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Boulettes de poulet, pommes de terre et citron

Bonjour,

Aujourd’hui, une nouvelle recette du chef Ottolenghi prise dans son livre Comfort. Nous avons adoré ces boulettes, la sauce est tout simplement  à tomber. Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer ces boulettes à l’avance sans les faire cuire et les laisser au réfrigérateur. L’avantage de faire vos boulettes à l’avance, c’est qu’elles seront plus fermes. Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à en préparer davantage pour avoir des restes ; pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau pour détendre le bouillon (il va épaissir en refroidissant)

Ingrédients pour 4 :

  • 4 oignons verts, grossièrement hachés (40g)
  • 15g de feuilles de menthe
  • 15g de coriandre (feuilles et tiges)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 500g de poulet haché
  • 1 œuf battu
  • 425g de pommes de terre à chair farineuse, pelées, finement râpées et pressées dans un torchons propre (environ 250g)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 30g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Sauce yaourt :

  • 150g de yaourt grec
  • 10g de feuilles de menthe
  • 10g de coriandre (feuilles et tiges)

Bouillon :

  • 3 cuillères à soupes d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincés (200g)
  • 4-5 branches de céleri : les tiges coupées en morceaux de 2cm ((200g); les feuilles grossièrement hachées (40g)
  • 2 citrons : 2 lanières de zeste + 6cl de jus
  • 550g de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en morceaux de 3cm (450g)
  • 8 gousses d’ail
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle moulu
  • 500Ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 20g de coriandre grossièrement hachée

Préparation :

  1. Préparez d’abord les boulettes.
  2. Placez les oignons, la menthe, la coriandre, l’ail dans le bol d’un robot, puis mixez finement ce mélange.
  3. Transférez-le dans un saladier, puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile.; assaisonnez avec 1/2 cuillérée à café de sel et poivrez généreusement. Mélangez bien.
  4. Mouillez ensuite légèrement vos mains et façonnez 16 boulettes d’environ 50g chacune.
  5. Réfrigérez lès 30 minutes pour les raffermir.
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt: placez tous les ingrédients dans le bol du robot, ajoutez 1/4 de cuillère à acfé de sel et un peu de poivre, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  7. Transférez dans un bol de service et réservez au réfrigérateur.
  8. Faites chauffer à feu moyen vif les 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les boulettes 10 minutes de tous côtés. Pour ma part je les ai cuite 15 minutes au four à 180° en les retournant à mi-cuisson.
  9. Retirez les de la sauteuse et réservez-les.
  10. Pour confectionner le bouillon, versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse.
  11. Ajoutez l’oignon, le céleri, le zeste de citron, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Faites revenir se mélange pendant 7 minutes, jusqu’à ce que le céleri et l’oignon soient tendres.
  12. Ajoutez les pommes de terre et l’ail puis laissez revenir encore 7 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange commence à colorer.
  13. Ajoutez, les épices, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez le jus de citron, le bouillon, le sucre et les feuilles de céleri. Portez à frémissement, puis plongez délicatement les boulettes dans le bouillon.
  14. Couvrez et laissez mijotez 25 à 3à minutes à feu doux, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que le liquide ait légèrement épaissi.
  15. retirez du feu, incorporez la coriandre et laissez reposer 5 minutes.
  16. Arrosez d’huile les boulettes, puis recouvrez les d’un peu de sauce au yaourt.
  17. servez sans attendre, avec le reste de sauce au yaourt.

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Soupe aux tomates à la semoule

Bonjour,
Je vous proposes une bonne soupe complète. Nous avons beaucoup aimés. J’ai pris la recette chez ma copine Béatrice du blog Les petits plats de Béa.

Ingrédients pour 4 :

  • 500 g de tomates fraiches ou 1 grosse boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 branche de céleri (tige et feuille)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 70 g de semoule moyenne
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Peler et émincer l’oignon et l’ail.
  2. Dans un faitout chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon puis ajouter l’ail et les épices et laisser chauffer 2 minutes en remuant.
  3. Ajouter le céleri finement coupé et les tomates coupées en morceaux (si elles sont en conserve incorporer les tomates concassées et le jus).
  4. Couvrir d’1.2 litre d’eau, saler et porter à ébullition, laisser cuire 15 à 20 minutes.
  5. Mixer finement au blender ou au mixeur plongeant puis verser à nouveau dans le faitout.
  6. Porter à nouveau à ébullition, verser la semoule en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux et laisser cuire 3 à 4 minutes.
  7. Donner quelques tours de moulin à poivre avant de servir bien chaud. On peut éventuellement ajouter un trait de crème liquide dans chaque bol au moment de servir. 

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Lasagne à la Luciana

Bonjour; Aujourd’hui je vous propose un bon plat de lasagne que nous avons beaucoup aimé. J’ai pris la recette chez Michèle du blog Croquant fondant gourmand.

