Entremet framboises et mousse mascarpone vanille

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par la cuisine de poupoule

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui l’un des deux gâteaux que j’ai réalisés pour un repas entre ami (e) s chez moi. Pour Noël, ma meilleure amie m’a offert ce nouveau moule Igloo de chez Guy Demarle le rendu est franchement waouh. J’ai pris cette recette chez Christèle du blog dans vos assiettes. Christèle propose une mousse fraise, je n’en avais pu, j’ai donc remplacé par des framboises. Nous avons beaucoup aimé ce gâteau.

Ingrédients pour 8 personnes :

Mousse fraise : 

  • 250 g de crème liquide 30% 
  • 250 g de purée de fruits fraises (framboise pour moi)
  • 50 g de sucre 
  • 3 feuilles de gélatine 

Biscuit :

  •  50 g de sucre glace
  • 40 g de poudre de noisettes
  • 40 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure
  • 50 g de beurre
  • 2 blancs d’œufs

Mousse mascarpone vanille :

  • 250 g de mascarpone
  •  2 œufs
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 2 ½ feuilles de gélatine
  •  1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 20 g de sucre glace

Préparation :

Préparation du biscuit:

  1. préchauffer votre four à 170°
  2. Faites fondre le beurre
  3. Dans un cul de poule , mélanger le sucre glace , la poudre de noisettes , la farine et la levure
  4. Ajouter les blancs d’œufs fouetter un peu avant à la fourchette
  5. Puis le beurre fondu
  6. Placer votre moule rond ( 22 cm ou plus petit ) sur la plaque alu perforée
  7. Verser la préparation dans le moule
  8. Enfourner pour 20 minutes à 170°

Mousse fraise :

  1.  Faites tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine pendant 10 Minutes
  2. Faites chauffer la purée de fruits
  3. Hors du feu , ajouter la gélatine essorée , bien mélanger
  4. Monter la crème liquide et le sucre en chantilly
  5. Puis l’incorporer dans la purée de fruits délicatement à la spatule
  6. Placer votre moule igloo sur la plaque alu perforée
  7. Remplir le moule , bien lisser la préparation
  8. Mettre au congel pendant 1 heure

Mousse de mascarpone : 

  1. Faites tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine pendant 10 Minutes
  2. Dans un cul de poule , battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace
  3. Ajouter la vanille et le mascarpone , mélanger
  4. Faites chauffer l’extrait de vanille , hors du feu ajouter la gélatine essorée , bien mélanger
  5. Ajouter à la préparation, mélanger
  6. Monter les blancs en neige
  7. Incorporer délicatement à la préparation
  8. Sortez votre moule du congel
  9. Verser la préparation sur la mousse fraise
  10. Retailler un peu le biscuit ( qu’il soit plus petit que le moule ) et l’incorporer un peu à la mousse
  11. Mettre au congel au moins 1 nuit
  12. Démouler sur un plat de service
  13. Et laisser décongeler au frais
  14. Décorer selon vos goûts

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