Voici des biscuits fourrés façon Prince. Ils n’ont pas fait longtemps à la maison. J’ai pris la recette dans mon Livre Mes desserts faits de maison aux Éditions Solar. Avec cette recette je participe au défi « Un jour, un livre, une gourmandise » créer par Ma bulle aux délices.
Ingrédients pour 15 biscuits :
- 180g de farine
- 80g de sucre en poudre
- 20g de poudre de noisettes
- 1 pincée de sel
- 80g de beurre froid
- 1 jaune d’œuf
- 120g de chocolat noir
- 60g de chocolat au lait
- 60g de crème entière liquide
Préparation :
- Dans le bol, travaille la farine, le sucre, la poudre de noisettes, le sel et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
- Ajoute le jaune d’œuf et mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
- Forme une boule, aplatis-la légèrement à l’aide d’un rouleau et enveloppe-la de film alimentaire pour la laisser reposer 1h au réfrigérateur.
- Préchauffe le four à 180° (th 6) en mode chaleur tournante.
- Etale la pâte au rouleau à 5mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné.
- découpe 30 disques avec un emporte pièce rond de 8cm de diamètre, puis dépose-les sur la plaque de recouverte de papier sulfurisé. Tu peux faire des trous à l’aide d’un cure-dents pour avoir l’effet Petit prince.
- Enfourne ensuite pour 12 minutes : les biscuits doivent être bien dorés.
- Pendant que les biscuits refroidissent, fais fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
- Une fois qu’il a fondu, verse la crème froide dessus en trois fois en mélangeant avec une Maryse entre chaque ajout. Si la ganache te semble trop liquide, laisse-la 10 minutes au frais pour qu’elle se raffermisse.
- A l’aide d’une cuillère à soupe, étale la ganache au centre d’un biscuits puis pose un autre biscuit dessus en appuyant légèrement pour qu’elle se répartisse bien. répète l’opération avec tous les biscuits.
- déguste ou conserve dans une boite métallique non hermétique entre des couches de papier sulfurisé. Ajoute deux carrées de sucre : ils vont se charger d’absorber toute trace d’humidité.


