Brioche flocon au thermomix ou Kitchenaid

Coucou,

Ça fait longtemps que je ne vous ai pas présenté de brioche pourtant j’en fais régulièrement. Voici donc la brioche flocons. J’ai pris l’idée de façonnage chez Marie du blog La tambouille de Nonna qui a elle-même pris la recette chez Biscuits passion. Pour la pâte à brioche j’ai pris la recette de ma brioche chenille car elle est très bonne et très facile à manipuler. Je vous recommande cette brioche qui n’est pas compliquéé à faire.

Ingrédients :

–          300g de farine gruau d’or

–          50g de sucre semoule

          10g de levure fraiche

–          130g de lait

–          80g de beurre

–          1oeuf

          1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison

–          ¼ cuillère à café de sel

–          Beurre fondu

–          Cassonade

Préparation :

Kitchenaid :

1-      Délayer la levure dans le lait tiède.

2-      Mettre la farine, le sel, les sucres dans le bol du robot et mélanger à l’aide du crochet vitesse 2.

3-      Verser le mélange lait levure ainsi que l’œuf et pétrir 2minutes vitesse 2/3.

4-      Ajouter le beurre et pétrir environ 10minutes. (La pâte est un peu collante c’est normal)

5-      Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler environ 1h à 1h 30 faut que la pâte et doubler de volume.

Thermomix :

1-      Dans le bol mettre le lait et la levure régler 2min/37°/vit1

2-      Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’œuf programmer 3min/bol fermer/épi

3-      Ajouter le beurre couper en morceau régler 8min/bol fermer/épi

4-      Sortir la pâte du bol (elle est un peu collante c’est normal) et la mettre dans un plat et couvrir d’un linge propre. Laisser lever 1h à 1h30 que la pâte est doublée de volume.

Façonnage :

1-      Prendre la pâte, la déposer sur le plan de travail faire un boudin et le couper en 4

2-       Faire 4 boules et les laisser reposer 10 minutes environ (détente)

3-       Sur la table farinée étaler les boules avec le rouleau pour en faire des grands ronds (24 cm à peu près) s’il le faut à l’aide d’un cadre inox ou une assiette découper proprement

4-       Enduire la 1 première galette de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonade.

5-       Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première, l’enduire de beurre fondu et de sucre cassonade

6- Faire pareil pour toutes les boules, mais la dernière, ne pas l’enduire de beurre ni sucre. (Donc ….vous faites ça :

 – posez la 2eme sur la 1ere

   – la 3eme sur la deuxième              

  – la 4eme sur la troisième

  1. Couper en 8, vous obtenez 8 triangles.
  1. Dans chaque triangle, avec un coupeau très aiguisé faire une fente qui part d’environ 1 cm de la pointe, jusqu’à 1.5 cm du bord du triangle
  1.  Prenez les pointes et les faire passer dans la fente par en dessous (pas dessus)
  1.  Maintenant, prenez le bord (rond) du triangle et soudez avec vos doigts, les bords, vers l’arrière.
  1. Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en faisant remonter légèrement le bord du triangle (pas la pointe)
  1. Faites pareil pour vos 8 galettes.
  2. Les 4 premières en croix 
  1. Les 4 suivantes posées entre les autres sans trop aller vers le centre…
  1. Couvrez et laissez lever 40 minutes dans le four préchauffée à 30/35 degrés
  2. Sortez la plaque du four, dorez à l’œuf
  3. Préchauffez le four à 200 degrés avec le lèchefrite.
  4. Enfournez pour environ 25/30 minutes verser un verre d’eau dans le lèchefrite et refermer vite.
  5. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
  6. J’espère que grâce à mes photos vous aurez compris facilement le façonnage de cette brioche

Note : 1 sur 5.

Saucisson brioché au Kitchenaid

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une spécialité de chez moi qui vous connaissez tousse. J’en ai déjà fait maison, donc une recette sur le blog avec mon thermomix mais cette version et encore meilleur. J’ai pris la recette sur le blog Mamie Cailloux qui tient cette recette de son papa qui était boucher charcutier dans la région Lyonnaise.


