Étiquette : chocolat blanc

Tarte aux fraises & chocolat

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui une bonne tarte aux fraises, que j’ai aussi faite pour l’anniversaire de mon Léo. Nous avons beaucoup aimé cette tarte. Avec cette recette je participe au jeu Bataille food #89. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi que l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ? La page Facebook de la Bataille Food
La précédente marraine de la bataille Food #88, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand.  La marraine de cette nouvelle édition est Coco de Nice de Cuisine en folie. Elle a choisi comme thème les asperges blanches ou vertes et les fraises. J’ai donc choisi les fraises.

Ingrédients :

  • 15 fraises environ de taille moyenne
  • 1 œuf entier
  • 100 gr de beurre + 10 gr
  • 80 gr de sucre
  • 200 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 150 gr de chocolat noir pâtissier
  • 50 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl d’eau
  • 50 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 ml de sirop de fraise
  • Quelques billes croquantes au chocolat blanc

Préparation

  1. Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
  2. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  3. Faites un puits au centre et cassez l’œuf, incorporez-le à la fourchette.
  4. Formez une boule de pâte avec vos mains. Filmez votre pâte de cellophane et laissez-la reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
  5. Graissez votre moule à tarte avec vos 10 gr de beurre restant.
  6. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
  7. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et déposez-la dans le moule. Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez-la d’un disque de papier sulfurisé et placez un poids dedans (haricots, lentilles, riz, …)
  8. Faites cuire la pâte à blanc 20 min et à mi-cuisson retirez le papier pour la faire dorer. (Attention de ne pas l’a faire cramer)
  9. Préparez la ganache. Pour cela, mettez les deux types de chocolat concassé dans un saladier.
  10. Faites bouillir la crème. Versez-la bouillante sur les chocolats et couvrez avec une assiette. Attendez une dizaine de minutes sans y toucher, puis à l’aide d’une fourchette, mélangez la crème et les chocolats. Laissez ensuite refroidir la ganache à température ambiante. Lorsque votre fond de tarte est refroidie, dressez la tarte.
  11. Versez la ganache encore crémeuse dans le fond de tarte sablée puis placez au réfrigérateur au moins 30 à 45 minutes. Afin que la ganache au chocolat durcisse un peu.
  12. Rincez, équeutez et coupez en fines lamelles vos fraises. Disposez les sur un papier absorbant quelques secondes par côté, afin de retirer l’excédant d’eau. Disposez sur votre tarte les fraises de façon harmonieuse.
  13. Préparer votre nappage. Pour cela, faites tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer l’eau, le sucre et le sirop de fraise jusqu’à dissolution complète du sucre. A dissolution, retirez du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez le tout jusqu’à ce que la gélatine soit fondu en totalité.
  14. Nappez vos fruits du sirop à l’aide d’un pinceau. Décorez de quelques billes croquantes. Placez votre tarte au réfrigérateur au maximum une heure avant dégustation.

Liste des participant(e)s : 

la cuisine de poupoule28 commentaires

Gâteau Fortnite (molly cake au chocolat, ganache noix de coco)

Bonjour ;
Nous voilà enfin au fameux gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour mon Andy. Il est fan du jeu vidéo Fornite (dont il ne joue pas car peu de connexion internet chez nous, mais il y joue quand y aille chez un copain ou chez ses cousins). Il voulait donc un anniversaire sur ce thème. N’ayant pas trop de temps pour faire ma déco en pâte à sucre j’ai opté pour un imprimé comestible qui rend un très bel effet. J’ai réalisé un moly cake au chocolat que j’ai garni d’une ganache à la noix de coco et recouvert d’un glaçage au chocolat. Je vous donne la recette. (Recette de mon ancien blog)

Ingrédients pour un moule de 22 cm (16 parts)

  • 250g de sucre
  • 3 œufs
  • 220g de farine
  • 30g de cacao non sucré
  • 250g de crème liquide
  • 1 sachet de levure chimique (10 g)

Ganache noix de coco :

  • 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à soupe de chantilly
  • Noix de coco râpée

Glaçage au chocolat noir :

  • 400g de chocolat pâtissier
  • 190g de crème liquide

Ganache montée Vanille chocolat blanc :

  • 1 gousse de vanille
  • 17 cl de crème liquide
  • 125g de chocolat blanc
  • Colorant alimentaire violet

Préparation :

Molly :

  1. préchauffez le four à 160°.
  2. commencez par fouetter longuement le sucre et les œufs. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Comptez environ 10 minutes.
  3. tamisez farine, levure et cacao en poudre. Incorporez au mélange précédent.
  4. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à votre pâte. À la Maryse, amalgamez le tout en veillant à ne pas faire retomber la chantilly.
  5.  enfournez pour 50 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
  6. Sortir du four et laissez refroidir. Moi je le fais la veille pour l’utiliser le lendemain.

