Étiquette : beurre

Petits biscuits marseillais

Bonjour;
Il est encore temps de faire des biscuits pour Noël. Je vous propose aujourd’hui des biscuits au bon gout d’anis. J’ai pris la recette chez Michèle du blog  Croquant fondant gourmand.

Ingrédients 90 biscuits :

  • 180 g de farine
  • 150 de beurre
  • 130 g de sucre glace
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de graines d’anis en poudre
  • 2 jaunes d’œufs + 1 pour dorer
  • 1 cuillère à café de Pastis (option)
  • Sucre en grains
  • Graines d’anis

Préparation :

  1. Préchauffage du four à 180°C
  2. Mettre dans le bol du robot la farine et le beurre en parcelles.
  3. Travailler au fouet pour obtenir un « sable ».
  4. Ajouter les amandes en poudre, le sucre et la poudre d’anis.
  5. Mélanger.
  6. Incorporer le Pastis (éventuellement) et les jaunes d’œufs.
  7. Travailler rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule.
  8. Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure.
  9. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
  10. Découper des biscuits à l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque (inutile de trop les espacer, la pâte ne s’étale pas).
  11. Battre le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau.
  12. En badigeonner les biscuits au pinceau et les saupoudrer de sucre en grains et de graines d’anis.
  13. Enfourner pour 10 minutes en surveillant.
  14. Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
  15. Conserver dans des boîtes en métal.

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Sablés Viennois

On continue avec les sablés. Aujourd’hui je vous propose de bons sablés que j’ai pris chez ma copine Delphine du blog Oh la gourmande.  Avec cette recette je participe aux défis Facebook teste de recette entre bloggeur, au défi les gâteaux de fêtes.

Ingrédients pour environ 15 biscuits :

  • 185 g de farine
  • 20 g de cacao
  • 170 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Au préalable, travailler le beurre en pommade bien lisse.
  2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le cacao.
  3. Battre légèrement l’œuf et le sucre glace. Les mélanger au beurre.
  4. Ajouter progressivement le mélange, farine, sel et cacao.
  5. Préchauffer le four à 170°C
  6. Remplir une poche munie d’une douille cannelée et former (3 W qui se suivent) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si votre pâte est un peu compacte, la réchauffer entre vos mains, elle sera plus facile à étaler.
  7. Enfourner pour 12 minutes.
  8. Laisser refroidir avant de déguster

Monsieur Cuisine Connect :

  1. Rappel, pour faire du sucre glace, placer le sucre semoule dans le bol et mixer 8sec/vit9.
  2. Mettre dans le bol du Thermomix, l’œuf et le sucre glace et mélanger 20sec/vit3.
  3. Ajouter le beurre mou et coupé en morceaux puis mélanger 20sec/vit3.
  4. Ajouter la farine, le sel et le cacao, puis mélanger 20sec/vit4, et mettre en fonction pétrin pour 1 minute.
  5. Préchauffer le four à 170°C.
  6. Remplir une poche munie d’une douille cannelée et former (3 W qui se suivent) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si votre pâte est un peu compacte, la réchauffer entre vos mains, elle sera plus facile à étaler.
  7. Enfourner pour 12 minutes.
  8. Laisser refroidir avant de déguster

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Bûche à la vanille et crème de marrons

Bonjour;
Pour bien attaquer cette semaine je vous propose encore une bûche. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de chez Guy Demarle.

Ingrédients pour 10 :

Insert crémeux à la vanille :

  • 6g de gélatine (3 feuilles de 2g)
  • 70g de lait
  • 165g de crème fraiche liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaune d’œufs
  • 50g de sucre en poudre

Biscuit pain de Gènes :

  • 50g de beurre
  • 60g de poudre d’amande
  • 90g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 20g de fécule de maïs
  • 15g d’amande effilées

La mousse aux marrons :

  • 7g de gélatine (3.5 feuilles de 2g)
  • 300g de crème de marrons
  • 20g de rhum
  • 350g de crème liquide entière
  • 50g de brisure de marrons

Préparation :

Insert crémeux à la vanille :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole.
  3. Grattez les graines de vanille dedans, ajoutez les gousses et faites tiédir.
  4. Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  5. versez le liquide tiède par dessus puis reversez dans la casserole.
  6. faites cuire à 85° sans cesser de remuer.
  7. Filtrez à travers un tamis puis ajoutez la gélatine essorée.
  8. Mélangez
  9. Placez votre moule à insert ou votre moule bûchettes sur une plaque perforée et garnissez 3 empreintes (pour bûchettes) de crème.
  10. Placez au congélateur pendant 3heures.

