Étiquette : poudre de noisette

Numbers cake façon tarte au citron meringuée

Bonjour,

Le week-end dernier nous avons fêter l’anniversaire de mon petit papa et pour l’occasion je lui ai fait son gâteau d’anniversaire. J’ai réaliser un Numbers cake au chocolat pour le chiffre 1 ( recette sur mon blog ici ) et pour le 7 je lui ai réaliser un Numbers cake façon tarte au citron meringuer. C’était une tuerie tout le monde a adoré. Comme vous le savez surement j’adore le citron et l’un de mes desserts favoris et la tarte au citron meringuer. Mon papa adore le chocolat et la tarte au citron meringuer également alors j’étais sûr de lui faire plaisir avec ces gâteaux. Rien de compliquer à faire il faut juste un peu de temps et d’organisation.

Ingrédients pour un chiffre de taille A4 :

Pâte sablé aux noisettes :

  • 220 g de farine
  • 90g de sucre glace
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 125 g de beurre mou
  • 1 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la crème curd au citron :

  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 200 g d’œufs (soit 4 œufs de taille moyenne)
  • 200 g de sucre
  • Les zestes d’un citron bio
  • 160 g de jus de citron
  • 300 g de beurre doux

Pour la meringue Italienne :

  • 2 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 45ml d’eau (45 g)

Décoration :

  • Quelques macarons au citron maison recette ici ou non
  • Quelques bonbons ourson jaune
  • Quelques tranches de citron coupé en deux

Préparation :

Pour la pâte sablée aux noisettes :

  1. Dans un saladier, mettez les éléments secs, ajoutez le beurre en petits morceaux.
  2. Sablez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.
  3. Disposez le sablage en fontaine et versez au centre les œufs.
  4. Mélangez les ingrédients jusqu’à formation d’une boule compacte et homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps.
  5. Filmez au contact et réservez au frigo.
  6. Dans l’idéal, faites la pâte la veille pour le lendemain.
  7. Le lendemain, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez un gabarit chiffre et découpez la forme au couteau. Répétez l’opération afin d’obtenir 2 chiffres 7 pour moi.
  8. Déposez-les délicatement sur deux plaques de cuisson et réservez quelques heures au frais.
  9. Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
  10. Puis enfournez pour 12 15 minutes par biscuit, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  11. Laissez refroidir.

Pour la crème curd au citron :

  1. Dans un bol, mettez les feuilles de gélatine à tremper pendant 20 minutes.
  2. Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, les zestes râpés et le jus de citron. Faites chauffer jusqu’à 85°C.
  3. Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains.
  4. Laissez refroidir jusqu’à 60°C.
  5. Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés.
  6. Mixez le tout pendant 3 minutes et réservez au réfrigérateur.
  7. Versez cette crème citron dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
  8. Réservez une nuit au réfrigérateur.

Pour la meringue italienne :

  1. Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C.
  2. En attendant, dans le bol du robot, montez vos blancs en neige.
  3. Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez-le aux blancs en neige tout en continuant de battre. Le mélange doit être ferme.
  4. Versez la meringue dans une autre poche à douille munie de la douille de votre choix.
  5. Réservez.

Pour le montage et la décoration :

  1. Disposez le chiffre sablés sur un plat de présentation, pochez la crème citron, posez délicatement le deuxième chiffres « jumeaux » dessus et pochez de nouveau la crème.
  2. Pochez ensuite la meringue sur la mousse citron.
  3. Terminez par un petit coup de chalumeau.
  4. Maintenant, laissez place à votre imagination et décorez le gâteau comme vous le souhaitez.
  5. Mettre au frais jusqu’au moment de servir. Je vous déconseille de faire le montage trop longtemps à l’avance car votre biscuits va ramollir sinon. Vous pouvez faire toute vos préparation la veille et faire le montage 3h 4h avant le service mais pas plus.

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La meilleure recette de cookies sans gluten

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui des cookies sans gluten qui sont franchement trop bons (non je n’exagère pas goutez-les vous verrez-vous serez Aco). J’ai trouvé cette recette chez Émilie du blog le labo de Maman. Je vous recommande vraiment ces cookies. Les copains de mes fils, mes fils, mon mari et moi on les adore. J’en ai déjà fait 3 fois en doublant les quantités à chaque fois. Mon Léo en a même emmené au sport étude.

