farine de sarrasin – La cuisine de Poupoule

La meilleure recette de cookies sans gluten

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui des cookies sans gluten qui sont franchement trop bons (non je n’exagère pas goutez-les vous verrez-vous serez Aco). J’ai trouvé cette recette chez Émilie du blog le labo de Maman. Je vous recommande vraiment ces cookies. Les copains de mes fils, mes fils, mon mari et moi on les adore. J’en ai déjà fait 3 fois en doublant les quantités à chaque fois. Mon Léo en a même emmené au sport étude.

Ingrédients pour 15 cookies :

1 jaune d’œuf
75 g de cassonade
100 g de beurre pommade
1 grosse pincée de fleur de sel
100 g de farine de sarrasin
50 g de poudre d’amande ou noisettes (à la noisettes ils sont encore plus gourmand)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
5 g de levure chimique
100 g de pépites de chocolat

Préparation :

Battre le beurre avec le sucre, le jaune d’œuf et le sel jusqu’à blanchissement
Ajouter petit à petit la farine, la poudre d’amande et la levure jusqu’à la formation d’une pâte homogène
Puis ajouter les pépites de chocolat à l’aide d’une spatule
Filmer la pâte de la laisser au frais au minium une 1 heure au frais (une nuit pour moi, ça permet de diffuser les arômes)
Prélever des petits morceaux de pâte et former des boules
Les déposer sur une plaque de cuisson et aplatir légèrement
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 12 minutes environ (temps de cuisson en fonction des fours)
Laisser refroidir avant de les décoller (sinon ils vont se casser)
Les conserver dans une boite hermétique

15 janvier 20239 janvier 2023

la cuisine de poupoule25 commentaires

Bûche aux spéculoos et aux épices

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui encore une bûche que nous avons adorée. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de chez Guy Demarle. Cette version était en bûchettes mais je les fais en version bûche.

Ingrédients pour 10 :

Biscuits au pain d’épices :

30g de beurre
30g de miel
70g de sucre de canne
2 œufs
70g de poudre d’amande
20g de farine de sarrasin
3g d’épices à pain d’épices
3g de cannelle
2 blancs d’œufs
20g de sucre

Crumble aux spéculoos :

50g de beurre mou
40g de crème de spéculoos
60g de sucre
80g de farine
40g de biscuits secs spéculoos

Mousse aux spéculoos :

10g de gélatine (5 feuilles de 2g)
400g de lait
200g de crème de spéculoos
60g de sucre
3 jaune d’œufs
400g de crème liquide entière

Préparation :

Biscuits au pain d’épices :

Faites fondre le beurre et le miel ensemble
Mélangez les œufs et le sucre de canne. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et les épices.
Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre puis ajoutez-les au 1er mélange.
versez le beurre et le miel fondu puis mélangez.
Préchauffez votre four à 200°.
Placez votre flexipan plat sur une plaque perforée.
Versez la pâte dedans et lissez à la spatule coudée.
faites cuire 10 minutes à 200°.
Démoulez le biscuits et coupez 12 bandes (si version bûchettes) ou 1 bande à la taille de votre moule à bûche.

Crumble aux spéculoos :

Mélangez le beurre mou avec la crème de spéculoos.
Ajoutez le sucre puis la farine et les biscuits spéculoos émiettés.
Sablez à la main et répartissez la pâte dans le flexipan plat.
réservez au frais 20 minutes puis faire cuire 15 minutes à 180°.
Sortir du four et laissez refroidir.

Mousse aux spéculoos :

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
dans une casserole, versez le lait, la crème de spéculoos et la moitié du sucre (30g).
Faites blanchir les jaunes d’œufs avec les 30g de sucre restant et versez le tout dans la casserole.
faite cuire jusqu’à épaississement et réservez dans un grand cul de poule.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. faites refroidir sur un bain-marie d’eau froide.
Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans la préparation.

Montage :

Placez votre moule à bûche (ou moule bûchettes) sur la plaque perforée.
Garnissez votre moule à bûche aux 3/4 de mousse.
Répartissez la moitié du crumble dessus et remplissez avec le reste de mousse.
Posez le biscuits dessus.
Placez 4h au congélateur.
Laissez décongeler 4h au réfrigérateur avant de servir et de décorez de crumble.

30 décembre 202123 décembre 2021

la cuisine de poupoule30 commentaires

Les cookies chocolat et tournesol d’Augustin

Bonjour;
Dès que j’ai vu ces cookies chez Farine d’étoile je me suis empressé de les réaliser. Résultat de très bons cookies qui change.