Biscuit pain de Gènes :

  1. Faites fondre le beurre
  2. Dans un récipient, mélangez au fouet la poudre d’amande avec le sucre glace et les œufs.
  3. Ajoutez la fécule de maïs et versez le beurre par-dessus.
  4. Préchauffez votre four à 180° et placez votre petit flexipan plat sur une plaque perforée.
  5. versez la pâte dedans et lissez à l’aide d’une spatule coudée et répartissez les amandes effilées.
  6. faites cuire 15 minutes à 180°.
  7. Laissez refroidir le biscuits, démoulez puis détaillez-le en deux rectangles pour la semelle ( 1 de 24×7.5cm, un 2éme de 7.5cm x 3.5cm qu’on assemble)et un pour l’insert (1 de 24 x 4, un 2eme de 4 x 3.5cm qu’on assemble).
  8. Sortez votre insert ou bûchettes du congélateur et démoulez l’inserts.
  9. Coupez les extrémités et posez-les sur le biscuits le plus étroit.
  10. réservez au congélateur.

La mousse aux marrons :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. faites tiédir la crème de marrons puis ajoutez le rhum.
  3. Versez 50g de crème liquide dans une petite casserole puis ajoutez la gélatine essorée.
  4. Faites chauffer pour la faire fondre.
  5. Ajoutez-la à la crème de marrons.
  6. Montez 300g de crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation.

Montage :

  1. Placez votre moule bûche sur la plaque perforée et mettez la toile dedans.
  2. Versez un peu de mousse dans le fond et incrustez-la dans les motifs à l’aide d’une cuillère.
  3. Versez ensuite la moitié de la mousse dans le moule.
  4. Déposez l’insert avec le petit biscuit au centre.
  5. Recouvrez avec le reste de mousse.
  6. Répartissez les brisures de marrons dessus et déposez le grand biscuit.
  7. Appuyez légèrement et placez au congélateur pendant 6h.
  8. Démoulez et laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
  9. Décorez avec des éclats de marrons et des morceaux de feuille argent.

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Boules de Linz ( Linzele)

On continue avec les biscuits. On a beaucoup aimé ces biscuits. J’ai pris la recette sur le blog Les folies de Christalie. Avec cette recette je participe à CMU organiser par Nath –Une cuisine pour Voozenoo & Viviane–Quoi qu’on mange ? Le thème de se mois est Les épices de Noël envahissent Cmum ! 

Ingrédients pour 50 biscuits :

  • 130 g de beurre à température ambiante
  • 130 g de sucre
  • 1 œuf
  • 130 g de farine
  • 1 c à café de levure chimique
  • 130 g de poudre d’amandes
  • 1 c à café de mélange 4 épices ou des épices pour pain d’épices
  • 1/2 pot de confiture framboises ou mûres

Préparation :

  1. Dans le bol du Kitchenaid , mettre le beurre ramolli avec le sucre et mélanger avec la feuille jusqu’à ce  que le mélange soit bien crémeux.
  2. Ajouter l’œuf puis la farine, la levure, la poudre d’amandes et les épices et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  3. Former une boule et laisser reposer 2 heures au frais dans un film alimentaire.
  4. Ensuite , former de petites boules de la taille d’une noix et faire un petit trou au centre.
  5. Utiliser soit le doigt soit un bouchon plastique.
  6. Poser les boules sur une silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé .
  7. Remplir les cavités avec de la confiture.
  8. Préchauffer le four  à 180°c.
  9. Enfourner et cuire 15 à 20 mn. Attention surveiller qu’ils ne colorent pas trop. Ils sont mous à la sortie du four .
  10. Les laisser refroidir totalement avant de les manipuler.
  11. Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boite en fer.

