Étiquette : levure boulangére

Brioche la mona (Algérienne) au Kitchenaid

J’ai trouvé cette recette de brioche algérienne chez Julia T&Agathe. Leurs brioches sont si réussies à chaque article que sa me donne envie de toutes les réalisés. Pour mon 2e essaie chez elle je n’ai été nullement déçue par ce délicieux petit déjeuner à la texture si moelleuse. En plus d’être jolie, la brioche Mona et tout simplement succulente, avec un bon parfum citronné pas trop prononcé juste ce qui faut (j’adore). Bon j’ai divisée les proportions par 2 même si on est 4,750g de farine c’est beaucoup quand même (même si Kiki est capable de pétrir)  mais comme vous voyez même divisé par 2 ça fait une belle brioche. Bon j’arrête je vous donne la recette.

Ingrédients :

  • 375g de farine
  • 60g de sucre
  • 2oeufs (pas trop gros)
  • 15cl de lait
  • 60g de beurre
  • le zeste d’un demi-citron
  • 8g de levure boulanger
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Tiédir le lait au micro onde. Vérifier qu’il ne soit pas chaud mais tiède, puis le diluer avec la levure. Laisser 10minutes de côté se mélanger.
  2. Mettre la feuille sur votre robot . Mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs et le zeste de citron (bien respecter l’ordre).
  3. Quand le mélange est homogène , ajouter le mélange lait levure .
  4. Pétrir à l’aide du crochet 2minutes vitesse3 puis ajouter le beurre ramolli. Pétrir longuement la pâte (10minutes environ). Si elle est vraiment trop collante ajouter un peu de farine (se n’étais pas mon cas) .
  5. Couvrir le bol de kiki et laisser lever 1h.
  6. Pétrir à nouveau 10 à 15minutes.
  7. Puis former 19 boules de taille à peu prés égale.
  8. Les disposer dans un moule rond (diam24cm pour moi) en mettant 1 boule au milieu et 6 boules autour de celle-ci et les 12 autres boules restantes autour des 6.
  9. Laisser lever 1h à 1h30.
  10. Préchauffer le four à 180°.
  11. Badigeonner la brioche d’un peu de lait .
  12. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée .
  13. Pour la déco mettre un peu de sucre glace dessus.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule23 commentaires

Lapins briochés

Bonjour;
Dans presque une semaine c’est Pâques je vous présente donc mes petits lapins de pâques en brioche. J’ai pris la recette sur le blog  d’Ôdélice. Je les ai réalisé avec mon Andy c’est très simple à faire. Ils sont extra ils n’ont pas fait longtemps. 

Ingrédients pour 8 lapins :

  • 1 sachet de levure de boulanger déshydraté (10 g)
  • 23 cl de lait végétal (lait d’amande, de riz, d’avoine…) ou lait de vache
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de margarine (ou beurre)
  • 450 g de farine de blé T65
  • 1 jaune d’œuf
  • 8 raisins secs ( pépites de chocolat pour moi)

Préparation :
Kitchenaid

  1. réhydratez la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
  2. faites chauffer le lait végétal et la margarine dans une petite casserole. Laissez-les tiédir
  3. dans le bol versez la levure, la farine, le lait tiède, le sucre et le sel. Pétrir 10 minutes vit2/3
  4. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever durant 1 h.
  5. reprenez la pâte à brioche, chassez l’air. Partagez-la en 8 morceaux égaux à l’aide d’une corne à pâtisserie.
  6. prenez un morceau et découpez un petit morceau de la taille d’une bille et un autre de la taille d’une noix.
  7. façonnez le premier en boule (pour faire la queue du lapin), façonnez le second en une boule, que vous aplatirez en losange et dont vous découperez un côté à l’aide d’une paire de ciseaux pour faire la tête et les oreilles du lapin.
  8. façonnez le dernier morceau en un long boudin que vous roulerez sur lui-même pour former le corps du lapin.
  9. sur une plaque, déposez le boudin roulé. Collez-lui à côté la queue et la tête du lapin. Faites de même avec les 7 autres morceaux de brioche.
  10. Préchauffer le four à 200°
  11. diluez le jaune d’œuf avec 2 cuillerées à café d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches lapins de ce mélange.
  12. insérez une pépite de chocolat sur la tête des lapins pour former l’œil.
  13. laissez reposer 20 min dans un endroit tiède puis enfournez les brioches Lapins de Pâques 15 min dans le four chaud.

