Mois : novembre 2022

Gaufres de Cyril Lignac

Bonjour; J’espère que votre week-end se passe bien. Je vous propose aujourd’hui des gaufres. J’ai pris la recette du chef Cyril Lignac. Je vous les recommande elles sont très bonnes. Moelleuse à l’intérieur et croquante à l’extérieur.

Ingrédients pour 12 gaufres :

  • 250 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 500 ml de lait
  • 50 g de beurre fondu

Préparation :

  1. Préchauffez le gaufrier.
  2. Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre en poudre.
  3. Dans un bol, cassez les deux œufs et battez les en omelette.
  4. Versez les œufs dans le mélange précédent et remuez avec un fouet.
  5. Ajoutez le lait, petit à petit, tout en fouettant pour éviter tout grumeau.
  6. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la pâte et mélangez.
  7. Versez une louche de pâte sur chaque plaque du gaufrier et faites cuire 5 à 6 minutes. Les gaufres doivent être bien dorées.

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Gratin de gnocchi aux petits pois et allumettes de lardons

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un gratin simple et très rapide à faire. J’ai pris la recette chez Karen du blog les papilles de Karen.

Ingrédients pour 4 :

  • 500 gr de gnocchi,
  • 2 échalotes,
  • 200 gr d’allumettes de lardons fumés,
  • 250 gr de petit-pois frais ou surgelés,
  • 10 cl de vin blanc sec,
  • 20 cl de crème liquide entière,
  • 60 + 40 gr de parmesan râpé,
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé,
  • Huile d’olive,
  • Sel, Poivre du moulin.

Préparation :

  1. Faites cuire les petit-pois 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites-y revenir les gnocchi sur feu vif en remuant sans arrêt pendant 2-3 minutes. Réservez.
  3. Épluchez et émincez finement les échalotes.
  4. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes avec les allumettes de lardons pendant environ 4 minutes. Ajoutez les petit-pois et les gnocchi, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer sur feu moyen-vif en remuant de temps en temps.
  5. Versez ensuite la crème liquide, 60 gr de parmesan, le persil, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 4-5 minutes en remuant de temps en temps.
  6. Répartissez la préparation dans un plat allant au four et parsemez du reste de parmesan.

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Cookies au chocolat noir et aux noisettes de Hélène Darroze

Bonjour; En cette veille de grand week-end, je vous propose des cookies trop gourmands. Je les ai faits pendant les vacances avec mon Léo. Encore une recette de chefs cette fois c’est la recette d’Hélène Darroze

Ingrédients pour 16 cookies :

  • 100 g de beurre doux
  • 50 g de noisettes. On parle bien de noisettes pesées sans leur coque
  • 1 g de sel fin soit 2 pincées
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de vergeoise brune. À défaut, vous pouvez utiliser de la cassonade mais je vous recommande vraiment de faire l’effort d’acheter de la vergeoise brune
  • 1 gros œuf. 
  • 5,3 g de levure chimique soit 1 cuillère à café
  • 150 g de farine
  • 1 citron jaune bio ou non traité
  • 35 g de chocolat noir concassé grossièrement. J’ai utilisé du chocolat noir à 65% de cacao, la référence bio Alto el sol de la maison Barry

Préparation :

