Catégorie : chocolat

Truffes au chocolat noir

On continue avec les chocolats je vous propose aujourd’hui des truffes. Mon mari adore ça.

Ingrédients pour environ 20 truffes :

  • 200 g de chocolat noir (55 pour cent de cacao minimum)
  • 1 pincée de café instantané
  • 40 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • un peu de rhum ou tout autre alcool (whisky ou grand Marnier)
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la finition

  • 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

Préparation :

Thermomix :

  1. Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol. Mixer 20 sec/ vit 9
  2. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et le café instantané. Régler 3 min/ 50°/ vit 4
  3. Ajouter le reste des ingrédients (sauf le cacao de finition) et régler 5 min/50°/ vit 4. On doit obtenir une consistance de pommade. Vider dans un saladier et mettre au frigo pendant une bonne heure
  4. Quand la pâte a suffisamment durci, la sortir du frigo. Pour façonner les truffes, prélever la valeur d’une petite cuillère à café de pâte et la rouler en boule. Remettre les boules au frigo pendant une heure.
  5. Mettre le cacao dans un petit plat

Sans robots :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Quand celui-ci est fondu ajouter le reste des ingrédients et mélanger. On doit obtenir une consistance de pommade. Vider dans un saladier et mettre au frigo pendant une bonne heure
  3. Quand la pâte a suffisamment durci, la sortir du frigo. Pour façonner les truffes, prélever la valeur d’une petite cuillère à café de pâte et la rouler en boule. Remettre les boules au frigo pendant une heure
  4. Mettre le cacao dans un petit plat

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Gâteau au chocolat comme un nuage de Fréderic Bau

Bonjour;
Pour bien attaquer cette nouvelle semaine, je vous propose un gâteau terriblement gourmand. C’est l’un des meilleurs gâteaux au chocolat que nous avons mangés. J’ai pris la recette chez Gaëlle du blog La gourmandise est un joli défaut.  Je vous conseille fortement de tester ce gâteau qui je vous le promets ne fera pas longtemps.

Ingrédients pour un moule diam21 :

  • 135g de chocolat à 70% de cacao
  • 150g de crème liquide entière
  • 110g de blanc d’œufs (4 à 5 selon la taille des œufs)
  • 65g de jaunes d’œufs (3 à 4 selon la taille des œufs)
  • 110g de sucre en poudre
  • 40g d’huile de noix ou de noisette
  • 35g de farine

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Dans une casserole, portez la crème à frémissement, coupez le feu et incorporez le chocolat coupé en morceau et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. Laissez refroidir un peu avant d’incorporez les jaunes d’œufs et l’huile de noix.
  3. Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre en plusieurs fois, vous devez obtenir des blancs bien fermes qui forment le fameux bec d’oiseau.
  4. Prélevez 1/3 des blancs en neige et incorporez-le délicatement au mélange au chocolat, ajoutez la farine, mélangez et incorporez délicatement le restant des blancs en neige.
  5. Versez la pâte dans un moule en silicone ou un moule à manquer préalablement beurré et enfourné à 160°C pendant 30 à 35 minutes selon votre four. Vérifiez la cuisson en plantant la lame ‘un couteau dans la pâte elle doit ressortir propre.
  6. Laissez refroidir un peu avant de démouler le gâteau et servez-le tiède.

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L’ultra fondant

Bonjour;
Je vous présente un gâteau terriblement addictif. Mon mari et mes fils l’ont mangé en une fois, j’ai eu le droit à une petite part quand même. J’ai pris la recette dans mon maxi cuisine. J’ai utilisé mon moule table de chez Demarle.

Ingrédients :

  • 250g de chocolat noir à pâtisser
  • 250g de beurre
  • 120g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 50g de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  3. Fouettez le sucre en poudre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
  4. Incorporez le chocolat fondu dans les œufs, puis ajoutez le sel et la farine.
  5. Versez dans votre moule si pas en silicone beurré et fariné.
  6. Enfournez 20 minutes.
  7. Laissez tiédir et servez tiède ou froid.

Note : 1 sur 5.

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Ganache au chocolat

Ce matin je vous ai présenté la génoise pour le gâteau d’anniversaire de mon Andy, voici donc maintenant la ganache que j’ai utilisé.

Ingrédients:

  • 400g de chocolat pâtissier
  • 190g de crème liquide

Préparation:

Sans robots

  1. Faire bouillir la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé, mélangez bien jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène
  2. Réfrigéré 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Thermomix ou Monsieur Cuisine Connecte:

  1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et le réduire en poudre 10sec/vit8
  2. Ajouter la crème 4min/50°/vit2
  3. Réfrigéré 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

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Orangette au chocolat

Bonjour ;
Hier je vous présentais les oranges confits voici ce que j’en ai fait. Je les ai offerts à ma belle-mère qui a beaucoup aimé.

Ingrédients :
– 150g d’écorce d’orange confit
– 200g de chocolat de couverture Valrhona a 61%

Préparation :

  1. Râper le chocolat et le faire fondre à feu très doux dans une casserole. Le chocolat doit être juste fondu mais pas trop chaud (32°- 35° max). Mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante
  2. Plonger les bâtonnets d’écorce d’orange un par un dans le chocolat fondu avec une pique ou à l’aide de la fourchette à chocolat
  3.  Égoutter 
  4. Déposer sur un marbre ou une plaque silicone ou 1 feuille plastique appelée « guitare »
  5. Laisser refroidir et durcir avant de les décoller à la spatule.

Note : 1 sur 5.

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Chocolat à la Framboise

Bonjour;
Je vous présente l’une des dernières recettes de chocolat que j’ai faite cette année. J’adore le mariage chocolat framboise. Cette recette était sur mon ancien blog avec du chocolat blanc mais j’ai refait avec du chocolat noir.

Ingrédients :

  • 250g de chocolat blanc noir ou au lait de couverture
  • 50g de framboise (surgelé pour moi)
  • 60g de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 50g de chocolat blanc

Préparation :

1- Dans le bol mettre 100g de chocolat et chauffer 2min/50°/vit25

2- A la sonnerie régler 4min/vit2.

3- Remplir vos coques à l’aide d’un pinceau en chocolat bien faire en deux fois.

4- Laisser prendre.

5- Pendant ce temps faire la ganache.

6- Dans le bol mettre les framboises et le sucre et chauffer 4min/80°/vit2.

7- Passe au chinois pour retirer le maximum de graines.

8- Remettre dans le bol ajouter 50g de chocolat blanc plus la crème et chauffer 2min/50°/vit2

9- Remplir les empreintes de la ganache et laisser prendre

10- Dans le bol (propre et bien sec) mettre les 100g de chocolat restant et chauffer 2min/50°/vit2

11- A la sonnerie régler 4min/vit2

12- Recouvrir votre ganache et laisser prendre.

Note : 1 sur 5.

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