Étiquette : sucre

Rouler à la pâte à Tartiner l’horrible Jack

Bonjour;
Oui je sais Halloween est passée depuis quelques jours voir semaine mais je partage quand même avec vous les recettes que j’ai réalisées pour le 31 octobre. Il était prévu que mon Andy ait des copains à dormir mais faute de confinement ils n’ont pas pu venir pour fêter Halloween. Il était vraiment déçu mais nous avons quand même préparé de bonnes choses. J’ai pris cette recette chez ma chère Vanessa du blog la popote de petit bohnium. Se rouler était extra.

Ingrédients :

Pâte décor

  • 20 g de sucre en poudre
  • 20g de farine fluide
  • 20g de beurre mou
  • 20g de blanc d’oeuf
  • colorant noir (marron pour moi)

Génoise:

  • 4 oeufs moyens
  • 120g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • Pâte à tartiner ou confiture

Préparation :

Pour la pâte à décor

  1. Mélanger tous les ingrédients, mettre dans une poche à douille et réaliser le motif de votre choix. Placer 15 minutes au congélateur.
  2. Préchauffer le four à 180°
  3. Battre dans votre robot pâtissier les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux.
  4. Ajouter la farine en 4 fois en soulevant le mélange pour bien incorporer la farine.
  5. Verser la pâte sur le motif dans le flexipan plat. Lisser, tapoter pour chasser les bulles d’air et enfourner 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson (10 minutes pour chaleur tournante et 15 minutes chaleur traditionnelle).
  6. Démouler délicatement sur la toile Silpat. Retourner la génoise pour avoir le motif dessous. Rouler la génoise sur elle-même à l’aide de la toile Silpat et laisser ainsi roulé pendant 15 minutes.
  7. Dérouler et tartiner de 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de confiture, enrouler sur elle-même la génoise et servir sans attendre.

Note : 1 sur 5.

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FONDANT AU CHOCOLAT SANS OEUFS D’ANNE-SOPHIE PIC

Je vous présente un fondant au chocolat qui nous a vraiment beaucoup plu. Dés que ma copine Julia du magnifique blog Cooking Julia a publier cette recette je me suis empressé de la réaliser. Résultat j’ai vraiment bien fait, il est extra.

Ingrédients pour un moule de 22cm:

  • 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 150 g de beurre doux + un peu pour le moule
  • 150 g de lait entier
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 75 g de farine T55
  • 75 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • Sucre glace (facultatif)

Préparation :

Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 8sec/vit8.
  3. Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger 10sec/vit 2.
  4. A la sonnerie régler 3min/70°/vit1,5
  5. Ajouter le lait mixer 20sec/vit3
  6. Ajouter le sucre, la farine et la fécule. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer 5sec/vit 3,5.
  7. Verser dans votre moule. Le démoulage étant délicat et à moins d’utiliser un moule en silicone, prévoir de placer un cercle de papier sulfurisé beurré au fond du moule. Beurrer les bords également avant de verser la pâte.
  8. Enfourner le moule pour 5 à 8 minutes en fonction du four (6 minutes pour moi). Après un temps de cuisson aussi court, le fondant n’est pas cuit au centre mais c’est normal. Le laisser refroidir dans le moule, puis le placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.
  9. Une fois bien froid, faire tremper le fond du moule dans un peu d’eau chaude et glisser une lame de couteau tout autour du moule pour décoller le fondant. Poser le plat sur le moule et retourner le tout. Retirer le moule ainsi que le papier sulfurisé.
  10. Saupoudrer le fondant de sucre glace. Déguster à température ambiante ou bien froid.

Sans Robot :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Au micro-onde faire fondre le chocolat en morceau avec le beurre.
  3. Dans un saladier mettre le sucre, la farine et la fécule.
  4. Verser le lait et bien mélanger.
  5. Verser le chocolat fondu et mélanger bien.
  6. Verser dans votre moule. Le démoulage étant délicat et à moins d’utiliser un moule en silicone, prévoir de placer un cercle de papier sulfurisé beurré au fond du moule. Beurrer les bords également avant de verser la pâte.
  7. Enfourner le moule pour 5 à 8 minutes en fonction du four (6 minutes pour moi). Après un temps de cuisson aussi court, le fondant n’est pas cuit au centre mais c’est normal. Le laisser refroidir dans le moule, puis le placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.
  8. Une fois bien froid, faire tremper le fond du moule dans un peu d’eau chaude et glisser une lame de couteau tout autour du moule pour décoller le fondant. Poser le plat sur le moule et retourner le tout. Retirer le moule ainsi que le papier sulfurisé.
  9. Saupoudrer le fondant de sucre glace. Déguster à température ambiante ou bien froid.

Note : 1 sur 5.