Ingrédients pour 16 cookies :

140 g de farine de sarrasin
100 g de flocons de sarrasin
2 pincées de sel
2 pincées de bicarbonate
80 g de sucre complet ou de coco
60 g de purée de tournesol
60 g d’huile d’olive douce
6 cuillères à soupe d’eau ou de lait végétal
40 g de graines de tournesol
60 g de pépites de chocolat
quelques carreaux de chocolat noir et blanc + un peu de fleur de sel (facultatif, mais nous, on adore le chocolat avec le sel !)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, les flocons, le sel, le bicarbonate, le sucre, la purée de tournesol, l’huile, l’eau, les graines et les pépites.
Former des petites boules à la main, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou antiadhésive.
Dans chaque cookie, ajouter quelques morceaux de chocolat, avec délicatesse.
Enfourner pour 8 minutes.
A la sortie du four, ajouter un tout petit peu de fleur de sel sur chaque cookie.
Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

24 avril 202118 avril 2021

la cuisine de poupoule23 commentaires

Pâte brisée à la farine de sarrasin

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une pâte qui m’a beaucoup plu. J’ai pris cette recette sur le blog les pépites de noisette. Pour les intolérants vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz qui vous fera une pâte sans gluten.

Ingrédients :

80g de farine de blé noir
80g de farine classique (ou riz)
80g de beurre
1 pincée de sel
1 œuf

Préparation :

Dans un bol, mélangez les deux farines avec le sel et le beurre coupé en dés. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse (vous pouvez vous aider d’un robot muni d’une feuille).
Incorporez l’œuf, mélangez très brièvement jusqu’à former une boule.
Réservez au frais au moins 1h avant de l’utiliser.

4 mars 20213 mars 2021

la cuisine de poupoule12 commentaires

Blinis maison

Bonjour;
Comme je vous les dis pour Noël j’ai eu le monsieur cuisine connecté. Voici donc la 1er recette que je vous présente. J’ai réalisé ces blinis pour notre apéro du réveillon du jour de l’an.

Ingrédients pour 25 blinis:

200 ml de lait froid
1 cuillère à café de miel
10 g de levure fraîche
200 g de farine (type 45)
100 g de farine de blé noir
2 œufs

Préparation:

Mettre le lait froid avec le miel dans le bol mixeur.
Émietter la levure dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire chauffer 2 minutes/37 °C/vitesse 1.
Ajouter les deux types de farine et les œufs, puis remettre le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 4.
Racler la paroi du bol mixeur à l’aide de la spatule et pousser la pâte vers le fond, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger de nouveau 30 secondes/vitesse 4.
Réserver la pâte dans un saladier
Mettre un peu d’huile dans une poêle et verser une cuillerée à soupe de pâte. Faire cuire le blini des deux côtés, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Laisser refroidir et garnir selon votre envie.

9 janvier 20214 janvier 2021

la cuisine de poupoule21 commentaires

Tarte rustique butternut, oignons, bleu

Je participe au jeu Bataille Food #84. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi que l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ? La page Facebook de la Bataille Food. La précédente marraine de la Bataille Food #83, Natalia du blog Sucre et épices. La marraine de cette nouvelle édition et Loubna du blog Cuisine Test. Le théme de cette édition est Dite au revoir au gluten.

Je vous propose donc une tarte rustique que j’ai prise chez Farine d’étoile.

Ingrédients :

La pâte :

90 g de farine de riz complet
90 g de farine de sarrasin
Un peu de sel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
90 g d’eau

Garniture :

1 petite courge butternut (environ 600 g)
4 oignons
Un peu d’huile d’olive
Un peu de sel, de poivre, d’herbes de Provence
Un morceau de bleu des Vosges (ou autre fromage de type bleu)
Quelques cerneaux de noix

Préparation :

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Réserver sous un torchon.
Prépare la garniture.
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons émincés et la courge épluchée et coupée en petits morceaux. Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.
Laisser revenir une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d’eau si besoin.
Préchauffer le four à 180°.
Sur un plan de travail légèrement fariné ou directement sur la plaque recouverte de papier cuisson, étaler la pâte.
Garnir avec les légumes, en laissant quelques cms sur les bords.
Replier la pâte sur les légumes.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Ajouter les morceaux de fromage et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
A la sortie du four, ajouter quelques cerneaux de noix.
Déguster chaud, tiède ou froid, avec une salade verte et/ou quelques crudités.