séché un régal. Je l’ai servi pour mon Repas de noël.

Ingrédients :

– 1 magret de canard

– 1kg de gros sel de Guérande

– Herbes de Provence

Préparation :

  1. Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel.
  2. Déposez le magret côté peau
  3. Recouvrez de gros sel, bien tassé.
  4. Réservez au réfrigérateur de 18 à 24h. (24h pour moi)
  5. Au bout de ce temps sortez le magret.
  6. Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.
  7. Épongez avec un papier absorbant.
  8. Enrobez le tout d’herbe de Provence
  9. Enfermez le magret dans un linge propre et laissez-le dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 semaines.
  10. Découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif

Note : 1 sur 5.

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Cake aux pommes à l’ancienne

Bonjour, je vous présente aujourd’hui un bon cake qui nous a vraiment régalé. J’ai trouvé la recette sur le blog Hervé cuisine.

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 150 g beurre fondu
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 80 g de sucre roux / ou vergeoise
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 pommes type golden

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Battre les œufs, les graines de vanille et le sucre pour obtenir un mélange mousseux
  3. A part, mettre 80g de vergeoise ou sucre roux avec 1 cuillère à soupe de cannelle, et 4 cuillères à soupe de beurre fondu, mélanger pour obtenir une pâte assez fluide. Mettre de côté
  4. Rajouter la farine et la levure au mélange d’œufs et de sucre, enfin rajouter le beurre fondu, le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  5. Préparer les pommes, les éplucher et les couper en lamelles fines.
  6. Disposer dans le moule à cake beurré et fariné un fond de pâte à cake, disposer les lamelles de pommes dessus, couvrir du mélange sucre/cannelle/beurre, et recouvrir de pâte à nouveau, et recommencer avec une rangée de pommes et de préparation à la cannelle.
  7.  Enfourner pour 40 – 45 minutes de cuisson.
  8. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Note : 1 sur 5.

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Moelleux au chocolat à la fleur de sel de Pierre hermé au thermomix

Me voilà avec un super cake sucré que j’ai pris sur le blog de ma copinaute Cindy Mon tiroir à recette . Ce cake est tout simplement une vraie tuerie je l’adore, je ne pouvais plus m’arrêter d’en manger. Il n’a fait qu’une journée avec les gourmands que nous sommes surtout mon mari et mon petit Andy. Je vous recommande vraiment de tester ce cake au chocolat et à la fleur de sel il est d’un moelleux avec ce gout de chocolat. Faut dire le créateur et pierre Hermè ce n’est pas n’importe qui ! Je vous présenterai bientôt la recette de son cake au citron il est aussi bon.

Ingrédients:

– 160g de chocolat pâtissier

– 160G de farine

– 3g de fleur de sel

– 4 œufs

– 40g de cacao en poudre non sucré

– 160g de sucre en poudre

– 1 sachet de levure chimique

– 150g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

1- Dans le bol du thermomix mettre le chocolat pâtissier couper en morceau et régler 10sec/vit10. Réserver

2- Mettre le beurre couper en morceaux et régler 4min/37°/vit1

3- Ajouter le chocolat réservé, la fleur de sel, la farine, la levure, le sucre, les oeufs et le cacao en poudre et mixer 30sec/vit5

4- Verser cette préparation dans un moule à cake

5- Enfourner 45 minutes à 180°. Attention commencer à vérifier la cuisson au bout de 30 minutes, car comme je dis toujours (du-moins Mercotte) la cuisson varie et s’adapte selon chaque four.

Note : 1 sur 5.

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