Catégorie : Gâteau

Flan « Le citron meringué » par Ju Chamalo

Bonjour, aujourd’hui je souhaite un joyeux anniversaire à mon Léo qui a 16 ans. Je vous propose donc une nouvelle recette de flan. Cette fois ci voici le flan au citron. J’ai pris la recette dans mon livre Flan tome 1 de Ju Chamalo. Un régal se flan. Si comme moi, vous adorez la tarte au citron meringué ce flan est pour vous.

Ingrédients pour un moule 14cm de diamètre et 6cm de hauteur :

  • 1 pâte (sablée, brisée, feuilleté comme vous préférez)

Le flan :

  • 40g de jaunes d’œufs
  • 50g d’œuf entier
  • 100g de sucre semoule
  • 60g de fécule de maïs
  • 275g de lait entier
  • 150g de crème liquide entière
  • 100g de jus de citron
  • zeste d’un citron (facultatif)

La meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150g de sucre semoule

Préparation :

  1. Abaissez la pâte à 3-4 mm d’épaisseur et foncer votre cercle. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  3. Ajoutez la fécule de maïs et continuez de fouetter.
  4. Dans une casserole sur feu moyen, chauffez le lait, le jus de citron et la crème jusqu’à première ébullition.
  5. Versez sur la préparation précédente et mélangez bien.
  6. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans cesser de fouetter.
  7. Hors du feu, ajoutez les zeste de citron et mélangez bien.
  8. Laissez tiédir puis incorporez les 50 g de crème restants.
  9. Assouplissez la crème à flan puis versez lâ dessus, lissez la surface à l’aide d’une Maryse.
  10. Faites cuire 35 minutes au four à 180 °C.
  11. Laissez refroidir au moins 2 à 3 heures avant de démouler. Un petit tour au réfrigérateur

Meringue :

  1. Montez les blancs en neige.
  2. Incorporez doucement et progressivement le sucre.

Le montage :

  1. Répartir la meringue sur le dessus du flan.
  2. Passez le chalumeau dessus ou passez au four sous le gril du four pendant 5 minutes.
  3. Dégustez.

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Cake au chocolat, beurre de cacahuète et noix

Bonjour,
Voici un cake bien gourmand pour bien attaquer la journée. Dans la recette de Nathalie, il n’y avait que des noix, mais je n’en avais plus assez, j’ai donc remplacé par des noisettes. Avec cette recette Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recettes entre blogueur au défi les anniversaires d’avril. Je souhaite donc un Joyeux anniversaire à Nath.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 50 gr de sucre de coco
  • 100 gr de beurre de cacahuètes
  • 100 gr de fromage blanc
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 gr de farine
  • 100 gr de pépites de chocolat
  • Quelques cerneaux de noix concassés

Préparation :

  1. Mettre dans un saladier les jaunes d’œufs et réserver les blancs dans un autre.
  2. Ajouter le sucre de coco dans les jaunes d’œufs et fouetter bien l’ensemble.
  3. Mettre le beurre de cacahuète et lait, bien fouetter.
  4. Ajouter la farine et le fromage blanc.
  5. Bien mélanger au fouet.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Monter les blancs en neige bien ferme.
  8. Les incorporer à la préparation précédente à l’aide d’une maryse en aérant bien.
  9. Ajouter la levure et les pépites de chocolat puis bien mélanger une dernière fois et toujours en aérant pour ne pas casser les blancs.
  10. Verser dans un moule en silicone (sinon dans un moule beurré et fariné).
  11. Parsemer le dessus d’éclats de noix.
  12. Enfourner pour 30 à 40 mn. Vérifier la cuisson avec une pique qui doit ressortir propre et le laisser refroidir avant de le démouler.

