Bonjour; Chez nous le dimanche matin c’est souvent brioche. Je vous propose donc aujourd’hui la brioche butchy fourrée à la confiture de framboise. Un régal.
Ingrédients :
- 500 g de farine T55
- 200 g de crème épaisse
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8 g de levure de boulanger sèche)
- 15 cuillère à café de confiture de framboises
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- ½ cuillère à café de sel
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
- Sucre glace
Préparation :
- Mettre le lait, la levure et le sucre dans la cuve. Faire chauffer 7 min / 37°C / vit 1.
- Ajouter la crème et les œufs. Faire chauffer à nouveau 5 min / 37°C / vit 1.
- Ajouter la farine, le sel et la fleur d’oranger. Programmer 5 min / Malaxer.
- Afin d’éviter de surchauffer le moteur, programmer 1 min à la fois en décollant la pâte des couteaux entre chaque pétrissage.
- Débarrasser la pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon propre et faire lever 2 heures à température ambiante.
- La pâte doit doubler de volume.
- Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La dégazer avec le poing.
- La découper, puis façonner 15 petites boules identiques.
- Creuser le centre de chaque boule avec le pouce, y déposer une petite cuillerée de confiture et refermer de manière à emprisonner la confiture, en reformant une boule.
- Ranger les boules dans un moule rectangulaire beurré.
- Mélanger le jaune d’œuf et le lait, dorer délicatement les boules de pâte.
- Laisser lever 30 min.
- Préchauffer le four à 150°C (th. 6) et déposer un récipient d’eau dans le four.
- Enfourner et faire cuire la brioche pendant 20 à 25 min.
- Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de déguster.