  1. Préparez tous les ingrédients nécessaires et commencez absolument par peser le beurre et le détaillez en petits dès. De cette façon, le beurre va avoir le temps de se ramollir avant que vous ne commenciez à pâtisser.
  2. Préchauffez le four en mode grille
  3. Disposez les noisettes dans un plat type plat à gratin et enfournez. Ne quittez pas les noisettes des yeux. Secouez le plat 1 ou 2 fois en cours de « grillage » pour faire rouler les noisettes de façon a ce qu’elles se torréfient sur toute leur surface. N’attendez pas que les noisettes brunissent pour les sortir du four. Quand une délicate odeur de fruits secs s’échappe du four, quand les noisettes semblent commencer à peine à dorer, sortez vite le plat du four.
  4. Versez les noisettes encore brûlantes au centre d’un torchon déplié. Refermez le torchon et frotter vigoureusement les noisettes à travers. Cette action va permettre de retirer très facilement la petite peau marron résiduelle des noisettes. Récupérez les noisettes dans un bol et réservez.
  5. Versez les dès de beurre ramolli dans un saladier et fouettez 2-3 minutes. Le beurre doit prendre une texture crémeuse.
  6. Ajoutez le sel + le sucre en poudre + la vergeoise. Fouettez à nouveau 2-3 minutes jusqu’à obtenir la texture d’une crème au beurre où le sucre aura quasiment totalement fondu.
  7. Ajoutez à présent l’oeuf et fouettez pour l’incorporer totalement.
  8. Tamisez ensemble la levure + la farine.
  9. Zestez très finement 1/3 du citron.
  10. Ajoutez dans le saladier les poudres tamisées + les zestes. Mélangez à la spatule sans insister. Il faut juste que la farine soit incorporée, il est inutile de fouettez, inutile d’insister.
  11. Toujours à la spatule, toujours délicatement et sans trop insister, incorporez le chocolat noir concassé + les noisettes. J’ai choisi de laissez les noisettes entières par avoir de belles pépites croquantes mais la chef Darroze préconise de les concasser. À vous de juger ce que vous préférez.
  12. Votre pâte est prête. Divisez cette préparation en boulettes de 35 g, ce qui donne 16 boulettes. Disposez-les sur une grande plaque, une grande planche ou une grande assiette et stockez au réfrigérateur 30 à 45 minutes.
  13. Préchauffez le four à 170°C en mode chaleur tournante.
  14. Sur une plaque à pâtisserie (ou la lèchefrite du four), déposez une feuille de papier sulfurisé.
  15. Sortez les boulettes du réfrigérateur.
  16. Aplanissez chaque boulette en galette d’une épaisseur de 1 cm environ. Répartissez les galettes de pâte sur la plaque. Espacez-les bien les unes des autres car la pâte s’étale un peu à la cuisson.
  17. Enfournez 11 minutes dans votre four, il vous faudra peut-être 11 minutes ou peut-être 13 minutes. Pour juger de la cuisson des cookies, il faut que vous ne distinguiez plus de pâte crue/humide en surface au centre du cookies. Il faut aussi que le pourtour semble à peine commencer à dorer. Si c’est le cas, sortez votre plaque du four sans attendre.
  18. Une fois cuits, laissez les cookies tiédir (toujours sur la plaque de cuisson) pendant 5 minutes à température ambiante. Passées 5 minutes, débarrassez les cookies sur une grille et relancez une cuisson.

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Tarte butternut lardons fromage et noisettes

Bonjour; En ce jour des enfants je vous propose une tarte. Cette tarte est une vraie tuerie. J’ai pris la recette chez Yolande du bog les petits plats de Patchouka. Avec cette recette je participe au jeu Facebook tests de recette entre bloggeur. Je participe au défi les anniversaire de Novembre. je te souhaite un belle anniversaire Yolande.

Ingrédients pour 6 :

  • 1 pâte brisée à la farine de châtaigne
  • 820 g de butternut (poids vidé des graines et filaments)
  • 1 oignon jaune
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 œuf
  • 100 ml de crème semi épaisse
  • 200 g d’emmental râpé
  • 30 g de noisettes (décortiquées)
  • poivre
  • 1/2 c. à café de muscade

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  2. Couper le butternut en tranches épaisses (d’environ 1 cm d’épaisseur).Les déposer sur une plaque allant au four recouverte d’un tapis de cuisson et enfourner à mi hauteur environ 30 minutes à 180°C.En fin de cuisson, ouvrir le four et laisser refroidir.
  3. Étaler votre pâte brisée puis foncer votre moule à tarte (beurré si nécessaire).Placer au réfrigérateur.
  4. Dans une grande poêle, chauffer les lardons et les oignons émincés à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient fondants (compter environ 5 minutes).Laisser refroidir dans la poêle.
  5. Couper les tranches de butternut en dés de 1 cm. Les placer dans un saladier.
  6. Ajouter le mélange lardons / oignons, la crème, la muscade, le poivre et le fromage râpé. Mélanger grossièrement et délicatement.
  7. Dans un sachet, concasser grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie les noisettes entières.
  8. Sortir votre moule du réfrigérateur, y verser la préparation. Répartir ensuite les noisettes concassées et enfourner pour 30 minutes à 180°C (Th. 6).
  9. Laisser refroidir 5 minutes hors du four avant de démouler.
  10. Servir Ou laisser refroidir pour réchauffer plus tard et dans ce cas placer la tarte démoulée sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (type plaque à pizza perforée). Laisser totalement refroidir à température ambiante sur une grille. Réchauffer dans le four préchauffé à 180°c, chaleur tournante pendant 22 minutes.

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Entremet praliné citron

Bonjour; Je vous propose le deuxième entremets que j’ai proposé pour mon repas en famille. Je n’ai pas eu le temps de faire une photo de la découpe. L’aspect extérieur de mon entremets n’était pas très beau mais comme il était bon. Je vous le recommande.