Glaçage :

sans robots

  1. Faire bouillir la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé, mélangez bien jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène
  2. Réfrigérés 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Thermomix :

  1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et le réduire en poudre 10 secs/vit8
  2. Ajouter la crème 4 min/50°/vit2
  3. Réfrigérés 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Ganache montée :

  1. Gratter la gousse de vanille et mettez les graines et la gousse dans une casserole avec 7 cl de crème.
  2. faites chauffer et laissez infuser 30 minutes hors du feu.
  3. ôtez la gousse, portez à ébullition et versez sur les 125g de chocolat blanc en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez les 10 cl de crème bien froide et placez au réfrigérateur (2 h).
  4. fouettez la ganache montée en ajoutant le colorant jusqu’à obtenir une chantilly.
  5. Mettre dans une poche à douille.

Ganache :

  1. Dans un bol mettre le lait concentré sucré et la noix de coco râpée et mélanger. C’est à ce moment que l’on peut doser la noix de coco, on doit obtenir un mélange assez épais et avec un goût coco bien prononcé.
  2. Ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly à la préparation. Cela va permettre de détendre le mélange coco/lait concentré.
  3. Réserver

Montage :

  1. Couper votre gâteau en 2.
  2. Répartir sur la partie basse couper la ganache coco.
  3. Reposer dessus la deuxième partie.
  4. prendre votre glaçage et recouvrir le gâteau.
  5. Mettre 15 minutes au frais.
  6. Déposer dessus le disque décor et mettre le décor sur la partie basse du gâteau.
  7. Prendre votre poche à douille et répartir la ganache monter sur le contour du gâteau et sur le bas du gâteau.
  8. Mettre dans un lieu frais mais pas au frigo (car les imprimer ne supporte pas)

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule14 commentaires

Entremets mousse de fraise, insert à la framboise, croquant à l’amande et génoise noisette

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui l’entremets que j’ai servi pour mon dessert de mon repas de Pâques. Cet entremets a eu beaucoup de succès. Recette de mon ancien blog.

Ingrédients :

insert framboise : ( à faire deux jours avant)

  • 280g de purée de framboise
  • 35g de sucre
  • 5,6g de gélatine

Préparation :

  1. faites dissoudre la gélatine dans un bol d’eau
  2. faites chauffer la purée de framboise avec le sucre, dès que le sucre est dissous et que le mélange atteint 50° retirer du feu.
  3. Hors du feu ajoutait la gélatine égouttée et mélangée.
  4. Verser dans votre insère (pour moi un moule à savarin pour avoir la forme voulue) et mettre au réfrigérateur

À faire 1 jour avant
Insert croustillant amande

  • 50g de chocolat blanc Valrhona
  • 20g d’amandes effilées
  • 20g de crêpes dentelles

Préparation :

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat
  2. quand le chocolat et fondu ajouter les crêpes dentelles émiettées et les amandes effilées.
  3. étalez sur une feuille de cuisson à la forme de votre moule. (Attention il faut qu’elle soit fine sinon cela va être dur à la découpe)
  4. Recouvrir d’une autre feuille de cuisson et mettre au réfrigérateur.

Biscuit noisette :

  • 50g de poudre de noisettes
  • 38g de sucre glace
  • 10g de farine T55
  • 68g de blanc d’œuf
  • 24g de sucre semoule

Préparation :

  1. Préchauffer le four a 180°
  2. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
  3. Verser sur les blancs d’œufs la farine, le sucre glace et la poudre de noisette tamisé.
  4. Mélanger délicatement avec les spatules
  5. sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser un disque de la forme et la taille de votre moule.
  6. Enfourner 17 minutes environ

Mousse fraise :

  • 21g d’eau
  • 29g de sucre
  • 250g de pulpe de fraise
  • 10g de gélatine
  • 22g d’eau
  • 67g de sucre
  • 33g de blanc d’œuf
  • 250g de crème liquide

