Étiquette : banane

Bonjour; Avant-hier je vous présente les chiffres 4 de mon Numbers cake pour les 40 ans de mon amie. Voici donc aujourd’hui le chiffre 0 que j’ai fait au chocolat. Car mon amie adore le chocolat. J’ai pris la recette dans mon Numbers cakes aux éditions hachette cuisine.  Avec cette recette je participe au défi « Un jour, un livre, une gourmandise  » créer par Ma bulle aux délices.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Génoise cacao :

• 4 œufs
• 120g de sucre
• 80g de farine T55
• 20g de maïzena
• 20g de cacao en poudre amer

Ganache montée au chocolat :

• 240g de chocolat noir
• 600g de crème liquide entière

Sirop d’imbibage :

• 100g d’eau
• 120g de sucre en poudre

Garniture :

• 1 banane
• 1 poire
• mini kinder (country, Buenos)
• Nounours guimauve

Préparation :

Génoise cacao :

1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Pesez tous les ingrédients.
3. tamisez ensemble la farine, la maïzena et le cacao.
4. Directement dans la cuve de votre Kitchenaid, mélangez au fouet à main les œufs et le sucre.
5. Placez ensuite la cuve sur un bain-marie et, sans cesser de fouetter, faites chauffer jusqu’à 50°.
6. Placez ensuite la cuve sur le socle muni du fouet et montez au ruban jusqu’à complet refroidissement de la cuve, c’est à dire jusqu’à ce que le mélange triple de volume er retombe comme un ruban lorsque vous le soulevez.
7. Ajoutez alors en, pluie et très délicatement le mélange farine-maïzena-cacao.
8. Répartissez la pâte en rectangle de 28×20 cm environ, sur deux plaques de cuisson couvertes de papier cuisson (inutile de répartir sur toute la plaque, on réduit le périmètre à la taille des gabarits et on évite ainsi les trop grandes chutes de pâte).
9. Enfournez pour 12 minutes environ.
10. A la sortie du four, glissez immédiatement le biscuit avec la feuille de cuisson sur une grille – pour éviter que le biscuits continue à cuire sur la plaque et ne retombe.
11. Laissez refroidir.
12. Posez vos génoise sur une planche à découper et, a l’aide du gabarit de votre choix posé sur les biscuits, découpez le chiffre choisi avec la pointe d’un couteau bien aiguisé en restant au plus proche des contours du gabarit.
13. réservez.

Ganache montée au chocolat : (la veille ou plusieurs heures à l’avance)

1. Faites ramollir le chocolat au bain-marie.
2. dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, puis versez-la en trois fois sur le chocolat.
3. Emulsionnez, lissez au mixeur plongeant, puis filmez au contact.
4. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. Une fois la crème bien froide, montez-la au batteur à vitesse moyenne, comme une chantilly. Attention une ganache monte beaucoup plus vite qu’une chantilly, surveillez bien et arrêtez le batteur avant que la crème ne graine.
6. Garnissez une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée de 1.3 à 1.5cm de diamètre avec la ganache montée.

Sirop d’imbibage :

1. Faites bouillir l’eau et le sucre, puis retirez du feu.
2. laissez tiédir.

Montage :

1. Posez le premier chiffre sur un plat service.
2. A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise avec le sirop.
3. Pochez la ganache montée en laissant un petit espace au centre pour garnir de fruits.
4. Placez quelques morceaux de banane couper en rondelles et de poires coupez en cubes.
5. Placez le second chiffre par-dessus, imbibez-le et pochez le reste de crème.
6. garnissez joliment le gâteau de morceaux de fruits, de quelques kinder er de nounours guimauve.
7. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.