Ingrédients :

  • 20g de poudre de noisettes
  • 20g de sucre glace
  • 8g de farine
  • 14g + 40g de lait
  • 57 g de blanc(s) d’œuf(s)
  • 8 g + 100g de sucre
  • 50g de chocolat au lait
  • 65g de praliné
  • 55g de gavottes
  • 3g de gélatine
  • 1 zeste(s) de citron(s) jaune(s)
  • 100g de jus de citron
  • 2 œufs
  • 120g de beurre
  • 170g de chocolat praliné
  • 200g crème liquide entière 35% de mg
  • 30g de mascarpone

Préparation :

 le biscuit moelleux aux noisettes

  1. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
  2. Posez le moule flexipan plat sur la plaque perforée.
  3. Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajoutez le lait et mélangez à l’aide d’une Maryse afin d’obtenir une pâte.
  4. Montez les blancs en neige en ajoutant les 8 g de sucre progressivement.
  5. Ajoutez les blancs montés à votre pâte et mélangez délicatement.
  6. Versez le biscuit dans le moule flexipan plat sur environ 28 x 8 cm, lissez puis enfournez pendant 12 minutes. La pâte va un peu s’étaler à la cuisson. on coupera les bords.

 le praliné feuilleté

  1. Une fois le biscuit cuit, faites fondre le chocolat au lait et le praliné au bain-marie.
  2. Ajoutez les gavottes préalablement émiettées.
  3. Mélangez et répartissez le croustillant sur le biscuit en le tassant à l’aide de la petite spatule coudée.
  4. Réservez le tout au congélateur.

 le crémeux citron

  1. Poser le moule bûche savarin sur la plaque perforée.
  2. Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
  3. Versez le sucre dans un bol et zestez par-dessus votre citron.
  4. Frottez les zestes avec le sucre entre vos mains jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.
  5. Ajoutez les œufs, le jus de citron et mélangez. Chauffez le tout à feu doux jusqu’à 83°C (comme pour une crème anglaise) tout en continuant de mélanger.
  6. Retirez la crème du feu puis ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez et faites-la tiédir à 60°C dans un bain-marie d’eau froide.
  7. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes pour que le beurre soit parfaitement incorporé.
  8. Versez le crémeux au citron dans le fond de votre moule bûche savarin.
  9. Réservez au congélateur.

la mousse praliné

  1. Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
  2. Chauffez le lait au micro-onde.
  3. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le lait en 2 fois et remuez.
  4. A l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur, montez en chantilly la crème liquide et le mascarpone.
  5. Ajoutez en 2 fois dans la chantilly le chocolat praliné et remuez délicatement.
  6. Passez immédiatement au montage de votre entremet

montage

  1. Démoulez le crémeux citron et le mettre de côté.
  2. Préparez votre moule bûche savarin sur la plaque aluminium.
  3. Versez la moitié de la mousse puis remontez-la sur les bords à l’aide de la petite spatule coudée, de manière à éviter les bulles d’air par la suite.
  4. Déposez votre insert de crémeux citron sur la mousse.
  5. Versez le reste de mousse puis lissez grossièrement.
  6. Démoulez le biscuit moelleux aux noisettes et déposez-le à l’envers sur la mousse (le croustillant doit être au contact de la mousse).
  7. Appuyez jusqu’à faire remonter la mousse à hauteur du biscuit et lissez si besoin.
  8. Réservez l’entremets au congélateur pour la nuit.
  9. Pour la décoration, vous pouvez utilisez un spray velours de la couleur de votre choix.
  10. Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat praliné et remplissez le creux du gâteau.
  11. Parsemez dessus quelques noisettes concassées et quelques copeaux de chocolat.

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Gratin de pâtes aux épinards et bœuf

Bonjour; Voilà nos chérubins on reprit le chemin de l’école. Pour attaquer cette nouvelle semaine, je vous propose un gratin de pâte bien gouteux. J’ai pris la recette chez Emmanuelle du blog Aux délices de Manue.

Ingrédients pour 2 :

  • 2 steak haché de 100 gr chacun
  • 120 gr de pâtes
  • 300 gr d’épinards à la crème surgelés
  • 250 ml de lait
  • 10 gr de maïzena
  • 15 gr de parmesan
  • 80 gr d’emmental râpé
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Chauffer le four à 200°.
  2. Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.
  3. Dégeler les épinards environ 2 mn au micro-ondes en pleine puissance.
  4. Délayer la maïzena dans le lait froid et porter à ébullition tout en mélangeant, laisser épaissir puis ajouter le parmesan et bien mélanger.
  5. Disposer 2 plats individuels devant vous, et dans chaque plat y déposer :
  6. le steak haché cru en morceaux sel et poivre
  7. un peu d’épinards
  8. un peu de béchamel
  9. Les pâtes
  10. Le reste des épinards sel et poivre
  11. le reste de béchamel et saupoudrer d’emmental.
  12. Passer au four 10 mn, puis 5 mn sous le grill.

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