Étiquette : jaune d'oeuf

Chorba Beida

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui encore une bonne soupe. J’ai pris la recette chez Soulef du blog Amour de Cuisine. Nous nous sommes régalé avec cette chorba. J’ ai servi cette chorba avec les galettes sablées à la marocaine de ma chère Sofia (recette à venir) Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu, organiser par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?  sans oublier notre marraine Kenza – Cake au citron . Kenza a choisi comme thème Ramadan au Maghre

Ingrédients pour 4 :

  • des morceaux de poulets
  • poignée de pois chiches trempés la veille
  • 1 oignon
  • 1 cuillerée a soupe de beurre ou de smen
  • 2 cuillères a soupe d`huile
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 verre de vermicelles
  • 1 jaune d`œuf
  • 1 bouquet de persil
  • 1 jus de citron
  • sel
  • boulettes de viande hachée facultatif

Préparation :

  1. nettoyez les morceaux de poulet, mettez les dans une marmite, faites revenir a feu doux ( sans dorer) avec l`oignon râpé, l`huile, le beurre, le poivre, la cannelle et le sel.
  2. ajoutez la quantité d’eau nécessaire, des ébullition plongez les pois chiches, et les boulettes de viande hachée, couvrez et laissez cuire.
  3. versez la vermicelles dans le bouillon, laissez cuire en remuant de temps a autre.
  4. Prélevez une louche de sauce, versez la dans une assiette creuse.
  5. Délayez le jaune d’ œuf dans cette sauce, ajoutez le persil, et le jus de citron, mélangez bien le tout.
  6. versez petit a petit le tout dans la marmite, tout en remuant.
  7. Retirez tout de suite du feu et servez.

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Brioche spirale infernale

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une belle et très bonne brioche. J’ai pris la recette chez ma copine Isabelle du blogue Quelques grammes de gourmandise. Avec cette recette je participe au défi Facebook créé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy, le 1e thèmes est battle pain/brioche

Ingrédients :

  • 300g de farine T45
  • 50g de sucre
  • 10g de levure boulangère fraiche
  • 13cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 80g de beurre mou
  • 2 pincées de sel
  • 30g de beurre fondu
  • 100g de chocolat noir
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

  1. Dans le bol du Kitchenaid mettre la farine, le sucre et la levure émietter.
  2. Incorporer l’œuf et le lait et pétrir à petites vitesse (2)
  3. Ajouter le sel.
  4. Mélanger jusqu’à se que la farine et absorber tout le liquide.
  5. Ajouter le beurre et pétrir durant 10 à 15 minutes.
  6. Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume durant 1h.
  7. Dégazer la pâte et la mettre au moins 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elle se travaille plus facilement.
  8. Sur un plan de travail fariné, étaler le pâton en rectangle de 35cm par 45cm.
  9. Badigeonner de beurre fondu
  10. Puis saupoudrer de chocolat préalablement haché
  11. Rouler en boudin
  12. Couper les extrémités et réserver pour le centre de la brioche
  13. Découper (sans aller jusqu’au fond se que j’ai pas fait) des tranches d’environ 1 cm de large avec un ciseau.
  14. Rabattre les tranches d’un coté puis de l’autre en les mettant légèrement à l’horizontal. En forme de cercle
  15. Terminer en ajoutant les extrémités du boudin réservées au centre.
  16. Laisser gonfler 1h.
  17. Préchauffer le four à 180°.
  18. Diluer le jaune d’œuf dans le lait et en badigeonner la brioche.
  19. Enfourner 15 à 20 minutes. (selon le four)

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Briochettes au pavot et à l’huile d’olive

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui de bonnes petites brioches, bien savoureuse. J’ai pris la recette sur le blog Saveurs et Gourmandises. Je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.  La marraine du mois est Delphine du blog Oh la gourmande qui a choisi comme ingrédient les graines de pavot.

Ingrédients pour 8 brioches :

  • 300 gr de farine
  • 6 gr de sel
  • 65 gr de sucre
  • 1 œuf
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 120 ml de lait tiède
  • 15 gr de levure
  • Dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillerée d’eau froide
  • Des graines de pavot.

