Étiquette : mascarpone

Bonjour;
Comme vous l’avez vue sur mon blog mon Andy à fêter ces 10 ans il y a quelques jours. Pour l’occasion il a voulu que je lui réalise un Numbers cake, une première pour moi. Résultat c’est facile à faire et très bon. On s’est régalé. Je vous présente aujourd’hui le chiffre 0 réaliser avec une base brownie. Le chiffre 1 était lui aux fruits, recette à venir.

Ingrédients pour 1 chiffre de format A4 soit 8 à 10 personnes:

Brownie :

• 4 œufs
• 160g de sucre
• 200g de beurre
• 250g de chocolat noir
• 70g de farine T45
• 130g de noix

Caramel au beurre salé :

• 63g de sucre
• 50g de glucose
• 90g de crème liquide entière
• 10h de beurre demi-sel

Crème chantilly au mascarpone :

• 200g de mascarpone
• 240g de crème liquide entière
• 30g de sucre semoule
• 2 sachets de sucre vanillée

Noix caramélisées :

• 40g de noix
• 50g de sucre

Garniture :

• Morceaux de brownie
• 1 banane
• 50g de chocolat fondu

Préparation :

Brownie :

1. Préchauffez votre four à 180°
2. Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Faites fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde.
4. Ajoutez au mélange œufs sucre, sans cesser de battre.
5. Ajoutez la farine et enfin les noix grossièrement hachées.
6. Mélangez bien et versez cette pâte sur une plaque de cuisson à rebords recouverte de papier cuisson ou une plaque en silicone à rebords.
7. Enfournez pour 18 minutes.
8. A la sortir du four, laissez complétement refroidir.
9. Découpez ensuite le chiffre à l’aide d’un gabarit (feuille A4) posé sur le brownie et d’un couteau.
10. Conservez les chutes pour décorer le gâteau (coupez des petits rectangle)
11. Réservez jusqu’au montage.

Caramel au beurre salé :

1. Dans une casserole à feu vif, faites le caraméliser le sucre et le glucose.
2. Dés que le caramel a une jolie couleur noisette, ajoutez la crème liquide que vous aurez préalablement fait chauffer, puis le beurre.
3. Mélangez, retirez du feu et versez dans un bol.
4. Posez immédiatement le bol dans un bain-marie d’eau froide pour stopper la cuisson du caramel et le faire refroidir.
5. Réservez.

Noix caramélisées :

1. Dans une casserole, faites chauffer à feu vif les noix entière avec le sucre tout en mélangeant.
2. Dés que le sucre a caramélisé les noix, retirez du feu et placez-les sur une planche à découper.
3. En faisant attention de ne pas vous brûler, séparez-les immédiatement pour ne pas qu’elles collent entre elles.
4. Laissez refroidir.

Crème chantilly au mascarpone :

1. Dans la cuve de votre robot muni du fouet, montez le mascarpone, la crème liquide bien froide et les sucres en chantilly.
2. Placez dans une poche à douille munie d’une douille unie de 1,3 à 1,5cm de diamètre environ.

Montage :

1. Placez le chiffre sur un plat de service et pochez la crème chantilly sur le dessus.
2. A l’aide d’une poche à douille, versez un peu de caramel au beurre salé à différents endroits.
3. Ajoutez des morceaux de brownie que vous aurez prélevés sur les chutes après découpe.
4. Garnissez avec quelques rondelles de banane, les noix caramélisées et répartissez un peu de chocolat fondu.
5. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.