Étiquette : sucre glace

Beignets aux clémentines

Bonjour; On est le 3 du mois et comme chaque mois je participe au jeu recette autour d’un ingrédient. Lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires  et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Karen du blog Les Papilles de Karen  a choisi l’ingrédient : la clémentine pour être la vedette de ce mois. Je vous propose donc ces beignets aux clémentines que nous avons beaucoup apprécier.

Ingrédients :

  • 6 clémentines
  • 150g de farine
  • 20g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 15cl de lait
  • 35g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 3cl de liqueur de clémentine (pas obligatoire)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Pelez les clémentines et détachez les quartiers.
  2. Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.
  3. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez.
  4. Dans un bol, battez l’œuf entier en omelette avec le jaune.
  5. Versez-les dans le saladier puis incorporez le lait, le beurre fondu et la liqueur de clémentine : vous devez obtenir une pâte fluide.
  6. Plongez les quartiers de clémentines et laissez reposer 1 h.
  7. Chauffez le bain de friture à 190 °C.
  8. Plongez les quartiers de clémentines par petites quantités dans le bain de friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  9. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
  10. Parsemez de sucre glace
  11. dégustez

Les participants :
– Annyvonne de LES DELICES DE THITHOAD avec Gratins soufflés aux clémentines
– Amélie de CUISINE FAMILLE avec Petits moelleux à la clémentine
– Christelle de LA CUISINE DE POUPOULE avec Beignets de clémentines
– Yolande de CHEZ PATCHOUKA avec Tiramisu Spéculoos Clémentines
– Jackie de JACKIE CUISINE avec Crèmes brûlées aux clémentine et sirop d’érable
– Coco de CUISINE EN FOLIE avec Pana Cotta aux clémentines feuilles
– Chantal de UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL avec Saint Jacques poêlés aux clémentines
– Soulef de AMOUR DE CUISINE avec Saumon glacé à la clémentine au four
– Viviane de QUOI QU’ON MANGE avec Gâteau brioche perdue, clémentine et chocolat
– Catalina de LE BLOG DE CATA avec Salade d’avocat et de clémentines
– Natly de CUISINE VOOZENOO avec pain à l’avoine et aux clémentines,
– Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM avec  Clémentine curd au Thermomix
– Sandrine de MA BULLE AUX DELICES avec Mini Donuts choco / Clémentine,
– Irisa de CUISINE ET COULEURS avec Salade de lentilles corail, carottes et clémentines
– Lic de AUSSI DELICIEUX QU’UN GATEAU avec Mug cake choco clémentine
– Samar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES avec Mini-cake a la clémentine
– Rosa de LA CUISINE DE ROSA avec Confiture de clémentines
– Martine de KILOMETRE 0 avec Magret de canard aux pâtes fraiches et aux mandarines
– Muriel de PETITES MARMITES avec Gâteau à la clémentine et noisettes
– Régis de THE BEST RECIPES avec Sauce Mikado pour asperges
– Mauricette de MOMOGATEAUX avec Tarte Chocolat Et Clémentine
– Michelle de PLAISIR DE LA MAISON avec Petits moelleux à la clémentine
– Valérie de 1,2,3, DEGUSTEZ avec Boules aux amandes et clémentines
– Hélène de KESKONMANGEMAMAN avec Saumon rôti à la clémentine
– Elo de GOURMANDISESDELO avec Roulé au potiron et clémentines
– Isabelle de QUELQUES GRAMMES DE GOURMANDISE avec Mousse de clémentine
– Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND avec Magret de canard à la clémentine
– Guy de GUY59620 avec Crèmes brulées à la clémentines
– Delphine de OH LA GOURMANDE avec Marmelade de clémentines et oranges
– Marion de MARMOTTE CUISINE… VEGGIE ! avec Cake à la clémentine et aux agrumes confits
– Julia de COOKING JULIA avec Confiture de clémentines au micro-ondes
– Christine de LE BLOG CULINAIRE PAUSE-NATURE avec Flan à la courge, amandes et clémentines
– Ewa de LES HORIZONSDEWA avec Aspics de clémentines aux épices, sauce au chocolat poivrée
– Mam’s de CAHIER DE CUISINE A 4 MAINS avec Baba à la clémentine
– Karen de LES PAPILLES DE KAREN avec Sablés bretons à la clémentine

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Bugnes de Stéphane Buron et sa mamie Odette

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui de bonnes bugnes, du chef doublement étoilé Stéphane Buron. Nous avons adoré ces bugnes. J’ai pris la recette dans mon livre la brioche de nos rêves.

