Étiquette : sucre

Cake au pépites façon cookies

Bonjour, Pour bien attaquer cette semaine je vous propose une gourmandise qui nous a vraiment régaler. J’ai pris la recette chez ma chère Yolande qui avait elle-même pris cette recette chez Nadine. Je vous recommande se cake cookies. J’ai utiliser mon moule à bûche savarin de chez Demarle mais un moule à cake fera l’affaire.

Ingrédients :

  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de pépites de chocolat

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6) (chaleur tournante).
  2. Dans la cuve de votre robot muni de la feuille (ou dans un saladier si vous préférez), travailler le beurre mou avec les sucres.
  3. Ajouter les œufs, l’un après l’autre, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  4. Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  5. Incorporer enfin les pépites de chocolat.
  6. Verser cette préparation dans votre moule (beurré si nécessaire).
  7. Enfourner et laisser cuire 10 minutes à 180°C (Th. 6) puis baisser la température de votre four à 160°C (Th. 5) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  8. Laisser tiédir avant de démouler puis ajouter, si vous le souhaitez, quelques pépites sur le dessus.

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Madeleines à la crème de marron

Bonjour, Aujourd’hui je vous propose de bonnes madeleines bien gourmandes. J’ai pris ma recette de base de mes madeleines et je les ai fourrés à la crème de marron.. J’ai utilisé mes moules à madeleines Guy Demarle que j’ai eu à noël.

Ingrédients pour 30 madeleines :

  • 375g de farine
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate soude (a défaut 1 sachet de levure chimique)
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 125g de beurre fondu
  • 125g de lait
  • 3 oeufs
  • 30 cuillères de crème de marron (1 pot)

Préparation :

  1. Mélanger les oeufs avec le sucre, faire blanchir.
  2. Ajouter le sucre vanillé et la levure, bien mélanger et mettre les 2/3 de la farine.
  3. Ensuite commencer à verser le lait et le beurre et incorporez le reste de farine remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Remplir les empreintes avec une cuillère à café de pâte, mettre une noisettes de crème de marron er recouvrir avec une cuillère à café de pâtes.
  5. Mettre au réfrigérateur pour 1h.
  6. Préchauffer le four à 200°
  7. Enfourner 10 minutes.
  8. Sortir du four et laisser refroidir.
  9. Elle se conserve très bien dans une boite en fer ou un saladier Tupperware.

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Cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac

Bonjour; Aujourd’hui un bon plat de poisson qui nous a régalé. Encore une recette du chef Lignac. J’ai pris la recette sur son émission tous en cuisine. Un régal.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 pavés de cabillaud
  • 1 Concombre
  • 400g Riz blanc cuit
  • 8 champignons de Paris
  • 15g de beurre demi-sel
  • Aneth
  • Coriandre (pas mis on aime pas)
  • Estragon
  • sel et poivre

POUR LE BOUILLON THAÏ TOM YAM

  • 150g de champignons de Parsi
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 1/2 demi piment rouge
  • 1/2 concombre
  • 1L de bouillon de volaille
  • 10g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 20g de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1L de lait de cooco
  • 50g de sauce nuoc man
  • le jus d’un citron

Préparation :

  1. Couper le gingembre en morceaux.
  2. Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les 7 premiers éléments du bouillon (champignons, gingembre, citronnelle, ail, piment, concentré de tomates, concombre) et faire suer sans coloration.
  3. Ajouter le lait de coco et le bouillon de volaille puis porter à ébullition. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
  4. Au terme de la cuisson, passer à la passette fine dans une seconde casserole et chauffer.
  5. Ajouter la sauce nuoc mam, le sucre en poudre et le jus de citron jaune.
  6. Ajouter le beurre froid et mixer.
  7. Mettre de côté.
  8. Dans une poêle chaude, verser quelques gouttes d’huile d’olive.
  9. Ajouter un morceau le beurre demi-sel et déposer les morceaux de poisson assaisonnés de sel fin.
  10. Colorer les faces avec le beurre moussant. (Il faut arroser votre poisson à l’aide d’une cuillère)
  11. Couper le concombre en morceaux et les champignons (les 8 champignons) en quartiers.
  12. Mélanger délicatement les légumes à la cuisson du poisson en les faisant colorer légèrement.
  13. Puis, verser par-dessus un peu de bouillon, laisser cuire doucement 7 minutes.
  14. Dans une casserole, verser le riz déjà cuit et ajouter un peu de bouillon.
  15. Dans les assiettes, déposer les morceaux de poisson et les légumes.
  16. Ajouter le bouillon émulsionné par-dessus puis quelques feuilles de coriandre, d’aneth et d’estragon.
  17. Servir avec le riz chaud.