Ingrédients pour 15 cookies :

  • 1 jaune d’œuf
  • 75 g de cassonade
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de poudre d’amande ou noisettes (à la noisettes ils sont encore plus gourmand)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 5 g de levure chimique
  • 100 g de pépites de chocolat

Préparation :

  1. Battre le beurre avec le sucre, le jaune d’œuf et le sel jusqu’à blanchissement
  2. Ajouter petit à petit la farine, la poudre d’amande et la levure jusqu’à la formation d’une pâte homogène
  3. Puis ajouter les pépites de chocolat à l’aide d’une spatule
  4. Filmer la pâte de la laisser au frais au minium une 1 heure au frais (une nuit pour moi, ça permet de diffuser les arômes)
  5. Prélever des petits morceaux de pâte et former des boules
  6. Les déposer sur une plaque de cuisson et aplatir légèrement
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 12 minutes environ (temps de cuisson en fonction des fours)
  8. Laisser refroidir avant de les décoller (sinon ils vont se casser)
  9. Les conserver dans une boite hermétique

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Galette des rois à la crème de noisettes

Bonjour; Aujourd’hui je vous propose une nouvelle galette des rois. J’ai pris la recette chez Annyvonne du blog les délices de Thithoad. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi les galettes et brioches des rois.

Ingrédients :

  • 2 rond de pate feuilletée
  • 120g de sucre en poudre
  • 80g de beurre ramolli (mais pas fondu) ramolli = crème que vous sortez d’un tube par exemple
  • 1 œuf
  • 30g de crème liquide
  • 120g de poudre de noisettes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

  1. Détendre la pâte feuilletée durant 5 mn à température ambiante.
  2. Préchauffer le four th 180°.
  3. Dans un saladier fouetter le sucre avec le beurre, puis ajouter l’oeuf et continuer à fouetter.
  4. Ajouter la crème liquide, mélanger et terminer par la poudre de noisettes pour obtenir une crème bien homogène.
  5. Dérouler une première pâte feuilletée.
  6. Etaler la crème de noisettes à 3cm du bord.
  7. Déposer la fève.
  8. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée.
  9. Souder les bords sans trop appuyer sinon la pâte de va pas bien lever.
  10. Décorer le contour.
  11. Dorer la galette, et faire une déco en piquant quelques trous à l’aide d’un cure-dent afin de laisser l’air s’échapper durant la cuisson.
  12. Mettre au four durant 30 à 35 mn.
  13. Servir tiède.

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Saint -Jacques en croûte de noisette sur velouté de petits pois aux pépites de chorizo

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une entrée que vous pourrez servir pour les fêtes. C’est facile à faire et cela reste abordable. J’ai pris la recette sur le blog Nuage de Lait. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour 4 :

  • 12 à 16 Noix de Saint-Jacques parées (prêtes à cuisiner)
  • 500 gr de Petits Pois surgelés
  • 4 cuillères à soupe d’Oignon émincé
  • 2 cuillères à café d’Huile d’Olive 
  • 100 cl d’Eau
  • 1 Bouillon Cube Légumes
  • 6 à 8 Rondelles de Chorizo
  • 10 cuillères à soupe de Poudre de Noisette
  • Sel et Poivre du Moulin
  • Sel Noir d’Hawaï ou Fleur de Sel

Préparation :

  1. Passer les Saint-Jacques afin de les laver puis bien les éponger sur un papier absorbant.  
  2. Faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon cube. Remuer pour bien délayer.
  3. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, une fois à ébullition, saler et verser les petits pois et laisser cuire 10 mn après la reprise de l’ébullition. Égoutter.
  4. Faire suer l’oignon émincé dans une casserole avec l’huile d’olive.
  5. Ajouter les petits pois et la moitié du bouillon laisser chauffer une dizaine de minutes.
  6. Mixer et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée.
  7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Passer au chinois. Réserver.
  9. Couper les rondelles de chorizo en très petits dés et les disposer dans une poêle bien chaude (sans ajout de matière grasse).
  10. Laisser cuire quelques minutes de façon a éliminer un peu de graisse et ainsi l’assécher.
  11. Égoutter sur du papier absorbant.
  12. Saler et poivrer les St Jacques sur les deux faces puis bien les rouler dans la poudre de noisette.
  13. Cuire les St-Jacques dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse (3 mn d’un côté, 2 mn de l’autre, en fonction de l’épaisseur de vos Saint-Jacques).
  14. Dans vos assiettes de service, verser un peu de velouté de petits pois chaud et disposer dessus vos noix de Saint-Jacques.
  15. Répartir les pépites de chorizo sur l’ensemble du velouté.
  16. Déposer quelques grains de sel noir d’Hawaï ou de la fleur de sel sur chaque noix de Saint-Jacques.
  17. Déguster aussitôt.

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Entremet praliné citron

Bonjour; Je vous propose le deuxième entremets que j’ai proposé pour mon repas en famille. Je n’ai pas eu le temps de faire une photo de la découpe. L’aspect extérieur de mon entremets n’était pas très beau mais comme il était bon. Je vous le recommande.