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 10g de levure boulangère fraiche
  • 25g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 3g de sel
  • Zestes d’un citron
  • 150g de beurre mou
  • 350g d’œufs (7 œufs)
  • 40g d’eau de vie de mirabelle (ou de fleur d’oranger)
  • 100g de sucre glace
  • Huile de friture

Préparation :

  1. La veille dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sucre, l’huile d’arachide, le sel et les zestes du citron.
  2. Ajouter le beurre en petits morceaux, puis mélanger à vitesse lente pour former une pâte bien lisse.
  3. Ajouter les œufs un par un, puis l’eau de vie.
  4. Laisser reposer toute une nuit sous un linge à température ambiante.
  5. Le jour même, retravailler la pâte à la main, puis l’étaler sur 5mm en farinant légèrement.
  6. Tailler la pâte en losanges à l’aide d’une roulette à découpe.
  7. Faire une entaille au milieu des losanges.
  8. Faire cuire les bugnes dans un bain de friture à 180° jusqu’à une coloration régulière.
  9. Procéder par tournées, il est important de ne pas mettre trop de bugnes en même temps dans l’huile.
  10. Egoutter immédiatement sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

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Biscuits au chocolat et Smarties

Bonjour;
Aujourd’hui je vous propose des petits biscuits qui vont faire le bonheur de vos enfants. Ils sont faciles à faire pour un gouter très gourmand. J’ai pris la recette dans mon livre mes desserts faits maison de Roxane.

Ingrédients pour 15 biscuits :

  • 40g de sucre glace
  • 120g de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 200g de farine
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 300g de chocolat au lait
  • Smarties

Préparation :

  1. Pour obtenir un beurre pommade, passe-le 15 à 20 secondes au micro-ondes.
  2. Dans un bol, travaille le sucre glace et le beurre pommade à la maryse pour obtenir un mélange crémeux.
  3. Ajoute l’œuf et mélange énergiquement à la maryse.
  4. Ajoute la farine, la poudre d’amandes et le sel puis pétris à nouveau à la maryse.
  5. Etale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3mm et place 1h au frais.
  6. Préchauffe le four à 180°.
  7. Découpe des rectangle de pâte de 8x4cm et dépose lès sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  8. Avec les chutes de pâte, découpe des petites bandes pour réaliser les bordures. Si nécessaire, tu peux les coller avec un peu d’eau.
  9. Enfourne le tout pour 11 minutes et laisse refroidir les biscuits complétement sur une grille.
  10. Fais fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
  11. A l’aide d’une cuillère, garnis l’intérieur des biscuits refroidis de chocolat fondu et décore lès avec les Smarties.
  12. Laisse le chocolat figer à température ambiante.
  13. Déguste.

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Numbers cake aux agrumes à la crème diplomate

Bonjour;
Avant-hier  je  vous  présentais  mon Numbers  cake brownie voici donc aujourd’hui mon  Numbers cake aux agrumes.  Nous avons aussi beaucoup aimé cette version aux fruits. Je crois que je vais vite devenir accro des Numbers cake. Je me demande bien pourquoi j’ai t’en hésiter à me lancer car c’est facile à faire pour un rendu top et en plus on peut varier les plaisirs à l’infinie.

