Étiquette : crèmes

Galette des rois au caramel au beurre salé

Bonjour;
Aujourd’hui je vous présente une galette qui nous a régalé, surtout moi qui adore le caramel au beurre salé cette version et de loin ma préférer. J’ai pris la recette sur le blog il était une fois la pâtisserie.  Si vous êtes fainéant (ou que vous n’avez pas le temps) vous pouviez utiliser un pot de caramel au beurre salé il vous faudra 250 g.

Ingrédients :
– 2 pâtes feuilletées maison thermomix ici sans ici ou du commerce
– 150 g de sucre en poudre
– Quelques gouttes de jus de citron
– 100 g de crème liquide
– 40 g de beurre demi-sel
– 1 pincée de fleur de sel
– 2 œufs
– 200 g de poudre d’amande
– 1 jaune d’œuf (pour dorure)

Préparation:

1- commencez par le caramel au beurre salé pour lui laisser le temps de refroidir. Placez le sucre en poudre dans une casserole avec le jus de citron et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde.

2- Laissez cuire jusqu’à obtenir une couleur bien dorée (150°C environ).

3- Faites chauffer la crème liquide (sans quelle boue) et ajoutez-la au caramel.

4- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel. Mélangez bien et laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez même le mettre un peu au frigo car il faut qu’il soit bien épais sinon la crème d’amande au caramel sera trop liquide ensuite.

5- Mélangez ensemble le caramel, les œufs et la poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Thermomix mettre dans le bol mixer 30sec/vit4

6- Préchauffez le four à 180°C.

7- Étalez votre pâte feuilletée en deux disques et déposer le 1er disque sur une plaque de four recouvert de papier cuisson.

8- Étalez la crème d’amande au caramel sur le premier disque en laissant 3 cm libres et placez la fève (j’en mets toujours deux)

9- Badigeonnez les bords d’eau avec un pinceau alimentaire et recouvrez avec le second disque de pâte. Toujours avec un pinceau alimentaire, badigeonnez le jaune d’œuf, puis percez la pâte au centre afin que la vapeur s’évacue pendant la cuisson. Avec la lame d’un couteau, dessinez les motifs de votre choix.

10- Enfournez 25 à 30 minutes (environ selon votre four) à 180°.

11- Sortir du four et déguster tiède ou froid.

Note : 1 sur 5.

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Pain de mie brioché

Je vous présente aujourd’hui le pain de mie brioché que j’ai réalisé pour accompagner mon foie gras pour les fêtes. J’ai trouvé cette recette sur le blog papilles et pupilles. Je vous recommande ce pain de mie.

Ingrédients:

  • 500 g de farine T55
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée
  • 30 g de lait en poudre
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1.5 cuiller à café de sel
  • 200 ml de lait
  • 120 ml de crème fleurette à 35% de matières grasses

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot (Kitchenaid pour moi) muni du crochet. Faites bien attention que la levure et le sel ne se touche pas. Pétrir 5 minutes vitesse 3 (votre pâte et bonne quand elle est souple et élastique.)
  2. laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30, elle doit doubler de volume.
  3. Puis, au bout d’1h30, renversez le pâton sur le plan de travail, faites sortir le gaz de la pâte.
  4. Coupez le pâton en 4 morceaux de même poids (environ 250g chaque).
  5. Façonnez-les grossièrement en forme de boule et mettez les dans un moule à cake de 30cm de long, 11 de large et 8 de profondeur préalablement huilé.
  6. Laissez à nouveau lever à l’abri des courants d’air pendant 1/2 heure.
  7. Préchauffez votre four 170°C.
  8. Dorez votre pâton avec un pinceau trempé ou dans du lait ou dans un œuf battu.
  9. Enfournez à chaud et laissez cuire 35 minutes.
  10. Attendre quelques minutes avant de démouler

Note : 1 sur 5.

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Faisselles à la nordique au saumon et cerfeuil

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui des verrines que j’ai faits pour le réveillon de Noël. Je n’aime pas le saumon mais j’aime faire plaisir à mes convives. Mes convives ont beaucoup aimé ces verrines.

