Catégorie : fruits

Cake à l’orange

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un bon cake bien parfumé. Avec cette recette je participe au défi Facebook les agrumes. J’ai pris la recette chez Sonia du blog La cuisine de Boomy.

Ingrédients:

  • 300 gr de farine
  • 3 œufs
  • 250 gr de sucre semoule (150g pour moi)
  • 75 gr de beurre fondu
  • 2 ou 3 oranges à jus en fonction de leur taille (environ 250 à 300 ml de jus d’orange)
  • 1 cuillère à soupe de lait ½ écrémé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace

Préparation:

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Presser les oranges et prélever les zestes (pour ma part je n’ai pas mis les zestes des oranges).
  4. Ajouter le tout dans le saladier, avec la farine, la levure, le beurre et le lait.
  5. Préchauffer votre four à 180°.
  6. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporer délicatement au mélange précédent.
  7. Verser dans un moule en silicone.
  8. Faire cuire 40 à 45 minutes, en surveillant de près car la cuisson peut être différente d’un four à l’autre.
  9. A la sortie du four, laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace

Note : 1 sur 5.

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Tarte fine à la mangue

J’adore la mangue et en plus j’en avais ramené de mon voyage en Guyane. Cette tarte et très simple et rapide à réaliser.

Ingrédients :

– 1 pâte feuilleté maison

– 20g de beurre

– 2 cuillères à café de sucre en poudre

– 3 belles mangues fraiches (vous pouvez en prendre en boite, mais il faudra bien les égoutter)

Préparation :

1- Étaler votre pâte feuilleté (en forme de rectangle pour moi, car j’ai utilisé le moule de mon partenaire AZ boutiques).

2- Beurrer et fariner un moule à tarte et déposer votre pâte.

3- Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

4- Peler et couper vos mangues en quartier.

5- Déposer les tranches sur votre tarte.

6- Répartir les morceaux de beurre sur les tranches de mangues.

7- Saupoudrez de sucre et enfourner environ 30 minutes à 200°

8- Sortir du four et laisser refroidi avant de démouler.

9- Déguster froid ou tiède.

Note : 1 sur 5.

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Fruits sec enrobés de sucre

bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui des petites douceurs que mes convives trouveront sur la table lors de mon Repas de noël. Je vais les mettre dans de jolies boites et chaque convive repartira avec sa boîte de douceur. J’ai pris la recette chez Julia du blog Cooking Julia. Ces fruits sont terriblement addicts mais heureusement c’est facile et rapide à réaliser.


Ingrédients :
– 1 blanc d’œuf
– 80 g de noix de pécan
– 80 g de cerneaux de noix
– 80 g d’amandes entières
– 100 g de sucre blanc
– 50 g de sucre roux
– 1 c. à c. rase de Cannelle
– 1/2 cuillère à café de sel fin
– 1/4 de cuillère à café de poivre (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans le bol du thermomix, mettre le blanc d’œuf avec une cuillerée à café d’eau. Mixer 15 secs/vit 4. Le blanc doit juste mousser.
  3. Ajouter les fruits secs, les sucres, la cannelle, le sel et le poivre mixer 10 sec /vit2/sens inverse
  4. Étaler les noix enrobées de sucre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  5. Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, mélanger les fruits secs. Sortir la plaque du four et laisser refroidir complètement.
  6. Stocker les noix dans un bocal hermétique. Celles-ci se conservent jusqu’à un mois à l’abri de l’humidité.

Note : 1 sur 5.

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Orangette au chocolat

Bonjour ;
Hier je vous présentais les oranges confits voici ce que j’en ai fait. Je les ai offerts à ma belle-mère qui a beaucoup aimé.

Ingrédients :
– 150g d’écorce d’orange confit
– 200g de chocolat de couverture Valrhona a 61%

Préparation :

  1. Râper le chocolat et le faire fondre à feu très doux dans une casserole. Le chocolat doit être juste fondu mais pas trop chaud (32°- 35° max). Mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante
  2. Plonger les bâtonnets d’écorce d’orange un par un dans le chocolat fondu avec une pique ou à l’aide de la fourchette à chocolat
  3.  Égoutter 
  4. Déposer sur un marbre ou une plaque silicone ou 1 feuille plastique appelée « guitare »
  5. Laisser refroidir et durcir avant de les décoller à la spatule.

Note : 1 sur 5.

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Orange confit

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui des oranges confits que j’ai réalisés pour en faire des orangettes au chocolat. J’ai pris la recette sur le blog la cuisine d’Annie.


Ingrédients :
– 2 oranges bio
– 225g d’eau
– 225g de sucre

Préparation :

  1. Couper les oranges en 4 et dégager les quartiers à l’aide d’un couteau pointu
  2. Recouper chaque quartier en lamelles de 1/2 cm environ
  3.  Porter une petite casserole d’eau à ébullition et y plonger les écorces environ 10 minutes pour les blanchir, puis les égoutter et les verser dans une petite terrine
  4. Préparer un sirop de sucre : dans une petite casserole verser 225 g d’eau et 225 g de sucre et porter à ébullition. Utiliser le thermomètre pour arrêter la cuisson à 102° Verser le sirop sur les écorces, couvrir et laisser macérer 1 nuit
  5. le lendemain J+1: égoutter les écorces et conserver le sirop que l’on remet dans une petite casserole. Mettre à bouillir et arrêter à cuisson à 103°. Remettre les écorces dans la terrine et reverser dessus le sirop. Laisser macérer 2 jours.
  6. J+3: même opération en faisant cuire le sirop à 104°
  7. J+5: idem faire cuire le sirop à 105°
  8.  J+7 idem faire cuire le sirop à 106° et les verser dans un bocal avec le sirop pour les conserver
  9.  pour une utilisation en orangettes au chocolat, il faut les égoutter

Note : 1 sur 5.

