Catégorie : Noël

Bouchées à la reine

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un grand classique les bouchées à la reine. J’adore ça et j’aime en proposer pour les fêtes. J’ai pris la recette chez Emmanuelle du blog Aux délices de Manue. Avec cette recette je participe aux défis Facebook teste de recette entre bloggeur, au défi les entrées de fêtes.

Ingrédients pour 6 :

  • 6 vol au vent
  • 2 quenelles nature de 75 g chacune
  • 100 g de blanc de poulet
  • 150 g de champignons de Paris
  • 50 g de crème semi-épaisse
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 30 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 400 ml d’eau + 1/2 cube de bouillon de volaille.
  • poivre

Préparation :

  1. Faites pocher les quenelles pendant 15 min dans de l’eau légèrement bouillonnante, égouttez-les.
  2. Chauffez le four th.6 à 180°, four traditionnel et enfournez les vols au vent vides, pendant environ 7 à 8 min, réservez au chaud.
  3. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux, puis faites les cuire pendant 5 min, avec l’huile d’olive.
  4. En même temps, faites cuire le blanc de poulet à feu doux, sans le colorer, puis coupez-le en petits morceaux.
  5. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire à feu doux, pendant 1 à 2 min.
  6. Ajoutez progressivement le bouillon de volaille, et poursuivez la cuisson pendant 5 min, sans cesser de mélanger.
  7. Mélangez le jaune d’œuf avec la crème semi-épaisse, ajoutez dans la casserole, mélangez, ajoutez les champignons, morceaux de quenelles et de poulet, et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 min, sans cesser de mélanger.
  8. Remplissez généreusement les vol au vent avec la préparation, servez aussitôt.

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Confit d’oignons aux épices de Noël

Voici le confit d’oignon qui accompagnera mon foie gras à Noël. J’ai pris la recette chez ma chère Samar du blog Mes inspirations culinaires. Vous pouvez faire cette recette à l’avance et le conserver dans un bocal dans une pièce fraiche ou au frigo.

Ingrédients pour 1 pot :

  • 500 g oignons jaunes ou rouges (environ 5)
  • 150 ml jus de pomme ou liquide de votre choix, jus de raisin eau ou vin blanc ou rouge
  • 35 g miel
  • 35 g cassonade ou sucre blanc
  • 25 g beurre
  • 25 ml vinaigre
  • sel
  • poivre
  • mélange d’épices à pain d’épices ou cannelle, gingembre, cardamome

Préparation :

  1. Commencer par éplucher, couper en deux les oignons et les rincer afin de minimiser l’irritation. Émincer finement les oignons et déposer dans un saladier.
  2. Faire revenir les oignons avec du sel dans une casserole profonde après avoir fait fondre le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides et aient perdus toute leur eau à feu vif (on doit s’assurer de garder les oignons sans coloration).
  3. Ajouter la cassonade (ou le sucre blanc si vous préférez, la cassonade aide à caraméliser les oignons), le miel, le vinaigre ainsi que le jus de pomme.
  4. Laisser mijoter à feu doux à couvert jusqu’à absorption du liquide environ 50 min à 1h (tout dépend de la chaleur du feu) en remuant occasionnellement afin que les oignons n’attachent pas au fond de la casserole.
  5. Quand le liquide évapore complètement et que les oignons commencent à colorer ajouter les épices et goûter c’est important en rectifiant l’assaisonnement et continuer à remuer à l’aide d’une cuillère en bois en faisant attention à ne pas écraser les oignons.
  6. Une fois les oignons caramélisés avec une jolie couleur sans pour autant les brûler sinon ils perdront toute leur saveur, retirer du feu et laisser tiédir avant de verser dans des bocaux à fermeture hermétique.

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Petits biscuits marseillais

Bonjour;
Il est encore temps de faire des biscuits pour Noël. Je vous propose aujourd’hui des biscuits au bon gout d’anis. J’ai pris la recette chez Michèle du blog  Croquant fondant gourmand.