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Entremets au citron et aux fraises

Bonjour,
Aujourd’hui l’entremise que j’ai réalisée pour Pâque. Je suis déçu, car il a eu tellement de succès que je n’ai pas eu le temps de prendre l’intérieur en photos. C’est dommage, car il était magnifique, mais aussi tellement bon. Merci à Rachida pour cette excellente recette. J’ai utilisé mon moule Igloo Demarle. Je suis un peu déçue, car je n’avais plus de gélatine et j’ai utilisé de l’agar-agar et mon glaçage a un peu coulé. cette entremets se compose :

  • Biscuit amandes citron
  • Mousse au citron
  • Chocolat craquant
  • Mousse fraises
  • Confit fruits rouges

Ingrédients :

Biscuit amande et citron :

  • 31 g de poudre d’amandes
  • 31 g de sucre glace
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15 g de farine
  • 25 g de beurre fondu
  • 63 g de blancs d’œufs
  • 38 g de sucre
  • zeste d’un demi citron (facultatif)

Mousse aux fraises :

  • 142 g de coulis de fraises
  • 120 g de crème liquide froide
  • 2 feuilles de gélatine moins le 1/4 de feuille (3,7g)
  • MERINGUE DE BASE
  • On va utiliser la moitié de cette meringue pour la mousse à peu près 34 g
  • 30 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 15 g d’eau

Confit aux fruits rouges :

  • 150 g de coulis fraises
  • 50 g de mûres ou myrtilles (fruits rouge pour moi)
  • 33 g de sucre
  • 2 feuilles et demi de gélatine (5 g)

Mousse au citron :

  • 70 g de jus de citron
  • 3 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • zeste d’un demi citron
  • 50 g de chocolat blanc
  • 180 g de crème liquide
  • 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel
  • 35 g d’eau
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)

Glaçage miroir :

  • 75 g d’eau
  • 150 g de glucose
  • 150 g de sucre
  • 100 g de lait concentré
  • 150 g de chocolat blanc
  • 10 g de gélatine poudre (200 blooms et 60 g d’eau pour la réhydrater) ou 5 feuilles de gélatine (10 g en tout)
  • Colorant jaune assez pour avoir un beau jaune

Préparation :

Biscuit amande et citron :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Battre les jaunes d’œufs , le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à blanchissement.
  3. Mélanger la farine et le beurre fondu et les ajouter au mélange précédent.
  4. Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à monter , ajouter la moitié du sucre et continuer de battre. Vers la fin ajouter pour les serrer le reste du sucre. Battre jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
  5. Incorporer délicatement à l’appareil amandes.
  6. Mettre en poche sans douille et pocher sur une plaque beurrée avec papier sulfurisé.
  7. Mettre au four à peu près 10 min , vérifier la cuisson avec une brochette. Le biscuit doit être doré.
  8. Laisser refroidir et couper un cercle de 16 cm.
  9. PS: Ce biscuit est super moelleux et vraiment délicieux , avec un goût d’amandes bien prononcé.

Mousse aux fraises :

  1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  2. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter sur le feu. Quand le sirop atteint 105°C commencer à monter les blancs en neige au robot.
  3. Une fois que le sirop atteint 118°C , le verser en filet sur les blancs montés en neige.
  4. Fouetter jusqu’au complet refroidissement de la meringue (tiède au toucher).
  5. Chauffer le coulis de fraise sans faire bouillir et hors du feu y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir . Il ne doit pas figer.
  6. Monter la crème en chantilly souple .
  7. Mélanger la crème montée et la meringue délicatement. Ajouter le coulis en 3 fois.
  8. Verser dans le moule de 16 cm et Laisser la place pour le confit de fruits rouges et le biscuit amande.
  9. Congeler 2 h au moins. La mousse doit être ferme avant de verser le confit.

Confit aux fruits rouges :

  1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  2. Mélanger le coulis , le sucre et les mûres dans une casserole. Porter sur le feu et laisser faire quelques bouillons en écrasant un peu les mûres.
  3. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser refroidir ( ne pas laisser gélifier)
  4. Verser sur la mousse aux fraises.
  5. Poser dessus le biscuit amandes et remettre au congélateur minimum 6 heures ou jusqu’au lendemain.
  6. Le biscuit doit couvrir tout le confit.