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
  2. réalisez un petit sirop avec les 21g d’eau et les 29g de sucre. Faites simplement bouillir dans une casserole pour que le sucre soit bien dissous.
  3. mélangez ce sirop à la pulpe de fraise
  4. maintenant on passe à la meringue Italienne
  5. versez dans une petite casserole les 22g d’eau et les 67g de sucre cuisez le tout à 121°
  6. En parallèle commencez à monter les blancs d’œuf jusqu’à qu’ils soient mousseux.
  7. quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et fouettez à nouveau le tout avec votre batteur (pour moi est Kitchenaid)
  8. quand la meringue italienne est bien ferme, soit vous continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, soit vous la placez au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour aller plus vite.
  9. Montez ensuite les 250g de crème liquide comme une chantilly. Elle doit avoir de la tenue mais pas trop ferme, sinon vous n’arriverez pas à la mélanger correctement par la suite.
  10. Égouttez la gélatine et met là à fondre dans une petite casserole à feu très doux.
  11. quand cette dernière est liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de pulpe de fraise, mélangez et reversez le tout dans la pulpe de fraise.
  12. mélangez rapidement à l’aide d’un fouet votre pulpe, pour que la gélatine soit parfaitement incorporée.
  13. ajoutez-y ensuite la moitié de la meringue Italienne puis mélangez doucement à l’aide d’un fouet. Je vous recommande le fouet plutôt qu’une Maryse pour cette mousse car je trouve que la meringue italienne se mélange plus facilement, mais faites un mouvement lent.
  14. ajoutez ensuite la moitié de la crème montée et mélangez de la même façon.
  15. faites ensuite de même avec le reste de meringue italienne et terminez par ce qu’il vous reste de crème montée

Montage :

  1. versez dans le fond de votre moule un peu de mousse aux fraises.
  2. Mettre 10 minutes au congélateur.
  3. Démoulez votre insert aux framboises
  4. Déposez votre insert sur la mousse et recouvrez du reste de mousse.
  5. posez sur la mousse votre craquant à l’amande. Bien appuyez pour qu’il soit bien dans la mousse
  6. Déposer sur votre craquant votre biscuit aux noisettes. Bien appuyez.
  7. Mettre au congélateur pour 1 nuit minimum
  8. la veille sortir votre entremets du congélateur et le démouler
  9. Mettre sur un plat, puis le pulvérisé avec un spray effet velours à l’aide d’une bombe où vous pouvez aussi faire un miroir
  10. Remettre au congélateur pour 3h ou 4 h.
  11. Sortir votre entremets du congélateur et le décore.
  12. Mettre au réfrigérateur pour qu’il décongèle doucement.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule20 commentaires

Gâteau pour Pâque en pâte à sucre

Coucou,
Aujourd’hui je vous présente mon gâteau que je vais réaliser pour Pâques j’ai fait un essai avant pour pouvoir vous le présenter. Pour la déco retrouvez mes tutos lapin et coccinelle ici.  Pour l’intérieur du gâteau c’est mon gâteau habituel que je réalise à chaque fois, mais je vous redonne la recette. C’est très simple à faire. J’ai réalisé ce gâteau avec mon fils Léo

Ingrédients pour un moule diam17 :

  • 100g de lait
  • 100g d’huile
  • 125 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • un sachet de levure
  • 150 g de sucre roux
  • 2 œufs
Glaçage au chocolat blanc :
  • 300g de chocolat blanc
  • 100g de crème liquide entière

Décoration :

  • Lapin en pâte à sucre (recette ici)
  • Fleur en pâte à sucre
  • Coccinelle en pâte à sucre (recette ici)
  • 250g de pâte à sucre vert foncé

Gâteau chocolat

  • Préchauffer le four à 180°

Thermomix :

  1. Mettre les œufs, l’huile et le lait en premier, puis les autres ingrédients, Mixer 40 sec/vit3.
  2. Mettre dans un moule anti adhésif ou un moule beurré.
  3. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°.
  4. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Sans robots :

  1. Battre les œufs, l’huile et le lait
  2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
  3. Mettre dans un moule anti adhésif ou un moule beurré.
  4. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°.
  5. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Glaçage chocolat blanc :

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre le chocolat et mixer 20sec/vit8
  2. Ajouter la crème et chauffer 5min/80°/vit2
  3. Mettre dans un saladier et mettre 15 minutes au frais

Sans robots :

  1. Chauffer à feu doux la crème et le chocolat en remuant constamment
  2. Mettre dans un saladier et mettre 15 minutes au frais

Montage :

  1. Mettre votre gâteau sur une grille et l’enduire de ganache.
  2. Mettre au frais 10 minutes.
  3. Etaler la pâte à sucre de façon à ce que cela recouvre tout le gâteau.
  4. Déposer la pâte à sucre sur le gâteau. La lisser et découper le surplus de pâte.
  5. Décorer avec vos décorations. On utilise de la colle alimentaire pour coller les éléments en pâte à sucre.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule20 commentaires

Macarons Pikachu

Coucou;
Comme vous le savez hier c’était les 9 ans de mon Andy. Pour location j’ai réalisé des macarons à la forme de ces héros favoris les Pokémon. Il y aura une autre sorte de macaron Pokémon et bien sûr le gâteau en pâte à sucre. J’ai pris la recette de ces macarons chez Sunny Délices. Bon ils ne sont pas aussi beaux que ces de Sunny mais ils étaient trop bons et surtout mon Andy était trop fière, il les a trouvés trop beau.