Ingrédients pour un chiffre de format A4 soit pour 8 à 10 personnes :

Pâte sucrée à la cardamone :

  • 250g de farine T55
  • 150g de beurre
  • 1 cuillère à café rase de cardamone moulue
  • 100g de sucre glace
  • 50g d’œufs (1 gros œufs)

Crème diplomate à la fleur d’oranger :

  • 60g de maïzena
  • 3g de gélatine (soit 1,5 feuilles)
  • 100g de sucre
  • 500g de lait
  • 100g d’œufs (soit 2 œufs)
  • 3 cuillères à soupe d’arome de fleur d’oranger
  • 230g de crème liquide entière bien froide
  • 2 pincées de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé

Garniture :

  • 1 orange
  • 1 clémentine
  • Pistache émondées

Préparation :

Pâte sucrée à la cardamone :

  1. Pesez tous les ingrédients et tamisez le sucre glace
  2. Sur votre plan de travail, sablez entre vos mains la farine, le beurre froid, la cardamone et le sucre glace, jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé et que vous ayez une texture semblable à du sable.
  3. Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf. Ne travaillez pas trop votre pâte, elle ,e doit pas chauffer, au risque de devenir élastique. Vous pouvez aussi faire cette étape à l’aide de votre robot muni de la feuille.
  4. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1h.
  5. Farinez votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une feuille de cuisson sur environ 3mm d’épaisseur.
  6. Posez votre gabarit sur la pâte et découpez à l’aide d’un couteau bien aiguisé en suivant les bords du gabarit.
  7. Enlevez le surplus de pâte.
  8. Renouvelez l’opération avec le restant de pâte. Vous devez obtenir deux chiffres identique, qui seront superposés lors de la décoration.
  9. Posez chaque feuille de cuisson avec son chiffre sur une plaque de cuisson et mettez quelques minutes au congélateur pour durcir la pâte.
  10. Préchauffez votre four à 170°, chaleur tournante.
  11. Avec la pointe d’un couteau, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson et recouvrez-la d’un tapis de cuisson afin que les chiffres restent bien plats, puis enfournez pour 15 à 18 minutes.
  12. Retirez le tapis 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson.
  13. A la sortie du four, glissez immédiatement et délicatement le biscuits avec la feuille de cuisson sur votre plan de travail pour stopper la cuisson et laissez refroidir complétement.

Crème diplomate à la fleur d’oranger :

  1. Pesez tous les ingrédients et tamisez la maïzena.
  2. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  3. Dans un cul de poule, mélangez au fouet la maïzena tamisée avec 85g de sucre puis un tout petit peu de lait froid prélevé sur les 500g, et ajoutez ensuite les œufs.
  4. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille (ou le sucre vanillé) et le restant de sucre.
  5. Dès la première ébullition, versez sur le mélange maïzena-sucre-œuf, fouettez et remettez dans la casserole, sur le feu.
  6. Laissez la crème épaissir pendant quelques secondes sans jamais cesser de fouetter et jusqu’à ébullition.
  7. Hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée et essorée entre vos mains, et mélangez bien.
  8. Etalez rapidement la crème dans un plat et filmez aussitôt au contact en veillant à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air entre la crème et le film.
  9. Faites refroidir le plus rapidement possible. Le but étant de faire retomber la crème à 15° pour éviter le développement de bactéries responsable d’intoxications alimentaire.
  10. Une fois la crème refroidie, placez-la au réfrigérateur et laissez reposer pendant 2h.
  11. Dans la cuve de votre robot muni du fouet montez 230g de crème liquide bien froide comme une chantilly, bien ferme. réservez.
  12. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, placez-la dans la cuve de votre robot muni de la feuille.
  13. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger. Lissez à vitesse rapide pendant quelques secondes.
  14. Mélangez ensuite la crème pâtissière lissée avec la crème montée.
  15. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie d’environ 1,3cm à 1,5cm de diamètre.

Montage :

  1. Posez le premier chiffre sur un plat de service.
  2. Prendre votre poche à douille avec la crème diplomate, puis pochez sur le chiffre en prenant soin de laisser un peu d’espace au centre de la garniture.
  3. Garnissez avec quelques morceaux d’orange et de clémentine.
  4. Posez le second chiffre par-dessus, puis dressez le reste de crème sur toute la surface.
  5. Placez de façon homogène des morceaux d’orange, des quartiers de clémentine, puis parsemez de pistache émondées.
  6. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Bûche Ferrero Rocher

Bonjour;
Oui encore une bûche j’en ai fait beaucoup cette année. Celle-ci n’était pas au programme mais ma belle-sœur me la commander pour son repas du 1er janvier avec ma bûche framboise citron vert. Cette bûche a été très appréciée si comme elle ou moi vous adorez les Ferrero rocher je vous la recommande. Pour faire cette bûche j’ai improvisé. J’ai réaliser cette buche avec mon Monsieur Cuisine Connect.

