Catégorie : cuisine du monde

Tortellini jambon parmesan maison

Bonjour,
En rentrent du sport études un vendredi soir mon Léo avait envie de Tortellini. Je ne voulais pas aller au supermarché, me voilà donc parti dans la confection des résultats. Franchement, c’est simple à faire. J’ai utilisé ma recette de pâte fraîche maison et j’ai pris la recette de la farce chez Mamou & Co. La recette pour les cuisiner viendra dans quelques jours. Pour le façonnage, j’ai regardé un tuto YouTube.

Ingrédients pour 4 :

  • Pâte fraiche maison recette ici

Farce :

  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1 oreillon de tomate séchée
  • 50g de crème fraiche
  • 25g de parmesan
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • poivre

Préparation :

  1. Suivre la recette pour la réalisation des pâtes fraiche
  2. Dans le hachoir, mixer finement le jambon, la tomate séchée, la crème, le parmesan, le sel et le poivre pour former une farce assez épaisse. Réserver au frais.
  3. Pour préparer et laminer la pâte, suivre la recette qui se trouve ici en laminant jusqu’au cran 5, comme pour les tagliatelles. Couper le pâton en 4 et procéder en 4 fois, c’est plus pratique.
  4. À chaque fois, bien fariner la bande de pâte obtenue des deux côtés, enlever l’excédent de farine à l’aide d’une pinceau, la placer à plat sur le plan de travail puis procéder tout de suite au façonnage avant de passer au laminage du morceau suivant.
  5. Avec une roulette dentelée, égaliser le bout des bandes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Normalement, les tortellini ne sont pas dentelés, mais vu qu’on plie et replie, cela ne se voit pas et la roulette est beaucoup plus pratique que le couteau. Avec une roulette lisse, c’est l’idéal !
  6. Avec la roulette, couper des carrés (à vu de nez, s’ils sont un peu rectangulaires, ce n’est pas trop grave, ça ne se verra pas quand on repliera… c’est juste plus pratique si les carrés sont bien carrés !).
  7. On peut également choisir de réaliser des tortellini « géants » avec un emporte pièce carré, le façonnage sera moins long mais les chutes de pâte un peu plus nombreuses !
  8. Placer une petite noisette de farce au centre de chaque carré (pas trop grosse, sinon, ça déborde !).
  9. Plier le carré de pâte en deux pour former un triangle. Bien souder les bords avec les doigts.
  10. Rabattre ensuite la diagonale vers la pointe.
  11. Placer son petit doigt sur la partie bombée, rabattre les bords et pincer fortement les deux morceaux de pâte pour les souder, le mieux étant de passer une extrémité sous l’autre avant de pincer, comme c’est expliqué très clairement ici.
  12. Laisser sécher les pâtes à l’air libre sur une planche en bois ou une plaque farinée pendant 1 à 2 h.

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Taquitos au fromage à la crème et poulet (tacos dorados)

Bonjour ; aujourd’hui avec cette recette qui vient tout droit des USA. J’ai pris la recette ici. Je participe à la Bataille food #117 créer la créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’Hélène du blog Keskonmangemaman? Administratrice de la page Facebook de la Bataille food. La précédente marraine de la Bataille food #116, Zika du blog La cuisine Bônoise de Zika et la marraine de cette nouvelle édition Nessa du blog Baking with Nessa qui a choisi comme thème La Cuisine  » Made in USA « 

Ingrédients pour 12 portions :

  • 3 tasses de poulet, cuit et râpé (720g)
  • 6 oz de fromage à la crème, ramolli (st môret pour moi)
  • 1/3 tasse de crème sure (marque Doritos trouver chez Intermarché pour moi) (80g)
  • ½ tasse de salsa (120g)
  • 1 ½ tasse de fromage Colby Jack (remplacer par du gouda) (360g)
  • 1 ½ tasse de bébés épinards, hachés et les tiges retirées (360g)
  • 12 tortillas de maïs de 6 pouces
  • Huile végétale ou de canola, pour la friture
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Versez ½ » d’huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen.
  2. Mélangez la viande, les fromages, la salsa et les épinards dans un bol – assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Placez quelques cuillères à soupe du mélange de garniture au centre de la tortilla et étalez-les uniformément. Roulez-la et mettez la tortilla dans l’huile chaude, côté couture vers le bas. Répétez le processus avec les tortillas restantes.
  4. Faites frire jusqu’à ce que les tacos soient bien dorés, puis placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l’excès de graisse. 
  5. Servir.

