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Carrés à l’ananas

Bonjour, je vous présente encore une recette de boulangerie. J’ai encore pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Un régal ces petits carrés.

Ingrédients pour 500 g de pâte :

  • 250 g de farine
  • 30 de sucre semoule
  • 10 g de poudre de lait
  • 120 g d’eau froide ((n’ayant pas de poudre de lait, j’ai remplacé la poudre et l’eau par 120 g de lait froid)
  • 6 g de sel fin
  • 50 g de beurre ramolli
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 125 g de beurre pour le tourage
  • 1 jaune d’œuf

Crème pâtissière (vous en aurez 350 g) :

  • 25 cl de lait entier
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de maïzena
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 40 g de noix de coco râpée

Finitions :

  • 1/2 ananas
  • 10 g de cassonade
  • 10 g de beurre
  • pour le sirop : 50 g de sucre semoule + 5 cl d’eau
  • pour la dorure : 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

Pâte : 

  1. Dans la cuve du robot, versez le sel, le sucre semoule, la poudre de lait, la farine, le beurre en petits morceaux et la levure fraîche. Attention, la levure ne doit pas être en contact avec le sel.
  2. Ajoutez l’eau progressivement en pétrissant à petite vitesse.
  3. Une fois toute l’eau ajoutée, pétrissez à vitesse moyenne pendant 6 minutes.

4. Filmez la pâte après l’avoir rapidement aplati à la main pour en faire un rectangle grossier. Placez-la au réfrigérateur et laissez reposer 2 heures.

5. Placez le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et assouplissez-le au rouleau. N’hésitez pas à taper dessus ! Façonnez-le en carré. Placez au réfrigérateur avec la pâte.

6. Étalez la détrempe sur un plan de travail fariné. Elle doit former un rectangle et être 2 fois plus longue que le beurre et très légèrement plus large.

7. Placez le beurre au centre de la détrempe. Sur la largeur, repliez les bords de pâte qui dépassent sur le beurre, et pliez le haut et le bas de la pâte jusqu’au centre du beurre afin qu’il soit enfermé dans la pâte.

8. Abaissez la pâte dans le sens de la longueur en un rectangle épais puis effectuez un double tour. Pour cela, pliez la partie inférieure au deux tiers de la pâte, et pliez la partie supérieure pour qu’elle rejoigne la partie précédemment pliée. Il ne doit pas y avoir d’espace vide.

9. Pliez le rectangle obtenu en 2.
10. Placez la pâte durant 1 heure au réfrigérateur.

11. Sortez la pâte refroidie. Faites-lui faire 1/4 de tour par rapport à l’étape précédente. La pliure se trouve à droite. Étalez la pâte dans la longueur sur 6 mm d’épaisseur. Nous allons maintenant faire un tour simple.

12. Pliez la partie inférieure au deux tiers de la pâte et recouvrez avec le tiers restant. Laissez à nouveau reposer 1 heure au frais.

Crème pâtissière : 

  1. Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  2. Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
  3. Ajoutez la maïzena et la farine. Fouettez.
  4. Une fois le lait à ébullition, versez le dans le mélange. Fouettez bien et reversez le tout dans la casserole. Sans cesser de fouetter, faites cuire sur feu moyen jusque le mélange épaississe.
  5. Dès que la crème est cuite, débarrassez dans un plat, filmez et placer au frais.
  1. Épluchez l’ananas, coupez le en tranches de 3 mm d’épaisseur, retirez le cœur dur. Et coupez les tranches d’ananas en petit triangles.
  2. Faites fondre la cassonade à feu moyen afin de réaliser un caramel.
  3. Incorporez le beurre et l’ananas et laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes.
  4. Réservez à température ambiante.
  5. Dans une petite casserole, faites fondre les 50 g de sucre semoule dans 5 cl d’eau, puis laissez refroidir ce sirop.
  6. Sortez la pâte. Étalez-la en la travaillant cette fois dans les 2 sens, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse de 3 ou 4 mm.
  7. Coupez des carrés de 7 cm de côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  8. Laissez pousser pendant 2 heures (sans les couvrir).

9. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez légèrement l’œuf entier et le jaune. Passez la dorure au pinceau sur les carrés.
10. Fouettez légèrement la crème pâtissière pour la détendre et incorporez la noix de coco râpée.

11. En vous aidant d’une poche à douille, ou à la cuillère, déposez de la crème pâtissière au centre des carrés.


12. Déposez ensuite 3 petits morceaux d’ananas sur la crème.

13. Enfournez durant 12 à 15 min.

14. Sortez les carrés du four une fois qu’ils sont bien dorés. Badigeonnez-les de sirop à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez les bords de noix de coco râpée.

Note : 1 sur 5.

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Brioche suisse de Christophe Felder

je vous présente aujourd’hui la meilleure recette de brioche suisse que j’ai pu manger. J’ai pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder.