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Confiture pomme caramel

Coucou,

Aujourd’hui je vous présente ma 1ère  confiture tirée du livre le Larousse des confitures de Christine Ferber. Désoler je n’ai fait qu’une photo, mais promis dès que j’ai du temps je viendrais en rajouter. Cette confiture et excellente. La recette n’est pas au thermomix, car je ne l’ai pas adapté. Je vous recommande se Larousse que vous pouvez acheter ici. Avec cette recette je cuisine de saison pour mon amie Claudine du blog la cuisine de Gut.

Ingrédients pour 5 pots de 375 g :

–           1,5 kg de pommes Reine de reinette

–          1 kg de sucre cristal

–          1/2 citron

Préparation :

1-      Peler, épépiner et détailler en petits morceaux les pommes, de manière à en avoir 1 kilo net. 

2-      Ajouter 800 grammes de sucre dans le saladier ainsi que le jus du demi-citron. Bien mélanger.

3-      Dans une confiturier, verser les 200 grammes de sucre restants. Poser la casserole sur feu assez vif et surveiller le sucre qui va se transformer en caramel (environ 5-6 minutes). 

4-      dès qu’il a pris une belle couleur ambrée, verser 200 ml d’eau très chaude. Attention, ça crépite et ça gicle ! Remuer tout de suite à la cuillère en bois pour dé cuire le caramel. Lorsqu’il est redevenu bien liquide, ajouter les pommes sucrées.

5-      Mélanger constamment pendant 10 minutes, en laissant la casserole sur feu assez vif. De l’écume va se former. La confiture est cuite lorsque l’écume a disparu et qu’une petite goutte déposée sur une assiette très froide fige rapidement. 

6-      Mettre en pots et les retourner pour les stériliser.

7-      Une fois refroidie les retourner et les ranger.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule23 commentaires

Croque tablette aux pommes

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un bon cake croque sucrer qui n’a vraiment pas fait longtemps à la maison. Chez prit la recette chez Yolande du blog Chez Patouchka.

Ingrédients pour le moule tablette de chez Demarle :

  • 2 grosses pommes
  • Une noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 œufs
  • 300ml de crème fraiche liquide
  • Cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10 tranches de brioche

Préparation :

  1. Peler et couper les pommes en lamelles.
  2. Les faires revenir dans une poêle avec le beurre.
  3. Saupoudrer de cannelle et d’une cuillère à soupe de sucre.
  4. Préchauffer le four à 180°
  5. Dans un saladier fouetter les œufs, la crème et le sucre
  6. Verser un peu de cet appareil dans le fond de votre moule.
  7. Déposer 4 tranches de brioche de façon à recouvrir complétement le fond du moule. Prendre des morceaux de brioche pour combler les trous.
  8. Répartir les lamelles de pommes puis par-dessus une bonne quantité de l’appareil.
  9. Couvrir avec 4 tranches de brioches et comblé mes trous avec le reste de brioche. Verser le reste de l’appareil
  10. Cuire 20 à 25 minutes à 180°.
  11. Déguster tiède ou froid. Un vrai régal.

Note : 1 sur 5.

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Pâte de coing

Bonjour,

Après ma gelée de coings voici la pâte de coing. J’ai pris la recette chez Jujube en cuisine. Un régal cette pâte de coing.

Ingrédients :

  • Coing
  • Eau (le même poids que les coings)
  • Sucre (le même poids que les coings)
  • 1 jus d’un citron

Préparation :

  1. Commencez par essuyer vos coings avec un torchon de manière à leurs ôter leur duvet.
  2. Lavez-les soigneusement puis coupez-les en morceaux (en 6 cubes par exemple) puis mettez-les dans leur poids en eau (1kg de coing = 1 litre d’eau) avec la peau et les pépins.
  3. Faites les cuire à feu moyen et testez leur cuisson en les piquant avec un couteau : comme les patates, si le coings glisse sur la lame, le coing est cuit !
  4. Mettez les morceaux de coing à égoutter dans une passoire pour récupérer un maximum d’eau.
  5. Normalement on les laisse une nuit, mais en grande impatiente que je suis, je n’ai réussi à attendre qu’une heure… (je les est pressé pour les égoutter plus vite)
  6. Filtrez l’eau de cuisson au chinois, et procédez à la réalisation de la gelée, comme dans la recette de la gelée de coing.
  7. Récupérez la chair de coing cuite, ôtez le cœur (partie dure et pépins) et passez la au moulin à légumes/presse-purée afin d’obtenir une purée fine (la peau des coings ne passe pas dans le moulin à légumes, elle va se séparer du reste au fur et à mesure, vous pourrez la jeter).
  8. Pesez la purée et rajoutez-lui son poids en sucre.
  9. Mettez le tout sur le feu dans une marmite à confiture (ou une casserole c’est bien aussi) et remuez… Remuez… Remuez…
  10. La pâte est cuite lorsque qu’elle commence à être un peu solide.
    2 tests pour vérifier cela :
  11. Raclez la spatule au fond de la marmite, vous devez voir le fond avant que les deux côtés de pâte se rejoignent.
  12. Prenez un peu de pâte dans la spatule et faite la retomber dans la marmite : la pâte tombe en « boule » (elle n’est plus liquide, quoi !)
  13. Versez la pâte dans un récipient assez grand pour l’accueillir (une plaque à pâtisserie par exemple, ou un plat peu profond) recouvrez d’un linge propre et laissez-la sécher minimum 3 jours.
    Ce temps se verra rallonger selon l’épaisseur de la pâte (donc la profondeur de votre plat), et la température ambiante. La pâte de coing à besoin d’une atmosphère sèche et aérée.
  14. Vérifiez de temps en temps la solidification en la touchant, lorsque la pâte résiste à la pression de votre doigt et qu’elle ne colle plus : elle est prête !
  15. Coupez-la en cubes (ou à l’emporte pièce) et roulez-la (ou pas) dans du sucre en poudre.

