Bonjour; Pour bien attaquer cette nouvelle semaine je vous propose une tarte aux fraises qui nous a régalé. Je me suis inspirée de la recette de Brigitte du blog Les filles à table. Je n’ai pas de moule à tarte renverser j’ai donc fais la version classique contrairement à Brigitte. Une bonne tarte qui change avec ce panna cotta.
Ingrédients pour 1 tarte :
Pâte sablé :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
Panna cotta :
- 200 g de crème fleurette
- 200 g de fraises
- 60 g de sucre poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuil. à soupe de citron jaune
Garniture :
- 300 g de fraises
- noix de coco râpée
- 20 cl de crème fleurette très froide
- 1 cuil. à café de crème de tartre
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
Préparation :
Pâte sablé (Kitchenaid) recette thermomix ici :
- Mettre la farine et le beurre ramolli coupé en dés dans le bol du robot. Mélanger à vitesse 2 avec la feuille jusqu’à l’obtention d’une épaisse poudre.
- Ajouter alors le sucre. Lorsque qu’il est bien incorporé à la préparation, changer la feuille pour le crochet.
- Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire).
- Laisser reposer cette pâte 30mn – 1h au frais avant de l’utiliser. De cette façon elle aura une meilleure texture, et sera plus facile à étaler.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Veiller à la faire tourner régulièrement d’un quart de tour pour s’assurer qu’elle ne colle pas à la table. Refariner le plan de travail au fur et à mesure que c’est nécessaire.
- Foncer un moule à tarte couvert de papier sulfurisé, puis piqueter la pâte à l’aide d’une fourchette. Garnir de ce que l’on souhaite, puis enfourner à 200° pour une trentaine de minutes.
Panna cotta :
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
- Rincer et équeuter les fraises, les mixer avec la moitié du sucre et le jus de citron.
- Porter à frémissement dans une casserole la crème fleurette avec le sucre restant.
- Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine essorées ainsi que le coulis de fraises (environ 20 cl). Bien mélanger, éventuellement à l’aide du mixeur plongeur.
- Verser la panna cotta sur le fond de tarte refroidi et mettre au frais pour 1 à 2 heures.
Montage :
- Monter la crème fleurette avec la crème de tartre en chantilly, en ajoutant le sucre glace quand elle est bien ferme.
- La mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
- Les répartir sur la panna cotta puis recouvrir de chantilly et de noix de coco râpée.
- Décorer de quelques feuilles de menthe.