La liste des participant(e)s à cette Bataille Food… 

  1. Zika  du blog  La Cuisine bonoise de Zika 
  2. Irisa  du blog  Cuisine et couleurs 
  3. Michelle  du blog  Plaisirs de la maison 
  4. Isabelle  du blog  Quelques grammes de gourmandise
  5. Alicia  du blog  Bal des saveurs 
  6. Delphine  du blog  Oh la Gourmande ! 
  7. Vanessa  du blog  Popote du petit bohème 
  8. Hélène  du blog  keskonmangemaman ?
  9. Catalina  du blog Le blog de Cata 
  10. Patricia du blog Karibo Sakafo 
  11. Michèle  du blog  Croquant fondant gourmand
  12. Isabelle  du blog  Cuisine d’Isca
  13. Coco de Nice  du blog  Cuisine en folie 
  14. Christelle du blog La cuisine de Poupoule 
  15. Silvie  du blog  Citronelle et Cardamome 
  16. Martine  du blog  Kilomètre-0
  17. Nessa  du blog  Cuisiner avec Nessa

la cuisine de poupoule37 commentaires

Bowl Thai

Bonjour,
Un bowl qui nous a encore beaucoup plu. J’ai pris la recette chez ma chère Delphine du blog Oh, la gourmande. Si, comme nous vous adorerez, ce genre de plat foncé.

Ingrédients : Pour 1 personne

  • 50 g de nouille
  • 100 g de chou rouge
  • 1 carotte
  • 15 g de cacahuètes grillées (noix de cajou pour moi)
  • graines de sésame
  • persil ou coriandre

Pour la vinaigrette:

  • 1 c à s de vinaigre de riz
  • 1/2 c à c de miel
  • 3 c à c d’eau
  • 1 c à s de purée d’amande
  • 1 c à s de sauce soja
  • sel poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet. Les égoutter et les plonger dans l’eau froide.
  2. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients
  3. Laver le chou et le couper en lamelles très fines. Éplucher et laver la carotte, puis la râper grossièrement.
  4. Mélanger les légumes avec les nouilles, ajouter la vinaigrette parsemer de cacahuète et de graines de sésame.
  5. Ajouter quelques feuilles de coriandre ou persil haché sur le dessus.

la cuisine de poupoule21 commentaires

Banh bao, la petite brioche vapeur viet

Me revoilà car aujourd’hui je participe à 2 défis ce matin c’était la foostida challenge et maintenant la Bataille food 112. La créatrice du jeu est Jenna du blog Bistro de Jenna, la créatrice du jeu et Hélène du blog Keskonmangemaman,, administratrice de la page Facebook de la Bataille food. La précédente marraine Catalina, du Blog de Cata. La marraine de cette nouvelle édition est Patricia du blog !Karibo Sakafo! Elle a choisi comme thème Explorons le monde des ravioles d’Asie.
Grâce à Patricia, j’ai découvert ces petites brioches qui nous ont vraiment régalé

Les Banh Bao peuvent être mangés en apéritif (si vous les faites petites) ou en plat directement. Cela reste assez consistant. Une petite astuce si vous les faites au cookéo comme moi, quand vous mettez le panier vapeur il ne faut pas que l’eau monte trop et touche la pâte. Vérifiez bien cela, sinon vos banh bao ne vont pas gonfler. Dans cette recette j’ai fait des banh bao assez gros, ce qui fait que je n’ai pu en mettre que trois dans le panier vapeur du cookéo. La prochaine fois j’essaierai d’en faire des plus petites pour pouvoir en mettre plus.

L’autre astuce bien sur, c’est de laisser poser les banh bao poser sur des carrés de papier sulfurisé. C’est beaucoup plus pratique car quand vous allez  déplacer vos banh bao pour les mettre dans votre panier vous allez les casser si vous ne faites pas attention. Donc en résumé, on laisse le banh bao sur un carré de papier sulfuriser, et on le déplace avec le papier sulfuriser dans le panier vapeur. Ne l’enlevez pas.

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Ingrédients pour 15 banh :

Pour la pâte :

  • 1 kg Farine 
  • 5  verres de lait de soja (Type gobelet)
  • 2  cuillères à soupe de levure boulangère sèche 
  • 1   cuillère à café de sel 
  • 5  cuillères à café de sucre 
  • 1/2  verre d’huile neutre 

Pour la garniture :

  • 800 g de viande hachée 
  • 4  oignons 
  • 1  courgette 
  • 4  œufs 
  • 4  pommes de terres 
  • 1  cuillère à café curcuma 
  • 1  cuillère à café paprika 
  • 1  cuillère à café Ail 
  • 1  cuillère à café herbes de Provence 
  • 1  cuillère à café sel 

Préparation :

