Catégorie : Kitchenaid

Brioche croissants

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une bonne brioche que j’ai prise chez ma copine Jackie du blog Jackie Cuisine.

Ingrédients :

  • 320 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 12 g de levure de boulanger fraiche
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 80 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • 20 (14 pour jackie) carrés de chocolat noir

Préparation :

  1. Délayez la levure dans le lait tiède.
  2. Versez la farine dans le bol de votre robot muni du crochet pour pétrir.
  3. Ajoutez ensuite le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélangez.
  4. Intégrez le lait avec la levure et l’œuf, pétrissez.
  5. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
  6. Continuez de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
  7. Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pour environ 1h30.
  8. Dégazez votre pâte puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 1 cm.
  9. Réalisez des triangles de 6 cm sur 15 cm.
  10. Déposez la moitié d’un carré de chocolat noir sur le bout puis roulez en croissant en faisant en sorte que la pointe du triangle reste en bas.
  11. Beurrez (si votre moule n’est pas en silicone) un moule rectangle ou carré puis Déposez les petits croissants les uns à côté des autres en gardant un petit espace entre eux.
  12. Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.
  13. Préchauffez le four à 180°C.
  14. Badigeonnez la brioche croissant avec l’œuf battu puis mettez à cuire pendant 25 minutes.
  15. Laissez refroidir sur une grille.

Note : 1 sur 5.

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Pâte brisée au Kitchenaid

Une pâte brisée que j’adore depuis que j’ai découvert cette recette chez Cindy (mon tiroir à recette) je ne fais plus que celle-ci. Je l’adore elle est simplement parfaite ! Avant je n’osais pas la faire moi-même je me disais trop de compliquer et puis j’avais peur du résultat. Puis je me suis en lancer et la surprises bien meilleures que celle que l’on trouve dans le commerce. Alors nésite plus lancez-vous!!

Ingrédients pour une tarte :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1/2 verre d’eau ou un œuf entier
  • Une pincée de sel

Préparation :

  1. Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés.
  2. Actionner le robot muni de la feuille, vitesse 2.
  3. Lorsque le beurre est bien mélangé à la farine, vous obtenez une grosse poudre assez homogène.
  4. Changer la feuille pour le crochet.
  5. Verser de l’eau tiède cuillère par cuillère, arrêter dès que la pâte forme une boule. Laisser reposer une trentaine de minutes au frais, la pâte sera plus facile à travailler.

C’est une pâte brisée vraiment délicieuse et bien croustillante. A aromatiser selon ses envies en y glissant quelques feuilles de basilic ciselées, des herbes de Provence, des épices..

Note : 1 sur 5.

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Pâte à pizza de Norbert

Bonjour ;
J’ai voulu changer de ma pâte à pizza habituelle car une copine m’avait dit beaucoup de bien de la pâte à pizza du chef Norbert. Résultat une très bonne pâte facile à faire. Je l’ai réalisé avec mon Kitchenaid mais un autre robot ou à la main vous pourrez aussi bien la réaliser.

Ingrédients :

  • 300 grammes de farine de froment
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 grammes d’eau tiède (pas chaude, juste douce au toucher)
  • Une pincée de sel
  • 24 grammes de levure de boulanger fraîche (1/2 paquet de levure fraîche)

Préparation :

  1. Délayer la levure dans l’eau tiède
  2. dans le bol du robot, mettre la farine tamisée et faites-y une fontaine en son centre, mettre la levure délayer et l’huile et le sel tout autour.
  3. une fois la levure diluée au centre, la recouvrir de farine en la poussant de l’extérieur de la fontaine vers son centre, laissez reposer +/- 20 minutes, la surface de la farine doit se fendiller, témoignant de l’activité de la levure.
  4. Pétrir pendant +/- 5 minutes avec la feuille ou le crochet, la pâte doit bien se détacher des côtés (vous devez avoir une pâte souple et homogène).

5- couvrez d’un linge sec et laissez reposer 30 à 45 minutes, à l’abri des courants d’air, lorsque la pâte à doubler de volume, elle est prête !

Note : 1 sur 5.

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Brioche à tête de Christophe Felder

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui les meilleures brioches que je n’ai jamais mangé un vrai régal. J’ai pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Ces brioches sont un vrai nuage en bouche je vous les recommande vraiment.

Ingrédients :

  • 250 grammes de farine du type 45 ou de gruau;
  • 30 grammes de sucre;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 10 grammes de levure fraîche;
  • 3 œufs (50 grammes/œuf);
  • 165 grammes de beurre à température ambiante.
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

  1.  mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
  2.  ajoutez les 3 œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
  3. incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.
  4.  Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes (j’ai prolongé le temps de pétrissage de 5 minutes et j’ai dû rajouter un peu de farine). La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. 

 5- recouvrez la cuve avec un torchon propre et laissez pousser la pâte pendant 1 h à température ambiante (pour moi cela a été 1h30, n’hésitez pas à prolonger le temps de pause).

6- lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), versez-la sur votre plan de travail et travaillez-la en un gros boudin.

7- entreposez au réfrigérateur pendant 2 h pour qu’elle durcisse.

8- bien pétrir la pâte pour la dégazer puis la découper en morceaux de 50 g environ.

9- Aplatir un morceau avec la paume de la main, façonner une petite boule, placer au réfrigérateur, faire de même avec tous les morceaux (sinon la pâte rend du beurre très vite).

10- Rouler les boules pour obtenir des boudins. À l’aide de la tranche de la main, appuyer sur la pâte en faisant des allers-retours, aux deux tiers de la longueur du boudin, pour faire apparaitre la tête.

