Étiquette : poudre de noisette

Entremet praliné citron

Bonjour; Je vous propose le deuxième entremets que j’ai proposé pour mon repas en famille. Je n’ai pas eu le temps de faire une photo de la découpe. L’aspect extérieur de mon entremets n’était pas très beau mais comme il était bon. Je vous le recommande.

Ingrédients :

  • 20g de poudre de noisettes
  • 20g de sucre glace
  • 8g de farine
  • 14g + 40g de lait
  • 57 g de blanc(s) d’œuf(s)
  • 8 g + 100g de sucre
  • 50g de chocolat au lait
  • 65g de praliné
  • 55g de gavottes
  • 3g de gélatine
  • 1 zeste(s) de citron(s) jaune(s)
  • 100g de jus de citron
  • 2 œufs
  • 120g de beurre
  • 170g de chocolat praliné
  • 200g crème liquide entière 35% de mg
  • 30g de mascarpone

Préparation :

 le biscuit moelleux aux noisettes

  1. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
  2. Posez le moule flexipan plat sur la plaque perforée.
  3. Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajoutez le lait et mélangez à l’aide d’une Maryse afin d’obtenir une pâte.
  4. Montez les blancs en neige en ajoutant les 8 g de sucre progressivement.
  5. Ajoutez les blancs montés à votre pâte et mélangez délicatement.
  6. Versez le biscuit dans le moule flexipan plat sur environ 28 x 8 cm, lissez puis enfournez pendant 12 minutes. La pâte va un peu s’étaler à la cuisson. on coupera les bords.

 le praliné feuilleté

  1. Une fois le biscuit cuit, faites fondre le chocolat au lait et le praliné au bain-marie.
  2. Ajoutez les gavottes préalablement émiettées.
  3. Mélangez et répartissez le croustillant sur le biscuit en le tassant à l’aide de la petite spatule coudée.
  4. Réservez le tout au congélateur.

 le crémeux citron

  1. Poser le moule bûche savarin sur la plaque perforée.
  2. Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
  3. Versez le sucre dans un bol et zestez par-dessus votre citron.
  4. Frottez les zestes avec le sucre entre vos mains jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.
  5. Ajoutez les œufs, le jus de citron et mélangez. Chauffez le tout à feu doux jusqu’à 83°C (comme pour une crème anglaise) tout en continuant de mélanger.
  6. Retirez la crème du feu puis ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez et faites-la tiédir à 60°C dans un bain-marie d’eau froide.
  7. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes pour que le beurre soit parfaitement incorporé.
  8. Versez le crémeux au citron dans le fond de votre moule bûche savarin.
  9. Réservez au congélateur.

la mousse praliné

  1. Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
  2. Chauffez le lait au micro-onde.
  3. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le lait en 2 fois et remuez.
  4. A l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur, montez en chantilly la crème liquide et le mascarpone.
  5. Ajoutez en 2 fois dans la chantilly le chocolat praliné et remuez délicatement.
  6. Passez immédiatement au montage de votre entremet

montage

  1. Démoulez le crémeux citron et le mettre de côté.
  2. Préparez votre moule bûche savarin sur la plaque aluminium.
  3. Versez la moitié de la mousse puis remontez-la sur les bords à l’aide de la petite spatule coudée, de manière à éviter les bulles d’air par la suite.
  4. Déposez votre insert de crémeux citron sur la mousse.
  5. Versez le reste de mousse puis lissez grossièrement.
  6. Démoulez le biscuit moelleux aux noisettes et déposez-le à l’envers sur la mousse (le croustillant doit être au contact de la mousse).
  7. Appuyez jusqu’à faire remonter la mousse à hauteur du biscuit et lissez si besoin.
  8. Réservez l’entremets au congélateur pour la nuit.
  9. Pour la décoration, vous pouvez utilisez un spray velours de la couleur de votre choix.
  10. Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat praliné et remplissez le creux du gâteau.
  11. Parsemez dessus quelques noisettes concassées et quelques copeaux de chocolat.

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Cuajada aux pommes et noisettes

Bonjour; Aujourd’hui une petite douceur que nous avons beaucoup aimée. J’ai pris la recette chez ma chère Delphine du blog Oh la gourmande. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi Battle pommes/Poires.