Pour la pâte à brioche (8 à 10 brioches) :

  • 250 g de farine
  • 10 g de levure de boulangerie
  • 30 g de sucre
  • 165 g de beurre à température ambiante
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la crème pâtissière :

  • 25cl de lait
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine

Pour la garniture et la finition :

  • 120 g de pépites de chocolat
  • 50g de sucre
  • 5cL d’eau
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la pâte à brioche (8 à 10 brioches) :

  1. Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans la cuve de votre robot (faire attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel et le sucre).
  2. Ajouter les œufs et pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 min avec le crochet pétrisseur. La pâte va devenir très dense.
  3. Incorporer le beurre mou coupés en dès et pétrir à nouveau en augmentant la vitesse jusqu’à la vitesse moyenne. La pâte est prête lorsqu’on peut la prendre en main (j’ai du rajouter un peu de farine).
  4. Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser pousser pendant 1h.
  5. L’aplatir en un rectangle et placer la pâte 40 min au frais (si vous avez le temps, 2 h) puis 20 min au congélateur

Pour la crème pâtissière (pendant que la pâte à brioche est au frigo) :

  1. Faire chauffer le lait avec le beurre sur feu moyen. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre semoule au fouet. Ajouter la farine et la Maïzena tout en fouettant.
  3. Lorsque le lait arrive à ébullition, enlever la gousse et le verser chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
  4. Remettre la préparation dans la casserole et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe sans cesser de fouetter.
  5. La transférer dans un récipient propre, recouvrir d’un film alimentaire, puis réserver au frais.

Préparation des brioches :

  1. Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau sur un plan de travail froid et fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
  2. La placer à nouveau encore quelques minutes au congélateur.
  3. Sortir la crème du frigo et la fouetter pour la rendre lisse et homogène.
  4. Déposer la pâte sur le plan de travail et recouvrir la moitié inférieure de crème pâtissière. Lisser à l’aide d’une spatule.
  5. Répartir de façon homogène les pépites de chocolat puis donner un légère coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites.
  6. Replier le pli de pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer les éventuelles bulles d’air. Aplatir au rouleau pour obtenir une surface bien lisse.
  1. Découper des rectangles de pâte d’environ 3 à 4 cm (cf. schema ci-dessus) à l’aide d’un couteau bien tranchant. Placer ces rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Prendre garde également à ce que les rectangles de pâte soient bien droits (sinon ils vont gonfler de travers…).
  2. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 2 h 30.

Réalisation du sirop :

  1. Porter à ébullition le sucre et l’eau, le sucre doit être complètement dissous. Laisser refroidir.

Finition :

  1. Fouetter le jaune avec l’œuf entier.
  2. Lorsque les brioches ont bien levées, les dorer délicatement avec le mélange précédent.
  1. Enfourner pendant 10 à 12 min dans un four préchauffé à 180 °C (j’ai couvert au bout de 8 à 9 min).
  2. A la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop et laisser refroidir.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule19 commentaires

Feuilletés poire gorgonzola

Bonjour;
Aujourd’hui pour bien attaquer la semaine, je vous présente un feuilleté ultra-gourmand. J’ai pris la recette dans mon maxi cuisine.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 grosse poire ou 2 petites poires
  • 80g de gorgonzola
  • 40g de cerneaux de noix
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ citron
  • Poivre

Préparation :

  1. Peler et épépiner les poires, les couper en dés et les arroser de jus de citron.
  2. Émietter le gorgonzola.
  3. Concasser les noix et les griller à sec.
  4. Mélanger tous ces ingrédients, poivrer.
  5. Couper la pâte feuilletée en 4 rectangles.
  6. Répartir la préparation sur une moitié de chaque rectangle en laissant une bordure et replier.
  7. Souder les bords en les pressant avec une fourchette.
  8. Faites une large incision sur la surface.
  9. Fouetter le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau, en badigeonner les feuilletés.
  10. Les poser sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
  11. Cuire 20 minutes à 180°
  12. Servir chaud avec de la salade.

Note : 1 sur 5.

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Biscuits Pokeball

Bonjour;
Aujourd’hui mon Andy fête ces 9 ans déjà que cela passe vite. Pour fêter son anniversaire à l’école vendredi j’ai confectionné ces petits biscuits pour lui et ces copains. Ils les ont adoré. J’ai pris la recette sur le blog Il était une fois la pâtisserie. Sur son blog vous trouverez une vidéo pour réaliser ces petits biscuits.