Ingrédients :
120g de beurre
– 300g de farine
– 4 œufs entiers
– 7g de levure de boulanger sèche (14g de levure boulangère fraîche pour moi)
– Sel fin
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 saucisson à cuire aux pistaches (ou sans pistaches)


Préparation :
1- dans un premier temps, faire cuire le saucisson 30 minutes dans de l’eau frémissante, puis retirer la peau pendant qu’il est encore chaud et le réserver.
2- Préparer la brioche en mettant dans la cuve du robot muni du crochet tous les ingrédients dans l’ordre suivant… La farine, le sucre, la levure délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède, les œufs battus et le sel. Mélanger 4 min/vit2 3- Terminer en ajoutant le beurre mou en morceaux et pétrir encore 7 minutes vit2.
4- Disposer la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (choisir la taille du moule en fonction de celle du saucisson), recouvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit tempéré.
5- lorsque la brioche a doublé de volume, déposer le saucisson sur la pâte et l’enfoncer pour qu’il disparaisse sous la pâte. Recouvrir avec le torchon et laisser lever à nouveau.
6- Préchauffer le four à 180°, puis faire cuire environ 40 minutes, la brioche doit être dorée.
7– Déguster tièdes avec une salade.

Note : 1 sur 5.

Brioché au lait concentré sucré au citron

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une brioche que nous avons beaucoup apprécier. Pour vous dire j’ai refait cette brioche 3 fois déjà. J’ai pris la recette chez Béatrice du blog les petits plats de Béa. Je vous recommande vraiment cette brioche qui est l’une de mes préférais.


Ingrédients :
– 75 g de beurre fondu
– 2 œufs battus + 1 jaune (pour la dorure)
– 120 g de lait concentré sucré
– 15 cl de lait
– 460 g de farine
– 1 sachet de levure du boulanger (16g de levure boulangère fraîche pour moi)
– Le zeste d’un gros citron jaune
– 1 cuillère à soupe de sucre perlé


Préparation :
1- dans la cuve du robot muni du crochet mettre, la farine, le zeste du citron finement râpé à la râpe puis la levure du boulanger, les œufs battus, le lait concentré sucré, le lait. Mélanger 5 minutes vitesse 2

2- Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 5 à 10 minutes.
3- Laisser lever la pâte 1 h. Y faut que la pâte double de volume

4- quand il soit terminé, dégazer la pâte, façonner 8 boules et les ranger dans un moule rectangulaire.
5- Laisser monter la pâte prête d’une source de chaleur.
6- Préchauffer le four à 180°c.
7- Délayer le jaune d’œuf avec un filet d’eau puis en badigeonner le dessus de la brioche.
8- Éparpiller les grains de sucre perlé.
9- Enfourner pour 30 minutes de cuisson en baissant le four à 160° après 10 minutes de cuisson.
10- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Note : 1 sur 5.

Brioche extra moelleuse à la ricotta

Bonjour;
Oui encore une brioche mais durant ce confinement j’ai le temps alors j’en teste pleins de nouvelle. Celle-ci est très bonne je n’ai pas eu le temps de faire une photo de l’intérieur. J’ai pris la recette chez Nadine du blog mes recettes et photos de gâteau qui a elle-même pris la recette chez La cuisine de Ponpon. Merci les filles pour cette bonne brioche.


Ingrédients :
– 100 ml de lait tiède
– 2 œufs
– 200g de ricotta
– 500g de farine
– 1 sachet de levure boulangère ou pour moi 16g de levure boulangère fraîche
– 70g de sucre fin
– 1 cuillère à café de sel
– Quelques perles de chocolat (pour moi pépite de chocolat)

Préparation :

  1. Dans le bol du Kitchenaid muni du crochet mettre la farine, le sucre, les 2 œufs et le sel.
  2. Dilué la levure dans le lait et verser dans le bol. Pétrir 3 minutes vitesse 3.
  3.  Ajouter la ricotta et pétrir 5 minutes (il faut que la pâte forme une boule et qu’elle se décolle des parois.)
  1. Couvrir et laisser gonfler 1h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  2.  Fariner un plan de travail et dégazer la pâte.
  3. La diviser en pâtons d’environ 100 g. les rouler en boules.
  1. Déposer les boules dans un moule à manquer bien beurrer s’il n’est pas en silicone.
  2. Laisser gonfler 1 h.
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Badigeonner d’un jaune d’œuf mélange avec un peu de lait. Parsemer de pépites de chocolat.
  1. Enfourner 20 minutes.
  2. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler te déguster.

Vous pouvez faire cette brioche la veille et vous faites faire la deuxième pousse la nuit au réfrigérateur.