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt brassé à 0% de 125g
  • 2 œufs
  • 1 pot de farine d’épeautre
  • 1 pot de poudre de noisette
  • 4 pots de lait ½ écrémé
  • 1 pot de sucre muscovado
  • 50 g de beurre allégé
  • 2 c à s de sucre cassonade
  • 4 pommes type Jonagold

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.
  2. Peler et couper les pommes en morceaux et les répartir au fond d’un moule.
  3. Dans un saladier, mélanger le yaourt, le beurre fondu et les œufs entiers avec un fouet.
  4. Ajouter le sucre, la farine, la poudre de noisette et fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
  5. Ajouter enfin le lait tout en fouettant.
  6. Verser la préparation sur les pommes, parsemer le dessus avec les cuillerées à soupe de sucre cassonade puis enfourner pour 40 minutes de cuisson.
  7. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais.

Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.
  2. Peler et couper les pommes en morceaux et les répartir au fond d’un moule.
  3. Mettre dans le bol du Thermomix le beurre coupé en morceaux et faire fondre 1min30/90°C/vit2, ajouter la farine, la poudre de noisettes, le sucre,  les œufs,  le lait et mélanger 40sec/vit4.
  4. Verser la préparation sur les pommes, parsemer le dessus avec les cuillerées à soupe de sucre cassonade puis enfourner pour 40 minutes de cuisson.
  5. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais.

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Cake du matin aux flocons d’avoine et pommes

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui un cake plein de saveurs. J’ai pris la recette chez Delphine du blog Oh la gourmande. Avec ce cake vous êtes sur de tenir jusqu’à 12 h. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi battle pommes/poires.

Ingrédients :

  • 100 g de farine d’épeautre
  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de farine complète
  • 1 sachet de levure
  • 20 g de poudre de noisettes
  • 60 g de sucre de canne non raffiné
  • 50 g de beurre fondu
  • 4 œufs
  • 100 g de flocons d’avoine
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2 pommes

Préparation :

  1. Mélanger les farines, la levure, la poudre de noisette, le sucre ensemble.
  2. Ajouter le beurre fondu et refroidi, et les œufs bien mélanger le tout.
  3. Détendre la pâte avec le lait, ajouter les flocons d’avoine et les pommes pelées et coupées en petits dés. Bien mélanger à nouveau.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Verser la préparation dans un moule à  cake beurré et fariné et enfourner pour environ 40 minutes.
  6. Attendre qu’il soit refroidi pour démouler.

Thermomix :

  1. Mettre dans le bol, les farines, la  levure, la poudre de noisettes, le sucre et mélanger 20sec/vit2.
  2. Ajouter le beurre fondu et refroidi,  les œufs, le lait, les flocons d’avoine puis mélanger 15sec/couteau inversé/Vit3.
  3. Ajouter en dernier les pommes pelées et coupées en morceaux, mélanger avec la spatule.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Verser la préparation dans un moule à  cake beurré et fariné et enfourner pour environ 40 minutes.
  6. Attendre qu’il soit refroidi pour démouler.

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Porridge au lait de noisette, flocon de sarrasin et cerise

Bonjour; Aujourd’hui je vous propose un petit déjeuner comme on les aime chez nous. Pour cette recette j’ai utilisé les cerises de mon jardin.

Ingrédients pour 1 bol :

  • 35g de flocon de sarrasin
  • 100 ml de lait de noisette
  • 10 cerises  
  • 100g de fromage blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 12g de poudre de noisette
  • 12g de noisette

Préparation :

  1. La veille mettait dans le bol le sarrasin et recouvrir du lait de noisette.
  2. Mélanger et mettre au frais jusqu’au lendemain matin.
  3. le matin. Mélanger le fromage blanc et le sucre.
  4. Répartir le fromage blanc dans le bol.
  5. Mettre sur le fromage blanc les cerises, les noisettes et recouvrir de poudre de noisette.
  6. Déguster

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Petits princes

Voici des biscuits fourrés façon Prince. Ils n’ont pas fait longtemps à la maison. J’ai pris la recette dans mon Livre Mes desserts faits de maison aux Éditions Solar. Avec cette recette je participe au défi « Un jour, un livre, une gourmandise » créer par Ma bulle aux délices.