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Brioche des rois de Provence

Bonjour, Aujourd’hui je vous propose une bonne brioche des rois. On s’est régalé cette brioche à la mie ultra filante un régal. J’ai pris la recette chez Nessa du blog Bakingwhitnessa. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi les galettes/couronne des rois.

Ingrédients :

PÂTE À PAIN BRIOCHE

  • 0,85 tasse ( 200 g ) de lait (tiède)
  • 2 cuillères à café ( 10 g ) de sel
  • 4 tasses ( 500 g ) de farine T45 (pour moi)
  • 2 1/4 c. à thé ( 7 g ) de levure sèche active (1 paquet US 7g | 1 paquet EU 8g)
  • 1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
  • 2 œufs (battus)
  • 1 cuillère à soupe ( 15 g ) d’eau de fleur d’oranger
  • 10 1/4 cuillères à soupe ( 150 g ) de beurre (ramolli | à température ambiante)
  • 16 Tranches d’écorces d’orange confites (en dés) (remplacer par des pépites de chocolat pour moi)
  • 2 cuillères à soupe ( 16 g ) de sucre perlé (Décoration)

LAVAGE DES ŒUFS

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café ( 5 g ) de lait

SIROP D’EAU DE FLEUR D’ORANGER

  • 1/2 tasse ( 100 g ) d’eau
  • 1/3 tasse ( 70 g ) de sucre
  • 3 cuillères à soupe ( 45 g ) d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

PÂTE À PAIN BRIOCHE

  1. Dans une petite casserole, porter le lait à une température chaude. Il doit être agréablement tiède. Mettre de côté.
  2. Tout d’abord, placez le sel dans le bol de votre batteur sur socle. 
  3. Ajouter la farine de pain sur le dessus et faire un puits au centre. Ajouter la levure sèche active, le sucre et verser le lait tiède dessus. Laisser reposer 10 minutes.
  4. Au bout de 10 min, ajouter les deux œufs battus et l’eau de fleur d’oranger. Remuer avec le crochet pétrisseur pendant environ 8 minutes à la vitesse la plus basse de votre batteur sur socle.
  5. Ajouter le beurre ramolli et remuer encore 3 minutes à basse vitesse, puis 5 minutes à vitesse moyenne élevée. Votre pâte est prête une fois qu’elle tient bien et ne colle plus aux parois du bol. REMARQUE : N’hésitez pas à gratter les côtés et le fond du bol au besoin.
  6. Déposez la pâte sur le Roul’Pat® , saupoudrez d’un peu de farine et pétrissez légèrement en boule (ne vous inquiétez pas la pâte est très collante). Placez-le dans un bol propre. Laisser lever la pâte dans un four préchauffé éteint (100F/37C) pendant 2 heures ou à température ambiante pendant 2 1/2 heures. Il va doubler de volume.
  7. Placez votre grand bonMAT™ sur le dessus de votre grande plaque à pâtisserie perforée .
  8. Une fois que la pâte a doublé, dégazez la pâte, et aplatissez-la en un grand rectangle avec les mains sur le Roul’Pat® .
  9. Couper la pâte en deux parties égales dans le sens de la longueur.
  10. Saupoudrez les dés d’écorces d’oranges confites au milieu de la pâte étalée. Ensuite, roulez-le doucement en scellant l’extrémité inférieure face vers le bas. Répétez avec le deuxième rectangle. Et transfert sur votre Large bonMAT™. (sur votre slipat ou papier cuisson)
  11. Tourner doucement la pâte en forme de couronne et sceller les deux extrémités ensemble au fond.
  12. Laissez lever votre Brioche des Rois encore 1 heure à température ambiante ou 45 minutes dans un four préchauffé éteint (100F/37C). Il va doubler de volume.
  13. Préchauffer le four à 350F/180C.
  14. Badigeonnez  votre brioche d’un peu de mélange œuf/lait et ajoutez le sucre perlé dessus.
  15. Cuire au four pendant 20 minutes à 350F/180C. (Chaque four chauffe différemment, surveillez votre Brioche à partir de 15min). Il est prêt lorsqu’il est doré et ne semble pas creux au toucher.
  16. Une fois votre Brioche sortie du four, laissez-la refroidir environ 10min.
  17. Pendant que votre Brioche cuit au four, préparez le sirop.
  18. Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen-doux l’eau et le sucre. Une fois le sucre fondu, retirer du feu et ajouter l’eau de fleur d’oranger. Mettre de côté. 
  19. Badigeonner de sirop (c’est le secret pour sceller les saveurs et la fraîcheur), et décorer avec les fruits confits de votre choix. Faites-le glisser sur une assiette de service. 
  20. Servez et dégustez ! Bon appétit!