  1. Faites cuire vos œufs10 minutes et pommes de terre 15 minutes dans une marmite remplie d’eau.
  2. Epluchez votre courgette, coupez la en dés.
  3. Emincez vos oignons. Faites revenir avec un peu d’huile dans le cookéo en mode doré./ ou dans une poêle. Dès qu’ils sont bien cuits, rajoutez la viande hachée.
  4. Dès que tout est cuit, mélangez les œufs durs coupés, les pommes de terre coupées en dés et la préparation à la viande. Réservez.
  5. Dans une cuve, mettez tous les ingrédients pour la pâte à Banh Bao. Mélangez au robot pendant 10 minutes.
  6. Puis laissez poser pendant 1h.
  7. Une fois que la pâte à doublé de volume, vous pouvez sortir la pâte.
  8. Mettez la sur un plan de travail fariné. Etalez au rouleau.
  9. Avec un bol faites des cercles de pâte.
  10. Fourrez les cercles avec la préparation à la viande. Rassemblez la pâte comme sur la photo. Puis essayez de « tourner » pour consolider la brioche.
  11. Dès qu’un banh bao est prêt, mettez le sur un carré de papier sulfurisé. Une fois que vous avez tout terminé… Mettez un peu d’eau dans le cookéo puis votre panier. Il ne faut pas que l’eau remonte et touche le panier sinon ça risque de toucher vos brioches et de les empêcher de gonfler. Mettez vos brioches dans le panier en gardant le papier sulfurisé. Mettez à cuire sous pression pendant 25 minutes… Je n’ai pu rentrer que 3 banh bao à la fois, si vous faites des petits vous arriverez peut être à en mettre 5-6 à la fois. Du coup j’ai cuit les autres dans ma cocotte minutes.

Liste des participants:

1. Patricia du blog Karibo Sakafo

2. Michelle du blog Plaisirs de la maison

3. Catalina du blog Le blog de Cata

4. Jenny du blog Marron Chantilly

5. Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle

6. Christelle du blog  La cuisine de Poupoule

7. Hélène du blog Keskonmangemaman?

8. Christine du blog Pause Nature

9. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa

10. Laure du blog Cuisine en Famille

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Poêlée de brocolis et carottes à l’asiatique

Bonjour, aujourd’hui une bonne poêle simple et rapide à faire. J’ai pris la recette chez ma chère Martine. Je n’ai pas modifié sa recette sauf pour ajouter des noix de cajou, parce que nous adorons. Une bonne poêle qui nous a bien plu. Vous pouvez le servir avec de la viande, avec des pâtes ou comme nous juste comme ceci.

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Ingrédients pour 4 :

  • 6 cuillères à soupe d’ huile d’olive
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 1 oignon
  • 1 kg de brocolis
  • 4 carottes
  • 1 poignée de noix de cajou

Préparation :

  1. Lavez les brocolis et détachez au besoin les fleurettes, épluchez les carottes.
  2. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.
  3. Faites-le revenir dans 2 cs d’huile d’olive
  4. Râpez les carottes grossièrement.
  5. Ajoutez dans la poêle les brocolis…puis les carottes.
  6. Couvrez et laissez cuire en fonction de vos goûts. J’ai laissé 10 minutes pour que les légumes soient bien tendres. Si vous les préférez craquants tentez 5 minutes et vérifiez qu’ils sont à votre goût.
  7. Épluchez le gingembre et râpez-le.
  8. Mélangez 4 cs d’huile avec la sauce tamari et le gingembre.
  9. Versez la sur la poêlée, mélangez bien le tout et poursuivez la cuisson deux ou trois minutes à découvert en remuant.
  10. Saupoudrez de noix de cajou et servir.

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Nems épinards-ricotta aux crevettes

Bonjour, aujourd’hui je vous emmène en Asie avec ces nems. J’ai pris la recette chez ma copine Emmanuelle. Nous avons beaucoup aimés. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi Les anniversaires de Mars. Je te souhaite un joyeux anniversaire. Je propose cette recette au défi compile-moi un menu organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?  . La marraine de cette édition est Jackie – La cuisine de Jackie. Elle a choisi comme thème Évasion gourmande en Asie.

Ingrédients pour 3 :

  • 12 feuilles de riz
  • 18 crevettes roses (135 gr)
  • 180 gr d’épinards en branche surgelés
  • 60 gr de ricotta
  • 30 gr de moutarde à l’ancienne
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. Dégeler les épinards au micro-ondes, les égoutter et bien enlever le maximum d’eau en les pressant dans les mains.
  2. Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux.
  3. Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer et diviser en 4 parts.
  4. Tremper au fur et à mesure de la confection les feuilles de riz dans de l’eau chaude pour les ramollir.
  5. Tremper une feuille de riz, la poser sur un torchon propre pour enlever l’excédent d’eau et poser dessus 1 part de la préparation, rouler un peu, rabattre les côtés et finir de rouler (voir recette de nems au poulet et légumes)
  6. Déposer les nems sur su papier cuisson.
  7. Chauffer une poêle avec un spray d’huile ou avec un peu d’huile sur du papier absorbant, et faire dorer les nems sur toutes leurs faces pendant environ 5 mn.
  8. Déguster.

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