Bonjour; Avant-hier je vous présente les chiffres 4 de mon Numbers cake pour les 40 ans de mon amie. Voici donc aujourd’hui le chiffre 0 que j’ai fait au chocolat. Car mon amie adore le chocolat. J’ai pris la recette dans mon Numbers cakes aux éditions hachette cuisine. Avec cette recette je participe au défi « Un jour, un livre, une gourmandise » créer par Ma bulle aux délices.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Génoise cacao :
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 80g de farine T55
- 20g de maïzena
- 20g de cacao en poudre amer
Ganache montée au chocolat :
- 240g de chocolat noir
- 600g de crème liquide entière
Sirop d’imbibage :
- 100g d’eau
- 120g de sucre en poudre
Garniture :
- 1 banane
- 1 poire
- mini kinder (country, Buenos)
- Nounours guimauve
Préparation :
Génoise cacao :
- Préchauffez votre four à 180°.
- Pesez tous les ingrédients.
- tamisez ensemble la farine, la maïzena et le cacao.
- Directement dans la cuve de votre Kitchenaid, mélangez au fouet à main les œufs et le sucre.
- Placez ensuite la cuve sur un bain-marie et, sans cesser de fouetter, faites chauffer jusqu’à 50°.
- Placez ensuite la cuve sur le socle muni du fouet et montez au ruban jusqu’à complet refroidissement de la cuve, c’est à dire jusqu’à ce que le mélange triple de volume er retombe comme un ruban lorsque vous le soulevez.
- Ajoutez alors en, pluie et très délicatement le mélange farine-maïzena-cacao.
- Répartissez la pâte en rectangle de 28×20 cm environ, sur deux plaques de cuisson couvertes de papier cuisson (inutile de répartir sur toute la plaque, on réduit le périmètre à la taille des gabarits et on évite ainsi les trop grandes chutes de pâte).
- Enfournez pour 12 minutes environ.
- A la sortie du four, glissez immédiatement le biscuit avec la feuille de cuisson sur une grille – pour éviter que le biscuits continue à cuire sur la plaque et ne retombe.
- Laissez refroidir.
- Posez vos génoise sur une planche à découper et, a l’aide du gabarit de votre choix posé sur les biscuits, découpez le chiffre choisi avec la pointe d’un couteau bien aiguisé en restant au plus proche des contours du gabarit.
- réservez.
Ganache montée au chocolat : (la veille ou plusieurs heures à l’avance)
- Faites ramollir le chocolat au bain-marie.
- dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, puis versez-la en trois fois sur le chocolat.
- Emulsionnez, lissez au mixeur plongeant, puis filmez au contact.
- Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Une fois la crème bien froide, montez-la au batteur à vitesse moyenne, comme une chantilly. Attention une ganache monte beaucoup plus vite qu’une chantilly, surveillez bien et arrêtez le batteur avant que la crème ne graine.
- Garnissez une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée de 1.3 à 1.5cm de diamètre avec la ganache montée.
Sirop d’imbibage :
- Faites bouillir l’eau et le sucre, puis retirez du feu.
- laissez tiédir.
Montage :
- Posez le premier chiffre sur un plat service.
- A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise avec le sirop.
- Pochez la ganache montée en laissant un petit espace au centre pour garnir de fruits.
- Placez quelques morceaux de banane couper en rondelles et de poires coupez en cubes.
- Placez le second chiffre par-dessus, imbibez-le et pochez le reste de crème.
- garnissez joliment le gâteau de morceaux de fruits, de quelques kinder er de nounours guimauve.
- Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
