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Cassolette de poisson, crevettes et petits légumes au four

Bonjour, Voilà aujourd’hui c’est le dernier jour de cette année 2022. Cette année a été faites de haut et de bas. Je vous propose aujourd’hui des cassolettes que j’ai servi en plat le jour de noël. Nous avons vraiment beaucoup aimé, je les avais accompagné d’un mélange de 3 riz. Bonjour; Voilà aujourd’hui c’est le dernier jour de cette année 2022. Cette année a été faites de haut et de bas. Je vous propose aujourd’hui des cassolettes que j’ai servies en plat le jour de Noël. Nous avons vraiment beaucoup aimé, je les avais accompagné d’un mélange de 3 riz.

Ingrédients pour 8 :

  • 800 g de cabillaud (ou autres poissons : saumon, lotte…)
  • 16 noix de pétoncle
  • 16 crevettes cuites
  • 2 échalote émincée
  • 2 carottes coupée en rondelles
  • 2 blanc de poireau coupé en rondelles
  • filet de jus de citron
  • 16 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
  • 8 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 8 cuillères à café de chapelure
  • Parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Farine
  • 1 feuille de laurier
  • Graines de sarrasin (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans une casserole, faites cuire à couvert pendant 10 minutes la carotte coupée en rondelles ainsi que le blanc de poireau en rondelles avec un filet d’huile d’olive et la feuille de laurier. Remuez de temps en temps.
  3. Coupez le poisson en gros dès et farinez-le très légèrement sur toutes les faces, ainsi que les noix de pétoncle et les crevettes.
  4. Dans une autre casserole, faite revenir l’échalote émincée avec de l’huile d’olive. Ajoutez les poissons et fruits de mer et faites dorer délicatement mais rapidement toutes les faces.
  5. Répartissez les poissons et légumes dans les cassolettes, arrosez de vin blanc, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche sur chacune des cassolettes, saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé. J’aime bien aussi ajouter parfois quelques graines de sarrasin sur le dessus, cela apporte un petit côté croquant.
  7. Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus de la cassolette soit bien dorée. Vous pouvez passer sous le grill 1 ou 2 minutes. Faites attention à ne pas trop faire cuire.
  8. Servez accompagné de riz blanc ou de pommes de terre écrasées par exemple.

Je les ai faite la veille et mise au réfrigérateur et je les ai cuites au four 15 minutes avant de les déguster.

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Gratin de blettes à la béchamel d’Hélène Darroze

Bonjour; En cette veille de week-end je vous propose un gratin plein de saveurs. Si comme nous vous aimer les blettes je vous recommande ce gratin ; J’ai pris la recette chez ma chère Béatrice du joli blog les Petits plats de Béa.

Ingrédients pour 2 :

  • 1 belle botte de blettes
  • 80 g de jambon de pays
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 30 g de vieux gruyère râpé
  • sel et piment d’Espelette

Pour la béchamel

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème  liquide
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 70 g de vieux gruyère râpé
  • sel et piment d’Espelette

Préparation :

  1. Séparer les côtes de blettes des feuilles, les effiler puis les couper en petits cubes. Tailler le jambon de la même manière.
  2. Dans une sauteuse, faire revenir les cubes de jambon avec la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Ajouter les cubes de blettes et les enrober de graisse. Déglacer avec un peu de bouillon puis verser le reste de bouillon pour couvrir à niveau. Couvrir d’un couvercle muni d’un trou pour laisser échapper la vapeur et laisser cuire 20 minutes. En fin de cuisson il ne doit plus rester de jus de cuisson.
  4. Blanchir la moitié des feuilles de blettes dans un grand volume d’eau pendant 2 minutes, les égoutter, les rafraichir et les couper en lanières.
  5. Préparer la béchamel
  6. Mettre le lait, la crème, le thym, le laurier et l’ail pelé et émincé dans une casserole, porter à ébullition, stopper le feu avant d’atteindre l’ébullition et laisser infuser quelques minutes puis filtrer.
  7. Dans une autre casserole fondre le beurre, ajouter la farine et en fouettant vivement le lait/crème. Laisser cuire 2 minutes en fouettant constamment, saler et assaisonner de piment d’Espelette puis incorporer les 70 g de gruyère.
  8. Mélanger les côtes de blettes avec la béchamel puis ajouter les lanières de feuilles de blettes.
  9. Verser dans un plat à gratin beurré et parsemer le gruyère râpé sur le dessus.
  10. Passer sous le grill du four pour obtenir un beau gratin.

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Pâté de campagne

Bonjour; Pour bien attaquer le week-end je vous propose un bon pâté de campagne fait maison. J’adore cette recette cela me rappelle les bons pâtés que l’on dégustait durant mon enfance, quand mes parents tuer le cochon. Ah la nostalgie quand tu nous tiens. C’est ma grand-mère et ma tante qui s’occuper de le préparer. Ensuite lors de nos journées en montagne ou pêche nous dégustions se pâté en famille. Un régal, je pouvais m’en rendre malade tellement j’aime ça. Avec cette recette je participe à compile moi un menu. Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?  sans oublier notre marraine, Soulef –Amour de cuisine. Le thème de cette nouvelle édition est « Chacun sa madeleine de Proust« .