Ingrédients pour 10 personnes :

Génoise :

  • 4 œufs
  • 90g de sucre en poudre
  • 85g de farine
  • 1/2 café à café rase levure chimique

Croustillant :

  • 10 Ferrero rocher
  • 40g de chocolat au lait

Mousse :

  • 150g de crème fleurette
  • 150g de mascarpone
  • 150g de chocolat au lait
  • 15 Ferrero rocher
  • 50g de sucre glace

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Fixez le fouet sur les lames
  3. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et réglez 5min/45°/vit4
  4. Ajoutez la farine et la levure er réglez 30sec/vit5
  5. Posez votre sil plat sur une plaque de four perforée et versez dessus votre génoise.
  6. Enfournez 8 à 10 minutes à 200°
  7. Laissez refroidir le biscuits, démoulez puis détaillez-le en deux rectangles pour la semelle)et un pour l’insert plus petit

Croustillant :

  1. Dans le bol mettre vos Ferrero rocher et mixez avec l’aide de la touche turbo (1 ou 2 impulsion)
  2. Ajoutez le chocolat et chauffer 5min/50°/vit2
  3. A la sonnerie si tous n’est pas fondu reprogrammer 2min/50°/vit2
  4. Répartir cette préparation sur vos 2 inserts et mettre au congélateur pour 20 minutes.

Mousse :

  1. Mixez les rochers et réserver.
  2. Faire fondre le chocolat avec 25g de crème liquide.
  3. Dans un cul-de-poule, montez les 128g restant de crème liquide, le mascarpone, le sucre glace au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  4. Incorporez le chocolat fondu délicatement a la Maryse puis ajoutez la purée de rochers.

Montage :

  1. Placez votre moule bûche sur la plaque perforée et mettez la toile dedans.
  2. Versez un peu de mousse dans le fond et incrustez-la dans les motifs à l’aide d’une cuillère.
  3. Versez ensuite la moitié de la mousse dans le moule.
  4. Déposez la petite génoise recouverte de croustillant
  5. Recouvrez avec le reste de mousse.
  6. Déposez le grand biscuit.
  7. Appuyez légèrement et placez au congélateur pendant 6h.
  8. Démoulez et laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
  9. Décorez avec des Ferrero rocher.

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Petits biscuits marseillais

Bonjour;
Il est encore temps de faire des biscuits pour Noël. Je vous propose aujourd’hui des biscuits au bon gout d’anis. J’ai pris la recette chez Michèle du blog  Croquant fondant gourmand.

Ingrédients 90 biscuits :

  • 180 g de farine
  • 150 de beurre
  • 130 g de sucre glace
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de graines d’anis en poudre
  • 2 jaunes d’œufs + 1 pour dorer
  • 1 cuillère à café de Pastis (option)
  • Sucre en grains
  • Graines d’anis

Préparation :

  1. Préchauffage du four à 180°C
  2. Mettre dans le bol du robot la farine et le beurre en parcelles.
  3. Travailler au fouet pour obtenir un « sable ».
  4. Ajouter les amandes en poudre, le sucre et la poudre d’anis.
  5. Mélanger.
  6. Incorporer le Pastis (éventuellement) et les jaunes d’œufs.
  7. Travailler rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule.
  8. Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure.
  9. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
  10. Découper des biscuits à l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque (inutile de trop les espacer, la pâte ne s’étale pas).
  11. Battre le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau.
  12. En badigeonner les biscuits au pinceau et les saupoudrer de sucre en grains et de graines d’anis.
  13. Enfourner pour 10 minutes en surveillant.
  14. Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
  15. Conserver dans des boîtes en métal.

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