Conservation de la pâte de coing

Comme toute préparation composée d’au moins 50% de sucre, la pâte de coing se conserve très longtemps (le sucre étant un conservateur naturel).
Lorsque je l’ai découpé en cube je l’enveloppe dans du papier cuisson et/ou film alimentaire, comme un paquet cadeau, que je place au frais. Je garde ainsi ma pâte de coing quasi d’une année sur l’autre. Car j’en ai tellement avec 40Kg de coing.
Une seconde astuce, en cas de très grande quantité de pâte de coing, est de la couper en « lingot », de bien la protéger avec du film alimentaire et de la placer au congélateur !

Note : 1 sur 5.

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Cookies de la mie câline

Bonjour,

Aujourd’hui je vous présente de bons cookies. Avec cette recette je participe à la Bataille Food dont la marraine est Natalia du blog sucre et épice elle a choisie comme thème les biscuits. La précédente marraine de la Bataille Food #82, Delphine du blog Oh, la gourmande . La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi que l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ? J’ai donc pris la recette chez Élodie du blog la cuisine d’une toquée. Ces cookies sont extra moelleux, mon Léo a adoré

Ingrédients :
– 260g de farine
– 50g de sucre blanc
– 125g de sucre roux
– 125g de beurre mou ou de margarine
– 1 œuf
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– ½ cuillère à café de levure chimique
– ¼ de cuillère à café de sel
– 150g de pépites de chocolat 3 chocolats


Préparation :
1- préchauffez le four à 180°

2- mélangez dans un bol la farine, la levure et le sel

3- dans un autre récipient, mélangez les sucres avec le beurre mou

4- ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille

5- ajoutez la farine et mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois

6- ajoutez les pépites de chocolats

7- faites des boules de pâte. Espacez-les sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé (ces cookies ne s’étalent pas à la cuisson)

8- Mettre la plaque de cookies 10 à 15 minutes au réfrigérateur (c’est ce qui permettra d’avoir des cookies moelleux au centre)

9- faites cuire 8 minutes max au milieu du four. Si les cookies ne vous paraissent pas cuits, ce n’est pas grave, c’est ce qui donnera le côté tout mou et élastique une fois refroidi

Thermomix :
1- préchauffez le four à 180°

2- Dans le bol mettre les sucres et le beurre mou mixer 30 secs/vit4

3- Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille mixer 15 secs/vit4

4- A la sonnerie mettre la farine, le sel et la levure mixer 1 min/vit3

5- Ajoutez les pépites de chocolat mixer 5 secs/vit4

6- faites des boules de pâte. Espacez-les sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé (ces cookies ne s’étalent pas à la cuisson)

7- Mettre la plaque de cookies 10 à 15 minutes au réfrigérateur (c’est ce qui permettra d’avoir des cookies moelleux au centre)

8- faites cuire 8 minutes max au milieu du four. Si les cookies ne vous paraissent pas cuits, ce n’est pas grave, c’est ce qui donnera le côté tout mou et élastique une fois refroidi

Liste des participants de cette nouvelle édition: ( Mise à jour au fur et à mesure des inscriptions).

  1. Natalia de Sucre et épices
  2. Delphine de Oh, la gourmande
  3. Martine de Kilomètre-0
  4. Isabelle de Cuisine d’ISCA
  5. Nathalie de Une cuisine pour voozenoo
  6. Viviane de Quoi qu’on mange ?
  7. Christelle de La cuisine de Poupoule
  8. Marie-Christine de La cuisine de Ponpon
  9. Michelle de Plaisirs de la maison
  10. Hélène de Keskonmangemaman ?
  11. Catalina de Le blog de Cata
  12. Zika de Cuisine de Zika
  13. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  14. Assia de Gourmandise Assia
  15. Jacqueline de Les recettes de Jacre
  16. Christine de Pause nature
  17. Sofia de Plume et prose
  18. Vanessa de Popote de petit_bohnium
  19. Loubna de Cuisine test
  20. Samar de Mes inspirations culinaires
  21. Béa de Piano et mandoline
  22. Charlotte de Les recettes de la débrouille
  23. Cécile de A la petite cuillère
  24. Anna de Anna loves food
  25. Carole de Ramène la popotte
  26. Soulef de Amour de cuisine

Note : 1 sur 5.

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