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 10g de sel par livre
  • 1g de poivre par livre
  • 500g de foie de porc (ou volaille car moins amer)
  • 500 g de gorge de porc
  • 500 g de poitrine de porc fraîche
  • 1 œuf
  • 3 échalotes
  • 2 cuillères à café de 4 épices ou de noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe d’alcool (eau de vie, cognac, rhum ou armagnac)
  • Crépine de Porc
  • 1 feuille de laurier

Préparation :

  1. Pour faire du pâté, hacher la viande (surtout pas au robot mais au hachoir à viande) puis mélanger.
  2. Couper les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec l’œuf et la viande.
  3. Saupoudrer la farine et incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
  4. Mettre en terrine, déposer dessus la feuille de laurier.
  5. Recouvrir avec la crépine et cuire au bain-marie à 150°C pendant 3h.
  6. Sortir du four et laisser refroidir.
  7. Mettre au réfrigérateur et attendre au moins 1 journée avant de le déguster.

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Soupe de Cornichons

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui une bonne soupe, si comme nous vous adorez les cornichons je vous recommande cette soupe. J’ai pris la recette chez Martine du joli blog kilomètre Zéro.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 pomme de terre
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 10 gros cornichons
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • thym et laurier

Préparation :

  1. Épluchez les légumes et lavez-les.
  2. Coupez-les en petits dés.
  3. Portez un litre de bouillon à ébullition dans une casserole.
  4. Mettez-y les morceaux de légumes avec une feuille de laurier et un brin de thym et laissez cuire 20/25 minutes.
  5. Pendant ce temps, râpez les cornichons.
  6. Une fois les légumes cuits, éteignez le feu. Versez la crème et mélangez. Ajustez l’assaisonnement.
  7. Versez dans des bols. Répartissez les cornichons râpés.

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Velouté crémeux au chou vert

Bonjour;
Avec le froid en ce moment les soupes et velouté reviennent souvent à notre table. Nous avons beaucoup aimé ce velouté. J’ai pris la recette chez Soulef du blog Amour de cuisine. Avec cette recette je participe aux défis Facebook teste de recette entre bloggeur,  au défi les recettes light.

Ingrédients :

  • un chou vert 960 gr
  • 1 oignon 125 gr
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 pomme de terre 125 gr
  • 2 verres de bouillon de poulet dégraissé
  • 400 ml de lait d’amande
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre noir
  • Noix (ajout)

Préparation :

  1. Dans une marmite, faites fondre le beurre
  2. faites sauter l’oignon coupé en cube
  3. ajoutez la pomme de terre coupée en cube aussi, la feuille de laurier et le thym
  4. coupez le chou vert en morceaux, ajoutez dans la marmite, et ajoutez le bouillon de poulet, salez et poivrez.
  5. laissez bien cuire puis réduire en bouillon a l’aide d’un pied mixeur.
  6. ajoutez le lait d’amande au fur et a mesure jusqu’à avoir un velouté bien crémeux.
  7. remettre sur le feu pour quelques minutes.
  8. vous pouvez servir ce velouté avec des croutons, ou des morceaux de blanc de poulet sauté, personnellement j’aime le coté croquant des noix, c’est ce que j’ajoute généralement par dessus, et c’est trop bon.

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le paipet fier rustique

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un bon plat bien réconfortant avec ce froid. J’ai pris la recette sur le blog Mon festin.  C’est le plat typique du pays de Montbéliard, traditionnellement servi en hiver car roboratif. Le “paipet” au sens de bouillie, “fier” pour l’acidité procurée par le trait de vinaigre en fin de cuisson.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 saucisses de Montbéliard 
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de sarriette
  • 1 belle gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 3 œufs durs
  • Sel
  • poivre

Préparation :

  1. Faites cuire à l’eau bouillante les pommes de terre en robe de chambre.
  2. Puis laissez les totalement refroidir.
  3. Cuisez pendant 20 mn dans une eau frémissante, les saucisses au cumin.
  4. Conservez l’eau de cuisson.
  5. Dans une cocotte de taille suffisante, faites blondir un oignon émincé dans le beurre.
  6. Ajoutez la farine.
  7. Tournez une minute et mouillez avec l’eau de cuisson des saucisses de façon à obtenir un roux très clair.
  8. Assaisonnez avec les clous de girofle, le laurier, poivre, sarriette, ail émincé.
  9. Laissez mijoter, salez et ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles ou en gros dès.
  10. Elles épaissiront le roux suffisamment. Laissez le tout cuire 15 mn .
  11. Enfin, ajoutez le vinaigre les saucisses coupées en rondelles et les œufs durs coupés de même.
  12. Mélangez et servez dans la casserole. Ce “paipet” doit être servi brûlant.

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