Ingrédients pour 8 :

  •  feuilles de lasagnes
  • 900 g de porc maigre
  • 400 g de brousse ou ricotta
  • 4 œufs
  • 100 g de parmesan râpé
  • 100 g de gruyère râpé
  • 200 g de crème fraîche
  • huile d’olive
  • 100 g de vin rouge
  • 100 g de bouillon
  • 2 carottes
  • 2 côtes de céleri
  • 2 oignons
  • 2 càs de basilic haché
  • Sel & poivre du moulin

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Couper l’oignon, la carotte et le céleri en petits dés.
  3. Hacher la viande.
  4. Faire revenir l’oignon sans coloration dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
  5. Ajouter les dés de carottes et remuer pendant quelques instants.
  6.   Ajouter le céleri. Remuer et laisser suer quelques minutes.
  7. Ajouter la viande et laisser dorer pendant une dizaine de minutes.
  8. Incorporer enfin le vin, le bouillon et le basilic. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.
  10. Mélanger la brousse et la crème. Ajouter les œufs battus. Saler et poivrer.
  11. Disposer une couche de feuilles de lasagnes dans le plat à gratin.
  12. Recouvrir de la moitié du hachis de viande, puis du tiers de la préparation à la brousse.
  13. Saupoudrer de gruyère.
  14. Recommencer : lasagnes-reste de viande-la moitié de la crème restante  et saupoudrer de la moitié du parmesan.
    Terminer par une couche de lasagne.
  15. Répartir le reste de la crème et le reste de parmesan.
  16. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  17. Couvrir le plat et enfourner 20 minutes.
  18. Enlever le couvercle et laisser encore 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  19. Laisser reposer un peu avant de couper les parts.

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Soupe poireaux, pommes de terre et céleri branche

Bonjour, aujourd’hui on est le 3 du mois et comme chaque 3 du mois je participe au jeu recette autour d’un ingrédient lancé par les 2 blogueuses Samar du blog mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Le parrain du jeu, Régis du blog The Best recipe a choisi comme ingrédient “le céleri“. Je vous propose pour ce défi une bonne soupe qui nous a régalés.

Ingrédients pour 6 :

  • 1kg de poireaux
  • 3 pommes de terre
  • 1/2 botte de céleri branche
  • sel et poivre
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Laver les branches de céleri, retirer les fils et détailler en tronçons.
  2. Couper les poireaux en rondelles et les rincer soigneusement.
  3. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  4. Mettre le tout dans un faitout et recouvrir d’eau (ne pas en mettre trop sinon la soupe sera trop liquide). Ajouter le cube de bouillon de légume.
  5. Cuire 20 min à feu moyen à vif.
  6. Verser la crème et mixer.
  7. Saler, poivrer et déguster.

LISTE DES PARTICIPANTS ET DES RECETTES

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Soupe de Cornichons

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui une bonne soupe, si comme nous vous adorez les cornichons je vous recommande cette soupe. J’ai pris la recette chez Martine du joli blog kilomètre Zéro.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 pomme de terre
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 10 gros cornichons
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • thym et laurier

Préparation :

  1. Épluchez les légumes et lavez-les.
  2. Coupez-les en petits dés.
  3. Portez un litre de bouillon à ébullition dans une casserole.
  4. Mettez-y les morceaux de légumes avec une feuille de laurier et un brin de thym et laissez cuire 20/25 minutes.
  5. Pendant ce temps, râpez les cornichons.
  6. Une fois les légumes cuits, éteignez le feu. Versez la crème et mélangez. Ajustez l’assaisonnement.
  7. Versez dans des bols. Répartissez les cornichons râpés.

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Chorba au poulet algérienne

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une bonne soupe qui nous a vraiment régalé. J’ai pris cette recette chez ma chère Samar du super blog  Mes inspirations Culinaires. Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu, organiser par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?  sans oublier notre marraine Kenza – Cake au citron . Kenza a choisi comme thème Ramadan au Maghre

Ingrédients

  • 1 oignon râpé
  • Des morceaux de poulet
  • 1 courgette coupée en petits dés
  • 1 pomme de terre coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet de coriandre ciselé finement ou haché
  • 1 cuillère à soupe concentré de tomate
  • 3 feuilles de menthe
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 500 g tomates mures
  • 1 pincée cannelle
  • 1 petit bol de pois chiche trempé la veille
  • 1 poignée de vermicelle
  • poivre

Instructions

  1. Chauffer l’huile dans une marmite, faire fondre l’oignon avec les morceaux de poulet.
  2. Ajouter la coriandre ciselée ainsi que la menthe et le céleri.
  3. Ajouter le sel, le paprika hors du feu ainsi qu’une cuillère à soupe de concentré de tomate.
  4. Ajouter le poivre et la cannelle. Mélanger le tout à petit feu et laisser revenir quelques minutes.
  5. Ajouter la courgette et la pomme de terre coupé en petits cubes.
  6. Verser 1L et demi d’eau et les pois chiche.
  7. Placer le couscoussier au dessus de la marmite et déposer les tomates coupées en gros morceaux. Saler légèrement et couvrir le couscoussier.
  8. Au premier bouillon, réduire le feu et cuire durant 25 minutes. Retirer les tomates et réserver.
  9. Quand les morceaux de poulet et les pois chiche sont cuits, passer les tomates à la moulinette ou au mixer. Verser dans la marmite.
  10. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si vous jugez utile.
  11. Augmenter le feu et à la première ébullition verser les vermicelles (1 poignée) et touiller sans cesse jusqu’à ébullition.
  12. Réduire le feu et cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  13. Servir chaud et saupoudrer de coriandre ciselée et arroser de jus de citron.

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