Catégorie : Poisson, crustacées

Gratin de chou fleur marin

Bonjour,
Je vous propose un bon gratin de la mer. Même mes enfants qui ne sont pas des grands amateurs de poissons ont beaucoup aimer ce gratin. J’ai pris la recette dans ma maxi cuisine

Ingrédients :

  • 600g de poisson blanc (cabillaud pour moi)
  • 1 chou fleur
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 20cl de crème
  • 60g d’emmental
  • 20g de beurre
  • 1 sachet de court bouillon
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Détachez les fleurettes du chou-fleur et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Pour moi 4 minutes au cookeo.
  2. Diluez le sachet de court-bouillon dans 50cl d’eau frémissante et faites-y cuire 5 à 7 minutes le poisson.
  3. Préchauffer le four à 160°.
  4. Egouttez le poisson et effilochez sa chair à la fourchette.
  5. Ecrasez le chou-fleur à la fourchette avec la crème, incorporez le poisson effiloché.
  6. Pelez et émincez l’échalote et l’ail, faites les revenir dans la moitié du beurre.
  7. Ajoutez-les à la préparation au poisson, salez et poivrez et mélangez bien.
  8. Répartissez le tout dans un plat à gratin, recouvrez de fromage râpé et du reste de beurre en copeaux.
  9. Enfournez 20 à 25 minutes.
  10. Servir.

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Merlu mariné avec ses pommes de terre au citron et à la coriandre

Bonjour;
Pour bien attaquer le week-end je vous propose un bon plat de poisson. J’ai pris la recette dans mon application Monsieur Cuisine Connect. Nous avons adoré cette recette.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 filets de merlu de 130 g (ou de cabillaud ou de sébaste)
  • 1 bouquet de coriandre (30 g)
  • 1 piment rouge (10 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (2 cm)
  • Lanières de zeste de ½ citron non traité
  • 150 ml d’huile d’olive à température ambiante
  • ½ c.c. de graines de coriandre moulues

POUR LES POMMES DE TERRE

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 cuillère à café de sel
  • Jus de 3 citrons (240 g)
  • 1 sac de cuisson
  • 4 traits de jus de citron
  • 4 pincées de sel
  • Quartiers de citron pour servir

Préparation :

  1. Rincer les filets de merlu à l’eau froide et les sécher en les tapotant avec du papier absorbant. Laver la coriandre, la secouer pour la sécher soigneusement et détacher les feuilles. Les mettre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher 8 secondes/vitesse 6, et réserver dans un bol.
  2. Couper le piment en deux, l’épépiner, laver l’intérieur et l’extérieur, puis le mettre dans le bol mixeur sans le pédoncule. Peler les gousses d’ail et le gingembre. Couper le gingembre en quatre. Ajouter l’ail, le gingembre et le zeste de citron au piment dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Hacher 5 secondes/vitesse 7.
  3. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
  4. Ajouter l’huile d’olive à température ambiante, les graines de coriandre moulues et 20 g de coriandre hachée, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/15 secondes/vitesse 2.
  5. Verser 3 cuillerées à soupe de marinade dans un plat allant au four juste assez grand pour que les filets de poisson y soient côte à côte. Placer les filets de merlu côte à côte dans le plat de cuisson et arroser avec le reste de la marinade.
  6. Couvrir le plat avec du film alimentaire et faire mariner le poisson pendant 30 minutes.
  7. Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre selon leur taille et les disposer dans le panier de cuisson.
  8. Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau froide, ajouter 1 cuillerée à café de sel et le jus de citron.
  9. Placer le panier de cuisson avec les pommes de terre dans le bol mixeur.
  10. Fermer (s’il ne l’est pas) le sachet d’un côté. Retirer le poisson de la marinade et disposer les morceaux les uns à côté des autres dans le sachet. Fermer avec précaution la seconde ouverture et placer le sachet dans le panier vapeur profond de sorte que certaines fentes à gauche et à droite restent découvertes et que la vapeur puisse circuler. Mettre le couvercle, placer le panier vapeur sur le bol mixeur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur.
  11. Retirer le panier vapeur et le panier de cuisson du bol mixeur et laisser la vapeur s’échapper des pommes de terre, puis ajouter le reste de marinade . Ouvrir délicatement le sachet de cuisson.
  12. Disposer les pommes de terre sur des assiettes et placer 1 filet de merlu dans chacune d’elles. Arroser chaque filet de poisson d’un trait de jus de citron, saupoudrer avec une pincée de sel et servir garni de quartiers de citron.

la cuisine de poupoule33 commentaires

Curry de légumes et crevettes

Bonjour;
Je vous propose pour bien attaquer le week-end un bon curry qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette chez Liliane du blog  la cuisine de Lilly.

Ingrédients pour 4 :

  • 1kg de Mélange de légumes surgelés (ou frais)
  • 400gr de crevettes cuites et décortiquées
  • 500ml de lait de coco
  • 300ml d’eau
  • sel et poivre
  • Poudre à curry vert selon goût (rayon asiatique) 

Préparation :

  1. Mettre dans une sauteuse les légumes surgelés.
  2. Ajouter le lait de coco et l’eau.
  3. Saler et poivrer, ajouter le curry.
  4. Mélanger et faire cuire une dizaine de minutes (voir indication sur le sachet)
  5. Ajouter les crevettes et faire réchauffer 2mn.
  6. Servir

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Croustillant de lieu noir aux poivrons et aux algues

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui une belle recette de lieu noir. Nous avons adoré cette recette c’était vraiment trop bon. J’ai pris la recette chez ma chère Béatrice du blog les petits plats de Béa.