Ingrédients :

  • 20g de poudre de noisettes
  • 20g de sucre glace
  • 8g de farine
  • 14g + 40g de lait
  • 57 g de blanc(s) d’œuf(s)
  • 8 g + 100g de sucre
  • 50g de chocolat au lait
  • 65g de praliné
  • 55g de gavottes
  • 3g de gélatine
  • 1 zeste(s) de citron(s) jaune(s)
  • 100g de jus de citron
  • 2 œufs
  • 120g de beurre
  • 170g de chocolat praliné
  • 200g crème liquide entière 35% de mg
  • 30g de mascarpone

Préparation :

 le biscuit moelleux aux noisettes

  1. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
  2. Posez le moule flexipan plat sur la plaque perforée.
  3. Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajoutez le lait et mélangez à l’aide d’une Maryse afin d’obtenir une pâte.
  4. Montez les blancs en neige en ajoutant les 8 g de sucre progressivement.
  5. Ajoutez les blancs montés à votre pâte et mélangez délicatement.
  6. Versez le biscuit dans le moule flexipan plat sur environ 28 x 8 cm, lissez puis enfournez pendant 12 minutes. La pâte va un peu s’étaler à la cuisson. on coupera les bords.

 le praliné feuilleté

  1. Une fois le biscuit cuit, faites fondre le chocolat au lait et le praliné au bain-marie.
  2. Ajoutez les gavottes préalablement émiettées.
  3. Mélangez et répartissez le croustillant sur le biscuit en le tassant à l’aide de la petite spatule coudée.
  4. Réservez le tout au congélateur.

 le crémeux citron

  1. Poser le moule bûche savarin sur la plaque perforée.
  2. Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
  3. Versez le sucre dans un bol et zestez par-dessus votre citron.
  4. Frottez les zestes avec le sucre entre vos mains jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.
  5. Ajoutez les œufs, le jus de citron et mélangez. Chauffez le tout à feu doux jusqu’à 83°C (comme pour une crème anglaise) tout en continuant de mélanger.
  6. Retirez la crème du feu puis ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez et faites-la tiédir à 60°C dans un bain-marie d’eau froide.
  7. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes pour que le beurre soit parfaitement incorporé.
  8. Versez le crémeux au citron dans le fond de votre moule bûche savarin.
  9. Réservez au congélateur.

la mousse praliné

  1. Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
  2. Chauffez le lait au micro-onde.
  3. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le lait en 2 fois et remuez.
  4. A l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur, montez en chantilly la crème liquide et le mascarpone.
  5. Ajoutez en 2 fois dans la chantilly le chocolat praliné et remuez délicatement.
  6. Passez immédiatement au montage de votre entremet

montage

  1. Démoulez le crémeux citron et le mettre de côté.
  2. Préparez votre moule bûche savarin sur la plaque aluminium.
  3. Versez la moitié de la mousse puis remontez-la sur les bords à l’aide de la petite spatule coudée, de manière à éviter les bulles d’air par la suite.
  4. Déposez votre insert de crémeux citron sur la mousse.
  5. Versez le reste de mousse puis lissez grossièrement.
  6. Démoulez le biscuit moelleux aux noisettes et déposez-le à l’envers sur la mousse (le croustillant doit être au contact de la mousse).
  7. Appuyez jusqu’à faire remonter la mousse à hauteur du biscuit et lissez si besoin.
  8. Réservez l’entremets au congélateur pour la nuit.
  9. Pour la décoration, vous pouvez utilisez un spray velours de la couleur de votre choix.
  10. Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat praliné et remplissez le creux du gâteau.
  11. Parsemez dessus quelques noisettes concassées et quelques copeaux de chocolat.

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Cuajada aux pommes et noisettes

Bonjour; Aujourd’hui une petite douceur que nous avons beaucoup aimée. J’ai pris la recette chez ma chère Delphine du blog Oh la gourmande. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi Battle pommes/Poires.

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt brassé à 0% de 125g
  • 2 œufs
  • 1 pot de farine d’épeautre
  • 1 pot de poudre de noisette
  • 4 pots de lait ½ écrémé
  • 1 pot de sucre muscovado
  • 50 g de beurre allégé
  • 2 c à s de sucre cassonade
  • 4 pommes type Jonagold

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.
  2. Peler et couper les pommes en morceaux et les répartir au fond d’un moule.
  3. Dans un saladier, mélanger le yaourt, le beurre fondu et les œufs entiers avec un fouet.
  4. Ajouter le sucre, la farine, la poudre de noisette et fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
  5. Ajouter enfin le lait tout en fouettant.
  6. Verser la préparation sur les pommes, parsemer le dessus avec les cuillerées à soupe de sucre cassonade puis enfourner pour 40 minutes de cuisson.
  7. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais.

Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.
  2. Peler et couper les pommes en morceaux et les répartir au fond d’un moule.
  3. Mettre dans le bol du Thermomix le beurre coupé en morceaux et faire fondre 1min30/90°C/vit2, ajouter la farine, la poudre de noisettes, le sucre,  les œufs,  le lait et mélanger 40sec/vit4.
  4. Verser la préparation sur les pommes, parsemer le dessus avec les cuillerées à soupe de sucre cassonade puis enfourner pour 40 minutes de cuisson.
  5. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais.

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