la cuisine de poupoule

Macaron Pokeball

Bonjour;
Voici les 2es macarons Pokémon que j’ai réalisés pour les 9 ans de mon Andy. J’ai toujours pris la recette sur le blog Sunny délices. Je vous donne la recette mais franchement je ne les ai pas vraiment réussi je pense que cela vient que je n’ai pas meringué les deux pâtes pareil. Mais mon Andy était content et il était bon.

Ingrédients:

2 blancs d’œuf (env. 80g)
100g de poudre d’amandes
100g de sucre glace
100g de sucre en poudre
35 ml d’eau
Colorant rouge

Préparation coques:

TANT POUR TANT (AUTANT D’AMANDE QUE DE SUCRE)

Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande, le colorant jaune mixez le tout très finement dans un robot et tamisez.
Mélangez 1 blanc d’œuf dans ce tant pour tant jusqu’à obtenir une pâte ayant la texture d’une pâte d’amande souple, séparez en deux ajoutez du colorant rouge dans une des 2 moitiés. réservez.

MERINGUE ITALIENNE

Placez le deuxième blanc d’oeuf dans le bol du robot pâtissier et fouettez à vitesse minimale, pour le détendre.
Dans une petite casserole faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau. Surveiller la température du sirop avec un thermomètre de cuisson. Quand le sirop atteint 115°C , commencez à fouetter le blanc d’oeuf dans le robot à pleine vitesse.
Dès que le sirop de sucre est à 118°C verser le doucement dans les blancs qui doivent être en neige (pas trop fermes, au bec d’oiseau) tout en continuant de fouetter un peu moins vite (vitesse 6 du Kitchenaid).
Continuer de fouetter la meringue pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse (attendre que le mélange soit à 45°C, on ne doit plus se bruler quand on pose la main sur le bol du robot).

MACARONER

Macaronnez les 2 pâtes aussi longtemps l’une que l’autre, elles doivent avoir la même consistance. placez chaque pâte dans une poche à douille, coupez le bout et placez les 2 poches cote à cote dans une troisième poche avec une douille n°8.
Dressez les macarons sans faire de mouvement en rond comme usuellement pour les macarons afin que les 2 pâtes ne se mélangent pas trop et aillent bien chacune sur une moitié du macaron. Si le trait central n’est pas bien net ce n’est pas grave il sera recouvert pour un trait de colorant noir après cuisson.

Décoration coques:

Pour décorer les coques, préparez de la peinture noire alimentaire en mélangeant du colorant noir avec un peu d’alcool fort (genre vodka).
A l’aide d’un pinceau dessinez le trait noir du centre, l’alcool va s’évaporer et il ne restera que le noir.
Étalez finement de la pâte à sucre blanche, avec une douille n°8 découpez de petits ronds que vous collerez au centre par dessus le rond noir.

ganache au chocolat noir :

100g de chocolat noir
100g de crème fraiche liquide

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marrie et chauffer la crème à feu doux. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant entre chaque avec une maryse. Laisser refroidir la ganache à température ambiante recouverte d’un film alimentaire.
Mettez la ganache dans une poche avec une douille (de même taille que celle utilisée pour faire les coques) réunissez les coques 2 par 2 en les garnissant d’un peu ganache au chocolat.
Garder les macarons au frigo et les sortir 30 minutes avant de les déguster.

12 janvier 20218 janvier 2021

la cuisine de poupoule20 commentaires

Velouté de petits pois

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une recette réalisée avec mon monsieur cuisine connect. Nous avons beaucoup aimé ce velouté.

Ingrédients:

3 brins de menthe
3 brins de persil
100 g de pois gourmands
1 oignon (80 g)
1 gousse d’ail
100 g de beurre
300 g de petits pois surgelés
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 pincée de noix de muscade
500 ml de bouillon de légumes très chaud
200 g de crème liquide froide (30 % M.G.)
2 tranches de pain (60 g)

Préparation:

Insérer le batteur dans le bol mixeur. Verser la crème froide dans le bol mixeur et, sans le gobelet doseur en place, battre 3 minutes/vitesse 4 en surveillant la consistance, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Le temps nécessaire dépend de la température et de la teneur en matière grasse de la crème. Réserver la crème fouettée au réfrigérateur.
Retirer le batteur et rincer le bol mixeur.
Laver les herbes, les sécher en les secouant, détacher les feuilles, puis les mettre dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6.
Ensuite, réserver et rincer le bol mixeur.
Parer les pois gourmands, les laver et les sécher, puis les couper en morceaux de 3 cm et réserver.
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis couper l’oignon en quatre.
Mettre l’oignon et la gousse d’ail dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur et hacher touche Turbo/2 secondes.
Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter 20 g de beurre et faire cuire, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/3 minutes/110 °C.
Mettre les petits pois et les pois gourmands dans le bol mixeur et faire cuire, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/3 minutes/110 °C.
Ajouter 1 cuillerée à café de sel, ½ cuillerée à café de poivre et 1 pincée de noix de muscade dans le bol mixeur.
Ajouter le bouillon de légumes très chaud, les herbes et remettre le gobelet doseur, puis faire mijoter 10 minutes/vitesse 2/100 °C.
Avec le gobelet doseur en place, réduire le tout en purée en augmentant progressivement la vitesse 1 minute/vitesse 5 à 8.
Ajouter 50 g de beurre en dés par l’ouverture du couvercle et réduire de nouveau le velouté en purée en augmentant progressivement la vitesse 30 secondes/vitesse 7 à 10.
Saler et poivrer, puis remettre le gobelet doseur et ajouter les herbes. Mélanger 20 secondes/vitesse 2.
Retirer la croûte du pain et le couper en cubes de 1,5 cm de côté. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et y faire dorer les croûtons.
Servir le velouté dans des assiettes et garnir de croûtons et d’une volute de crème fouettée.

11 janvier 20218 janvier 2021

la cuisine de poupoule17 commentaires

Macarons Pikachu

Coucou;
Comme vous le savez hier c’était les 9 ans de mon Andy. Pour location j’ai réalisé des macarons à la forme de ces héros favoris les Pokémon. Il y aura une autre sorte de macaron Pokémon et bien sûr le gâteau en pâte à sucre. J’ai pris la recette de ces macarons chez Sunny Délices. Bon ils ne sont pas aussi beaux que ces de Sunny mais ils étaient trop bons et surtout mon Andy était trop fière, il les a trouvés trop beau.

Ingrédients:

Coques pour environ 70:

2 blancs d’œuf (env. 80g)
100g de poudre d’amandes
100g de sucre glace
100g de sucre en poudre
35 ml d’eau
Colorant jaune en poudre

Préparation coques:

Tant pour tant (autant d’amande que de sucre)

Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande, le colorant jaune mixez le tout très finement dans un robot et tamisez.
Mélangez 1 blanc d’œuf dans ce tant pour tant jusqu’à obtenir une pâte ayant la texture d’une pâte d’amande souple, réservez.

Meringue italienne

Placez le deuxième blanc d’oeuf dans le bol du robot pâtissier et fouettez à vitesse minimale, pour le détendre.
Dans une petite casserole faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau. Surveiller la température du sirop avec un thermomètre de cuisson. Quand le sirop atteint 115°C , commencez à fouetter le blanc d’oeuf dans le robot à pleine vitesse.
Dès que le sirop de sucre est à 118°C verser le doucement dans les blancs qui doivent être en neige (pas trop fermes, au bec d’oiseau) tout en continuant de fouetter un peu moins vite (vitesse 6 du Kitchenaid).
Continuer de fouetter la meringue pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse (attendre que le mélange soit à 45°C, on ne doit plus se bruler quand on pose la main sur le bol du robot).

Macaroner

Incorporez délicatement et en plusieurs fois la meringue italienne dans le tant pour tant : macaronner de bas en haut en raclant le bord du bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse mais surtout pas trop liquide. Cette étape est assez cruciale car si votre appareil à macarons est trop liquide vous ne pourrez pas pocher les coques !
Préparez une poche à douille munie d’une douille lisse taille 8, bloquez la sortie en enfonçant la poche dans la douille. Transvaser tout l’appareil à macarons dans la poche, pour ça si vous avez une corne de pâtissier c’est super sinon placez votre poche dans un verre pour qu’elle soit verticale pendant que vous la remplissez.
Pour les coques, imprimez ce Template en cliquant dessus.
Pochez les coques en suivant le tracé du Template de la tête avec une douille n°8 et prenez une douille plus petite pour pocher les oreilles.
Utilisez la peinture alimentaire (colorant noir + un peu d’alcool genre vodka) pour dessiner les yeux, le nez et la bouche (ou utilisez un stylo alimentaire pour la bouche si vous voulez faire un trait bien fin, c’est plus facile qu’au pinceau) et pour colorer le bout des oreilles.
Découpez des tout petits ronds de pâte à sucre blanche pour ajouter dans les yeux (avec une douille n°1) et des rond un peu plus grands dans de la pâte à sucre rouge pour les joues (douille n°8)

Ganache passion:

200g de chocolat blanc
80g de purée de fruits de la passion
80g de crème liquide entière

Préparation:

Émulsionnez en 3 fois le chocolat fondu avec la crème chaude, ajoutez la pulpe de fruits et laissez cristalliser à température ambiante.
Garnissez les macarons !
Mettez vos macarons au frais pour minimum 1 journée.