Mousse au citron :

  1. Le lemon curd
  2. Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  3. Battre 50 g de sucre avec les jaunes d’oeufs et le zeste de citron , juste pour les blanchir légèrement.
  4. Ajouter le jus de citron et mélanger.
  5. Porter sur le feu pour faire épaissir. Mélanger constamment jusqu’à avoir une belle crème comme une crème pâtissière.
  6. Retirer du feu , passer au chinois et ajouter le chocolat blanc fondu. Bien mélanger , couvrir au contact et laisser de côté.
  7. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  8. Préparer la meringue italienne
  9. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse.
  10. En parallèle porter le sucre qui reste (150 g) et l’eau (35 g ) sur le feu pour faire un sirop.
  11. Á 105°C monter la vitesse du robot pour monter les blancs en neige.
  12. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs montés en neige. Battre jusqu’à refroidissement.
  13. Monter la crème liquide en chantilly souple.
  14. Réchauffer le lemon curd et hors du feu y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser tiédir (il doit rester liquide et tiède).
  15. Incorporer le lemon curd à la meringue italienne avec une maryse. S’il reste des morceaux, donner un léger coup de fouet.
  16. Ajouter la crème montée souple délicatement. On peut aussi mélanger la meringue et la crème montée, ensuite leur rajouter le lemon curd.

Montage

  1. Mettre la mousse au citron dans une poche sans douille.
  2. La pocher dans le moule , en laissant de la place pour l’ insert de 16 cm.
  3. Avec une cuillère tapisser tout le moule de mousse, en la montant sur les côtés et aussi sur les bords du creux du milieu.
  4. Démouler l’insert et le placer sur la mousse citron.
  5. Avant de le placer, vérifier qu’il va atteindre le bord du moule, sinon rajouter un peu de mousse
  6. Appuyer sur l’insert pour l’enfoncer dans la mousse de citron et remonter celle-ci jusqu’au bord du moule.
  7. Si la mousse citron n est pas bien remontée jusqu’aux bords, ajoutez-en un peu.
  8. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
  9. Remplir des moules quenelles de mousse citron et congeler également.

Glaçage miroir

  1. Vous pouvez voir sa recette et sa vidéo : glaçage miroir au chocolat. Préparer le glaçage la veille de préférence.
  2. Sortir l’entremets congelé et le poser sur une grille. Passez votre main dessus pour essuyer toute trace de givre.
  3. Couler le glaçage miroir et laisser couler le surplus avant de déplacer l’entremets..

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Gâteau à la mousse au chocolat

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui la recette de l’un des 3 gâteaux que j’ai réalisé pour Pâques. J’ai pris la recette chez Natalia. Ce gâteau est très bon et très simple à faire. Les chocovore seront ravies.

Ingrédients (pour un gâteau rond de 20 cm; 8-10 parts) :

Biscuit :

  • 110 g de beurre
  • 120 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 5 g de cacao amer en poudre

Mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 350 g de crème liquide froide à au moins 30% de MG (200 + 150)

En plus :

  • un peu de cacao noir pour saupoudrer
  • des œufs au chocolat pour le décor (facultatif)

Instructions :

  1. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
  2. Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux au four à microondes, par tranches de 20-30 secondes (ou au bain marie). Réserver.
  3. Mixer les œufs entiers avec le sucre pendant environ 8 minutes. Il faut obtenir un mélange très mousseux.
  4. Incorporer le mélange chocolat-beurre à la maryse.
  5. Ajouter la fécule de maïs et le cacao tamisés et mélanger délicatement à la maryse pour les incorporer.
  6. Verser la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre, avec le fond tapissé de papier sulfurisé et la répartir uniformément.
  7. Enfourner et cuire pendant 35 minutes.
  8. Retirer le biscuit du four et le laisser refroidir pendant 30 minutes à t° ambiante, puis le placer pendant 1 heure au frigo. Une fois refroidi, le biscuit va s’affaisser, c’est normal.
  9. Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat. Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.
  10. Porter à ébullition 200 g de crème liquide et la verser sur le chocolat. Mélanger avec un fouet jusqu’à homogénéité et laisser refroidir le temps que le gâteau refroidisse bien aussi. La préparation doit prendre un peu et épaissir. Sinon, la placer pendant quelques minutes au frigo.
  11. Une fois le biscuit bien refroidi, le démouler et retirer la croute légère qui s’est formée à la surface, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  12. Poser sur le plat de service et entouré d’un cercle à gâteau avec du papier rhodoïd.
  13. Finir la mousse. Monter la crème restante froide en chantilly (150 g) et l’incorporer au chocolat à l’aide d’une maryse.
  14. Verser la mousse sur le biscuit et l’étaler uniformément.
  15. Placer le gâteau au frigo pendant au moins 4 heures (toute la nuit pour moi).
  16. Enlever le cercle et saupoudrer de cacao tamisé. Décorer avec des œufs en chocolat si désiré.
  17. Servir bien frais.