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Les sablés diamants de Pierre Hermé

Bonjour;
Une recette de biscuits qui seront dans mes petits sachets à Noël. Ces biscuits sont vraiment extra.

Ingrédients pour 25 à 30 sablés :

  • 225 gr de beurre à température ambiante,
  • 100 gr de sucre en poudre,
  • 1/4 de cc de vanille liquide,
  • 1 gr de vanille en poudre,
  • 2 gr de fleur de sel de Guérande,
  • 320 gr de farine,
  • Du sucre cristal.

Préparation :

  1. Vous pouvez réaliser cette pâte à la main ou à l’aide d’un robot pétrisseur.
  2. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, travaillez le beurre, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
  3. Ajoutez le sucre, la vanille (liquide + poudre) et le sel. Mélangez.
  4. Incorporez la farine tamisée en évitant de trop travailler la pâte.
  5. Avec la pâte obtenue, formez 3 boudins de 3 cm de diamètre. Filmez-les et placez-les 1 heure au réfrigérateur.
  6. Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 170°C.
  7. Versez le sucre cristal dans un plat ou sur sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-y les boudins en appuyant légèrement afin de faire adhérer le sucre.
  8. Coupez ensuite les boudins en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
  9. Enfournez les sablés pour 15 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez-les totalement refroidir avant de les manipuler.
  10. conservez vos sablés dans une boite hermétique

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Bûche au chocolat et caramel au beurre salé

Bonjour;
Aujourd’hui je vous propose ma 3éme bûche pour cette année d’autres son encore à venir. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de Guy Demarle. Une très bonne bûche pleine de saveurs.

Ingrédients pour 8 :

L’insert caramel :

  • 6 g de gélatine
  • 120 g de crème liquide fleurette 30 %
  • 100 g de lait
  • 150 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 3 g de fleur de sel

Biscuit chocolat et noix de pécan :

  • 2 blancs d’œuf (75g)
  • 25 g de sucre de canne
  • 60 g de noix de pécan
  • 60 g de sucre glace
  • 10 g de cacao en poudre
  • Sucre glace

La mousse au chocolat :

  • 210 g de chocolat noir 65%
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 90 g de sucre
  • 270 g de crème liquide fleurette 30 %

Préparation :

L’insert caramel à faire la veille

  1. Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l’eau très froide
  2. Chauffez la crème et le lait à frémissement.
  3. Réservez.
  4. Versez le sucre peu à peu dans une casserole de taille moyenne
  5. Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel foncé.
  6. Versez la crème chaude en plusieurs fois en mélangeant au fouet.
  7. Placez votre moule à bûche (moule en silicone) sur une plaque et
  8. Versez le caramel au fond.
  9. Laissez reposer 20 mn puis congelez pendant 2 h..

Le biscuit au chocolat et noix de pécan

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Montez les blancs en neige avec le sucre de canne.
  3. Mixez les noix de pécan avec le sucre glace.
  4. Ajoutez le cacao en poudre, incorporez délicatement ce mélange aux blancs montés.
  5. Garnissez un moule plat à roulé ou le Flexipan plat (ici 24 cm X 18 cm).
  6. Lissez avec la spatule et saupoudrez de sucre glace.
  7. Faite cuire pendant 18 mn..

La mousse au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Versez les œufs, le jaune et le sucre dans un récipient.
  3. Faites chauffer l’ensemble au bain marie à 70° sans cesser de remuer.
  4. Battez ensuite jusqu’à complet refroidissement.
  5. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez au fur et à mesure.
  6. Montez la crème en crème fouettée et incorporez la dans la préparation précédente.
  7. Démoulez l’insert caramel.

Montage de la bûche

  1. Posez la toile décor Bois dans le moule à Bûche.
  2. Garnissez d’une fine couche de mousse au chocolat et incrustez-la dans le motif.
  3. Garnissez ensuite le moule à mi hauteur.
  4. Placez ensuite l’insert caramel côté bombé sur le fond au centre et
  5. Versez le reste de mousse.
  6. Lissez et placez le biscuit au chocolat taillé à la dimension du moule.
  7. Placez au congélateur 4 h. ou une nuit.
  8. Démoulez et réservez 4 h au frais avant de déguster.
  9. Décorez de sucre doré ou de paillettes

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