Ingrédients:

Coques pour environ 70:

  • 2 blancs d’œuf (env. 80g)
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 100g de sucre en poudre
  • 35 ml d’eau
  • Colorant jaune en poudre

Préparation coques:

Tant pour tant (autant d’amande que de sucre)
  1. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande, le colorant jaune mixez le tout très finement dans un robot et tamisez.
  2. Mélangez 1 blanc d’œuf dans ce tant pour tant jusqu’à obtenir une pâte ayant la texture d’une pâte d’amande souple, réservez.
Meringue italienne
  1. Placez le deuxième blanc d’oeuf dans le bol du robot pâtissier et fouettez à vitesse minimale, pour le détendre.
  2. Dans une petite casserole faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau. Surveiller la température du sirop avec un thermomètre de cuisson. Quand le sirop atteint 115°C , commencez à fouetter le blanc d’oeuf dans le robot à pleine vitesse.
  3. Dès que le sirop de sucre est à 118°C verser le doucement dans les blancs qui doivent être en neige (pas trop fermes, au bec d’oiseau) tout en continuant de fouetter un peu moins vite (vitesse 6 du Kitchenaid).
  4. Continuer de fouetter la meringue pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse (attendre que le mélange soit à 45°C, on ne doit plus se bruler quand on pose la main sur le bol du robot).
Macaroner
  1. Incorporez délicatement et en plusieurs fois la meringue italienne dans le tant pour tant : macaronner de bas en haut en raclant le bord du bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse mais surtout pas trop liquide. Cette étape est assez cruciale car si votre appareil à macarons est trop liquide vous ne pourrez pas pocher les coques !
  2. Préparez une poche à douille munie d’une douille lisse taille 8, bloquez la sortie en enfonçant la poche dans la douille. Transvaser tout l’appareil à macarons dans la poche, pour ça si vous avez une corne de pâtissier c’est super sinon placez votre poche dans un verre pour qu’elle soit verticale pendant que vous la remplissez.
  3. Pour les coques, imprimez ce Template en cliquant dessus.
  4. Pochez les coques en suivant le tracé du Template de la tête avec une douille n°8 et prenez une douille plus petite pour pocher les oreilles.
  5. Utilisez la peinture alimentaire (colorant noir + un peu d’alcool genre vodka) pour dessiner les yeux, le nez et la bouche (ou utilisez un stylo alimentaire pour la bouche si vous voulez faire un trait bien fin, c’est plus facile qu’au pinceau) et pour colorer le bout des oreilles.
  6. Découpez des tout petits ronds de pâte à sucre blanche pour ajouter dans les yeux (avec une douille n°1) et des rond un peu plus grands dans de la pâte à sucre rouge pour les joues (douille n°8)

Ganache passion:

  • 200g de chocolat blanc
  • 80g de purée de fruits de la passion
  • 80g de crème liquide entière

Préparation:

  1. Émulsionnez en 3 fois le chocolat fondu avec la crème chaude, ajoutez la pulpe de fruits et laissez cristalliser à température ambiante.
  2. Garnissez les macarons !
  3. Mettez vos macarons au frais pour minimum 1 journée.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule27 commentaires

Tarte au chocolat blanc et framboise

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une bonne tarte qui nous a beaucoup plu. J’ai utilisé les framboises de mon jardin. C’est ma meilleure amie qui m’a donné cette recette.


Ingrédients :
– 1 pâte brisée
– 250g de chocolat blanc
– 400g de framboise
– 40g de beurre
– 10 cl de lait concentré non sucré
– 2 feuilles de gélatine


Préparation :
1- préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2- cuisez la pâte brisée à blanc (pâte recouverte d’une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé, avec dessus des légumes secs) dans son moule durant 20 minutes.
3- faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
4- faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau. Chauffez le lait et ajoutez-y la gélatine égouttée, puis mélangez.
5- Versez le tout sur le chocolat fondu et mélangez 2 à 3 min au bain-marie et laissez tiédir.
6- recouvrez la pâte du mélange au chocolat et disposez les framboises par-dessus.
7- placez au réfrigérateur 1 heure.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule29 commentaires