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Le flanboise de Ju Chamalo

Bonjour,
Une nouvelle recette de flan prise dans mon livre les flans (tome 1) de Ju chamalo. Ce flan était vraiment extra. J’ai utilisé les dernières framboises congelées de l’été dernier. Je vous recommande ce flan et si vous ne connaissais pas Ju chamalo je vous recommande d’aller voir sa page et ses livres.

Ingrédients pour un cercle de 14cm de diam /6cm de hauteur :

  • 300g de framboises (surgelé de mon jardin)
  • 75g + 25g de sucre semoule
  • 80g de jaune d’œufs (4 jaunes d’œufs)
  • 40g de fécule de maïs
  • 150g de lait entier
  • 75g de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
  • 1 pâte brisé sucré

Préparation :

  1. Abaissez la pâte à 3-4 mm d’épaisseur et foncer votre cercle. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.
  2. Préchauffe ton four à 180°
  3. Dans une casserole sur feu doux, porte à ébullition les framboises et 25g de sucre, filtre pour enlever les pépins
  4. Fouette les jaunes d’œufs avec les 75g de sucre jusqu’à blanchiment
  5. Ajoute la fécule de maïs et continue de fouetter.
  6. Dans une casserole sur feu moyen, chauffe le lait et la crème jusqu’à première ébullition.
  7. Verse sur la préparation précédente et mélange bien.
  8. Reverse le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans arrêter de fouetter.
  9. Hors du feu ajoute la purée de framboise, mélange bien.
  10. Assouplis ta crème à flan puis verse-la sur ta pâte et lisse la surface à l’aide d’une maryse ou du dos d’une cuillère à soupe passée sous l’eau chaude.
  11. Enfourne 35 minutes à 180°
  12. Laisse refroidir au moins 2 à 3h avant de démouler. Mettre au frigo jusqu’à la dégustation.
  13. Tu peux décorer le dessus de ton flan avec des framboises fraîche.

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Gâteau au yaourt et farine de maïs tout moelleux

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un gâteau au yaourt très moelleux. Je l’ai voulu en forme de fleur pour fêter le printemps. C’est une saison que j’adore. J’ai pris la recette chez Viviane du blog Quoi qu’on mange. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recettes entre blogueur au défi Les anniversaires de Mars. Je te souhaite donc un joyeux anniversaire, Viviane.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre (de canne blond pour moi)
  • 50 g de sucre brun (Rapadura pour moi)
  • 200 g d’huile neutre (de pépins de raisin pour moi)
  • 250 g de yaourt, grec de préférence
  • 260 g de farine de maïs
  • 130 g de farine T55
  • 1 sachet de levure chimique (bicarbonate de soude pour moi)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
  2. Graisser votre moule (moi pas besoin) et le réserver
  3. Dans le bol du KA muni du fouet, battre les œufs avec les sucres +- 5 mn,  jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
  4. Verser l’huile et ajouter le yaourt
  5. Battre +- 2-3 mn pour obtenir un appareil homogène
  6. Incorporer en plusieurs fois les farines et la levure chimique et cesser de mélanger dès que l’appareil est lisse
  7. Verser la pâte dans le moule
  8. Enfourner +- 50-55 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
  9. Sortir le gâteau cuit et le laisser reposer dans son moule
  10. Le démouler sur une grille et le déguster après complet refroidissement

Conseille de Viviane que j’ai suivie: Déguster ce gâteau au yaourt et farine de maïs avec une compote de pommes ou une confiture de potimarron, ‘maison’ bien sûr. Un régal se gâteau.

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