11- Placer les brioches dans les moules (beurrés ou farinés si nécessaire) en pinçant au niveau de la tête.

12- Tremper le doit dans la farine et appuyer dans l’espace qui sépare les deux boules jusqu’à ce que le doigt touche le fond du moule : On obtient ainsi une tête et un corps bien distincts.

  1.  après mise en forme, faire pousser à nouveau 1 heure à température ambiante.
  2.  20 minutes avant la fin de cette dernière poussée, préchauffer le four à th 180°C.
  3.  Badigeonner les brioches avec un jaune d’œuf battu avec 1 c à c d’eau, puis enfourner pour 10 à 12 minutes.
  4.  Laisser refroidir et déguster.

Note : 1 sur 5.

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Boules de Berlin (recette de Pierre Hermé)

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui des petits beignets fourrés au Nutella ultra-gourmand. Ils n’ont pas fait longtemps à la maison. Avec cette recette je participe aux défis Facebook crêpes, beignets, gaufres, … J’ai pris la recette chez Yolande du joli blog Les petits plats de Patchouka.

Ingrédients :

Pour le levain :

  • 1 sachet de levure boulangère sèche
  • 8 cl d’eau à 20°
  • 140 g de farine

Pour la pâte à beignets :

  • 125 g de farine T55
  • 2 très gros jaunes d’œufs ou 3 petits
  • 1 sachet de levure boulangère sèche
  • 35 g de beurre
  • 35 g de sucre en poudre
  • 2 grosses pincées de fleur de sel
  • 2 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Commencer par préparer le levain.

  1. Mélanger l’eau tiède avec la levure boulangère sèche. Ajouter la farine et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène et liquide (ajouter un peu d’eau si besoin).
  2. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 30 à 45 minutes (le levain est prêt lorsque de petites bulles se forment à la surface).

Préparer ensuite la pâte à beignets.

  1. Verser le levain dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur.
  2. Y ajouter la farine tamisée, la fleur de sel, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, sans oublier la levure boulangère. Mélanger à vitesse moyenne pendant 15 minutes environ.
  3. Lorsque la pâte se décolle des parois, incorporer le beurre mou coupé en dés.
  4. Pétrir jusqu’à obtenir une préparation bien homogène (ajouter un peu de lait ou de la farine si besoin) Vous devez obtenir une pâte très souple mais pas collante.
  5. Couvrir d’un torchon et laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Donner un coup de poing à la pâte gonflée afin qu’elle reprenne son volume initial.
  7. La diviser en 8 à 12 boules (j’ai fait des boules de 50g environ).
  8. Pétrir chacune d’elle pour leur donner une forme bien ronde.
  9. Au fur et à mesure, disposer chaque boule sur un petit carré de papier sulfurisé Les couvrir d’un linge et les laisser reposer jusqu’à ce que les beignets aient doublés de volume.
  10. Dès que les boules ont doublé de volume, faire chauffer le bain d’huile à 160°C – 170°C.
  11. Plonger dans l’huile les boules par fournée de 3 ou 4, les faire cuire pendant environ 10 minutes en les retournant à mi cuisson à l’aide d’une écumoire.
  12. (pour ne pas déformer les beignets, déposer dans l’huile les carrés de papier sulfurisé avec les beignets dessus et au bout de 10 secondes, récupérer avec une pince le papier qui se décolle tout seul du beignet).
  13. Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Les rouler dans du sucre semoule (personnellement je mélange toujours un peu de cannelle dans le sucre)
  14. Verser la confiture dans une poche à douille munie d’une douille à bout lisse.
  15. Lorsque les beignets sont froids, les fourrer de confiture en enfonçant le bout de la douille jusqu’au centre de la boule après avoir fait chauffer quelques instants la confiture afin qu’elle soit plus fluide.

Note : 1 sur 5.

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Brioche Butchy au Kitchenaid

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une brioche très contenue je vous présente la version au Kitchenaid que j’ai pris chez Assia du magnifique blog les gourmandises d’Assia. Cette brioche est extra.


Ingrédients :

  • 500 gr de farine type 45
  • 20 gr de levure de boulanger fraiche
  • 20 cl de crème fraîche épaisse entière
  • 60 gr de sucre
  • 2 œufs 
  • 100 ml lait entier 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sirop de vanille 
  • Chocolat au lait pour dessert de bonne qualité ( pour fourrer la brioche) 
  • Sucre glace pour la garniture.

Préparation :

  1. dans la cuve du pétrin muni du crochet, mettre la farine, le sel, émietter la levure au centre, ajouter le lait tiède et les œufs mélanger vitesse 3 durant environ 2 minutes
  2. Ajouter ensuite la crème et le sucre et pétrir bien jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse peu collante à la vitesse 3
  3. Couvrir avec un film alimentaire et laisser pousser et gonfler pendant 1h à 1h 30.
  4. avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 40 grammes, glissez un carreau de chocolat à l’intérieur, refermé et souder bien les bords pour former une boule de pâte.
  5. placez-les dans des cadres ou des moules. Faites des petites boules placez les boules côte à côte mais sans les coller.
  6. Laissez pousser la pâte pendant 45 minutes à 1h selon la température de la pièce.
  7. préchauffez le four à 180° chaleurs tournantes pour avoir une cuisson douce comme l’indique Assia et je suis tout à fait d’accord! une cuisson douce pour obtenir une belle brioche moelleuse et bien cuite à l’intérieur.
  8. Enfourner la brioche pour 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de la saupoudrer de sucre glace.

Note : 1 sur 5.

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