Ingrédients pour 40 biscuits environ:

  • 180 g de beurre mou
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 300 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré (colorant noir pour moi)
  • Colorants rouges et blanc 

Préparation:

  1. Mélangez ensemble le beurre et le sucre (j’ai utilisé la feuille de mon robot).
  2. Incorporez la vanille liquide, puis les jaunes d’œufs, sans cesser de mélanger. Réservez cette pâte.
  3. Répartissez la farine dans 3 récipients de la façon suivante : 70 g, 100 g et 130 g.
  4. Ajoutez le cacao en poudre ou comme moi le colorant noir dans les 70g, bien mélangez.
  5. Ajoutez 1 pointe de colorant rouge dans les 100 g et mélangez (la farine ne se colorera pas en rouge, ou alors très peu, mais pas d’inquiétude, la couleur viendra plus tard, pas besoin de mettre beaucoup de colorant).
  6. Ajoutez enfin une pointe de colorant blanc dans les 130 g et mélangez.
  7. Replacez 160 g de pâte préparée précédemment dans la cuve de votre robot et ajoutez le mélange farine + colorant blanc. Malaxez à la feuille et réservez. C’est important de suivre le même ordre que moi pour la réalisation des pâtes à biscuits si vous voulez éviter de laver la cuve à chaque fois.
  8. Placez maintenant 90 g de pâte préparée précédemment dans la cuve du robot et ajoutez le mélange farine + cacao. Malaxez à la feuille et réservez.
  9. Faites de même avec la pâte restante (environ 130 g) et le mélange farine + colorant rouge. Il restera un peu de pâte au cacao dans votre cuve et sur votre feuille, c’est très bien, ça renforcera l’intensité du rouge, donc on ne lave rien !
  10. Formez 3 boules avec vos 3 pâtes, filmez-les avec du papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.

Montage:

1- Farinez votre plan de travail. Prélevez 30 g de pâte blanche et formez un boudin de 30 cm de long. Placez-le dans du film alimentaire et réservez au congélateur 10 minutes minimum.

2- Coupez la pâte cacao en deux.

3- Farinez de nouveau le plan de travail et étalez une moitié de pâte en une bande de 30 cm de long sur 5 cm de large environ. Enroulez cette pâte autour du boudin blanc et replacez au congélateur.

4- Avec la pâte au chocolat restante, formez 2 rectangles plats de 30 cm x 1 cm environ. Placez-les au congélateur.

5- Avec la pâte rouge, formez un gros boudin de 15 cm de long. Placez 10 minutes au congélateur. Le but n’est pas ici de congeler mais de faire durcir la pâte rapidement. On peut utiliser le frigo mais il faudrait tripler tous les temps de pause.

6- Faites de même avec le reste de pâte blanche.

7- Coupez le boudin rouge en deux de haut en bas et assemblez les deux morceaux. Formez une gouttière en appuyant au centre avec vos doigts. Faites de même avec le boudin blanc.

8- Placez le boudin blanc + cacao resté au congèle dans la gouttière du boudin blanc

9- Disposez les bandes de cacao sur les côtés.

10- Recouvrez avec la pâte rouge. Si du cacao dépasse, coupez-le avec un couteau.

11- Emballez le tout dans du film alimentaire et roulez la pâte sur elle-même afin de bien serrer le tout. Placez 30 minutes au congélateur.

12- Préchauffez le four à 175°C.

13- Coupez des tranches de 5 mm de large environ et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les Pokéballs sont déjà toutes belles 🙂

14- Enfournez 17 minutes en chaleur tournante.

15- Laissez refroidir et dégustez.

Note : 1 sur 5.

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Galette à la frangipane

Bonjour ;
J’ai beaucoup de recette de galette sur mon blog mais je ne vous avais jamais poster la recette de la galette à la frangipane, la voici donc. J’ai pris la recette sur le site marmiton.


Ingrédients :
– 2 pâtes feuilletées
– 140g de poudre d’amande
– 100g de sucre fin
– 2 œufs
– 75g de beurre mou
– 1 cuillère à café d’arôme d’amande
– 1 jaune d’œuf
– 1 fève

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.
  3. dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, les 2 œufs et le beurre mou.
  4. Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.

Note : 1 sur 5.

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Galette des rois poire chocolat

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une galette qui nous a beaucoup plu surtout à mon homme qui adore le chocolat. J’ai pris la recette sur l’espace recette thermomix.


Ingrédients :
– 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi ou 2 disques de pâte feuilletés thermomix


Pour la crème d’Amandes au chocolat:
– 150 g de sucre en poudre
– 200 g de poudre d’amande
– 4 jaunes d’œufs
– 125 g de beurre mou
– 100 g de chocolat, pâtissier
– 1 boite de poires William au sirop


Préparation :
1. préchauffer votre four à 210°C.
2. Mettre le sucre en poudre et la poudre d’amande dans le bol et mixer 30 sec /vit.9.
3. Dans le bol mettre le beurre mou en morceaux, les 4 jaunes d’œufs, et le chocolat préalablement fondu régler 20 secs/vit 4.
4. Dérouler votre 1er disque de pâte feuilleté dans un plat à tarte en conservant la feuille de papier cuisson en dessous.
5. Etaler la crème frangipane, ne pas oublier d’insérer une fève à ce moment… et recouvrir de lamelle de poire.
6. Humidifier le tour de la pâte afin d’y apposer le second disque.
7. Recouvrir avec le second disque en collant les bords, et enlever le surplus de pâte autour.
8. Décorer votre dessus de galette avec la pointe d’un couteau, ensuite badigeonner d’un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
9. Enfourner 30 à 40 min 200°c.
10. Laisser refroidir et déguster.

Note : 1 sur 5.

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