11 janvier 20218 janvier 2021

la cuisine de poupoule27 commentaires

Biscuits Pokeball

Bonjour;
Aujourd’hui mon Andy fête ces 9 ans déjà que cela passe vite. Pour fêter son anniversaire à l’école vendredi j’ai confectionné ces petits biscuits pour lui et ces copains. Ils les ont adoré. J’ai pris la recette sur le blog Il était une fois la pâtisserie. Sur son blog vous trouverez une vidéo pour réaliser ces petits biscuits.

Ingrédients pour 40 biscuits environ:

180 g de beurre mou
180 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
2 jaunes d’œufs
300 g de farine
10 g de cacao en poudre non sucré (colorant noir pour moi)
Colorants rouges et blanc

Préparation:

Mélangez ensemble le beurre et le sucre (j’ai utilisé la feuille de mon robot).
Incorporez la vanille liquide, puis les jaunes d’œufs, sans cesser de mélanger. Réservez cette pâte.
Répartissez la farine dans 3 récipients de la façon suivante : 70 g, 100 g et 130 g.
Ajoutez le cacao en poudre ou comme moi le colorant noir dans les 70g, bien mélangez.
Ajoutez 1 pointe de colorant rouge dans les 100 g et mélangez (la farine ne se colorera pas en rouge, ou alors très peu, mais pas d’inquiétude, la couleur viendra plus tard, pas besoin de mettre beaucoup de colorant).
Ajoutez enfin une pointe de colorant blanc dans les 130 g et mélangez.
Replacez 160 g de pâte préparée précédemment dans la cuve de votre robot et ajoutez le mélange farine + colorant blanc. Malaxez à la feuille et réservez. C’est important de suivre le même ordre que moi pour la réalisation des pâtes à biscuits si vous voulez éviter de laver la cuve à chaque fois.
Placez maintenant 90 g de pâte préparée précédemment dans la cuve du robot et ajoutez le mélange farine + cacao. Malaxez à la feuille et réservez.
Faites de même avec la pâte restante (environ 130 g) et le mélange farine + colorant rouge. Il restera un peu de pâte au cacao dans votre cuve et sur votre feuille, c’est très bien, ça renforcera l’intensité du rouge, donc on ne lave rien !
Formez 3 boules avec vos 3 pâtes, filmez-les avec du papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.

Montage:

1- Farinez votre plan de travail. Prélevez 30 g de pâte blanche et formez un boudin de 30 cm de long. Placez-le dans du film alimentaire et réservez au congélateur 10 minutes minimum.

2- Coupez la pâte cacao en deux.

3- Farinez de nouveau le plan de travail et étalez une moitié de pâte en une bande de 30 cm de long sur 5 cm de large environ. Enroulez cette pâte autour du boudin blanc et replacez au congélateur.

4- Avec la pâte au chocolat restante, formez 2 rectangles plats de 30 cm x 1 cm environ. Placez-les au congélateur.

5- Avec la pâte rouge, formez un gros boudin de 15 cm de long. Placez 10 minutes au congélateur. Le but n’est pas ici de congeler mais de faire durcir la pâte rapidement. On peut utiliser le frigo mais il faudrait tripler tous les temps de pause.

6- Faites de même avec le reste de pâte blanche.

7- Coupez le boudin rouge en deux de haut en bas et assemblez les deux morceaux. Formez une gouttière en appuyant au centre avec vos doigts. Faites de même avec le boudin blanc.

8- Placez le boudin blanc + cacao resté au congèle dans la gouttière du boudin blanc

9- Disposez les bandes de cacao sur les côtés.

10- Recouvrez avec la pâte rouge. Si du cacao dépasse, coupez-le avec un couteau.

11- Emballez le tout dans du film alimentaire et roulez la pâte sur elle-même afin de bien serrer le tout. Placez 30 minutes au congélateur.

12- Préchauffez le four à 175°C.

13- Coupez des tranches de 5 mm de large environ et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les Pokéballs sont déjà toutes belles 🙂

14- Enfournez 17 minutes en chaleur tournante.

15- Laissez refroidir et dégustez.

10 janvier 20217 janvier 2021

la cuisine de poupoule21 commentaires

FILET MIGNON AU BOURSIN, POMMES DE TERRE, CAROTTES

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un bon plat réalisé avec mon cookéo. J’ai pris la recette sur mon application cookéo. Nous avons adoré ce plat simple et rapide. Je souhaite un joyeux anniversaire à mon Andy qui fête ces 9ans aujourd’hui.

Ingrédients pour 4:

800 g de filet mignon
600 g de pommes de terre
200 g de carottes
150 g de Boursin ail et fines herbes
2 cuillères à soupe de fond de veau
150 ml d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation:

Mettre le cookéo en mode « dorer »
Mettre l’huile d’olive et faire revenir le filet mignon couper en 4 sur toutes les faces.
Mettre les pommes de terre en cube, les carottes en rondelles, le Boursin, l’eau, le fond de veau, le sel et le poivre.
Remuer.
Mettre le cookéo en mode cuisson sous pression pour 15 minutes.