Ingrédients pour 2 :

  • 3 feuilles de brick

Pour les poivrons 

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre

Pour le poisson

  • 400 g de filet de lieu noir
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’algues et herbes aromatiques (ou un mélange d’épices de votre choix)
  • 4 tomates cerises
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. En utilisant ces 3 poivrons il y en aura trop pour cette préparation mais ces poivrons se conservent bien au frigo dans une boite hermétique. C’est aussi très bon sur du pain grillé.
  2. Laver les poivrons, les couper en deux retirer les pépins puis les poser sur une plaque garnie de papier cuisson et enfourner pour 20 à 30 minutes de cuisson, la peau noircit et se boursouffle.
  3. Les enfermer dans la feuille de papier cuisson et laisser refroidir puis retirer la peau et  couper la chair en lanières.
  4. Les ranger dans une boite hermétique, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer et incorporer les deux gousses d’ail pelées et écrasées au presse ail. Mélanger et réserver.
  5. Cette préparation peut être faite à l’avance.
  6. Couper le filet de lieu et 2 ou 4 parts.
  7. Peler les oignons et les couper finement
  8. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire griller le poisson 2 à 3 minutes sur chaque face.
  9. Ajouter les oignons en cours de cuisson
  10. Couper une feuille de brick en 2.
  11. Au centre d’une feuille de brick entière poser une demie feuille.
  12. Au pinceau passer un peu d’huile d’olive sur le bord.
  13. Poser au centre 2 cuillères de lanières de poivrons coupées en petits morceaux, un peu d’oignon, deux tomates cerises coupées en petits morceaux puis un ou deux morceaux de lieu, parsemer d’algues.
  14. Rabattre les côtés de la feuille de brick pour enfermer le poisson.
  15. Poser au fur et à mesure les croustillants sur plaque garnie de papier cuisson.
  16. Préchauffer le four à 200 g et enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson en surveillant pour éviter que la brick ne brûle.

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Loup de mer et sauce échalote citron

Bonjour, je vous présente aujourd’hui encore une recette de loup de mer, on adore ce poisson. Je l’ai cette fois fait avec une bonne sauce au citron et échalote. J’ai pris la recette chez z Djouga Je vous recommande ce plat qui est très bon.

Ingrédients pour 2 :

  • 2 filets de loup sans arêtes
  • 1 échalote
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel, poivre
  • 15 cl de crème épaisse
  • Ciboulette et persil ciselés

Préparation :

Sauce citron :

  1. Éplucher et émincer l’échalote finement.
  2. La faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
  3. Déglacer avec le jus de citron pressé une fois l’échalote est translucide.
  4. Réduire le bouillon de moitié et incorporer la crème fraîche épaisse.
  5. Saler et poivrer.
  6. Réservez.

filet de loup de mer :

  1. Vérifiez une dernière fois que les filets de loup soient totalement désarêtés.
  2. Déposer les poissons assaisonnés dans la poêle avec une bonne cuillère à soupe de beurre.
  3. Faire dorer en les arrosant de beurre fondu sur les deux faces pour une belle cuisson dorée.
  4. Dresser chaque filet de loup dans une assiette avec une timbale de riz, de sauce à l’échalote citron, parsemée de persil et ciboulette.
  5. Vous pourrez arroser d’une lichette d’huile d’olive.

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loup de mer aux légumes rôtis et pest d’herbes du jardin

Bonjour,
Voici une recette de poisson, ça fait longtemps que je ne vous en avais pas proposé. J’ai pris la recette chez Béatrice du super blog les petits plats de Béa. Elle est la reine du loup de mer on trouve plein de recette sur son blog. Je vous recommande cette recette qui nous a beaucoup plu.

Ingrédients pour 2 :

Pour la sauce pesto

  • 1 belle branche d’estragon
  • 5 à 6 branches de persil
  • 2 branches de basilic
  • 4 à 5 branches de coriandre
  • 1 branche de menthe
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 5 cl d’ huile d’olive

Pour les légumes

  • 1 petite aubergine
  • 1 petite courgette
  • 1 tomate
  • 1 grappe de petites tomates
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 belle branche de thym
  • sel et poivre
  • 2 dos de loup de mer (ou autre poisson blanc, cabillaud, eglefin…)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°c.
  2. Couper les légumes en rondelles et les placer sur une plaque à four, à l’aide d’un pinceau les badigeonner d’huile d’olive, effeuiller le thym et le parsemer , saler et poivrer . Poser également la grappe de tomates enfourner pour 20 minutes de cuisson.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce pesto.
  4. Hacher finement les herbes effeuillées avec le parmesan et les pignons de pin. Ajouter l’huile d’olive et donner encore quelques coups de mixeur pour  obtenir une préparation bien homogène. 
  5. Chauffer l’huile dans une poêle et y cuire le poisson 7 à 8 minutes sur chaque face (plus ou moins selon l’épaisseur des tranches), saler et poivrer.
  6. Dresser les assiettes : étaler une cuillerée de pesto sur le fond de l’assiette, déposer des tranches de légumes rôtis, puis un morceau de poisson, poser un trait de sauce pesto sur le poisson, une tomate grappe rôtie sur le dessus.
  7. Servir sans attendre.

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