Préparation :

  1. Faites fondre la levure dans un peu de lait
  2. laissez de côté le temps que la levure commence à buller.
  3. Cassez l’œuf dans un récipient.
  4. Ajoutez le sucre.
  5. Battez un peu.
  6. Ajoutez la levure et l’huile d’olive.
  7. Mélangez.
  8. Mettez l’appareil dans la cuve d’un robot (Kenwood Chef Sens en ce qui me concerne).
  9. Utilisez  le crochet.
  10. Ajoutez la farine  en faisant tourner vitesse minimum.
  11. Laissez pétrir la pâte 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve même si elle reste un peu collante, vitesse 1.
  12. Formez une boule.
  13. Farinez légèrement un récipient.
  14. Mettez la pâte dedans.
  15. Couvrez.
  16. Laissez monter.
  17. Dégazez la pâte.
  18. Coupez-la en morceaux de 50 gr.
  19. Laissez reposer un petit moment afin de pouvoir travailler la pâte facilement.
  20. Formez de jolies boules.
  21. Posez-les au fur et à mesure sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
  22. Couvrez.
  23. Laissez lever de nouveau.
  24. Préchauffez le four à 180°C.
  25. Mélangez le jaune avec l’eau.
  26. Dorez les brioches avec le jaune d’œuf.
  27. Saupoudrez d’un peu de graines de pavot.
  28. Enfournez pour une 20aine de minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées dessus/dessous.
  29. Mettez à refroidir sur une grille.

Voici la liste des participants :

  1. Natalia de Sucre et épices avec Beigli au pavot – Brioche roulée hongroise
  2. Yolande de Les petits plats de Patchouka avec
  3. Sofia de Plume et Prose avec
  4. Viviane de Quoi qu’on mange? avec Ekmek, pain turc au pavot bleu
  5. Marion de Marmotte cuisine… veggie avec
  6. Christelle de La cuisine de poupoule avec Briochettes au pavot et à l’huile d’olive
  7. Amélie de Cuisine de famille avec Gâteau au pavot, spéculos et pommes
  8. Jackie de La cuisine de Jackie avec Makowiec, brioche polonaise roulée au pavot
  9. Catalina de Le blog de Cata avec Gressins au fromage et au pavot
  10. Soulef de Amour de cuisine avec Shortbread aux graines de pavot et citron
  11. Martine de Kilomètre-0 avec
  12. Salima de C’est Salima qui cuisine avec Minis cakes au citron et graines de pavot
  13. Coco de Nice de Cuisine en folie avec Tartinade de lentilles corail aux graines de pavot
  14. Natly de Une cuisine pour voozenoo avec Mini feuilletés aux graines de pavot
  15. Michelle de Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison avec
  16. Samar de Mes inspirations culinaires avec Brioche au curcuma et pavot
  17. Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Feuilletés aux graines de pavot
  18. Vanessa de Popote de petit_bohnium avec Mini pavlova au lemon curd aux graines de pavot et myrtilles
  19. Loubna de Cuisine test avec Pain de mie aux graines de pavot
  20. Hélène de Keskonmangemaman? avec des Cigares au fromage et aux graines de pavot
  21. Charlotte de Les recettes de la débrouille avec Moelleux au tofu aux herbes et aux graines de pavot
  22. Christine de Pause Nature avec Bagel aux graines de pavot
  23. Craquounette avenue avec un Roulé au citron et pavot
  24. Guy de Guy 59620 avec Amarettis aux graines de pavot
  25. Irisette de Cuisine et couleurs avec Velouté de lentilles corail au pavot
  26. Delphine de Oh la gourmande avec Saumon en croûte de graines de pavot

Note : 1 sur 5.

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Blanquette de poulet à la bière

Bonjour, je vous présente aujourd’hui une bonne blanquette qui change. Nous avons beaucoup aimé. Bon je sais ma Claudine que tu ne vas pas apprécier ce plat. J’ai pris la recette sur le blog Amandine Cooking. Je propose cette recette au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? dont le thème est « Cuisinons à la bière».

Ingrédients pour 4 :

  • 600 à 700g de filet de poulet
  • 100g d’allumettes de bacon (ou lardons)
  • 1 oignon
  • 1 grosse carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 150g de champignons de Paris
  • 20g de farine
  • 30cl de bière blonde
  • 1 bouquet garni
  • une noisette de beurre
  • sel, poivre
  • 15cl de crème fraiche épaisse (ici 15%)
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation :

  1. Commencer par peler et émincer les légumes et couper le poulet en gros cubes.
  2. Dans une cocotte en fonte, faire fondre une noisette de beurre puis saisir le poulet sur feu vif. Réserver le poulet dans une assiette.
  3. Ajouter l’oignon émincé dans la cocotte ainsi que les allumettes de bacon et faire revenir 3-4 minutes.
  4. Ajouter de nouveau le poulet, saupoudrer de farine et mélanger bien afin d’enrober tous les morceaux.
  5. Verser la bière puis ajouter les légumes émincés et le bouquet garni. Porter à ébullition puis réduire sur feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
  6. Retirer le couvercle puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
  7. Ce temps passé, mélanger la crème, les jaunes d’œuf, du sel et poivre et ajouter le tout dans la cocotte.
  8. Bien mélanger, poursuivre la cuisson 5 minutes, rectifier assaisonnement si nécessaire puis servir avec du riz.