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Apple Pie- Tarte américaine aux pommes

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une bonne tarte aux pommes américaine que nous avons adorée. J’ai pris cette recette chez ma copine Natalia du blog Sucre et épices. Pour gagner du temps vous pouvez prendre deux pâtes brisée du commerce mais la tarte ne sera pas aussi bonne.

Ingrédients pour un moule de 28cm de diamètre :

Pâte :

  • 480 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 340 g de beurre froid
  • 30 ml de vinaigre de pommes (ou vinaigre blanc)
  • 60 ml de vodka froide** (ou de l’eau froide)
  • 60 ml d’eau froide

Garniture :

  • 1300 g de pommes (poids net une fois épluchées)
  • 100 g de beurre doux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 70 g de sucre blond de canne
  • 30 g de maïzena (ou de farine)
  • 60 g d’eau froide
  • 1 cuillère à café bien pleine de cannelle (ou selon le goût)

Finition :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau
  • 1-2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation :

On commence par la pâte :

  1. Dans la cuve d’un robot de cuisine ajouter la farine, le sucre et le sel. Mixer quelques secondes pour bien mélanger.
  2. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mixer encore un peu pour obtenir un mélange sablonneux. Le verser dans un grand saladier (la quantité est trop importante pour finir la pâte au robot de cuisine).
  3. Dans un petit bol mélanger la vodka, le vinaigre de pommes et l’eau. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et pétrir rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule, qui ne doit pas être collante. S’il reste des petits morceaux de beurre visibles, ce n’est pas grave. Ils vont fondre pendant la cuisson et rendre la pâte légèrement feuilletée.
  4. Découper la pâte en 2.
  5. Étaler le 1er morceau de pâte pour obtenir un rond d’environ 20 cm. Le découper en 4 puis superposer les 4 morceaux de pâte et l’étaler à nouveau pour obtenir un rond d’environ 20 cm. Vous pouvez voir les photos détaillées de la préparation de la pâte ici.
  6. Procéder de la même façon avec le 2ème morceau de pâte.
  7. Envelopper les 2 morceaux de pâte avec du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant au moins 2h. Vous pouvez les laisser toute une nuit.
  8. 30 minutes avant de commencer l’assemblage de la tarte préparer la garniture. Éplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en fines tranches.
  9. Dans une casserole faire fondre le beurre avec les sucres. Pendant ce temps, diluer la maïzena dans l’eau froide et l’ajouter au beurre, ainsi que la cannelle. Mélanger bien 1-2 minutes le temps que la sauce épaississe.
  10. Verser cette sauce sur les pommes et mélanger attentivement avec une cuillère pour bien enrober les fruits.
  11. Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante (ou 220°C, chaleur statique).
  12. Étaler un morceau de pâte pour obtenir un disque d’environ 40 cm. Foncer le moule et découper les restes de pâte en laissant un cm qui dépasse sur le pourtour.
  13. Déposer la garniture.
  14. Étaler le 2ème morceau de pâte de la même façon (un rond d’environ environ 40 cm). Découper un disque de pâte de 28 cm de diamètre.
  15. Couvrir la tarte, la pâte doit dépasser d’un cm sur le pourtour. Replier la pâte qui dépasse du disque inférieur par-dessus celle du disque supérieur. Sceller bien les deux disques de pâte.
  16. Faire des découpes dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper. Avec les restes de pâte j’ai fait une pomme que j’ai collée par-dessus avec un peu de jaune d’œuf.
  17. Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonner la tarte. Saupoudrer de cassonade.
  18. Enfourner et cuire pendant 5 minutes à 200°C, chaleur tournante (220°C, chaleur statique), puis baisser la température du four à 160°C, chaleur tournante (ou 180°C, chaleur statique) et faire cuire pendant encore 65-70 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture former des bulles.
  19. Laisser refroidir complètement dans le moule pendant 2h avant de servir. C’est la partie la plus dure :-).
  20. Servir tièdes ou froide mais tiède c’est une tuerie !

Truc et astuce :

  • Il va vous rester un peu de pâte. De quoi préparer une autre tarte simple (salée ou sucrée). Vous pouvez la conserver filmée pendant 3-4 jours au réfrigérateur, sinon la congeler. Avec le reste j’ai préparer des petites tartelettes recette demain
  • Si vous n’avez pas de vodka vous pouvez la remplacer par un autre alcool fort ou, à défaut, par de l’eau froide. L’alcool n’est pas du tout perceptible à la fin mais apporte du croustillant à la pâte ce qui pour une tarte avec beaucoup de fruits est fortement appréciable.

Note : 1 sur 5.

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