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Galette des rois à la crème de noisettes

Bonjour; Aujourd’hui je vous propose une nouvelle galette des rois. J’ai pris la recette chez Annyvonne du blog les délices de Thithoad. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi les galettes et brioches des rois.

Ingrédients :

  • 2 rond de pate feuilletée
  • 120g de sucre en poudre
  • 80g de beurre ramolli (mais pas fondu) ramolli = crème que vous sortez d’un tube par exemple
  • 1 œuf
  • 30g de crème liquide
  • 120g de poudre de noisettes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

  1. Détendre la pâte feuilletée durant 5 mn à température ambiante.
  2. Préchauffer le four th 180°.
  3. Dans un saladier fouetter le sucre avec le beurre, puis ajouter l’oeuf et continuer à fouetter.
  4. Ajouter la crème liquide, mélanger et terminer par la poudre de noisettes pour obtenir une crème bien homogène.
  5. Dérouler une première pâte feuilletée.
  6. Etaler la crème de noisettes à 3cm du bord.
  7. Déposer la fève.
  8. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée.
  9. Souder les bords sans trop appuyer sinon la pâte de va pas bien lever.
  10. Décorer le contour.
  11. Dorer la galette, et faire une déco en piquant quelques trous à l’aide d’un cure-dent afin de laisser l’air s’échapper durant la cuisson.
  12. Mettre au four durant 30 à 35 mn.
  13. Servir tiède.

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Gâteau au chocolat à la multi délices

Un régal ces petits gâteau mes loulous les ont dévorés. Recette prise dans le livre Délices gourmand de SEB. Un régal ces petits gâteaux mes loulous les ont dévorés. Recette prise dans le livre Délices gourmand de SEB

Ingrédients pour 6 pots :

  • 160 g chocolat noir à 55 % minimum
  • 60 g de beurre en pommade
  • 3 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 50 g de farine

Préparation :

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Dans le bol, mettez le beurre et mélangez avec chocolat. Ajoutez les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre pour faire une meringue. Incorporez la meringue délicatement à la première préparation à l’aide d’une spatule.
  4. Versez la pâte jusqu’au ¾ environ dans la verrine préalablement beurrée.
  5. Branchez la yaourtière, sélectionnez le MODE DESSERTS MOELLEUX P5 et appuyez sur OK. Réglez le temps de cuisson à 45 min en appuyant sur la touche – +. Confirmez en appuyant sur OK.
  6. Laissez refroidir avant de déguster.

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