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Lapins briochés

Bonjour;
Dans presque une semaine c’est Pâques je vous présente donc mes petits lapins de pâques en brioche. J’ai pris la recette sur le blog  d’Ôdélice. Je les ai réalisé avec mon Andy c’est très simple à faire. Ils sont extra ils n’ont pas fait longtemps. 

Ingrédients pour 8 lapins :

  • 1 sachet de levure de boulanger déshydraté (10 g)
  • 23 cl de lait végétal (lait d’amande, de riz, d’avoine…) ou lait de vache
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de margarine (ou beurre)
  • 450 g de farine de blé T65
  • 1 jaune d’œuf
  • 8 raisins secs ( pépites de chocolat pour moi)

Préparation :
Kitchenaid

  1. réhydratez la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
  2. faites chauffer le lait végétal et la margarine dans une petite casserole. Laissez-les tiédir
  3. dans le bol versez la levure, la farine, le lait tiède, le sucre et le sel. Pétrir 10 minutes vit2/3
  4. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever durant 1 h.
  5. reprenez la pâte à brioche, chassez l’air. Partagez-la en 8 morceaux égaux à l’aide d’une corne à pâtisserie.
  6. prenez un morceau et découpez un petit morceau de la taille d’une bille et un autre de la taille d’une noix.
  7. façonnez le premier en boule (pour faire la queue du lapin), façonnez le second en une boule, que vous aplatirez en losange et dont vous découperez un côté à l’aide d’une paire de ciseaux pour faire la tête et les oreilles du lapin.
  8. façonnez le dernier morceau en un long boudin que vous roulerez sur lui-même pour former le corps du lapin.
  9. sur une plaque, déposez le boudin roulé. Collez-lui à côté la queue et la tête du lapin. Faites de même avec les 7 autres morceaux de brioche.
  10. Préchauffer le four à 200°
  11. diluez le jaune d’œuf avec 2 cuillerées à café d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches lapins de ce mélange.
  12. insérez une pépite de chocolat sur la tête des lapins pour former l’œil.
  13. laissez reposer 20 min dans un endroit tiède puis enfournez les brioches Lapins de Pâques 15 min dans le four chaud.

Thermomix :

  1. réhydratez la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
  2. Dans le bol mettre la margarine et le lait chauffer 5 min/60°/vits2
  3. Ajouter le reste des ingrédients pétrissaient 5 min/bols fermés/épi
  4. Sortir la pâte du bol former une boule mettre dans un saladier.
  5. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever durant 1 h.
  6. reprenez la pâte à brioche, chassez l’air. Partagez-la en 8 morceaux égaux à l’aide d’une corne à pâtisserie.
  7. prenez un morceau et découpez un petit morceau de la taille d’une bille et un autre de la taille d’une noix.
  8. façonnez le premier en boule (pour faire la queue du lapin), façonnez le second en une boule, que vous aplatirez en losange et dont vous découperez un côté à l’aide d’une paire de ciseaux pour faire la tête et les oreilles du lapin.
  9. façonnez le dernier morceau en un long boudin que vous roulerez sur lui-même pour former le corps du lapin.
  10. sur une plaque, déposez le boudin roulé. Collez-lui à côté la queue et la tête du lapin. Faites de même avec les 7 autres morceaux de brioche.
  11. Préchauffer le four à 200° 12- diluez le jaune d’œuf avec 2 cuillerées à café d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches lapins de ce mélange.
  12.  insérez une pépite de chocolat sur la tête des lapins pour former l’œil.
  13. laissez reposer 20 min dans un endroit tiède puis enfournez les brioches Lapins de Pâques 15 min dans le four chaud.

Note : 1 sur 5.

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Crêpes selon Philippe Conticini

Bonjour;
Voici les meilleures crêpes que nous avons mangées. Cette recette va devenir ma recette fétiche. Ce chef a vraiment de super recette. J’ai pris la recette sur le blog d’Isabelle du super blog Quelques grammes de gourmandise.

Ingrédients :

  • 650g de lait
  • 200g de farine T55
  • 5 œufs entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • sel
  • 30g de sucre roux
  • 180g de grand Marnier
  • 100g de beurre
  • 2 oranges non traité (bio pour moi)

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre à feu moyen, puis le cuire 3 à 4 minutes tout en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleurs noisette, réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer ensuite progressivement le farine tout en mélangent pour éviter les grumeaux.
  4. Ajouter ensuite les zestes d’oranges et le beurre noisette.
  5. Mélanger puis incorporer peu à peu le lait et le grand Marnier.
  6. Laisser reposer 1h.
  7. Huilé légèrement votre crêpière.
  8. Pour la cuisson la recette originelle préconise de cuire les crêpes très fines dans la poêle très chaude sur une seul face. Moi je les ai cuit sur les deux faces.

Note : 1 sur 5.

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