Ingrédients pour 15 biscuits :

  • 180g de farine
  • 80g de sucre en poudre
  • 20g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel
  • 80g de beurre froid
  • 1 jaune d’œuf
  • 120g de chocolat noir
  • 60g de chocolat au lait
  • 60g de crème entière liquide

Préparation :

  1. Dans le bol, travaille la farine, le sucre, la poudre de noisettes, le sel et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
  2. Ajoute le jaune d’œuf et mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  3. Forme une boule, aplatis-la légèrement à l’aide d’un rouleau et enveloppe-la de film alimentaire pour la laisser reposer 1h au réfrigérateur.
  4. Préchauffe le four à 180° (th 6) en mode chaleur tournante.
  5. Etale la pâte au rouleau à 5mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné.
  6. découpe 30 disques avec un emporte pièce rond de 8cm de diamètre, puis dépose-les sur la plaque de recouverte de papier sulfurisé. Tu peux faire des trous à l’aide d’un cure-dents pour avoir l’effet Petit prince.
  7. Enfourne ensuite pour 12 minutes : les biscuits doivent être bien dorés.
  8. Pendant que les biscuits refroidissent, fais fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
  9. Une fois qu’il a fondu, verse la crème froide dessus en trois fois en mélangeant avec une Maryse entre chaque ajout. Si la ganache te semble trop liquide, laisse-la 10 minutes au frais pour qu’elle se raffermisse.
  10. A l’aide d’une cuillère à soupe, étale la ganache au centre d’un biscuits puis pose un autre biscuit dessus en appuyant légèrement pour qu’elle se répartisse bien. répète l’opération avec tous les biscuits.
  11. déguste ou conserve dans une boite métallique non hermétique entre des couches de papier sulfurisé. Ajoute deux carrées de sucre : ils vont se charger d’absorber toute trace d’humidité.

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Bûche au chocolat et praliné

Bonjour;
Aujourd’hui encore une recette de bûche. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de Guy Demarle.

Ingrédients pour 10 :

Insert parfait au chocolat :

  • 80g de lait
  • 80g de crème fraiche liquide entière
  • 20g de sucre
  • – 3 jaunes d’œufs
  • 100g de pistole de chocolat noir

Biscuit succès noisette :

  • 2 blancs d’œufs
  • 25g de sucre
  • 125g de poudre de noisettes
  • 100g de sucre glace
  • 10g de farine
  • 160g de Cara Crakine

Mousse au praliné :

  • 7g de gélatine (3,5 feuilles de 2g)
  • 330g de lait
  • 70g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25g de poudre de flan
  • 100g de praliné noisettes
  • 220g de crème fraiche liquide entière

Préparation :

Insert parfait au chocolat :

  1. Réalisez une crème anglaise : Faites chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à 85.
  2. Versez la crème anglaise sur les pistoles de chocolat noir et lissez au fouet.
  3. Placez votre moule à insert ( moule buchettes) sur une plaque perforée et garnissez (si bûchette 3 empreintes).
  4. Placez au congélateur pendant 3h.

Biscuit succès noisette :

  1. Battez les blancs d’œufs avec les 25g de sucre.
  2. Mélangez les 125g de poudre de noisettes avec le sucre glace et la farine puis incorporez-les en plusieurs fois dans le 1er mélange.
  3. Préchauffez votre four à 210° et placez votre flexiplan plat (moule à génoise) sur une plaque perforée.
  4. versez la pâte dans le flexiplan plat et saupoudrez de sucre glace.
  5. Faites cuire 12 minutes à 210°.
  6. Démoulez le biscuits une fois refroidi et taillez un rectangle de 7 x 27.5cm. (à la taille de votre moule à bûche)
  7. Faites ramollir la Cara crakine et étalez-la sur le biscuits.
  8. Placez au congélateur.

Mousse au praliné :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Réalisez une crème pâtissière en chauffant le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la poudre de flan.
  3. Une fois épaissie, ajoutez le praliné et la gélatine essorée.
  4. Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et versez la crème pâtissière dessus.
  5. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes puis réservez au frais 20 minutes.
  6. Montez la crème liquide en crème fouettée.
  7. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet.
  8. Incorporez-la à la crème fouettée.

Montage :

  1. Déposez la toile décor dans le moule bûche.
  2. versez un peu de mousse au praliné dans le fond et incrustez-la dans le motif à l’aide du dos d’une cuillère.
  3. Remplissez le moule de mousse au praliné à mi-hauteur.
  4. Démouler votre insert au chocolat et coupez les extrémités.
  5. Déposez-les au centre, recouvrez de mousse et posez le succès noisette par dessus.
  6. Placez au congélateur 6h.
  7. Démoulez la bûche et laissez-là décongeler au réfrigérateur pendant 4h.
  8. Décorez.

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