Étiquette : Philippe Conticine

Cookies de Conticini au chocolat

Bonjour; Voilà un petit moment que je ne vous ai pas proposé de cookies . Mon Léo étant en internat la semaine j’en fais beaucoup moins. Ce week-end j’ai donc pris le temps de lui en faire avant qu’il reparte. J’adore le chef Conticini ces recettes sont toujours un succès. Franchement ces cookies sont les dès meilleures que nous avons mangé avec ceux de Pierre Hermès recette ici.

Ingrédients pour environ 16 cookies :

  • 165g de beurre mou (à température ambiante)
  • 10 gr d’huile d’arachide (ou toute autre huile)
  • 160 gr de sucre cassonade
  • 25 g de blancs d’œufs et 25 g de jaunes d’œufs
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 50 gr de farine T45
  • 183 g de farine T55
  • 4 g de fleur de sel
  • 270 g de chocolat en morceaux concassé (je n’ai mis que 100g)
  • une poignée de noix de Macadamia (ou autres noix)

Préparation :

  1. Mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, sel et bicarbonate de soude).
  2. Travailler le beurre dans un saladier au fouet manuel.
  3. Incorporer les sucres et l’huile. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  4. Incorporer les ingrédients secs et finir avec les morceaux de chocolat (ou pépites de chocolat) et noix si utilisé.
  5. Filmer le saladier et réfrigérer pendant 3 heures.
  6. Préchauffer le four à 200 C (180 C pour moi). A l’aide d’une cuillère à glace prélever des tas de pâte et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfourner pour environ 10 à 12 minutes.
  8. A la sortie du four les cookies sont très fragiles, laisser tiédir environ 2 minutes avant de déposer sur une grille.
  9. Déguster tièdes ou froids.
  10. Ces cookies se conservent très bien dans une boite hermétique ou au congélateur dans un sac Ziploc.

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Quatre quarts au sucre roux, rhum et vanille de Ph. Conticini

Bonjour, je vous propose aujourd’hui un gâteau qui nous av vraiment beaucoup plus. J’ai pris la recette chez ma copine Viviane du blog quoi qu mange. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs, au défi le gouter des écoliers.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 250 g d’œufs (5 œufs)
  • 250 g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à peine bombée
  • 3 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif surtout si c’est un gâteau pour les enfants en bas âge, peut être remplacé par un sirop sans alcool saveur rhum)
  • 250 g de farine 
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
  2. Séparer les jaunes des blancs, faire fondre le beurre à feu doux
  3. Dans la cuve du KA, ou tout autre robot culinaire, muni du fouet, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille grattée
  4.  Quand le mélange est mousseux, ajouter la crème fraîche, verser le rhum et le beurre fondu, fouetter quelques secondes
  5. Incorporer la farine tamisée avec la fleur de sel , mélanger délicatement de préférence avec un maryse, la préparation devant être lisse et homogène
  6. Dans la cuve du KA, ou tout autre robot culinaire, muni du fouet, battre les blancs d’œufs en neige pas trop fermes, les incorporer en plusieurs fois et délicatement à la maryse
  7. Verser la pâte dans le moule de votre choix (moule à manqué, à cake, à savarin, ou individuels)
  8. Enfourner et cuire +- 35-40 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, la contrôler avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche sinon prolonger de quelques minutes la cuisson
  9. A la sortie du four, le démouler sur une grille et patienter jusqu’au complet refroidissement  avant de le trancher.

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Crêpes selon Philippe Conticini

Bonjour;
Voici les meilleures crêpes que nous avons mangées. Cette recette va devenir ma recette fétiche. Ce chef a vraiment de super recette. J’ai pris la recette sur le blog d’Isabelle du super blog Quelques grammes de gourmandise.

Ingrédients :

  • 650g de lait
  • 200g de farine T55
  • 5 œufs entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • sel
  • 30g de sucre roux
  • 180g de grand Marnier
  • 100g de beurre
  • 2 oranges non traité (bio pour moi)

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre à feu moyen, puis le cuire 3 à 4 minutes tout en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleurs noisette, réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer ensuite progressivement le farine tout en mélangent pour éviter les grumeaux.
  4. Ajouter ensuite les zestes d’oranges et le beurre noisette.
  5. Mélanger puis incorporer peu à peu le lait et le grand Marnier.
  6. Laisser reposer 1h.
  7. Huilé légèrement votre crêpière.
  8. Pour la cuisson la recette originelle préconise de cuire les crêpes très fines dans la poêle très chaude sur une seul face. Moi je les ai cuit sur les deux faces.

Note : 1 sur 5.

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