Ingrédients pour 6:

  • 6 petites faisselles individuelles (type Rians)
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 6 cuil. à soupe de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine (2 x 2 g)
  • 1 petit pot d’œufs de saumon
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • poivre

Préparation:

  1. Mettez les faisselles à égoutter au moins 2 h à l’avance.
  2. Passé ce temps, versez les faisselles égouttées dans le bol d’un mixeur.
  3. Coupez le saumon fumé en lanières et mettez-les aussi dans le mixeur.
  4. Ajoutez le cerfeuil rincé, épongé et effeuillé (réservez quelques brins pour le décor), et faites fonctionner l’appareil par à-coups pour obtenir une préparation lisse.
  5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  6. Mettez la crème à chauffer au micro-ondes ou dans une petite casserole.
  7. Essorez la gélatine et diluez-la dans la crème chaude en remuant longuement.
  8. Versez ce mélange dans la préparation au saumon. Poivrez et remuez.
  9. Répartissez le mélange dans des petits verres, couvrez de film plastique et mettez 6 h au frais.
  10. Au moment de servir, décorez les verres d’œufs de saumon et de cerfeuil.
  11. Servez frais.

Note : 1 sur 5.

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Bûche vanille et son insert pommes tatin

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une bûche que j’ai faite pour Noël. Nous avons beaucoup aimé. J’ai pris cette buche sur le blog chic choc chocolat j’ai trouvé la recette sur Pinterest. 

Ingrédients pour un moule Demarle Profondeur : 7 cm/Longueur : 28,2 cm/Largeur : 8,5 cm(Pour le bon déroulement de votre recette je vais vous mettre les préparations dans l’ordre du montage de la bûche. En suivant l’ordre vous n’aurez aucun problème).

Insert pommes tatin:

(D’après C. Michalak)

– 3 pommes (Golden)

– 30 g de miel

– 20 g de beurre

– 75 g de sucre

– 35 g de crème liquide

– 1 pincée de fleur de sel

– 3 g de gélatine (1 feuille1/2)

Préparation :

Sans robot :

1- Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2- Couper les pommes en petits cubes.

3- Faire fondre dans une grande poêle le beurre et le miel. Ajouter les cubes de pommes et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Remuer régulièrement.

5- Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d’une casserole d’une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.

6- Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger.

7- Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

8- Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

9- Ajouter les pommes cuites. Mélanger.

10- Verser cette préparation dans un insert garni d’une feuille de rhodoïd.

11- Bien tasser.

12- Passer au congélateur, pendant au moins deux heures. (1 nuit pour moi)

Thermomix :

1- Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2- Couper les pommes en petits cubes.

3- Dans le bol mettre le beurre et le miel chauffer 5min/50°/vit1

4- Insérer le fouet et mettre les cubes de pommes et cuire 10min/60°/vit1

5- Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d’une casserole d’une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.

6- Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger.

7- Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

8- Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

9- Ajouter les pommes cuites. Mélanger.

10- Verser cette préparation dans un insert garni d’une feuille de rhodoïd.

11- Bien tasser.

12- Passer au congélateur, pendant au moins deux heures. (1 nuit pour moi)

Dacquoise:

– 2 blancs d’œuf

– 30 g de sucre

– 45 g de poudre d’amande

– 40 g de sucre glace

– 15 g de Maïzena

Préparation :

Sans Robot :

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.

3- Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.

4- Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l’aide d’une spatule.

5- Verser la pâte (au dimension de votre moule) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

6- Faire cuire pendant environ 13 minutes.

7- Démouler sur une grille et laisser refroidir

Thermomix :

1- Préchauffer le four à 180°C

2- Séparer les blancs des jaunes.

3- Dans le bol bien propre et sec mettre les blancs dans le bol avec le fouet régler 5 minutes / vitesse 4. Verser au bout d’une minute le sucre en plusieurs fois.

4- 2 minutes avant la fin, appuyée sur la touche 37°.

5- Réserver dans un cul de poule.

6- Dans le bol mettre la poudre d’amande, le sucre glace et la farine mixer 30sec/vit4

7- Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l’aide d’une spatule.

8- Verser la pâte (au dimension de votre moule) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

9- Faire cuire pendant environ 13 minutes.

10- Démouler sur une grille et laisser refroidir

Mousse à la vanille:

– 250 g de lait entier

– 2 gousses de vanille

– 75 g de sucre

– 3 jaunes

– 8 g de gélatine (4 feuilles)

– 250 g de crème liquide entière

Préparation :

Thermomix :

1- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide

2- Mettre le lait, le sucre, les graines de la gousse de vanille, la gousse ouverte et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.

3- A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée, enlever la gousse de vanille, puis mixer 30sec/Vit5.

4- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes pour que la température soit à 30°- 35°

5- Pendant ce temps nettoyer votre bol et le mettre au congélateur 20 minutes avec la crème liquide, lorsque le bol est refroidi mettre la crème avec le fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 4 dernières minutes, rester à la vitesse 4…Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme.

6- Incorporer, délicatement, votre crème anglaise à la chantilly

Sans robot :

1- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et les graines de la gousse de Vanille.

3- Faire chauffer votre lait sans le faire bouillir avec la gousse ouverte.

4- Incorporer peu à peu le lait chaud.

5- Porter le mélange sur le feu et faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Le mélange doit atteindre 83°C et surtout ne pas bouillir.

6- Essorer la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laisser refroidir jusqu’à ce que la gélatine commence à épaissir. Enlever la gousse de vanille. Laisser refroidir à 30°- 35°

7- Battre la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

8-  Incorporez-la délicatement à la crème anglaise 

Montage:

1- Placer le tapis décor dans le moule à bûche.

2- Verser la moitié de la mousse et l’étaler sur tous les bords à la spatule. Mettre 10 à minutes au congélateur, pour que la mousse prenne un peu.

3- Déposer l’insert congelé au milieu.

4- Recouvrir du restant de mousse puis du biscuit taillé aux dimensions du moule.

5- Placer la bûche au congélateur pour 8h.

6- Le jour du repas, démouler la bûche quelques heures à l’avance et la laisser décongeler au frigo

7- La décorer au dernier moment

Note : 1 sur 5.

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Bûche orange chocolat

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui la bûche que je vais servir à Noël. J’ai trouvé la recette sur le blog Il était une fois la pâtisserie.

Ingrédients pour une bûche orange chocolat de 12 personnes :
Insert à l’orange :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 25 cl de jus d’orange (3 oranges environ)
  • 40 g de beurre

Bavaroise au chocolat :

  • 1 feuille de gélatine (facultatif)
  • 50 g de jaune d’oeuf (ça fait 2 gros jaunes)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 16 cl de lait entier
  • 190 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide

Biscuit chocolat :

  • 15 g de poudre d’amande
  • 15 g de sucre glace
  • 45 g de beurre mou
  • 15 g de cacao
  • 2 jaunes d’œuf
  • 30 g de chocolat noir fondu
  • 2 blancs d’œuf
  • 15 g de sucre en poudre

Préparation:

Insert à l’orange

  1. Fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre en poudre.
  2. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et fouettez de nouveau.
  3. Pressez les oranges et délayez la préparation petit à petit avec le jus.
  4. Placez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, puis mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Versez le tout dans un moule à insert, protégé par du papier guitare (sinon le démoulage sera compliqué, au pire, mettez du film alimentaire).
  6. Placez au congélateur au moins une heure (en gros le temps de préparer la suite).

Biscuit chocolat

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Fouettez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande, le beurre mou et le cacao en poudre. Ajoutez les jaunes d’œuf et fouettez de nouveau. Incorporez ensuite le chocolat fondu. Vous devez obtenir un mélange homogène.
  3. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez encore 5 bonnes minutes, jusqu’à obtenir une meringue.
  4. Avec une Maryse, incorporez délicatement cette meringue à la préparation.
  5. Versez le tout dans un moule à cake et enfournez 10 minutes.
  6. Laissez refroidir avant de démouler.

Bavaroise au chocolat

  1. Personnellement je ne mets pas de gélatine dans la bavaroise au chocolat et je n’ai jamais eu de problème. Mais j’ai eu des retours comme quoi certaines personnes trouvaient la mousse un peu trop molle après quelques heures. Du coup, n’hésitez pas à ajouter une feuille si vous voulez une mousse plus ferme.
  2. Dans ce cas, placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Commencez par couper le chocolat en petits morceaux.
  4. Fouettez ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre, directement dans une casserole. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.
  5. Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 84°C. Le mieux, c’est d’arrêter la température à 82°C car ça continue de monter un peu hors du feu. Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine.
  6. Quand c’est prêt, ajoutez la gélatine hors du feu et versez cette crème anglaise directement sur le chocolat. Il va fondre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Laissez tiédir à environ 40°C.
  7. En attendant, fouettez la crème liquide. Pas besoin de la monter bien ferme, il faut simplement qu’elle monte, elle peut rester un peu liquide.
  8. Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.

Montage:

1- Versez dans votre moule à bûche chemisé de papier guitare, (moi pas besoin moule en silicone de chez Demarle) en le remplissant à moitié. Placez 30 minutes environ au congélateur.