Thermomix :

  1. réhydratez la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
  2. Dans le bol mettre la margarine et le lait chauffer 5 min/60°/vits2
  3. Ajouter le reste des ingrédients pétrissaient 5 min/bols fermés/épi
  4. Sortir la pâte du bol former une boule mettre dans un saladier.
  5. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever durant 1 h.
  6. reprenez la pâte à brioche, chassez l’air. Partagez-la en 8 morceaux égaux à l’aide d’une corne à pâtisserie.
  7. prenez un morceau et découpez un petit morceau de la taille d’une bille et un autre de la taille d’une noix.
  8. façonnez le premier en boule (pour faire la queue du lapin), façonnez le second en une boule, que vous aplatirez en losange et dont vous découperez un côté à l’aide d’une paire de ciseaux pour faire la tête et les oreilles du lapin.
  9. façonnez le dernier morceau en un long boudin que vous roulerez sur lui-même pour former le corps du lapin.
  10. sur une plaque, déposez le boudin roulé. Collez-lui à côté la queue et la tête du lapin. Faites de même avec les 7 autres morceaux de brioche.
  11. Préchauffer le four à 200° 12- diluez le jaune d’œuf avec 2 cuillerées à café d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches lapins de ce mélange.
  12.  insérez une pépite de chocolat sur la tête des lapins pour former l’œil.
  13. laissez reposer 20 min dans un endroit tiède puis enfournez les brioches Lapins de Pâques 15 min dans le four chaud.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule22 commentaires

Brioche tressée ultra moelleuse à la bière

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une brioche que j’ai improvisée. Cette brioche est vraiment extra. Je propose cette recette au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? dont le thème est « Cuisinons à la bière».

Ingrédients :

  • 400g de farine
  • 80g de sucre en poudre
  • 35ml de bière blonde
  • 15g de levure boulangère fraiche
  • 150g de beurre
  • 4 œufs entiers

Préparation :

  1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, disposez la farine, le sucre et la levure.
  2. Pétrissez quelques secondes.
  3. Ajoutez la bière et les œufs, puis pétrir durant 10 minutes.
  4. Ajoutez progressivement le beurre froid coupé en morceaux.
  5. Pétrir durant 15 minutes.
  6. Filmez et laissez la pâte pousser 1h. Il faut qu’elle double de volume.
  7. Une fois la pâte doublée de volume, retirez le film, dégazez la et aplatissez-la.
  8. Coupez-la pâte en 3 pâtons.
  9. Faires 3 boudins.
  10. Tressez les 3 boudins et déposez cette tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  11. Laissez gonfler 1h.
  12. Préchauffez le four à 200°.
  13. Quand la brioche a doublé de volume, badigeonnez la avec le jaune d’œuf et enfournez pour 20 minutes.
  14. La brioche doit être bien dorée à la sortie du four.
  15. Laissez-la refroidir sur une grille

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule29 commentaires

Une brioche de boulanger

Bonjour;
Pour bien attaquer cette nouvelle semaine je vous présente une brioche, que j’ai réalisée ce week-end. Nous nous sommes vraiment régalé avec cette brioche. J’ai pris la recette sur le site empreinte sucrée

Ingrédients pour un moule à cake de 26cm :

  • 250 g de farine type 45
  • 3 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (150 g)
  • 125 g de beurre (froid)
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation :

  1. Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 3 œufs.
  2. Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.
  3. Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes (vitesse 2 au début, puis 4 si la pâte n’est pas assez filante, sur un Kitchenaid).
  5. La pâte va se décoller du bol (ce n’est pas systématique, ce n’est pas grave si ce n’est pas le cas), mais ne l’arrêtez pas si cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va pétrir et plus la mie sera filante.
  6. Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte. J’entends souvent parler d’un torchon qu’on place sur la pâte pour la protéger des courants d’air, c’est bien mais le torchon doit être humide, sinon votre pâte va sécher et une croûte va se former (et il n’aura servi à rien).
  7. Laissez la pâte lever pendant 2 heures, en évitant les courants d’air puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte.
  8. Placez la pâte à brioche dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler (si vous n’avez pas de congélateur placez-la au réfrigérateur, mais au minimum une heure).
  9. Sortez la pâte du congélateur (ou du réfrigérateur) et divisez-la en 8 morceaux d’environ 72 g.
  10. Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte : rabattez la pâte pour former une petite boule (première image).
  11. Retournez ensuite la boule, pour que la partie lisse soit sur le dessus. Placez la paume de votre main sur la pâte, sans l’écraser, simplement en contact, et faites un mouvement circulaire. Vos doigts doivent être écartés et rigides pour empêcher la boule de pâte de s’échapper de votre main.
  12. Placez les boules en deux rangs de quatre dans un moule à cake de 26 cm de long (graissez-le avec de l’huile ou du beurre s’il n’est pas anti-adhésif) et laissez monter la pâte pendant environ 2 heures, en évitant les courants d’air.
  13. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
  14. Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser, pour ne pas la faire retomber.
  15. Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
  16. Si la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle sur le dessus.
  17. Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la. Si elle colle sur les côtés : passez simplement une spatule, retournez le moule sur une grille puis soulevez délicatement.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule26 commentaires

Naans au fromage

Bonjour;
Je continue avec ces recettes qui font voyager nos papilles. J’ai pris cette recette dans mon maxi cuisine. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 4 :

  • 500g de farine de blé
  • 15 à 20 portions de vache qui rit
  • 100g de yaourt nature velouté
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 15g de levure boulangére fraiche
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1,5 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation :

  1. Mélangez la levure boulangère et le sucre en poudre dans 20cl d’eau tiède, laissez lever 15 minutes.
  2. Ajoutez l’huile et le yaourt bien mélangez.
  3. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
  4. Pétrissez en ajoutant progressivement la première préparation et pétrissez au robot ou à la main 10 minutes. La pâte doit devenir souple et ne doit plus coller aux parois du bol.
  5. Déposez la pâte en boule dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d’un linge humide bien essoré.
  6. Laissez pousser 2 à 3h à température ambiante (moi au bout de 1h ma pâte avait doublé de volume)
  7. Dégazez la pâte et divisez-la en 12 portions.
  8. Etalez-les en disques légèrement plus petits que le diamètre de votre poêle à crêpe.
  9. Fouettez les portions de vache qui rit.
  10. Etalez délicatement 1 à 2 cuillères à soupe de Vache qui rit sur la moitié des disques et recouvrez avec le reste des disques en soudant bien les bords humidifiés si besoin.
  11. Réétalez le tout délicatement au rouleau à pâtisserie.
  12. Faites cuire un naan 5 à 6 minutes dans une poêle à crêpe antiadhésive à feu moyen, puis retournez-le, poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.
  13. Réservez au chaud et faites de même avec les autres naans.
  14. Servir avec un bon curry ou manger nature.

Note : 1 sur 5.

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Brioche croissants

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une bonne brioche que j’ai prise chez ma copine Jackie du blog Jackie Cuisine.

Ingrédients :

  • 320 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 12 g de levure de boulanger fraiche
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 80 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • 20 (14 pour jackie) carrés de chocolat noir

Préparation :

  1. Délayez la levure dans le lait tiède.
  2. Versez la farine dans le bol de votre robot muni du crochet pour pétrir.
  3. Ajoutez ensuite le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélangez.
  4. Intégrez le lait avec la levure et l’œuf, pétrissez.
  5. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
  6. Continuez de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
  7. Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pour environ 1h30.
  8. Dégazez votre pâte puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 1 cm.
  9. Réalisez des triangles de 6 cm sur 15 cm.
  10. Déposez la moitié d’un carré de chocolat noir sur le bout puis roulez en croissant en faisant en sorte que la pointe du triangle reste en bas.
  11. Beurrez (si votre moule n’est pas en silicone) un moule rectangle ou carré puis Déposez les petits croissants les uns à côté des autres en gardant un petit espace entre eux.
  12. Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.
  13. Préchauffez le four à 180°C.
  14. Badigeonnez la brioche croissant avec l’œuf battu puis mettez à cuire pendant 25 minutes.
  15. Laissez refroidir sur une grille.

Note : 1 sur 5.

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