Catégorie : Entrée

Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose une salade qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette chez ma chère Viviane du blog Quoi qu’on mange. Je vous recommande cette salade qui vous fera un repas complet. Avec cette salade de je participe au jeu compile moi un menu. Organiser par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Alicia – Bal des saveurs. Elle a choisie comme thème compose moi ta salade.

Ingrédients pour 4 :

• 450 g de pommes de terre nouvelles
• +- 150 g de mâche
• 2 œufs mollets
• 1 poignée de persil plat
• ½ citron
• 120 ml de vinaigrette à la pancetta
• 1 CS de moutarde de Dijon en grains

Vinaigrette pancetta :

• Huile d’olive vierge de préférence
• 85 g de pancetta finement émincée
• 3 échalotes finement ciselées
• 2 gousses d’ail finement ciselées
• 60 ml de vinaigre de vin rouge
• Sel de Guérande & Poivre noir de préférence moulu par vos soins

Préparation :

Vinaigrette à la pancetta :

1. Verser un lichette d’huile dans une poêle sur feu moyen, ajouter la pancetta, laisser cuire à feu doux +- 7-9 mn, en mélangeant souvent pour qu’elle rende tout le gras et soit subtilement croustillante
2. Oter la poêle du feu et dès que l’huile cesse de crépiter, ajouter l’échalote et l’ail, mélanger quelques minutes pour que l’échalote fonde
3. Fouetter le vinaigre avec la pancetta, saler et poivrer, incorporer 60 ml d’huile d’olive
4. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Le gras peut se solidifier à la surface, pour l’utiliser laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’il ramollisse et mélanger le tout

Les pommes de terre grenaille

1. Brosser et laver les pommes de terre grenaille, les couper en deux si elles sont un peu grosses
2. Les déposer dans une casserole, les recouvrir largement d’eau, saler suffisamment pour avoir un bon goût d’eau de mer, porter à ébullition avant de réduire le feu et laisser frémir, faire cuire les pommes de terre  +- 15 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres
3. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, les égoutter et les laisser légèrement refroidir
4. Réchauffer 80 ml de vinaigrette dans une casserole, incorporer la moutarde et mélanger
5. Ajouter les pommes de terre, secouer la casserole pour les enrober, réserver

La salade

1. Laver les feuilles de mâche, les essorer avant de les déposer dans un saladier
2. Ecaler les œufs avant de les couper en morceaux, les ajouter à la mâche avec le persil, mélanger délicatement avant de presser le citron par-dessus, saler et poivrer légèrement, mélanger de nouveau
3. Ajouter les pommes de terre, arroser e 2 CS de vinaigrette, mélanger de nouveau délicatement, goûter, compléter avec le reste de la vinaigrette si nécessaire
4. Servir quand les pommes de terre sont juste tièdes, déguster sans attendre !