2- Démoulez votre insert à l’orange et placez-le au centre de la bûche.

3- Recouvrez de bavaroise au chocolat, puis disposez le biscuit au chocolat (bon un louper pour moi car il est trop petit j’en ai donc refait un.)

4- Placez au congélateur toute une nuit, voire autant de de temps que vous voulez si vous préparez votre bûche de Noël à l’avance.

5- Sortir au moins 6h avant la dégustation et laissez décongeler au réfrigérateur.

Note : 1 sur 5.

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Choux à la mousse de chèvre et ces chips de magret

Aujourd’hui je vous présente des petits choux que j’ai réalisé pour l’apéro de Noël. J’ai pris la recette de la garniture chez Sylvie du blog la table de Clara et pour les choux j’ai pris la recette de la clé thermomix. On s’est régalé avec ces choux. Pour gagner du temps j’avais préparé mes choux à l’avance et je les avais congelé je les ai sorties 8h avant du congélateur qu’il est le temps de bien décongeler. Pour la crème je l’ai faites la veille et j’ai garnie mes choux et ils ont passé la nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour 15 à 20 choux, selon la taille :

Pâte à chou :

– 150 g d’eau

– 80 g de beurre

– 1 pincée de sel

– 10 g de sucre en poudre

– 120 g de farine

– 3 œufs

Garniture :

– 1 pyramide de chèvre frais

– 10cl de crème liquide

– Sel et poivre

– Quelques tranches de magret de canard au poivre et vanille (recette ici)

Préparation :

Pâte à chou :

Thermomix :

Préchauffer le four à 220°

1- Dans le bol mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre et réglez 5 min/100°/vit1

2- Ajoutez la farine et mixez 1min30/vit3

3- Laissez reposer 10minutes

4- Ajoutez ensuite les œufs un par un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche régler sur la vitesse5 sans mettre de temps couper quand les 3 œufs sont incorporés

5- Mixez 30sec/vit5

6- Recouvert une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson Déposer des noix de pâte sur la plaque à l’aide d’une poche à douille.

7- Mettez à cuire au four 25 à 30 minutes à 220°.

8- Laisser les choux dans le four éteint (10minutes) pour qu’ils se dessèchent bien. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson sinon ils vont retomber

Sans robot :

Préchauffer le four à 220°

1- Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel.

2- A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul bloc ; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. Laisser refroidir 10 minutes.

3- Hors du feu, ajouter les œufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois. La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc.

4- Recouvert une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson Déposer des noix de pâte sur la plaque à l’aide d’une poche à douille.

5- Mettez à cuire au four 25 à 30 minutes à 220°.

6- Laisser les choux dans le four éteint (10minutes) pour qu’ils se dessèchent bien. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson sinon ils vont retomber

Mousse de chèvre :

Sans robot :

1- Monter la crème liquide en chantilly, saler et poivrer.

2- Dans un saladier, détendre le chèvre avec une fourchette, ajouter la chantilly et mélanger délicatement.

3- Mettre la préparation dans une poche à douille.

4- Couper les choux aux 2/3 et les remplir avec la mousse de chèvre.

5- Mettre au frais pendant 4 heures afin de faire réhydrater les choux (avec l’humidité de la mousse)

6- Pendant ce temps couper les tranches de magret en 3, les mettre au four à 220 ° Dans une feuille de papier cuisson.

7- Laisser 10 minutes. Réserver

8- Au moment de servir planter la chips de magret dans la mousse de chèvre.

Thermomix :

1- Mettre la crème liquide le bol et le fouet au frigo afin que tout soit à la même température.

2- verser la crème dans le bol avec une pincée de sel, insérer le fouet.

3- Préparer le fromage.

4- Mettre en route le TM, et commencer à monter la crème progressivement en insérant (attendre 1min30 environ) le fromage au fur et à mesure que l’on tourne la molette jusqu’a la vit4.

5- Lorsque la chantilly a la consistance souhaitée, la mettre dans une poche à douille.

6- Couper les choux aux 2/3 et les remplir avec la mousse de chèvre.

7- Mettre au frais pendant 4 heures afin de faire réhydrater les choux (avec l’humidité de la mousse)

8- Pendant ce temps couper les tranches de magret en 3, les mettre au four à 220 ° Dans une feuille de papier cuisson.

9- Laisser 10 minutes. Réserver

10- Au moment de servir planter la chips de magret dans la mousse de chèvre.

Note : 1 sur 5.

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