Ingrédients 90 biscuits :

  • 180 g de farine
  • 150 de beurre
  • 130 g de sucre glace
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de graines d’anis en poudre
  • 2 jaunes d’œufs + 1 pour dorer
  • 1 cuillère à café de Pastis (option)
  • Sucre en grains
  • Graines d’anis

Préparation :

  1. Préchauffage du four à 180°C
  2. Mettre dans le bol du robot la farine et le beurre en parcelles.
  3. Travailler au fouet pour obtenir un « sable ».
  4. Ajouter les amandes en poudre, le sucre et la poudre d’anis.
  5. Mélanger.
  6. Incorporer le Pastis (éventuellement) et les jaunes d’œufs.
  7. Travailler rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule.
  8. Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure.
  9. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
  10. Découper des biscuits à l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque (inutile de trop les espacer, la pâte ne s’étale pas).
  11. Battre le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau.
  12. En badigeonner les biscuits au pinceau et les saupoudrer de sucre en grains et de graines d’anis.
  13. Enfourner pour 10 minutes en surveillant.
  14. Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
  15. Conserver dans des boîtes en métal.

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Sablés Viennois

On continue avec les sablés. Aujourd’hui je vous propose de bons sablés que j’ai pris chez ma copine Delphine du blog Oh la gourmande.  Avec cette recette je participe aux défis Facebook teste de recette entre bloggeur, au défi les gâteaux de fêtes.

Ingrédients pour environ 15 biscuits :

  • 185 g de farine
  • 20 g de cacao
  • 170 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Au préalable, travailler le beurre en pommade bien lisse.
  2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le cacao.
  3. Battre légèrement l’œuf et le sucre glace. Les mélanger au beurre.
  4. Ajouter progressivement le mélange, farine, sel et cacao.
  5. Préchauffer le four à 170°C
  6. Remplir une poche munie d’une douille cannelée et former (3 W qui se suivent) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si votre pâte est un peu compacte, la réchauffer entre vos mains, elle sera plus facile à étaler.
  7. Enfourner pour 12 minutes.
  8. Laisser refroidir avant de déguster

Monsieur Cuisine Connect :

  1. Rappel, pour faire du sucre glace, placer le sucre semoule dans le bol et mixer 8sec/vit9.
  2. Mettre dans le bol du Thermomix, l’œuf et le sucre glace et mélanger 20sec/vit3.
  3. Ajouter le beurre mou et coupé en morceaux puis mélanger 20sec/vit3.
  4. Ajouter la farine, le sel et le cacao, puis mélanger 20sec/vit4, et mettre en fonction pétrin pour 1 minute.
  5. Préchauffer le four à 170°C.
  6. Remplir une poche munie d’une douille cannelée et former (3 W qui se suivent) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si votre pâte est un peu compacte, la réchauffer entre vos mains, elle sera plus facile à étaler.
  7. Enfourner pour 12 minutes.
  8. Laisser refroidir avant de déguster

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Cassolette d’épinards aux crevettes

Bonjour;
Dans 3 jours c’est le réveillon de Noël alors si vous n’avez pas encore votre plat, je vous propose ces petites cassolettes aux crevettes et épinards que nous aimons beaucoup. Je les fais souvent.

Ingrédients pour 4 :

  • 600g d’épinards à la crème surgelé
  • 12 grosses crevettes rose cuite
  • 20g de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • Sel et poivre à votre convenance

Préparation :

  1.  Préchauffer le four à 180°
  2. Dégeler les épinards au micro-onde
  3. Déposer les épinards dans 4 ramequins allant au four.
  4. Saler et poivre
  5. Décortiquer les crevettes et les déposer dessus les épinards.
  6. Arroser de crème liquide
  7. Parsemer de chapelure et de beurre.
  8. Enfourner 20 minutes environ.

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Chocolats fourrés à l’ananas

On continue avec les chocolats. Cette fois je les ai fourrés d’une ganache à l’ananas, un régal.

Ingrédients pour 10 chocolats :

  • 200g de chocolat noir de couverture
  • 60 g de pulpe d’ananas
  • 65 g de crème fraîche liquide
  • 140 g de chocolat blanc

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition.
  2. Versez en 3 fois sur le chocolat râpé en mélangeant bien à chaque fois afin d’obtenir une ganache onctueuse et lisse.
  3. Ajoutez la pulpe d’ananas, bien mélangez et laisser refroidir.
  4. Faire fondre 120g de chocolat noir au bain-marie.
  5. Remplir vos empreintes en deux fois.
  6. Laisser durcissait (attention ne pas mettre au frigo sinon les chocolats vont blanchir)
  7. Faire fondre les 80g de chocolat restant au bain-marie
  8. Remplir chaque empreintes de ganache à l’ananas
  9. Mettre 10 minutes au réfrigérateur.
  10. Recouvrir de chocolat fondu et laisser durcir
  11. quand le chocolat et bien dure vous pouvez démouler.
  12. Voilà de bons chocolats très gourmands.

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